Borodinsky para iniciantes (máquina de fazer pão)

Borodinsky para iniciantes (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
malte de centeio fermentado	40 g
sérum	330 ml
Vinagre de cereja	2 colheres de sopa. eu.
azeite	2 colheres de sopa. eu.
mistura de pão	500 g
sal	1,5 colher de chá
açúcar	1,5 colher de chá
cacau	1 Colher de Sopa. eu.
coentro em pó	1 colher de chá
fermento seco	2 colheres de chá

Método de cozimento

• Foi utilizada uma máquina de fazer pão Kenwood 450. Os ingredientes foram colocados na ordem indicada nas instruções da máquina de fazer pão. Primeiro, tudo é líquido: soro de leite, vinagre, óleo vegetal. O fermento é mergulhado em uma mistura de ingredientes líquidos. Em seguida, a farinha, todos os ingredientes secos e o fermento por último.
  

O prato é projetado para

750 g

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Sem glúten

Observação

Com o tamanho indicado de 750 g, coloquei o modo sem glúten com peso de 1 kg, pois ao assar 750 g o pão ficou úmido por dentro.
Esta é uma das minhas primeiras experiências em fazer pão usando uma máquina de fazer pão. Eu tenho isso por cerca de duas semanas. Minha família e eu estamos felizes com o resultado.

Eu ficaria feliz se esta receita fosse útil para alguém

tentei!
obrigado pela receita!
pão delicioso acabou!

Onde conseguir vinagre de xerez ???

Onde conseguir vinagre de xerez ???

O vinagre de xerez é uma espécie de vinagre de vinho.
Você pode substituir o vinagre de cidra de maçã ou vinagre de cidra, que também são mais macios que o vinagre de vinho e mais fáceis de comprar.

Que tipo de mistura de pão? Soe a composição, pliz ...
E o que dá o cacau? Você pode fazer sem ele?

Que tipo de mistura de pão? Soe a composição, pliz ...
E o que dá o cacau? Você pode fazer sem ele?

Leia sobre uma mistura de especiarias para pão aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

O cacau em Nigela dá apenas uma cor escura.
Da mesma forma, adiciono cerveja preta (contém lúpulo e malte) ou chicória em pó (a raiz desse substituto do café) à massa de centeio, ela contém algum sabor inerente ao pão preto de centeio.

Leia sobre uma mistura de especiarias para pão aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

O cacau em Nigela dá apenas uma cor escura.
Da mesma forma, adiciono cerveja preta (contém lúpulo e malte) ou chicória em pó (a raiz desse substituto do café) à massa de centeio, ela contém algum sabor inerente ao pão preto de centeio.

isso não é ... o autor está falando sobre "mistura de pão" (acho que tem farinha de centeio com alguma coisa), e não sobre "mistura de especiarias" ...
Ou estou entendendo mal alguma coisa?

isso não é ... o autor está falando sobre "mistura de pão" (acho que tem farinha de centeio com alguma coisa), e não sobre "mistura de especiarias" ...
Ou estou entendendo mal alguma coisa?

Então espere pelo autor da receita

Mas, se o pão é Borodino, então a mistura é possivelmente Borodino, uma mistura pronta para esse pão

[Allegra]

Allegra , Olá ! Nesta receita, foi utilizada uma mistura pronta produzida por Chudnivsky Solodok (Ucrânia). A embalagem diz simplesmente - mistura de centeio - trigo. A proporção de% não é especificada. A julgar pelo pão resultante, 60 a 40%. É improvável que você possa comprar tal mistura em sua cidade. Acho que só pode pegar farinha de centeio descascada e farinha de trigo nessa proporção, o resto fica de acordo com a receita.

Não tenho feito pão de centeio ultimamente, então nos próximos dias vou fazer essa receita com essa proporção e postar o resultado.

Fico feliz que você tenha gostado da receita. O pão é muito aromático (vinagre de xerez) e dura pouco tempo.

[Leite condensado]

Leite condensado , boa noite ! Lamento não ter podido responder antes.
O vinagre de xerez pode ser comprado em qualquer supermercado. Em termos de aroma, difere da maçã e do vinho, pois envelhece em barricas de carvalho durante pelo menos seis meses e é feito a partir de outro vinho. Em garrafas com esse envelhecimento está escrito Vinagre de Jerez, em garrafas com vinagre envelhecido por pelo menos 2 anos - Vinargre de Jerez Reserva, mas aí o preço é diferente. Fabricantes -Borges, Iberica. Eu prefiro Borges.

Este vinagre é amplamente utilizado em marinadas de carne e molhos para salada. Um frasco de 250 ml dura muito tempo. Portanto, essa compra não é apenas para assar pão de acordo com esta receita.

Desejo-lhe boa sorte e um pão delicioso!

[Allegra]

Como prometido, fiz essa receita com ingredientes substitutos. Aceitou 60% de farinha de centeio descascada e 40% de trigo. Como não precisei de um pão inteiro (os comedores se separaram), dividi a receita por 2 e peguei esses pães
🔗
De modo a, Allegra, fique à vontade para levar a farinha que você costuma usar e um pão delicioso para você

Torça, uau, que narina!

Com certeza vou tentar.

Allegra! Por favor, escreva como você fez isso e se o pão estava gostoso.

Boa sorte!

Eu ainda não assei, nem farinha de centeio, nem vinagre de xerez.

O método de preparo diz: abaixe o fermento ... Talvez eu não tenha entendido alguma coisa, mas onde está o fermento nos ingredientes?

[Leite condensado]

Leite condensado, Olá! Obrigado pela pergunta. Usei um slod líquido na receita. Na loja online, durante a compra, disseram-me literalmente "é como massa azeda, sem ela o pão de centeio não é cozido". E como um "padeiro muito jovem", usei esse termo.

Deve ser escrito - extrato de malte fermentado. Ele realmente vai para o balde da HP com todos os ingredientes líquidos.

Malte fermentado a seco também pode ser usado. Nesse caso, os mesmos 40 g devem ser despejados com 120 ml de água fervente por 7 a 10 minutos e adicionados junto com os componentes líquidos.
Neste caso, foi necessário escrever - "adicionar folhas de chá." Em termos de consistência, tanto o malte líquido quanto a bebida seca são quase iguais (creme azedo muito espesso), portanto, o volume de líquido na receita não precisa ser alterado, tal mudança não afeta o resultado durante o cozimento.

Peço desculpas pelo texto incorreto ao descrever a tecnologia de cozimento.

Se você tiver mais perguntas - escreva, sempre responderei.

Obrigado por uma resposta tão detalhada! Não pensem que tenho falta de palavras, só assei por um mês e uma descrição clara da receita e do preparo ainda é importante para mim !!!

[Leite condensado]

Leite condensado, boa noite! Agradeço muito a você pela atenção dada à receita e por perceber um erro de terminologia. Eu também faço pão não faz muito tempo, de alguma forma não ousei. E havia uma máquina de fazer pão - e o processo de assar o que é chamado de "sugado".
O primeiro pão de centeio que ganhei é segundo esta receita. É por isso que decidi compartilhar. Antes disso, tirei terríveis "tijolos" indigestos da HP - e de acordo com as receitas básicas que acompanhavam a máquina de fazer pão e de acordo com outras opções. Espero que você também ache útil.

Não entendo 40 gramas de malte - você usou malte líquido? e depois escreva que se o malte estiver seco, então faremos 40 gramas com 120 de água, colocarei 160 gramas em uma máquina de pão? e a receita diz 40 de algum lugar para subtrair água? ou o que? há uma diferença de 40 gramas de líquido colocado na massa ou 160

[Irisik]

Irisik, neste tópico da resposta número 15 já respondi a uma pergunta semelhante. Suba um pouco mais alto na página. Se algo não estiver claro no texto desta resposta e surgirem algumas perguntas, tentarei esclarecer.
No entanto, é melhor usar malte fermentado líquido.

A resposta número 15 só me confundiu, no início do tópico você indicou que precisava de 40 gramas de malte, isso era líquido? Já secou, ​​fiz com 120 ml de água, mas fiquei com medo de colocar tudo na massa, porque a receita só diz 40 gramas? Como resultado, coloquei 70-80 gramas de malte fermentado, mas o pão acabou ficando delicioso mesmo assim, obrigado

Caros usuários do fórum! Olá ... não assei por muito tempo (1 semana) e como um verdadeiro preguiçoso, junto com a máquina, comprei imediatamente misturas para panificação da empresa mais famosa do ramo (para que a princípio não me incomode) . Tive um problema: peshnish - é melhor e não é necessário (adiciono imediatamente 30-40-50 ml de água à receita), centeio (mesmo se você rachar) lembra um pão da Segunda Guerra Mundial (nos livros isso é descrito como tal). Sobe muito, pesado, CLICKY ... Crianças, claro, comem na hora, mas eu, como uma mãe, que ouvia a frase na infância: "Intestino quente seca" Não deixo ir para algodão assado mercadorias ... Estou esperando esfriar. E há um momento ...Se você deixar o pão branco secar sozinho, você pode acidentalmente conseguir croutons maravilhosos, com o trigo de centeio não funciona ... Eu entendo que me forcei aos especialistas, mas talvez você possa me dizer como melhorar o Boa ???

[Mal-entendido]

Mal-entendido, boa noite! Se você usar uma mistura pronta, então (na minha opinião) é melhor seguir estritamente as instruções da embalagem - observe a quantidade recomendada de água, óleo, etc. e coloque os produtos claramente de acordo com as recomendações para o seu HP.
Se não está satisfeito com a qualidade do pão, pode experimentar uma mistura de outra empresa? Há muitos deles à venda.

Muito obrigado ... Traduzi muitas misturas antes de chegar ao resultado ... Em primeiro lugar, estritamente de acordo com a receita ... Bem, não funciona ... Se você adicionar 20-30 extra mililitros de líquido ao pão de trigo, então é ótimo ... Eu entendo que você precisa jogar fora todas as misturas de centeio e fazer com as próprias mãos ... Obrigado novamente ...

Eu entendo que você precisa jogar fora todas as misturas de centeio e fazer com suas próprias mãos ...

Nesse ponto, deixe-me discordar de você ... pela primeira vez tive medo de não conseguir fazer pão de centeio sozinha ... a partir de 01.01.2012 eu só assei ... e não consegui encontrar farinha de centeio por muito tempo ..
Comprei primeiro uma mistura para pão de centeio - funcionou ... Só adicionei um pouco de sal com sal ...
então ela balançou em Borodinsky ... então a mistura ...: bebidas: mamãe comia meio pão de cada vez, ela o ama muito ...
mas centeio de trigo (2: 1) eu ainda me asso

[Irink @,]

Irink @, Estou muito feliz que o pão caseiro fresco apareceu na sua mesa!
Também comecei a assar pães de centeio com misturas prontas. Agora posso viver sem eles. Sim, e essa receita mudou muito de acordo com os gostos de sua família. Deixe o seu pão de centeio autossuficiente agradar a você e aos seus entes queridos o mais rápido possível!