Mix de especiarias para pão

Pela primeira vez, assei centeio com kvass. Ficou muito gostoso, mas quero adicionar cominho e coentro da próxima vez. Diga-nos, eles são esmagados antes de serem colocados? Como exatamente? Não tenho um moedor de café ... Com caraway ainda pode ser colocado inteiro, mas coentro?

[AnnaLe]

AnnaLe, as sementes de coentro podem ser trituradas (enroladas) com um rolo (você pode colocar as sementes em um filme ou despejar as sementes em um saco e enrolá-las por cima com um rolo), então os pedaços são grandes e com aroma mais forte

[Mix de especiarias para pão]

Mix de especiarias para pão

Eu tirei essa composição de especiarias há muito tempo do livro de V. Pokhlebkin, e desde então tenho usado essa mistura constantemente.

Composição da mistura:

Cominho em sementes inteiras - 5 partes
Coentro grosso - 2 partes
Erva-doce em sementes inteiras - 1 parte
Funcho em sementes inteiras - 1 parte.

Compro coentro em sementes inteiras, depois amasso no pilão até que fique bem moído.
Então eu combino todas as especiarias juntas, misturo e obtenho esta mistura:

Eu compro especiarias de uzbeques no mercado, que vendem especiarias em pequenas xícaras, então minha medida é 1 parte = 1 xícara.

Como resultado, sai uma lata com um volume de cerca de 0,5 litro em quantidade - o suficiente para um longo tempo.

Eu uso uma mistura de especiarias na massa do pão, especialmente no centeio de trigo ou no centeio. A gosto e desejo, você também pode usá-lo em massa de trigo para pães, bolos achatados e outras coisas.

Para 500 gramas de farinha, 1 colher de sopa é o suficiente. colher de medida.
Coloquei os temperos bem no começo da massa.

[TECNOLOGIA E BIOQUÍMICA DO PÃO DE CENTEIO (1959) B. G. SARYCHEV]

TECNOLOGIA E BIOQUÍMICA DO PÃO DE CENTEIO (1959) B. G. SARYCHEV

“As especiarias - coentro, cominho, erva-doce - costumam ser consumidas em quantidade inferior a 0,5% do peso da farinha. Essas sementes são aspergidas na crosta do pão, o que não altera sua tecnologia, mas apenas marca o tipo de pão. Se as especiarias forem adicionadas a mais de 0,5%, então elas são fermentadas com malte e um pouco da farinha. Os óleos essenciais das sementes adicionadas ativam o fermento e afetam a atividade das enzimas na farinha. "

As especiarias moídas ou não moídas são uma questão de gosto, mas para torná-las mais cheirosas, você pode despejar água fervente sobre elas por um curto período de tempo?
E ainda - como adicionar nozes: nozes, avelãs? Talvez ferver água primeiro também? Quem faz como

Não há necessidade de derramar água fervente sobre os temperos - e cheira tão bem no pão acabado - ele também obtém sua porção de "água fervente" ao assar - aí o T190 * C se mantém.

As nozes também não precisam de ser ensopadas e fervidas, pois ficarão saturadas de água e isso dará o excesso de água na massa posteriormente.
Todas as nozes e frutas secas precisam ser lavadas e depois secas com uma toalha e enroladas na farinha - para evitar o excesso de umidade, e assim criar uma crosta nas frutas secas.
De uma longa permanência na massa e depois durante o cozimento quente, as nozes já são "fervidas" na massa acabada.

Garotas!
Diga-me por favor. Comprei coentro não moído. de alguma forma constrangedor que quando eu moo - os grãos e as cascas são obtidos juntos. É assim que deveria ser ou eles deveriam ser separados de alguma forma?

Não há necessidade de separar nada, então polvilhe por cima da massa antes de assar

Também não moí coentro. Eu pego um punhado, coloco no guardanapo e bato com um martelo, funciona bem, rápido e sem problemas
E aí as cascas não ficam bem no pão, mas se você não amasse, aí depois, quando eu arrancar um dente eu não gosto muito.

Comprei coentro moído, quando os grãos caem no dente, também não gosto, é arrepio na pele. Funcho e cominho já planejaram comprar. Nunca tinha ouvido falar de anis, também tenho que comprar.
Alguém usa manjericão no pão? O marido adora esse tempero

[Admin]

Admin, Tanya muito obrigado pela receita do Mix!

Olá a todos) Gostaria de compartilhar minha descoberta.Se você cozinha muito e gosta de experimentar, existe um site prático de temperos, a loja online Idigo. Só lá consegui encontrar embalagens grandes, nas lojas perto de casa só as pequenas)) não duram muito))

Acima, já dei especiarias para pão (verificado em meu próprio aplicativo) - repito meu post:

Eu tirei essa composição de especiarias há muito tempo do livro de V. Pokhlebkin, e desde então tenho usado essa mistura constantemente.

Composição da mistura:

Cominho em sementes inteiras - 5 partes
Coentro grosso - 2 partes
Erva-doce em sementes inteiras - 1 parte
Funcho em sementes inteiras - 1 parte.

Compro coentro em sementes inteiras, depois amasso no pilão até que fique bem moído.
Então eu combino todas as especiarias juntas, misturo e obtenho esta mistura:

Eu compro especiarias de uzbeques no mercado, que vendem especiarias em pequenas xícaras, então minha medida é 1 parte = 1 xícara.

Como resultado, sai uma lata com um volume de cerca de 0,5 litro em quantidade - o suficiente para um longo tempo.

Eu uso uma mistura de especiarias na massa do pão, especialmente no centeio de trigo ou no centeio. A gosto e desejo, você também pode usá-lo em massa de trigo para pães, bolos achatados e outras coisas.

Para 500 gramas de farinha, 1 colher de sopa é o suficiente. colher de medida.
Coloquei os temperos bem no começo da massa. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Admin, você não tem medo de comprar temperos do mercado?
Eu não confio e estou procurando uma alternativa) Você pode compartilhar o segredo de como você escolhe um de qualidade? Para ter certeza de que os temperos não estão diluídos em nada e podem ser adicionados com segurança a produtos assados

Tenho "medo" de comprar especiarias em sacos, nos quais tudo é moído e moído, e não está claro o que realmente há neles. E, via de regra, há um pós-escrito na embalagem assim: a composição pode conter sobras. .. o que é aquilo. O que exatamente e por que eu pessoalmente preciso disso?

Para escolher os temperos certos, primeiro você precisa fazer uma solicitação na internet, ver como ficam esses temperos na natureza e depois ir às compras em uma loja ou mercado.
Prefiro comprar grãos inteiros e sementes, e posso moê-los sozinho.

Como resultado, todas as sementes e grãos, ervas estão à venda, por assim dizer "de um pote (saco)", de um fabricante-fornecedor, eles só são embalados em algum lugar em sacos. Portanto, sobre o medo de falar ...

Por exemplo, minha mistura de especiarias, "ervas provençais", muito mais natural

Ervas provençais (secador elétrico desidratador Oursson) (Admin)

Além disso, pratico minhas formulações de sais aromáticos, onde sal-gema cinza e um conjunto de especiarias-ervas-sementes

Por exemplo este

Sal de cozinha "manjericão-alho-pimenta" (Admin)

Na seção BRANCOS você pode ver outros sais aromáticos da minha preparação, existem muitos deles