Como assar sem ovos?

[Ao preparar um produto culinário, o ovo pode ser substituído pelos seguintes ingredientes:]

Material preparado pelo moderador Roma
Ao preparar um produto culinário, o ovo pode ser substituído pelos seguintes ingredientes:

Sucedâneos de ovo em produtos assados
Ovos em produtos assados ​​agem como um aglutinante e dão à massa assada maciez e leveza. Portanto, um substituto do ovo é escolhido dependendo do que eles desejam obter na saída:

Papel na receita: Levanta a massa e lhe dá uma textura fofa
Substituto: Vinagre + refrigerante
Em vez de 1 ovo - 1 colher de chá. refrigerante se dissolve em 1 colher de sopa. eu. vinagre.
Quais receitas são usadas: para assar biscoitos, muffins arejados, panquecas fofas. Por exemplo, em uma receita de panquecas sem ovos no leite, apenas o creme de leite age como vinagre. Além disso, o vinagre pode ser substituído com sucesso por kefir ou suco de limão.

OU
Papel na receita: Levanta a massa e lhe dá uma textura fofa
Substituto: Fermento em pó + água + óleo
2 colheres de chá fermento em pó é adicionado à farinha, 2 colheres de chá. água e 1 colher de sopa. eu. óleos vegetais são misturados com componentes líquidos da massa
Quais receitas são usadas: Para muffins, panquecas e biscoitos macios, como pão de mel de chocolate magro

OU
Papel na receita: Atua como um link para todos os ingredientes da massa ou recheio
Substituto: Banana
Uma pequena banana é amassada
Quais receitas são usadas: Útil para assar tortas ou muffins que já contenham bicarbonato de sódio ou fermento em pó, como a receita de charlotte multifruta sem ovo

Papel na receita: Atua como um link para todos os ingredientes da massa ou recheio
Substituto: Compota de maçã
3 colheres de sopa. eu. purê de maçã
Quais receitas são usadas: Em produtos duros e "úmidos", como bolo de chocolate sem ovo com framboesa

Papel na receita: Atua como um link para todos os ingredientes da massa ou recheio
Substituto: Aveia + água
2 colheres de sopa. eu. a aveia é embebida em 2 colheres de sopa. eu. agua
Quais receitas são usadas: Evita que o recheio descole na receita de torta de abóbora sem ovo

Papel na receita: Atua como um link para todos os ingredientes da massa ou recheio
Substituto: Farinha + fermento em pó
2 colheres de sopa. eu. farinha, 1 colher de chá. fermento em pó, 2 colheres de sopa. eu.
Quais receitas são usadas: Adequado para receitas que não exigem aumento da massa, como biscoitos de gengibre quebradiços

Papel na receita: Atua como um link para todos os ingredientes da massa ou recheio
Substituto: água + óleo
água e 1,5 colheres de sopa. eu. misture bem óleo vegetal
Quais receitas são usadas: Adequado para receitas que não exigem aumento da massa, como biscoitos de gengibre quebradiços

Papel na receita: Atua como um link para todos os ingredientes da massa ou recheio
Substituto: Linhaça moída + água
2 colheres de sopa. eu. sementes de linhaça são moídas em um moedor de café, 6 colheres de sopa. eu. água, levada à fervura e infundida por alguns minutos
Quais receitas são usadas: Para pães, pãezinhos, produtos de farinha integral. Substitui ovos em assados ​​de nozes e panquecas de abóbora por soro de leite

Papel na receita: Atua como um link para todos os ingredientes de massa ou recheio
Substituto: Batata ou amido de milho
1 Colher de Sopa. eu. amido adicionado à massa ou recheio
Quais receitas são usadas: Usado como uma "cola", por exemplo, em panquecas sem ovos no kefir ou em um recheio de baga de uma torta de mirtilo esfarelada

Papel na receita: Servir como "lubrificante
Substituto: Chá muito doce
1 Colher de Sopa. eu. açúcares se dissolvem em 1/4 xícara de chá
Quais receitas são usadas: Ao fazer tortas, untar o topo da massa pouco antes de assar, por exemplo, para adicionar beleza à torta de maçã e canela pronta

Sucedâneos do ovo para costeletas e caçarolas vegetarianas.
No caso de costeletas e caçarolas vegetarianas, o substituto do ovo tem apenas um propósito - amarrar a massa em um único todo, de modo que, como resultado, você obtenha exatamente costeletas ou caçarola, e não mingau quebradiço. EM VEZ DO 1º ovo

Substituto: Farinha de trigo
3 colheres de sopa. eu. farinha é adicionada à costeleta picada
Quais receitas são usadas: É utilizado com sucesso na preparação de costeletas de abóbora ou de feijão com cogumelos

Substituto: Lentilhas vermelhas, feijão ou grão de bico (grão de bico)
Cerca de 60 gramas de legumes são cozidos e amassados
Quais receitas são usadas: Não é o último na lista de ingredientes para hambúrgueres de trigo sarraceno magros

Substituto: Semolina
3 colheres de sopa. eu. semolina é adicionada ao cozinhar
Quais receitas são usadas: Aplicado em receita de caçarola de beterraba vegetariana

Substituto: Queijo duro
Cerca de 50 gramas são ralados e adicionados à costeleta picada ou à massa da caçarola
Quais receitas são usadas: Lida com o desafio de um substituto de ovo em uma caçarola de fubá e arroz integral de brócolis
Lista Complementar de Substitutos de Ovo
60 gramas de purê de batata misturado com um pouco de água;
1/4 xícara de tofu macio, amassado com água
3 colheres de sopa. eu. manteiga de amendoim;
2 colheres de sopa. eu. leite + 1/2 colher de sopa. eu. suco de limão + 1/2 colher de sopa. eu. refrigerante;
3 colheres de sopa. eu. farinha de grão de bico + 3 colheres de sopa. eu. agua;
1 colher de chá farinha de soja, diluída em 1 colher de sopa. eu. agua.

1 ovo = 2 colheres de sopa eu. leite + 1/2 colher de sopa. eu. suco de limão + 1/2 colher de sopa. eu. refrigerante
1 ovo = 2 colheres de sopa eu. leite + 1/4 colher de chá. fermento em pó
1 ovo = 2 colheres de sopa eu. água + 1 colher de sopa de óleo vegetal + 2 colher de chá de fermento em pó
1 ovo = 2 colheres de sopa de água + 2 colheres de chá de fermento
1 ovo = 2 colheres de sopa de amido de milho ou batata
1 ovo = 1 colher de sopa de leite em pó + 1 colher de sopa de amido de milho + 2 colheres de sopa de água

Ao cozinhar pastéis doces, a substituição é a seguinte:
1 ovo = 1 colher de sopa eu. amido de milho + 2 colheres de sopa. eu. agua
1 ovo = 1 banana amassada

2-3 colheres farinha de soja bata o batedor com um pouco de água (você deve obter espuma) e despeje na massa.

Banana, maçã, purê de abóbora
Metade de banana amassada ou ¼ xícara de maçã misturada ou a mesma quantidade de abóbora substitui um ovo em produtos assados ​​sem fermento, como panquecas, muffins, pão de banana ou de abóbora, biscoitos de aveia.

1 ovo = ½ banana, ¼ xícara de purê de maçã ou purê de abóbora
O purê de frutas adicionará densidade à massa, mas para uma densidade ideal e uma massa leve, inclua um pouco de Ener-G, bicarbonato de sódio ou fermento em pó.

tofu
Existem 2 tipos de tofu, e ambos podem ser encontrados nas lojas da Rússia: tofu com uma estrutura densa e "cafona" e tofu com uma estrutura quebradiça e coalhada (chamado tofu "seda" nos EUA e na Europa).



Queijo tofu é um excelente substituto de ovos em receitas de pudim, indicado para fritatt, ovos mexidos, maionese ou saladas com o uso tradicional de ovos. A textura do tofu esmagado é surpreendentemente semelhante a ovos cozidos e, ao adicionar um pouco de mostarda, fermento nutricional e cúrcuma para dar ao prato um tom amarelo, você está enganando não apenas o seu paladar, mas também os seus olhos!
Se estiver usando tofu coalhada, mexa ¼ xícara de tofu macio com os ingredientes líquidos da receita e mexa até ficar homogêneo, macio e cremoso. Este substituto do ovo não altera o sabor dos seus produtos assados, mas adiciona a densidade que o ovo dá à massa. No entanto, se você quiser fazer um bolo arejado que derrete na boca, o método não é perfeito.

Substituto de ovomistura para cozimento de soja 100gr
Valor nutricional de 100 g de produto seco:
proteínas - 0,59 g,
gorduras - 0,6 g,
carboidratos - 80,5 g,
valor energético - 343 kcal.
Método de cozimento: ao assar pão, tortas, pãezinhos, panquecas, etc. adicione 1-2 colheres de chá à mistura para assar.
Ao preparar uma omelete, frite previamente os legumes, acrescente 100 ml de água ou leite a 30 g da mistura, bata e frite em fogo baixo dos dois lados.

Se você tem sua própria maneira comprovada de substituir ovos em assados ​​e outros pratos vegetarianos, compartilhe-a nos comentários - e eu a adicionarei à lista geral. Quanto mais opções de substitutos de ovo conhecermos, melhor.
E, por fim, o mais importante é que nenhum substituto do ovo salvará a situação se houver mais de dois ovos na receita original. Uma regra inquebrável, nada pode ser feito.

SUBSTITUTOS DE OVO QUÍMICOS

Substituto de ovo sem glúten "Bezgluten" 200g
Ingredientes: Amido de milho, espessante: E-464 e E-466; corante: beta caratina


Ener-G É um dos ingredientes mais importantes em uma despensa vegana.
As instruções estão anexadas ao substituto. Pode ser necessário mexer o pó com mais de 2 colheres de sopa. eu. água, mas com mais água, para que a massa fique leve. Ener-G é adequado para qualquer tipo de assado - biscoitos, muffins, bolos. Além disso, é conveniente usar na preparação de outros pratos para ingredientes de ligação.

Aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6731.0
das últimas receitas "doces" - sem ovos!

[Tselikov]

Tselikov ,
Uma charlotte doce sem ovos não combina com você? No meu HP, ficou incrível:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4138.0

Você pode tentar assar um cupcake sem ovos, substituir cada um por 50 ml de leite, por exemplo, bem, ou água ... ou kefir. Será mais quebradiço sem ovos, mas ainda assim um cupcake. Isso é uma teoria, na prática eu não experimentei sem ovos, tentei reduzir seu número

Analógico de quê ?? Como substituir ovos em produtos assados? 🔗
shl. Temos muitas receitas de panificação prontas no fórum sem ovos.

🔗 - o que está faltando, apontar o quê?

Existe o suficiente de tudo. Copie o endereço na barra de endereço e digite.

Olhe aqui novamente: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165347.0

Tortas / muffins / algo doce no x / forno? Realmente quero.

Durante a Quaresma, sempre asso todos os rolinhos principais em água e óleo vegetal (margarina sem aditivos animais) e fica tudo muito exuberante e saboroso. Basta aumentar a quantidade de água de acordo com o número de ovos, baseado no fato de que um ovo tem 55 - 60 g

[Lena I]

Lena I , Eu lhe dei um link para um tópico onde existem receitas de panificação prontas sem ovos:

Olhe aqui novamente: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165347.0

E como você pode substituir os ovos em produtos assados:

Ao preparar um produto culinário, o ovo pode ser substituído:

1 ovo = 2 colheres de sopa eu. leite + 1/2 colher de sopa. eu. suco de limão + 1/2 colher de sopa. eu. refrigerante;

1 ovo = 2 colheres de sopa eu. leite + 1/4 colher de chá. fermento em pó;

1 ovo = 2 colheres de sopa eu. água + 1 colher de sopa de óleo vegetal + 2 colher de chá de fermento em pó;

1 ovo = 2 colheres de sopa de água + 2 colheres de chá de fermento

1 ovo = 2 colheres de sopa de amido de milho ou batata

1 ovo = 1 colher de sopa de leite em pó + 1 colher de sopa de amido de milho + 2 colheres de sopa de água.

Ao cozinhar pastéis doces, a substituição é a seguinte:

1 ovo = 1 colher de sopa eu. amido de milho + 2 colheres de sopa. eu. agua;

1 ovo = 1 banana amassada

1 ovo = 2-3 colheres de sopa de farinha de soja, bata o batedor com um pouco de água (deve obter uma espuma) e despeje na massa.

Absolutamente sem ovos, manteiga ou leite!

Pãezinhos torcidos com passas (magros)

Bolo Napoleão (magro)

[“Na preparação de um produto culinário, o ovo pode ser substituído pelos seguintes ingredientes”]

Atualizou o tema e adicionou muitas informações “Na preparação de um produto culinário, o ovo pode ser substituído pelos seguintes ingredientes”.

As informações estão na primeira postagem https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8187.0

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Tatyan-apa dabav um livro também ...

[Paquistanês]

Paquistanês, Obrigado, querido!
Copie sua postagem, com sua mão aqui no tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=321693.0 , aí vai ser muito relevante

Sim, mãe! Feito!

Muito obrigado pela informação !!!

ótima opção para substituir ovos em receitas:
Sementes de Chia 2 colheres de chá (8 gr.)
Caldo de grão de bico 320 gr.
Sal fino 1 colher de chá. sem slide
Semente de linho 2 colheres de chá (8 gr.)

Essas proporções são baseadas em 2 ovos. Despeje a chia e as sementes de linho com o grão de bico e o caldo de sal em uma concha. Ferver. Ferva por um minuto em fogo baixo. Cubra e deixe esfriar até aquecer. Despeje as folhas de chá no liquidificador e bata bem. Resolvemos simultaneamente dois problemas: os grãos são esmagados e o caldo é batido. Em aparência e viscosidade, esta é a verdadeira clara de ovo. A combinação perfeita de chia e linho! Bate rápido e o liquidificador não sofre.



mais detalhes aqui:

Pão fermento sem glúten sem ovos (opção nº 1) (Tumanchik)

Por favor, informe o que é melhor para substituir o ovo nesta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=422207.0
O sobrinho virá visitar em breve. E ela recebeu recentemente um resultado de exame de sangue para alérgenos - ela tem uma forte reação ao glúten e clara de ovo. Eu gostaria de cozinhar algo saboroso para a chegada dela.

[Anna]

Anna, e onde está o ovo?

Adicionado na sexta-feira, 12 de agosto de 2016 às 07:10

Anna, e onde está o ovo?

se houver um secador, então você pode preparar linho

onde está o ovo?

Ele não está lá, e ele não estava ...

Aqui estou - dei um link para a receita errada

Adicionado na sexta-feira, 12 de agosto de 2016 às 10:47

Aqui eu quero fazer biscoitos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378442.0

Adicionado na sexta-feira, 12 de agosto de 2016 10:48

No mesmo lugar, pelo que entendi, está um ovo para o feixe, pois não há farinha de trigo. Mas há tantas opções de substituição que não consigo descobrir qual é a melhor escolher.

Postado na sexta-feira, 12 de agosto de 2016 10:51

Estou pensando em duas opções:

Função na receita: atua como um elo para todos os ingredientes da massa ou recheio
Substituto: aveia + água
2 colheres de sopa. eu. a aveia é embebida em 2 colheres de sopa. eu. agua
Receitas usadas em: evita que o recheio fique para fora em uma receita de torta de abóbora sem ovos

ou

Função na receita: atua como um elo para todos os ingredientes da massa ou recheio
Substituto: água + óleo
água e 1,5 colheres de sopa. eu. misture bem óleo vegetal
Receitas utilizadas: Adequado para receitas que não exigem aumento da massa, como biscoitos de gengibre esfarelados

Ou substituí-lo por amido? Aliás, se você usar água e óleo, quanta água? Adicione à manteiga até o peso de um ovo?

No mesmo lugar, pelo que entendi, está um ovo para o feixe, pois não há farinha de trigo.

Bem ... Um ovo por quilo de outros produtos é muito pouco para amarrar qualquer coisa, IMHO.

Para começar, eu tentaria amido + leite ou kefir. Ou mesmo sem esse "aglutinante", porque a aveia já fica bem pegajosa. Bem, não para substituí-lo por mingau de aveia, na verdade.

[Lena]

Lena, obrigado. Fazia uma vez por mês e meio ou dois atrás sem mudar a receita. Mas não me lembro mais qual massa era tátil. Lembro que a seringa foi depositada com estrondo.

E eu aumentaria o creme de leite em mais 50 gramas, se fosse 20% - eu tomaria. Bem, ou em vez de creme de leite kefir 40 ml e outra colher de sopa de óleo vegetal.

Substituí com sucesso um ovo (quando não disponível) em produtos assados ​​por uma banana.

[Elena Bo]

Elena Bo, Também gosto muito dessa substituição !!!

[Elena Bo]

Elena Bo, obrigado. Boom para tentar

[em vez deLeve apenas 320 gramas 70]

e eu simplesmente a substituiria por uma banana (aproximadamente 40-50 gramas de polpa). e saudável e sabor!

Adicionado sábado, 13 de agosto de 2016 09:14

Substituí com sucesso um ovo (quando não disponível) em produtos assados ​​por uma banana.

Não vi outra página

Adicionado sábado, 13 de agosto de 2016 09:16

ótima opção para substituir ovos em receitas:
Sementes de chia 2 colheres de chá (8 gr.)
Caldo de grão de bico 320 gr.
Sal fino 1 colher de chá sem slide
Semente de linho 2 colheres de chá (8 gr.)

Essas proporções são baseadas em 2 ovos. Em uma concha, despeje a chia e as sementes de linho com uma decocção de grão de bico e sal. Ferver. Ferva em fogo baixo por um minuto. Cubra e deixe esfriar até aquecer. Despeje as folhas de chá no liquidificador e bata bem. Resolvemos simultaneamente dois problemas: os grãos são esmagados e o caldo é batido. Em aparência e viscosidade, esta é a verdadeira clara de ovo. A combinação perfeita de chia e linho! Bate rápido e o liquidificador não sofre.



mais detalhes aqui:

Pão de massa fermentada sem glúten sem ovos (opção nº 1) (Tumanchik)

meninas eu tenho um erro de proporções. mas não há como editá-lo.

ótima opção para substituir ovos em receitas:
Sementes de chia 2 colheres de chá (8 gr.)
Caldo de grão de bico 320 gr.
Sal fino 1 colher de chá sem slide
Semente de linho 2 colheres de chá (8 gr.)

aqui você precisa de uma decocção de grão de bico em vez de
Leve apenas 320 gramas 70... o texto indica a taxa para todos os pães.

Eu também a substituí por uma banana, e com bastante sucesso

Espessante de linhaça (substituto do ovo cru) (Admin)