Pão Borodinsky "Narodny"

[Panasonic 257]

Pão Borodinsky "Narodny"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
malte de centeio	3 colheres de sopa. eu.
coentro em pó	1 Colher de Sopa. eu.
água quente	100 ml.
fermento seco	1,5 colher de chá
farinha de centeio descascada	320 g
farinha de trigo	160 g
sal	1,5 colher de chá
açúcar (melaço)	1,5 colher de sopa. eu.
óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
agua	290 ml.

Método de cozimento

• Despeje água quente sobre o malte e o coentro e deixe inchar.
• Coloque o resto dos componentes no balde da máquina de fazer pão de acordo com as instruções do seu forno. Eu uso uma máquina de fazer pão Panasonic 257 .
• O açúcar, se desejado, pode ser substituído por melaço.
• Coloque o malte inchado e o coentro por último.
• Como líquido, você pode usar soro de leite, salmoura, caldo de batata, água.

O prato é projetado para

Um pão

Hora de preparar:

Não mais que 3,5 horas

Programa de culinária:

Centeio

Observação

Esta massa pode ser amassada à mão ou na máquina de fazer pão no programa "Pelmeni" ou "Pizza", mas não mais que 10-15 minutos, e depois cozida em uma multicozinha.

Eu usei :
- Redmond 4502, para isso coloco a massa em uma tigela untada.
Ela o moldou com as mãos molhadas.
Configurei o programa Multipovar 40 * para 30 minutos, desliguei o aquecimento e deixei subir por 1 hora.
Em seguida, liguei o programa Baking por 1 hora. 20 minutos, ao final do programa, o pão era virado e levado ao forno por mais 20 minutos.

- E também em um multicooker Marca 502, para isso coloquei a massa em uma tigela untada, dei forma.
Instalou o programa Manual em 3 etapas:
1,25 * - 1 hora;
2,30 * - 30 minutos;
3,130 * - 1 hora e 20 minutos.
No final, vire o pão e defina o programa de cozedura para 20 minutos.
Enrole o pão pronto em uma toalha e deixe esfriar completamente.

A foto mostra pão em diferentes estágios de preparação.

Depois de colocar na multicooker



Após a revisão



Depois de assar



No corte

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: bravo: diga-me. Você pode assá-lo em uma máquina de fazer pão?

: rose: Obrigado pela receita, vou ter que tentar de alguma forma. Acabei de ter um multicooker Redmond 4502!

: bravo: diga-me. Você pode assar no HP?

Pode! A descrição do modo é fornecida no início da receita.

Pode! A descrição do modo é fornecida no início da receita.

: girl_red: oh! obrigada! Não percebi, o pão ofuscou tudo, tão apetitoso!

: bravo: diga-me. Você pode assar no HP?

Pode, destaquei o nome da máquina de pão de uma forma mais gorda.

: rose: Obrigado pela receita, vou ter que tentar de alguma forma. Acabei de ter um multicooker Redmond 4502!

Experimente, cancele a inscrição em qualquer resultado, por favor.

: girl_red: oh! obrigada! Não percebi, o pão ofuscou tudo, tão apetitoso!

Experimente, leve ao forno, vou esperar o relatório.

Experimente, leve ao forno, vou esperar o relatório.

Adequado !!! com certeza!

Svetlana, obrigado pela receita. Assei um pouco de pão. Eu realmente gostei.

[Katerina]

Katerina, obrigado por tentar e que bom que gostou. Coma para sua saúde!

Experimente, leve ao forno, vou esperar o relatório.

Estou com o relatório prometido !!! Muito obrigado! Sua receita de Borodinsky é perfeita para nós! Fiz tudo exatamente de acordo com a sua receita, só polvilhe com cominho por cima

[ronika07 e Katerina. PARA]

Garotas, ronika07 e Katerina. PARA experimente adicionar menos água da próxima vez para que o telhado do pão fique mais redondo.
Fico feliz que você tenha gostado, apenas algo não está claro porque seu telhado é diferente do meu.

[ronika07 e Katerina. PARA]

Garotas, ronika07 e Katerina. PARA experimente adicionar menos água da próxima vez para que o telhado do pão fique mais redondo.
Fico feliz que você tenha gostado, apenas algo não está claro porque seu telhado é diferente do meu.

Obrigado pelo conselho. Vou tentar adicionar menos água, ou talvez seja só farinha? : perdão: Embora na verdade eu goste desta forma de pão, sem teto.Conveniente para cortar bem

Obrigado pelo conselho. Vou tentar adicionar menos água, ou talvez seja só farinha? : perdão: Embora na verdade eu goste desta forma de pão, sem teto. Conveniente para cortar bem

Talvez em agonia, também houvesse tal pensamento.
Afinal, todos têm gostos diferentes, mas gosto de ter uma crosta com rachadura, e até seca para isso. Eu amo triturar.

Boa noite, Claire. A receita é interessante, mas peço que expliquem aos sem graça: o malte deve inchar com um líquido da quantidade indicada de 290 ml, ou como?

[100 ml]

Não, preste atenção na receita, leia: malte, coentro, água 100 ml, com esta água, ou melhor, água fervente, e despeje o malte com coentro, e o resto é 290 ml. no balde.

Muito obrigado - estou longe de ser um mágico, estou apenas aprendendo.

[Klera]

Klera
Svetlana, e estou de volta para você com pão e gratidão! Todos gostamos muito ... Comemos bem rápido. Desta vez, acrescentei menos água. E a cúpula do pão ficou mais convexa. Fiz um pequeno "hooligan", fiz uma massa azeda. Adicionei 200 g de massa fermentada de trigo com leite fermentado e, por razões de segurança, 2 g de fermento prensado.
E aqui está a foto


Ainda não cortei o pão, comemos amanhã. Se estiver interessado, mostrarei o corte amanhã. Espero que tudo esteja cozido.

[Katerina]

Katerina, bem, ele ficou bonito! Muito bonito. Bem, no fermento, geralmente adoro pão. Foto, se for no contexto, claro, eu quero e quero tudo.

Obrigado pela receita! Gostei muito do pão
Amassei com as mãos, assei em uma panela elétrica.

Obrigado pela receita! Gostei muito do pão
Eu amassei com minhas mãos, assei em uma panela elétrica.

Para sua saúde!
Eu me curvo e tiro meu chapéu, respeito! Estou com preguiça de amassar com as mãos

[Katerina]

Katerina, bem, ele ficou bonito! Muito bonito. Bem, em massa fermentada, geralmente adoro pão. Foto, se for no contexto, claro, eu quero e quero tudo.

Obrigado pelo elogio no meu pão! Eu também adoro pão de fermento. : girl_love: No forno antes, apenas tal e assado.
E aqui está o corte prometido.


Delicioso, gostei muito! Obrigado novamente, Svetlana!

[Katyusha]

Katyusha, obrigado pela foto. Saiu um pão muito bom !!!

[100 ml]

... malte, coentro, água 100 ml, com esta água, ou melhor, água fervente, e despeje o malte com coentro ...

Existe uma pergunta.
Primeiro meça 100 ml de água e depois leve para ferver?

Existe uma pergunta.
Meça primeiro 100 ml de água e depois leve para ferver?

Olga, bem, isso será tão conveniente para você, se você derramar o malte e coentro 100 ml. água fervente... A 290 ml. despejado no próprio balde.

... se apenas 100ml de malte e coentro forem adicionados. água fervente ...

Foi esse momento que me interessou (ao ferver de 100 ml, menos permanecerá)
Obrigado pela resposta!

Obrigado! Gostei do pão. Vamos repetir.

[julho]

julho, obrigado por avaliar! Coma para sua saúde !!!

e se a máquina de fazer pão não tiver um modo de "centeio"? não vai funcionar em outro, o que você acha?

[sabysha]

sabysha, é possível sem este programa, eu cozinho no Alasca, mas não existe tal programa.
Então você pode fazer isso: sove a massa na amassadura mais curta que seu HP tiver, de forma que não mais que 15 minutos, ou logo após esse tempo, interrompa o programa de amassamento. Em seguida, deixe a massa no HP desligado por 1 hora. 30 minutos, não seria ruim instalar o HP em um lugar quente, digamos, perto de um fogão ou bateria funcionando. E depois liga o programa Baking, que acho que está disponível em qualquer CP, por 1 hora, dá para 1 hora e 10 minutos. Mas minutos podem ser adicionados se o HP não tiver uma potência forte, novamente no Alasca eu vou por uma hora.
Experimente, espero que você consiga.
Qual é a sua máquina de fazer pão?

obrigado pela resposta, mas infelizmente no meu HP não há apenas modo de cozimento .... - HP elji - há quatro programas nele que fazem pão - três são 99% semelhantes entre si, e o quarto "francês" é diferente, porra achei que era um bom HP e não o mais barato ...

[pão de centeio]

obrigado pela resposta, mas infelizmente no meu HP não há apenas modo de cozimento .... - HP elji - há quatro programas nele que fazem pão - três são semelhantes entre si em 99%, e o quarto "francês" é diferente, porra achei que era um bom HP e não o mais barato ...

ele (assados) está no LG, mas o programa se chama "cupcake".
mas, em geral, nas instruções do meu fogão (eu tenho na página 8), onde "características básicas. escolha de programas" está escrito sobre o programa do chef russo:
"A duração do cozimento 3 horas e 30 minutos atende aos gostos dos consumidores russos. você pode assar pão de centeio, pão de abóbora, pão de mostarda com mel, pão de creme de leite, bolo de Páscoa, etc. "
leia a descrição do seu recuperador, aí está a mesma informação. Vá em frente! sucesso!
aqui está a instrução: 🔗 (embora não abra muito rapidamente)
mas sobre seu fogão: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102011.0

[Valyusha]

Valyusha, obrigado pela ajuda ao padeiro novato e a mim.

Muito obrigado pela sua resposta! Levaria muito tempo até que eu mesmo adivinhasse que é possível assar separadamente usando a função "cupcake". Estudei muito bem as instruções para a HP, só lendo o fórum pensei que o pão de centeio é cozido de uma forma especial, e de acordo com as instruções, num programa um chef russo pode assar pães diferentes (que, ao mesmo tempo, não é muito diferente dos outros dois programas), então ela começou a duvidar de saber que a massa de centeio é caprichosa. MAS agora vou experimentar ... obrigado novamente!

Eu dou! : girl_red: e comprei malte e polvilhe até secar! agora vou tentar de acordo com a sua receita

Muito obrigado pela receita! Hoje, eu assei um pão assim pela primeira vez. Ficou muito gostoso e lindo. Só não acrescentei cominho, minha família não gostou.
Aqui está um cara tão bom))) Em geral, meu primeiro pão preto

[Bayka]

Bayka para a saúde.
Ainda bem que o pão saiu e gostei!

Boa receita!

Obrigado .
E você tem um pão muito bonito.

Obrigado .
E você tem um pão muito bonito.

Adicionei 150 gramas de massa fermentada de centeio (está na primeira foto no canto superior direito). Me levantei bem, assado, mal consegui tirar foto.

Eu também coloquei um pouco de pão. Percebi que pão preto fica melhor em panela elétrica. para que o SCHS amasse em uma máquina de fazer pão e depois coloque em uma multicozinha.

Svetlana, por favor, responda!
Não tenho malte, tenho wort kvass (líquido), posso usar, em caso afirmativo, em que quantidade? Quero muito tentar assar pão de acordo com a sua receita, o miolo da foto é tão gostoso ...

[Verochka]

Não tenho malte, tenho wort kvass (líquido), posso usar, em caso afirmativo, em que quantidade?

Verochka, o mais longe possível !!!

Em geral, a quantidade de mosto é uma questão de gosto, claro ... você pode começar com 20 gramas. ...

Tenho 500 gr. farinha eu levo 35-40 gr. wort kvass.

[Verochka]

Svetlana, por favor, responda!
Não tenho malte, tenho wort kvass (líquido), posso usar, em caso afirmativo, em que quantidade?

Vera, pode sim, Inna respondeu corretamente! Eu também uso o wort kvass, que é vendido em sachê.

Verochka, tanto quanto possível

Inna, obrigado pela resposta oportuna
E também obrigado a todos que agradeceram a receita.
Agora vivo longe da civilização e raramente visito a Internet.

Ok, gravei tudo!))
Aguarde o relatório!

Svetlana, estou relatando! Pão assado na panela de pressão Redmond 4504!


Eu descrevo em detalhes a sequência de ações:

• farinha peneirada em uma tigela (320 + 160)
• medido 290g de água, coloque 1des nele. l querida, 1des. l açúcar, 1,5 colher de chá de sal
• misturado 1h. l fermento seco com 1 colher de chá de farinha e 1 colher de chá de açúcar, despeje 50 ml com água morna (de 290 g medidos)
• despejou 45g de mosto kvass em um copo, despejou 5g de cardamomo e despejou 70g de água fervente,
  por algum motivo, pareceu-me que essa proporção deveria ser ...
• após a "massa" rosa, misturei todos os líquidos, acrescentou 30 gramas de óleo vegetal
• despejando o líquido na farinha, colher "amasse" a massa
• cobriu a tigela da panela de pressão (manteiga + farinha)
• liguei a panela de pressão por 2-3 minutos
• espremeu um pouco a massa com as mãos oleosas e colocou na panela de pressão
• deixada para crescer por 2 horas, a massa cresceu, provavelmente duas vezes e meia!
• cozido no modo "sopa", a válvula fica aberta por 1h10 min, virada e assada por mais 20 minutos
• resfriado na grelha

Gostei muito do pão, ainda vou assá-lo - com certeza! Tem gosto, claro, não Borodino, mas gostamos muito! O que consegui lembra muito o sabor do nosso amado pão, que recentemente começou a ser assado na AUCHAN Belaya Dacha, se chama "Mariinsky". É verdade que há sementes de cominho e passas no Mariinsky, que acrescentarei na próxima vez.

Svetlana, muito obrigada pela receita, agora não tenho medo da massa de centeio)))

Vera, obrigado pela tecnologia detalhada de assar em uma panela de pressão, pode ser útil para donos de panelas de pressão.
Obrigado também pelo elogio.
Também adoro pão com cominho.
Não compramos pão comercial, então não conheço a variedade de lojas.
Sim, e agora meu marido só come pão e isso é acinzentado. Faz muito tempo que não como pão, mas o seu cheira tão cheiroso que queria quebrar a crosta.
Você não deve ter medo da massa de centeio, você só precisa entendê-la. É mais pesado e mais pegajoso do que o trigo e, portanto, precisa de um lote um pouco diferente. Isso é tudo.
Boa sorte para você !!!

Não compramos pão comercial, então não conheço a variedade de lojas.
Você não deve ter medo da massa de centeio, você só precisa entendê-la. É mais pesado e mais pegajoso do que o trigo e, portanto, precisa de um lote um pouco diferente. Isso é tudo.
Boa sorte para você !!!

Svetlana, obrigada de novo!
Assim que colocar um fogão novo, também esquecerei do pão comprado, mas por enquanto, tenho que fazer tudo que posso com caldeirões e panelas de pressão))) Estou tentando encontrar uma receita para o "Perfumado "pão, o seu é muito parecido, mas, provavelmente, as proporções de centeio e farinha de trigo deveriam ser diferentes ... Em uma palavra, agora, com base na sua receita, vou experimentar! Não é mais assustador))

[Vera]

Vera, e há uma receita de um pão muito saboroso. É melhor assado no forno. Mas também é possível em MV e HP.
A receita é simples
Fermento 1,75 colher de chá
Farinha psh. 500 gr.
Açúcar 1,5 colher de sopa. eu.
Sal 1,2 colher de chá ou um saco de fritura Maggi
Sl. Óleos 40 gr.
Água 280 ml.
Forno 180 ° até dourar.
E que tipo de pão perfumado?

[Vera]

Vera, e há uma receita de um pão muito saboroso. É melhor assado no forno. Mas também é possível em MV e HP.

Receita de pão de trigo e água 280 ml. Obviamente, 500 gramas de farinha não serão suficientes, a massa ficará bem íngreme.

Meninas, prestem atenção: aqui comentamos a receita centeio Pão Borodino! Você pode assar pão de trigo branco sozinho e colocar a receita do autor em seu próprio nome na seção Pão de fermento de trigo
Você não deve misturar pão de diferentes tipos de farinha em uma receita, será difícil encontrar receitas no futuro.