Pão Borodino no forno

[Em seguida, fazemos uma massa:]

Pão Borodino no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio	420 g
Farinha de trigo	130 g
Fermento seco	1,5 colher de chá
Leite quente	150 ml
Água morna	150 ml
Água quente para malte	100 ml
Cana de açúcar	1 Colher de Sopa. eu
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu
Melaço maltose (misture com água morna)	1 Colher de Sopa. eu
Malte vermelho centeio	3 colheres de sopa. eu
Sal	1 colher de chá com um slide.
Sementes de coentro	3 colheres de chá (metade na massa, metade na polvilhada de pão)
Sementes de cominho	3 - colher de chá (metade na massa, metade para polvilhar o pão)

Método de cozimento

• Moa as sementes de coentro e cominho em um pilão, misture com malte e cubra com água quente, deixe esfriar por 20 minutos.
• Em seguida, fazemos uma massa:
• Diluímos o fermento em leite morno, 2 colheres de sopa. l farinha, 1 colher de sopa. 1 de mistura de açúcar e deixe por 10 minutos.
• Misturamos farinha de trigo e centeio em uma tigela, adicionamos sal, misturamos, depois adicionamos a massa, a massa de malte, água morna com melaço e amassamos a massa macia, a massa grudará em nossas mãos várias vezes no processo de amassar, graxa nossas mãos com óleo de girassol.
• A massa é amassada, é assim que fica bonita:
• 
• e ao mesmo tempo é muito pegajoso, pois contém farinha de centeio integral para papel de parede.
• 
• A maciez da massa é mostrada abaixo:
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• Formamos o pão e colocamos nas formas.
• e colocar na segunda prova por 30 minutos no forno a 30 graus.
• Já se passaram 30 minutos: unte o pão com um pouco de água, polvilhe com sementes de cominho e coentro e leve ao forno pré-aquecido.
• 
• Assamos a 200 graus por 15 minutos, 25 minutos a 180 e 10 minutos a 160 gramas.
• Nosso pão está pronto.
• Borodinsky no contexto:
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• 
• e esta é a segunda versão do Borodinsky, por assim dizer, Borodinsky leve)) é muito mais macio e mais luxuriante, a quantidade de farinha foi alterada na receita, farinha de trigo 250 gramas e papel de parede de centeio 300g. e removeu o cominho.

Observação

Aproveite o seu apetite !!!

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[centeio]

Bem, que tipo de pão Borodino é - a tecnologia está quebrada, não deveria haver leite quente nele!

É simplesmente lindo centeio pão e não tenho dúvidas de que é delicioso - mas não Borodino !!!
Caso contrário, há muitas perguntas - por que o pão Borodino tem tantas opções diferentes, qual é a correta?

[Admin]

Admin existem muitos nomes de pão Borodino no fórum em receitas e tópicos) bem, eu acho que estou o mais próximo possível da receita original .. embora eu não pretenda ser)

e lá não tem leite assado), tem leite normal, e aí só para massa, sempre uso só leite para massa e não água) o que deixa o pão mais saboroso)

e a receita não é particularmente violada)

Padrão estadual: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Farinha de papel de parede de centeio
Farinha de trigo
Malte vermelho centeio
Sal
Açúcar
Amido (não usei amido e não acho que seja um erro, mas o pão já está brilhante)
Xarope
Coentro, Cominho
Levedura
Óleo vegetal

[receita gost e tecnologia de pão Borodino]

Andrei, não vou entrar em polêmica ...

Apenas esclarecer receita gost e tecnologia de pão Borodino (farinha de centeio, farinha de trigo, (quantidade) e tecnologia de preparação: Fermento, Folhas de chá, (cozimento a vapor), Massa, Massa principal, Prova, Cozimento) e como deve ser correto no processo e no tempo.

Se chamarmos pão tão alto, então todo o resto deve corresponder ao nome - caso contrário, será "a la Borodinsky / minha versão"

Recentemente eu tive que explicar sobre isso AQUI e mais https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

A propósito, sua receita não inclui malte.

Boa sorte!

Admin eu respeito você e não vou discutir)

claro que esta é minha versão pessoal de Borodinsky)) ele é minha receita pessoal)

Boa tarde, Andrey, quais são suas formas retangulares? e como eles são lubrificados?

[Lvovsky]

Lvovsky uma forma é feita de vidro temperado, e a segunda forma é feita de papel alumínio, vendido em Auchan e não só), mas no início eles são untados com um pouco de manteiga e polvilhados com farinha .. depois disso, o hlbushk voa imediatamente para fora do formulários como um relógio)

Super master class! Está calor em casa, mas quero muito assar agora

Andrey5757 obrigado! óleo vegetal, farinha de trigo, bum!

pão muito bom !! Definitivamente vou assar.

Pão maravilhoso! Diga-me, quantos pães médios é essa norma?

Olá Andrey, na padaria, estou apenas começando minha jornada. Por favor, me diga quanto melaço você coloca na massa?