Pão Borodinsky "Narodny"

[Admin, Tatiana]

Admin, Tatiana... Por causa das observações, você está certo.
Mas a receita de um pão no site não existe em uma cópia - este é um pão dos tempos de estagnação. A receita indica 260 ml, mas aí o pão se desfaz, e 280 é melhor.
Mais uma vez, lamento que este não seja o tema do pão de centeio.

também coloque um pouco de pão. Percebi que pão preto é melhor em uma multicooker. para que o SCHS seja amassado em uma panificadora, e depois vou colocá-lo em uma multicozinha.

E o que é realmente melhor no pão preto? Interessante ... tenho que tentar! Eu tenho um programa Multipovar em Redmond 4502. Fui experimentar o Pão Borodinsky "Narodny", embora já tenha feito uma vez, mas numa máquina de fazer pão.

[Vera]

Vera,
E que tipo de pão perfumado?

É semelhante em estrutura a Riga, apenas "Perfumado" é mais escuro e não cominho, mas cardamomo. Agora eu nem o vejo nas lojas. Se os experimentos forem bem-sucedidos, pintarei minha variação sobre o tema "perfumado")))

Sim, também queria observar que o pão de acordo com a sua receita não envelhece por muito tempo!

E o que é realmente melhor no pão preto? Interessante ... tenho que tentar! Eu tenho um programa Multipovar em Redmond 4502. Fui experimentar o Pão Borodinsky "Narodny", embora já tenha feito uma vez, mas numa máquina de fazer pão.

Na primeira página há uma foto de como o pão olhou em diferentes estágios de produção em uma multicooker.
Também escrevi lá que assei no Redmond 4502 e no Brand 502 e agora vou adicioná-lo ao Smile também.
Bem, sim, ele não é nada assim no desenho animado. Parece-me que até o pão é maior.

Sim, também queria observar que o pão de acordo com a sua receita não envelhece por muito tempo!

Obrigado, mas de alguma forma não conseguimos verificar, foi comido rapidamente.

Assei pães de acordo com sua receita. Descobriu-se SUPER! Obrigado por uma receita tão simples. Assado em uma máquina de fazer pão. Primeiro, o modo "Massa" - 1, 30 horas e depois o modo "Assar" - 1 hora.

[Gallla]

Galllaobrigado pelo elogio.
Coma e asse com prazer

Claire, gostei da sua receita de acordo com a descrição e comentários, resolvi assá-la. Este é meu primeiro experimento Borodino. Inferno em HP. Substituiu açúcar (melaço) por mel. Usei água, pois não havia salmoura e outras coisas em casa. Água reduzida em 20 gramas, como você recomendou a alguém em uma página. Como resultado, gostei do pão pelo sabor, mas a tampa do pão estava toda rachada, mas por dentro estava pegajosa ... diga-me onde errei ...?

[IriSSka_A]

IriSSka_A, e não houve necessidade de reduzir a água, recomendei que o telhado não desabasse, e o seu telhado rachou com a pouca água. Até de fermento pode ser assim, por excesso ou por envelhecimento. Mas me inclino para a água. Na primeira página há uma foto da massa depois de amassada e antes de assar. Sua estrutura se parece com a minha massa?
E o fato de a migalha ser pegajosa, porque é assim. A migalha de Borodinsky não está seca, porque há mais farinha de centeio.
A água pode sempre estar ligeiramente subenchida, e já pelo aspecto da massa, acrescente um pouco.
Então eu acho que não há erros também.
E eu amo desde a infância quando o telhado está rachado, essa crosta é deliciosa

Minha massa antes de assar estava menos levantada, meio derrubada ... Achei que nada ia dar certo, mas na hora de assar ficou muito mais bonita. E eu reduzi a água, porque quando antes eu tentava assar pão de centeio, consegui com uma tampa quebrada

Bem, sim, o telhado pode desabar com o excesso de água. E a qualidade do pão também depende da farinha.

Hoje vou tentar começar de acordo com a receita, sem alterar a quantidade de água, mas quero tentar assar na panela elétrica.Você o tornou tão apetitoso))

Viva !!! Ocorrido!!! Tudo de acordo com a receita (água, não só 290, mas 280), e coloquei o fermento direto na massa, não no dispensador e apenas comecei na "pizza", e tudo mais de acordo com a sua receita em um multicooker) ) o resultado me cai bem !!! A única tampa estava um pouco frita demais, 20 minutos no final era demais ... aparentemente foram necessários 15 minutos ...

Aqui está o resultado:


Pode-se ver que o excesso foi frito em cima .. Mas mesmo assim ficou muito gostoso))

Pão excelente!
E qual é a sua multicooker? Nossa, como todo mundo cozinha de forma diferente.

Redmond 4502, assim como o seu ...

Tenho Brand há muito tempo e Redmond, sim, poderoso.

Katerina. Conte-me em detalhes, se não for difícil, a sequência de modos na máquina de fazer pão. Não tenho experiência, tenho medo do que fazer de errado. Obrigado .

Eu tenho duas perguntas. A primeira pergunta é quanto peso de um pão para colocar no fogão? A segunda pergunta é qual malte você precisa fermentar ou não? Acabei de comprar um fogão recentemente, por favor me diga.

A primeira questão é quanto peso de um pão para colocar no fogão?

Procure nas receitas da sua máquina de fazer pão, para saber o peso da farinha e o tamanho definido. A partir disso e dançar.

Existem apenas três parâmetros nas configurações do forno que você precisa para definir o peso do pão, o programa e o grau de fritura da crosta. Por que as pessoas que postam a receita não as listam? É tão fácil para eles, mas para os iniciantes é muito importante. Não juro nem escândalo, só quero entender.

Existem apenas três parâmetros nas configurações do forno que você precisa para definir o peso do pão, o programa e o grau de fritura da crosta. Por que as pessoas que postam a receita não as listam? É muito fácil para eles, mas para os iniciantes é muito importante. Não juro nem escândalo, só quero entender.

Não indique - uma vez que tal função é o triplo "peso do pão, programa e grau de fritura da crosta" não está disponível para todos os x / fornos
Aqui, no meu hitachi há apenas um programa e uma crosta - mas não há peso do pão. Mas o pão do x / forno sai lindo

Sim, eu entendo que o seu é lindo. E isso é bom! Mas não consigo descobrir todas as receitas. Muitas receitas.

[Genazb]

Genazb, você pode colocar um pão de 750 gramas, eu acho que também no modo de pão de centeio, se você tiver um, mas eu não senti muita diferença no meu forno quando assei um pão pequeno no modo grande - apenas um pouco mais, é melhor sentar, o que para o centeio é apenas uma vantagem.

sobre o malte - também gostaria de saber se é fermentado, deveria ser cozido no vapor ???

Existem apenas três parâmetros nas configurações do forno que você precisa para definir o peso do pão, o programa e o grau de fritura da crosta. Por que as pessoas que postam a receita não as listam? É tão fácil para eles, mas para os iniciantes é muito importante. Não juro nem escândalo, só quero entender.

Gennady, sinto muito não ter respondido por um longo tempo. Mas dificilmente vou ajudá-lo agora. O fato é que eu não tenho Panasonic há muito tempo e não me lembro se existe a possibilidade de escolher um peso em centeio ou não, os donos deste fogão só vão me perguntar. E na ausência deste programa em meu fogão atual, eu me saio perfeitamente bem sem ele. No início coloco a Massa no programa, é 1,5 horas, e no final do Cozimento. Novamente, no meu HP, o peso não é definido nesses programas.
Bem, você também pode contar a quantidade de todos os ingredientes e haverá cerca de 750 gramas deles.
Sim, e sobre o malte, quando cozido no vapor, significa fermentado. mas se o malte for líquido, basta adicionar 2-3 colheres de sopa. l., e depois despeje toda a água em um balde, desde que você não vapor.
Algo parecido .

Obrigado pelo pão delicioso! Asso em uma máquina de fazer pão com soro de leite - está tudo ótimo!

[Marya-83]

Marya-83-Marina, que pão lindo acabou!
Coma para sua saúde!

Olá pessoal! Tentei assar - não funcionou. O telhado caiu enquanto assava e a migalha está encharcada! Diga-me qual é o problema. Máquina de Pão Mistério

O problema é uma grande quantidade de líquido na massa, por isso ela fica úmida por dentro.
A julgar pela receita do autor, o equilíbrio líquido-farinha é observado aqui, a massa não é líquida.

Olá pessoal! Tentei assar - não funcionou. O telhado caiu enquanto assava e a migalha está encharcada! Diga-me qual é o problema. Máquina de Pão Mistério

Olá, aparentemente você derramou muito líquido. O pão não cai. Eu também tenho Mystery agora, eu cozinho normalmente nela.

Fiz tudo exatamente de acordo com a receita, conforme escrito. aconselhar quanta água tomar. E também usei fermento prensado. talvez um monte de fermento polvilhado?

Postado na sexta-feira, 18 de novembro de 2016 às 22h53

Svetlana, qual é o seu modelo HB?

Fiz tudo exatamente de acordo com a receita, conforme escrito. aconselhar quanta água tomar. E também usei fermento prensado. talvez um monte de fermento polvilhado?

Postado na sexta-feira, 18 de novembro de 2016 às 22h53

Svetlana, qual é o seu modelo HB?

Em algum lugar há um erro em suas ações. Só posso informar a quantidade de água que consta na receita. Aqui também pode depender da farinha. Talvez você tenha molhado, então você precisa colocar menos água. Quantos? Só você mesmo o alcançará por experiência. Despeje 270 primeiro e adicione o restante, se necessário.
Na primeira página, há fotografias de pães sem teto redondo, onde também aconselhei reduzir a água.
Eu não uso fermento prensado, apenas fermento seco (solto) ou fermento, então não posso falar sobre fermento prensado.
Eu tenho mistério 1202.

[julho]

julho, então eu assei este pão em Mystery. Mudei um pouco na receita. Acabei a farinha de centeio e tive que adicionar 50 gramas de grãos inteiros em vez dela.
Não direi que o telhado é abobadado, mas também não desabou. E eu adoro rachaduras. Não tirei fotos na seção, o pão ainda estava quente.

Que bonito. Assei ontem, reduzi a água e o fermento. ficou melhor, ainda assim o telhado é um pouco desabado e um pouco pegajoso por dentro, quando o pão estava quente ficava um pouco de migalha na faca. Hoje vou tentar reduzir ainda mais a água, se possível, vou tirar uma foto. Você assa pão de centeio no modo e pesa 1000 gramas?

Que bonito. Assei ontem, reduzi a água e o fermento. ficou melhor, ainda assim o telhado é um pouco desabado e um pouco pegajoso por dentro, quando o pão estava quente ficava um pouco de migalha na faca. Hoje vou tentar reduzir ainda mais a água, se possível, vou tirar uma foto. Você assa pão de centeio no modo e pesa 1000 gramas?

Sim, em centeio, peso 1000
E não corte o pão quente, deixe esfriar e vá embaixo da toalha. Após o descanso completo, a migalha não gruda.
Mesmo assim, sua farinha está úmida, eu acho.

Adicionado domingo, 20 de novembro de 2016 às 17h08

E em perseguição. Você não pode chamá-lo de bonito, por causa das rachaduras. E nas fotos deste tópico há pães lindos e exemplares.

Muito obrigado por sua consulta detalhada. Hoje comprei farinha de outra empresa, vou experimentar. Mais uma pergunta eu usei malte não fermentado, li no fórum, falam sobre malte fermentado. Qual você usou?

Eu sou fermentado de TM "Divi * nka". Não dou link para malte, não sei se é possível.

Svetlana, consegui !!! Mudei a marca da farinha, é mesmo, ao toque, mais seca! Malte substituído por fermentado. E diminuiu a água! A cúpula é plana, mas o desmoronamento, na minha opinião, acabou sendo ideal. Não pegajoso, gostoso, não sobra nada do pão.

Adicionado na segunda-feira, 21 de novembro de 2016, às 09:55

Não consigo descobrir como fazer upload de uma foto (

[julho]

julho, Júlia, primeiro para a sua galeria e, em seguida, copie o link para o tópico
klera1563, Svetlana, obrigado pela receita, lindo!

[Julia, Svetlana]

Garotas, Julia, Svetlana para a saúde.
Svetlana, obrigado por sua gratidão.
Julia, pegue sua teimosia.

Postado segunda-feira, 21 de novembro de 2016, 14h36

Postado segunda-feira, 21 de novembro de 2016, 14h37

Estou muito grato a você pela ajuda !!!!! este é o meu primeiro pão de centeio bem sucedido e muito saboroso))))

[Julia]

Julia, bom pão!
E também não tenha pressa em sacudir do balde, deixe repousar um pouco, aí a batedeira vai se separar mais facilmente e não vai ter furo no fundo

[Júlia]

Júlia,: rose: beleza!

Oh, pão maravilhoso! Minha receita é muito parecida. Mas em vez de açúcar, coloquei mel, fermento prensado e 20 ml de água. menos.
Além disso, ainda não gosto de especiarias, então nada de coentro.
Amasso com alças, asso no forno.
E o resto é exatamente igual!
Aqui está - este pão perfumado:

Ótima receita! Obrigado!

[toffee]

toffee , e você também não coloca malte? Acenda esse pão.

Eu abaixei. Só que a câmera distorce a cor. O velho ja esta ...
Aqui está o mesmo pão de hoje tirado sem flash:

Tudo de acordo com a receita. Com nuances maaaaly minúsculas. Mas eles não contam.
O principal é que esta receita é muito simples de implementar. E o pão está delicioso!
Obrigado novamente!

obrigado
Ahh, é isso que eu vejo. Sim, essa foto é o que você precisa, preta. Rapaz bonito.

Obrigado pela receita! Delicioso, não se desfaz! Mas o telhado caiu, embora tenha derramado 40 gramas a menos de água

Vera, talvez a farinha estivesse úmida, então ficou assim. O corte mostra que o pão está bom. Que bom que gostei

Qual é o peso do pão depois de assado?

Haverá cerca de 700-800 gramas