Sobre fermento seco (SAF e não só ..)

Talvez você tenha comprado um falso? Eu às vezes uso pacotes pequenos, mas mais frequentemente eu tomo estes - Fermipan Soft Instant Dri Fermipan. 2 em 1. Mijlwed 77, Dordrecht-Holland. Embalagem 500 gr.

Não posso dizer nada sobre Fermipan, apenas que muitas pessoas os elogiam neste fórum. Eu uso o Dr. Oetker - nunca me decepcione. Compro na METRO em embalagens de 5 saquetas.
Aconselho a usar o Fermipan adquirido em outros produtos, não automáticos, mas feitos à mão - tortas, pizzas, etc., onde poderá dar mais tempo para a massa crescer.

Boa tarde, padeiros experientes!
Surgiu na casa a primeira máquina de fazer pão Panasonic SD255, as leveduras Extra-B e Extra-R são indicadas em muitas receitas.
Diga-me, por favor - que tipo de fermento é este e por que você precisa adicionar 2 tipos diferentes de fermento ao mesmo pão ???

[Estas não são leveduras diferentes !!]

Boa tarde, padeiros experientes!
Muitas receitas contêm fermento Extra-B e Extra-R.
Diga-me, por favor - que tipo de fermento é este e por que você precisa adicionar 2 tipos diferentes de fermento ao mesmo pão ???

Estas não são leveduras diferentes !! A levedura B é a quantidade necessária para o cozimento regular, ou seja, 4 horas. E o fermento R é a quantidade do mesmo fermento, mas para cozimento acelerado (o tempo de cozimento é mais curto e, portanto, o fermento é correspondentemente mais longo). Você só precisa selecionar uma opção desejada (consulte a nota na página 17 das instruções)

... pode tirar foto de um pacote de levedura de Lviv no estúdio? ... Também quero um produto nacional ...

Aqui está o produto (desculpe, o pacote inteiro não está à mão).

E aqui está um produto alemão.

[Bulochka]

Bulochka e Capricho, infelizmente, não podemos mudar as regras do jogo, e temos que escolher entre as existentes. A opção ideal é a do Dr. Oetker, mas também é o mais caro.

Eu uso os de Lviv. Antes disso, experimentei o saf e os médicos. O resultado do nosso é excelente! Recusou-se a importar. O preço e a qualidade são ótimos!

Uma pergunta para quem usa "Lvov .." Na embalagem está escrito que primeiro devem ser diluídos em água morna, ou seja, deixe-os "começar" ... Já tentou não fazer isso? Qual é o resultado?

Uma pergunta para quem usa "Lvov .." A embalagem diz que eles devem primeiro ser diluídos em água morna, ou seja, deixe-os "começar" ... Você já tentou não fazer isso? Qual é o resultado?

... preste atenção mais uma vez à foto de um pacote de fermento, disposto acima ... lá no topo da frente diz "Shvidkorozchinnі" ... este é um tipo um pouco diferente de Lvivska sobre o qual você está falando, você não precisa diluí-los com água ... você pode Você se convencerá disso lendo o método de aplicação no verso da embalagem ...

Encontrei fermento HAAS da Macedônia na loja. Na composição deste fermento, a julgar pelo que está escrito no saco, nada além de fermento está incluído. Alguém os usou? Como está sua impressão?

Eu uso os de Lviv. Antes disso, experimentei o saf e os médicos. O resultado do nosso é excelente! Recusou-se a importar. O preço e a qualidade são ótimos!

Há também doméstico em sacos "instantâneo seco" Derbenevskie - planta de levedura de Moscou.

Ter esperança
Admin
Onde você os viu, em qual cidade, em qual loja?

Vi fermento doméstico seco e comprei em Moscou.
1. Levedura de padaria desidratada (embalagem cinza-branco-laranja), peso 15 g - composição na embalagem: somente fermento desidratado. Fabricado por OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. região
2fermento seco em sacos - Fabricado pela fábrica de fermento Derbenevsky, Moscou - um saco com um padrão igual ao do fermento úmido.
Comprei fermento em todos os lugares - em mercados de atacado, lojas, no mesmo lugar que outro fermento, olhei com atenção para todas as caixas e balcões e até mesmo pergunte aos vendedores.

Encontrei fermento HAAS da Macedônia na loja. Na composição deste fermento, a julgar pelo que está escrito no saco, nada além de fermento está incluído. Alguém os usou? Como está sua impressão?

Tentei estes macedônios (ver apêndice).
Na comprovada receita de plantão, que asso dia sim, dia não, eles não funcionaram automaticamente. Olhando para o balde alguns minutos antes de começar a assar, vi que a massa chegava apenas ao fundo do balde.
Tive que desligar o fogão. em seguida, ligue novamente para aquecer. só depois de 35 minutos a massa saiu como deveria. Já foi cozido no modo "Somente Vake".

Sobre o fermento Fermipan.

"Fermipan Super (Super) 2 em 1 - melhorou o desempenho em comparação com Fermipan Soft 2 em 1. Graças ao novo complexo Fermipan Super 2 em 1 de Symbiase TM, eles podem abandonar completamente o uso de um melhorador com emulsificantes"

O que é Symbiase TM e com que se come, essa também é outra questão.

Comprei fermento Premier região de Moscou. Lyubertsy. A composição é indicada apenas: fermento de padaria seco. Duvido muito que não haja mais aditivos lá, mas eles não estão listados.
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Assei pão sobre eles. Subiu bem, o cheiro, como sempre, é de tirar o fôlego. Sobre o sabor depois, ainda quente.
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Ajuda e prompt .....
Para que fermento e para que tipo de massa são adequados?
Existem duas opções na imagem. Oque e porque .....?

Clique na imagem !!!

Em princípio, está escrito neles.
À direita está o fermento normal para qualquer cozimento (só não entendi qual é o slogan no topo).
E à esquerda está o fermento para assar. Diferem do normal: a cepa de levedura pode funcionar em condições de alto teor de açúcar e componentes pesados, com adição de vanilina e corante amarelo.

A levedura Lviv funciona bem 7 a 10 dias após a abertura da embalagem (pego uma de 100 gramas). Então sua "germinação" se deteriora acentuadamente. Então eu jogo este pacote fora e compro um novo. Felizmente, eles são baratos. Mas ainda melhor que SAF (tanto o momento quanto o levure) até agora não encontrei levedura em nosso mercado - mesmo quando abertas, elas mantêm suas propriedades por pelo menos 3 meses (simplesmente não verifiquei mais) ... Em primeiro gostei do fermento fresco, mas com o tempo fiquei desapontado com eles - dão um sabor adicional não muito agradável ...

[Ksentia Lopez]

Ksentia Lopez e Korata Muito obrigado!!!
Com o cronômetro, sim, eu realmente estraguei tudo. Agora li com atenção e entendi tudo.
Vou tentar com cereais amanhã * esfregue minhas mãos *
Com o fermento, pensei que era preciso criá-los. Mas, em princípio, Saf-Levure também está se divorciando. Só comecei a me preocupar com isso depois de uma conversa com um amigo. Ela trabalhou por muito tempo em uma padaria e disse que de fermento seco, como o Saf, TODOS os trabalhadores da oficina tinham uma alergia terrível, todos coçavam, espirravam e assim por diante. Talvez ela tenha contado a "história de terror", mas como dizem, "o resíduo permaneceu". Encontrei a Temka aqui no fórum sobre fermento, mas queria mais detalhes.
Mas com o especial. Não estou alcançando uma pá. Acontece que foi inventado em vão, se está tudo bem sem ele? Não, claro que me convém pessoalmente, agora será possível assar pão de centeio. Mas apenas pensando ...

O fermento seco é muito ativo. Mas não há produtos químicos lá. São obtidos por pulverização de fermento comum (na forma líquida) em uma coluna especial (tubo vertical). A chuva de fermento é pulverizada do topo da coluna e cai de cima para baixo, e o ar é fornecido de baixo para cima, a uma temperatura estritamente definida e a uma velocidade estritamente definida. Aqui as gotas parecem ficar penduradas neste fluxo de ar e secar, seu peso diminui e o ar sopra os grânulos já secos para dentro da tremonha, de onde são alimentados para a embalagem.Este processo é denominado "secagem em leito fluidizado" e requer uma automação muito precisa. Ao mesmo tempo, a levedura permanece viva, mas "dorme".
Em uma grande produção, onde são utilizadas centenas de quilos de fermento por turno, sem respeitar as normas de proteção do trabalho, podem ficar empoeirados e se depositar na pele. Se está calor na oficina, as pessoas suam, a pele é polvilhada com farinha, açúcar e fermento, então é claro que há pouca sensação agradável disso - haverá coceira e espirros. Mas isso não acontece na "produção" doméstica. E eles abandonaram o fermento seco na produção, provavelmente porque são mais caros - o fermento "úmido" é um produto semi-acabado "seco" e são mais baratos.
Mas a levedura "úmida" tem várias desvantagens em comparação com a levedura seca:
- sua atividade pode flutuar acentuadamente e 100% depende do prazo de validade;
- contêm na sua composição desperdícios da sua atividade vital, tendo, para dizer o mínimo, um cheiro pouco agradável;
- requerem condições especiais de armazenamento (refrigerador);
- eles se deterioram rapidamente e podem ser um terreno fértil para micróbios patogênicos se armazenados inadequadamente.

Portanto, o fermento seco é um grande passo em frente, e não há absolutamente nada prejudicial neles. Além disso, em produtos assados ​​com cronômetro, deve-se usá-los apenas - os frescos são acidificados.
Quanto aos fermentos, eles contêm, além da levedura, também compostos químicos naturais complexos - ácidos orgânicos, açúcares, enzimas, etc. Isso geralmente ajuda a enriquecer o sabor do pão. Mas os fermentos requerem atenção e cuidado especial - eles também são um terreno fértil para microorganismos "ruins" que produzem substâncias nocivas e até venenosas.

Dolce -

Quando você abre o pacote de fermento seco, então

1) Não guarde na geladeira em hipótese alguma !!!

2) Dobre a borda cortada do saco várias vezes e prenda-o com um clipe de papel. Portanto, a umidade do ar não entrará no saco e o fermento manterá sua atividade (você pode armazená-lo por algumas semanas após abrir o saco).

Boa sorte, escolha certa!

Talvez eu tenha o mesmo, mas já esqueci? Eu os guardei na jarra na geladeira por 7 meses e ainda assim obtive excelentes resultados de cozimento. Então eu penso, por que você não pode fazer isso? Ou não apenas em uma bolsa, mas em uma lata.

Eu quis dizer que você não pode armazenar na geladeira em uma embalagem não lacrada, por exemplo, em um sachê aberto.
A umidade na geladeira é muito alta e o fermento seco absorve (absorve) água. Por causa disso, sua atividade diminui. Ele pode ser guardado em uma jarra na geladeira, mas não é necessário. Significado? O fermento seco em uma embalagem selada pode ser armazenado por muito tempo e em temperatura ambiente.