Pão de trigo e centeio "a la Borodinsky"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio	150 gramas
Farinha de trigo	250 gramas
Malte vermelho centeio	3 colheres de sopa
Kefir caseiro	100 mililitros
Mel líquido escuro	3 colheres de sopa
Sal	1 colher de chá
Sementes de cominho)	1 colher de sopa
Azeite	2 colheres de sopa
Fermento seco	2 colheres de chá
Coentro em pó	1 pitada
Água fervente para cozinhar malte	150 mililitros

Método de cozimento

No começo, vou explicar, a receita do pão apareceu após tentativa e erro, e é uma combinação de muitas receitas, inclusive deste site, e de forma alguma afirmam ser de autoria.
Minha família ficou satisfeita com o resultado e resolveu compartilhar com vocês.
Pegamos uma xícara grande e funda e colocamos 3 colheres de sopa de malte de centeio nela (malte Kolobok Red estava disponível) e preparamos com 150 mililitros de água fervente, despejamos 1 colher de sopa de sementes de cominho ali e misturamos tudo bem e deixe o malte fermentar por 10 minutos cubra o copo ...
Peneire estritamente por peso 150 gramas de farinha de centeio e 250 gramas de farinha de trigo.
Despeje o kefir caseiro aquecido à temperatura ambiente em um balde de uma máquina de pão, coloque o malte fermentado com sementes de cominho no mesmo lugar, adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva, adicione 150 gramas de farinha de centeio, adicione 1 colher de chá de sal, despeje farinha de trigo por cima, despeje mel líquido de variedades escuras (me mel de angélica derretida), no último adicionamos fermento seco (SAF-Moment) 2 colheres de chá.
A prioridade de colocação dos componentes líquidos e secos deve estar de acordo com as instruções da máquina de fazer pão. Eu tenho um "Redmond RBM-M1911" e os componentes líquidos são aplicados primeiro.
Ajustamos o modo 6 "Pão Borodino" por 3 horas, após o sinal do fogão, polvilhe o Kolobok já formado com uma pitada de coentro moído. Após 3 horas, retire o pão acabado e deixe esfriar sobre uma gradinha sob uma toalha.

O prato é projetado para

550 gramas

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

6 pão de borodino

Observação

O azeite dá um aroma especial, o mel é usado no lugar do açúcar e a quantidade, tal como a variedade, deve ser escolhida ao seu gosto. Boa sorte a todos e agradáveis aromas de pão em suas cozinhas.