Pão "Borodinsky" (receita modificada da Moulinex) (máquina de fazer pão)

Pão "Borodinsky" (receita modificada da Moulinex) (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Estágio 1
Água fervente	80 ml
Malte	3 colheres de sopa. eu.
Coentro	1 colher de chá
Estágio 2
Farinha de centeio	50 g
Levedura	1 colher de chá
Malte	1 Colher de Sopa. eu.
Coentro	1 colher de chá
Água	100 ml
Etapa 3 Adicione à mistura preparada na Etapa 2:
Mix Stage 1
Água	240 ml
Sal	1,5 colher de chá
maçã ou vinagre de vinho branco	2 colheres de sopa. eu.
Óleo de girassol (com pão não refinado é mais aromático)	2 colheres de sopa. eu.
Mel	1,5 colher de sopa. eu.
Farinha de centeio	405 g
Farinha de trigo	85 g
Fermento seco	1,5 colher de chá
Coentro	0,5 colher de chá
Agram	1,5 colher de sopa. eu.
Panifarin	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• por 1000 g
  
• De acordo com o programa "Borodinsky" em Moulinex, acalmando-se por 25 minutos.
  
• 
  
• no Moulinex, após o sinal sonoro, quando é necessário colocar o caroço dos coentros, primeiro amasso fortemente a massa com as mãos molhadas, dou forma e despejo 1 colher de sopa. eu. coentro e depois, de acordo com o programa, sobe 50 min.
  

Observação

Quero compartilhar minha receita de "Borodinsky", na verdade, esta é uma versão modificada da receita do livro Moulinex, perto de GOST

Onde você pode comprar malte?
Bem, ficou MUITO apetitoso

[bonita 22]

bonita 22, coloque no seu perfil a cidade em que você mora, eles vão te ajudar mais rápido no atendimento.

E agora faça uma pergunta na seção Comunicação com zemyaki, no local de residência https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Como ficou fofo! Excelente!

Perdoe-me por favor, o autor, estou loucamente apaixonado pelo "Borodinsky", mas tenho usado a máquina de fazer pão recentemente, então você poderia compartilhar o segredo das etapas (tenho apenas 4 modos de pão). O Borodinsky pode ser cozido em uma máquina de fazer pão mais simples? E a minha segunda pergunta sobre ingredientes, o que são "Agram" e "Panifarin"?
Agradecemos antecipadamente pela sua resposta.

[djania]

djania, leve-me à sua empresa de soja!
Há muito viburnum este ano - então decidi enfeitar meu Borodinsky com frutas vermelhas por cima.
Acha que funcionou bem?

Qual é a sua opinião sobre este assunto?

[AXIOMA]

AXIOMA, ótimo pão !!!

Perdoe-me por favor, o autor, estou loucamente apaixonado pelo "Borodinsky", mas tenho usado uma máquina de fazer pão recentemente, então você poderia compartilhar o segredo dos estágios (eu tenho apenas 4 modos de pão). O Borodinsky pode ser cozido em uma máquina de fazer pão mais simples?

É claro!
A segunda fase pode ser substituída por um programa de massa fermentada durante 30 minutos.
Para a terceira fase, o programa mais simples também é adequado, mas é melhor se houver um programa com três elevadores de massa. Após o terceiro lote, basta apertar e polvilhar com sementes de coentro.
Ou seja, você pode usar não um, mas 2 (apenas massa + pão)

E a minha segunda pergunta sobre ingredientes, o que são "Agram" e "Panifarin"?

"Agram" é fermento para pão preto
"Panifarin" é glúten seco
Em princípio, você pode passar sem eles, mas é melhor usar pelo menos glúten

Muito obrigado pelas respostas detalhadas. Claro, não vou encontrar todos os ingredientes, devido ao local de residência, vou tentar desta forma. Posso ter mais uma pergunta? Tenho um programa que dura 4 horas e 10 minutos, e são apenas três lotes com uma distância de tempo, é para pão grosso, você acha que é adequado para "Borodinsky"?

Tenho um programa que dura 4 horas e 10 minutos, e são apenas três lotes com uma distância de tempo, é para pão grosso, você acha que é adequado para "Borodinsky"?

Isso funcionará muito bem.

E a descrição do livro não me deu nada. Como e o que deveria ser jogado no forno para quê, eu ainda não entendia.E se, após o sinal, o pão se formar, ele não o perderá no processo de amassamento? Eu gostaria muito que você "mastigasse" tudo isso por pessoas como eu, que não são inteligentes. De nada

Oh, então eu não sou o único tão mal compreendido. Eu também não entendi muito bem os estágios. Qual é o intervalo de tempo entre as fases? Além disso, a fornalha é diferente e não há regime de Borodinsky.
Aqui está o primeiro estágio claro: fermentou o malte. O próximo é o segundo estágio. É uma massa fermentada, mais ou menos. Deve ser deixado azedo ou não? Quanto tempo leva para adicionar o resto dos ingredientes?

Agora estou fazendo pão de acordo com sua receita. Não direi isso sem problemas. A massa parecia argila. Tornou-se duas "tendas" sobre as omoplatas e nem se mexeu. Tive que adicionar água e óleo e reiniciar o programa, para que houvesse um lote novamente.
Aí a massa saiu muito bem, mas ao assar caiu, o "teto" ficou até um pouco côncavo.

Descreva o processo de cozimento com mais detalhes!

Aqui, neste post, o autor da receita revela os segredos das etapas https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89654.0

Mas, é claro, você precisa se adaptar e escolher uma maneira de fazer esse pão para você, em qualquer máquina de fazer pão

Como posso dizer ... Modo massa para 50 gramas de farinha? Eu fiz isso, estava tudo uniformemente espalhado no balde e não havia nada para interferir. Até os pedaços de farinha permaneceram. Melhor então colocar o fermento em uma tigela.
Mas, obrigado, a essência já foi esclarecida)