Pão Borodino feito de pão de creme de centeio

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
1. Farinha de centeio descascada	500 gr.
2. Malte de centeio seco fermentado	50 ml. = 40 gr
3. Fermento "Agram light"	50 ml. = 35 gr.
ou ("Agram the dark") como último recurso	15 ml. = 10 gr.
4. Mel escuro	50 ml.
5. Sal fino	10 ml. = 15 gr
6. Fermento seco	10 ml. = 8 gr
7. Coentro moído	30 ml.
8. Cominho, moído	15 ml.
9. Sementes de coentro (originais)	15 ml.
ou sementes de cominho	15 ml.
10. Água fervida	430 ml.
Temperatura em alta	32C - 35C
Tempo de crescimento da massa	60 minutos
Altura de subida da massa	1,5 - 2 vezes
Tempo de cozimento em t = 180C	1 hora. 30 minutos.

Método de cozimento

Pão Borodino - tudo é muito simples - a partir de pão de creme de centeio - uma receita em tecnologia moderna em 3 horas na panificadora ou no forno. Assamos com rapidez e facilidade. Em quase qualquer máquina de fazer pão ou forno. Até o momento, a lista atualizada de fabricantes de pão inclui 65 modelos.
Sua máquina de fazer pão não está na lista de modelos, escreva e adapte uma receita para ele. Há um desejo de ler um tópico interessante, voto.
As máquinas de fazer pão com possibilidade de mudar de modo (ajustar à receita) são especialmente convenientes, ou seja, têm a função de programar um ou vários programas. O processo de cozimento nessas máquinas de fazer pão é especialmente simples.
Observação. Se não houver malte e massa fermentada disponíveis, mas você realmente quer pão, pode substituí-lo ou cozinhá-lo você mesmo, a receita não é um dogma, leia sobre isso no tópico -
NOTA do autor da receita: Na receita do tema - Pão Borodino - tudo é muito simples - a partir de pão de creme de centeio, usava farinha de centeio descascada, em vez de papel de parede de centeio, O que permite recusar a partir de farinha de trigo grau IIe usando mel escuro permite de acordo desista de melaço e açúcarmantendo, com muita precisão, o sabor do pão Borodino original. Nós fazemos todas as perguntas AQUI
ACESSÓRIO: Um extrato, a seguir no texto, das especificações de 1950 para o preparo do pão Borodino.
BORODINSKY BREAD GOST 5309-50 Especificações
Pão Borodino feito pelo método brew a partir de uma mistura de farinha de papel de parede de centeio na quantidade de 80%, trigo grau II na quantidade de 15%, malte vermelho de centeio na quantidade de 5% com adição de sal, açúcar, melaço e coentro, cominho ou anis com massa fermentada com ou sem adição de fermento.
Coentro e cominho em pó são adicionados à massa, e sementes de coentro também são usadas para polvilhar o pão. O pão Borodino pronto nos anos 50-70 do século passado ainda tinha uma etiqueta especial de anel de papel de cor vermelho-púrpura escuro ao redor do pão.