Chiabatta no forno

[Biga]

Chiabatta no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Biga
Farinha de trigo premium	280g
Água	220g
Fermento prensado	2g
Massa principal
Biga (tudo)	cerca de 500g
Farinha de trigo premium	500g
Água	285
Leite	76g
Azeite	15g
Sal	15g

Método de cozimento

Era uma vez, eu tinha uma atitude completamente diferente em relação ao pão branco. Vamos apenas dizer que não é muito bom. Mas uma vez experimentei um pão branco muito inusitado e extremamente saboroso e desde então não conseguia mais pensar nele como antes. Todos os que provaram este pão não puderam deixar de amá-lo. Aqui é Ciabatta. Traduzido do italiano, isso é "chinelos". Na verdade, este pão em sua forma lembra os chinelos, que lhe deram o nome. Ciabatta é uma combinação incrível de textura rústica e sabor elegante e sofisticado. É muito mais leve do que parece, graças aos famosos orifícios no miolo, e a sua crosta ligeiramente crocante é coberta com um padrão especial. Experimente este pão no café da manhã cortando-o no sentido do comprimento, fritando (só de um lado!) Em azeite e alho, e cubra com queijo, tomate, panceta ou salame (carne opcional).

Esta é a receita de Carole Field. Limitei-me a retirar o fermento em excesso e a encurtar o tempo de prova final, visto que havia claramente um erro na receita original (verifiquei) devido ao qual o miolo de pão não saiu como necessário.

Biga

Amasse o fermento na farinha, acrescente a água e misture tudo bem. Sove a massa resultante por 5 minutos e transfira-a para uma tigela ou recipiente. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 24 a 48 horas. Se você gosta do sabor do pão fermento, pode fermentar o bigu por até 72 horas.

Lote principal

Adicione água, leite e manteiga ao saco grande, destinado a amassar a massa. Misture tudo bem. Em outra tigela, misture a farinha e o sal. Adicione o bigu diluído em água à farinha e sove a massa. Sove a massa até que o glúten se desenvolva moderadamente.

Importante: Esta massa é bastante úmida, cerca de 76% (!) Portanto, não importa o quanto você tente, a massa sempre será pegajosa e não vai "sair facilmente da mesa e das mãos". O teste Windowpane também não ajuda muito. Portanto, é necessário amassar até que a massa fique lisa e elástica.

Coloque a massa em uma mesa bem enfarinhada. Forme uma bola e transfira para uma tigela untada com azeite de oliva. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 1,5 horas. A massa deve ser bem arejada.

Pré-aqueça o forno com uma pedra a 250C.

Coloque a massa em uma mesa bem enfarinhada. Não bata nele! Estique a massa em um retângulo levantando as bordas da parte inferior. Corte em quatro tiras. Dobre cada um três vezes: um terço deve ser enrolado ao meio, depois o terço oposto e dobrado ao meio no sentido do comprimento. As bordas são bem seladas. Você deve obter um espaço em branco na forma de uma barra retangular.

Transfira as barras resultantes para uma toalha, polvilhada bem com farinha e separando os espaços em branco com dobras de toalha. Use as pontas dos dedos para pressionar as peças de trabalho para que fiquem um pouco mais planas e retangulares. Como resultado, o futuro ciabatta parecerá um tanto marcado, isso mesmo. Cubra o topo com outra toalha. Deixe agir por 40 minutos. As peças devem crescer ligeiramente, mas não dobrar! Seu principal crescimento será no forno.

Importante: Os italianos acreditam que um verdadeiro Ciabatta deve ter a largura da palma da sua mão, e o comprimento deve corresponder ao comprimento do braço, do pulso ao cotovelo. Esta receita é projetada para um tamanho clássico de cada pão (cerca de 340-350g de massa). Claro, você pode fazer os pães como quiser, por exemplo, maiores ou menores do que o tamanho clássico.

Polvilhe a pá com fubá ou semolina.Pegamos a ciabatta em branco, viramos de cabeça para baixo e esticamos levemente com as mãos para dar forma ao tênis, colocamos na pá. Pulverize o forno com água e plante rapidamente o pão na pedra. Reduza a temperatura para 220 ° C e asse a ciabatta por 20-30 minutos até dourar. Pão pronto, quando batido no fundo, emite um som "vazio" maçante.

Bon appetite (bon appetit, ital.)!

O prato é projetado para

4 pães

Hora de preparar:

cerca de 27 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

O volume da massa resultante dado nesta receita é bastante grande. É difícil assar quatro ciabatta em uma pedra. Para recontar rapidamente a receita, use este 🔗.

Como usar o arquivo:
1. Abra-o no Microsoft Office Excel.
2. Na primeira planilha "Seleção de volume" na célula "Volume" na coluna "Calculado" (é destacado em cores), insira o volume de teste necessário.
3. Procure a quantidade de ingredientes necessários nas fichas "Biga" e "Massa".

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Oh-oh-oh, olhei e levantei-me, olhei de novo, e de novo em: desmaio: Não, é alguma coisa ... Senhor! aqui está a beleza. Como eu quero repetir isso ... É apenas algum tipo de mágica. : bravo: Acima de tudo elogios! Você é simplesmente o rei da ciabatta!

Obrigado! Não é nada difícil repetir isso, o principal é não ter medo! Fiz este pão com farinha Makfa comum, sem adicionar produtos químicos e outros aditivos e melhoradores.

[Cremoso]

Bem - meus buracos favoritos! Já definido!
Eu sacudo essa migalha de borracha e essas bolhas! Assei de maneiras diferentes e agora vou experimentar a sua!
Cremoso, - isso não é pão difícil "niskolechkvapshche". Experimente, então, enquanto você se senta ... Eu também não me envolvo em algo há muito tempo. Precisa atualizar ...
A julgar pelo volume, você terá que amassar a massa acabada em x / n-em duas passagens (não sou preguiçoso com as mãos nesse assunto, mas um quilo, trezentos não vai puxar a máquina de pão). E para reduzir a dose - um sapo ... parece muito saboroso
Obrigado como sempre ...

[Cremoso]

Esses são os buracos. Mãe querida! Cremoso, mexa-se, estou perto. Isso é verdade mesmo Idol32, Você é o rei da ciabatta!

E eu tenho "Como" no forno, agora, até a gente comer, não vou assar uma ciabatta de acordo com esta receita
Mas vou vestir o grande à noite. Obrigado pelo pão maravilhoso

Valeu a pena deixar o site sem vigilância por meio dia, e aqui já surgiram tantos "tênis" que cheguei por engano (não no meu computador) Idol32, como sempre atordoado. Hoje eu amassei o Como e levei para minha filha com uma massa, e assei, claro, ela tem uma canção no forno. À noite eu voltarei para casa e colocarei uma ciabatta

Impressionante !!! Esses buracos, estou em choque. Não vou descansar até que eu faça: parede:

Ídolo, que beleza você tem aqui! Caí em meditação por 15 minutos olhando para essas fotos!

E eu tenho "Como" no forno, agora, até a gente comer, não vou assar uma ciabatta de acordo com esta receita
Mas vou vestir o grande à noite. Obrigado pelo pão maravilhoso

Para sua saúde! Todas as ciabattas são semelhantes, é claro, mas esta tem seu próprio truque - leite. Minha cara-metade diz que esta receita é a favorita dela.

Valeu a pena deixar o site sem vigilância por meio dia, e aqui já surgiram tantos "tênis" que cheguei por engano (não no meu computador) Idol32, como sempre atordoado. Hoje eu amassei o Como e levei para minha filha com uma massa, e assei, claro, ela tem uma canção no forno. À noite eu voltarei para casa e colocarei uma ciabatta

Obrigado! Certifique-se de experimentar esta receita. Tenho certeza que o resultado não irá decepcionar!

Impressionante !!! Esses buracos, estou em choque. Não vou descansar até que eu faça: parede:

Obrigado! O pão é muito flexível. Faça com ousadia e tudo dará certo!

Ídolo, que beleza você tem aqui! Caí em meditação por 15 minutos olhando para essas fotos!

Necessário fazer! Vale a pena tentar e aí vai apertar pra não ter volta !!!

A questão está madura. Você obtém um pão tão curtido - isso é uma característica do forno ou da câmera? Os meus mais leves saem, embora estejam perfeitamente cozidos.

E desligar.Que tal pão torrado? Onde está o alho? Não frite os tomates, o queijo e o salame, mas coloque por cima? Mais óleo ou uma gota? Frite em fogo alto?
E então Como vai esfriar agora, e embora a hora do café da manhã tenha passado, eu realmente quero ser um verdadeiro italiano hoje

Deuses. que beautyaaa !!! (y) Que buracos eu sou seu fã ...

Este é um pouco de pão !!! Super!

e sem uma pedra, eu não vou conseguir? Ou você pode tentar sem ele?

A questão está madura. Você obtém um pão tão curtido - isso é uma característica do forno ou da câmera? Os meus mais leves saem, embora estejam perfeitamente cozidos.

E desligar. Que tal pão torrado? Onde está o alho? Não frite os tomates, o queijo e o salame, mas coloque por cima? Mais óleo ou uma gota? Frite em fogo alto?
E então Como vai esfriar agora, e embora a hora do café da manhã tenha passado, eu realmente quero ser um verdadeiro italiano hoje

Pão curtido é um recurso de panificação, não uma câmera. Precisamos segurá-lo por mais tempo, mas não por muito tempo. Caso contrário, ele vai queimar.

O alho (cravo) deve ser triturado e colocado em uma frigideira com azeite. Frite levemente e retire. O óleo vai tirar o cheiro dele. Em seguida, frite o pão neste óleo. Cortamos o pão no sentido do comprimento e fritamos do lado onde está a migalha. Ou seja, fritamos a crosta. Não fritamos por muito tempo, um ou dois minutos em fogo médio, talvez um pouco mais. O pão deve apresentar vestígios de assado e uma crosta crocante (mas não muito crocante). Usamos óleo prensado a frio - a torrefação não demora muito e não começa a queimar. A quantidade de óleo - a olho nu, não muito. Em geral, é preciso fazer com que o lado a ser frito fique dourado. Embora tudo seja muito individual e feito ao seu gosto. Experimente bem gostoso - como barrinhas com alho, mussarela e tomate!

Deuses. que beautyaaa !!! (y) Que buracos eu sou seu fã ...

Obrigado! Experimente fazer este pão, não é nada difícil!

Este é um pouco de pão !!! Super!

Obrigado! Acho que você gostou tanto que com certeza vai tentar assá-lo! Vale a pena!

e sem uma pedra, eu não vou conseguir? Ou você pode tentar sem ele?

Pegue sem uma pedra. Você pode usar uma assadeira invertida. Coloque no forno e pré-aqueça com um instantâneo.

ai muito obrigado amanha eu coloco o forno

Experimente bem gostoso - como barrinhas com alho, mussarela e tomate!

Obrigado pela resposta detalhada. Com certeza vou provar, o pão ficou maravilhoso - é pecado não provar, além disso, se for tão gostoso vai acabar mais rápido e vou fazer uma ciabatta mais cedo

Obrigado pela resposta detalhada. Com certeza vou provar, o pão ficou maravilhoso - é pecado não provar, além disso, se for tão gostoso vai acabar mais rápido e vou fazer uma ciabatta mais cedo

Apenas para cortar como eu escrevi, é necessário Ciabattu. Os buracos dela são grandes e se você fizer um sanduíche como de costume, existe o risco cai através caindo recheio através do pão. Como, eu acho, pode ser cortado como de costume, ao longo do pão.

ai muito obrigado amanha eu coloco o forno

Receio não ter escrito claramente. A tecnologia é a seguinte:

1. Coloque uma assadeira invertida no forno no segundo nível. É necessário virar para que as laterais não interfiram no plantio do pão.

2. Pré-aqueça o forno com a assadeira dentro.

3. Usando uma pá (em vez dela, você pode usar um compensado fino de tamanho adequado), coloque os espaços em uma assadeira que está no forno.

Para que os espaços em branco passem melhor da pá para a pedra / assadeira, polvilhe a pá com farinha (milho para dar sabor, você pode usar semolina ou geralmente trigo) e, em seguida, coloque os espaços em branco na pá. Você pode primeiro colocar uma folha de pergaminho em uma pá, enviá-la com fubá (não é mais necessário) e colocar os espaços em branco por cima. Assim, as peças de trabalho são mais fáceis de jogar em uma assadeira de pedra / forno. Junto com o jornal.

Algo parecido.

: sim: En-in, ainda não tenho uma pedra, também faço pão assim, coloco no papel pela última vez, num prato.Então eu coloco o prato contra a assadeira estendida, arrasto rapidamente direto para a assadeira quente junto com o papel, oops e pronto! Então isso é tudo!
E a minha biga já subiu, não sei se faço uma diária, ou tento aos 48 ... Vou ver como amanhã com o tempo e como vai se comportar o fermento.

: sim: En-in, ainda não tenho uma pedra, também faço pão assim, coloco no papel pela última vez, num prato. Então eu coloco o prato contra a assadeira estendida, arrasto rapidamente direto para a assadeira quente junto com o papel, oops e pronto! Então isso é tudo!

Mas não com este pão

Esses pães devem ser espalhados sobre uma toalha bem polvilhada com farinha, caso contrário não haverá padrão. Pegue cada pão pelas pontas, estique-o e vire-o e coloque-o sobre uma pá (pode-se usar uma folha de papel preparada) polvilhada com farinha (milho, trigo ou semolina), caso contrário não terá o desejado forma e orifícios. Só é preciso esticar sem fanatismo!

[Idol32]

Idol32, Também gosto muito dos seus pastéis! Obrigado pelas receitas detalhadas!
Eu tenho uma pergunta para você. Por favor, me diga, qual é a diferença fundamental entre biga e fermento? Afinal, o bigu também precisa ser cultivado por muito tempo devido à pequena quantidade de fermento. Posso pegar um fermento em vez disso? Ou vai acabar errado?

[Idol32]

Idol32, Também gosto muito dos seus pastéis! Obrigado pelas receitas detalhadas!
Eu tenho uma pergunta para você. Por favor, me diga, qual é a diferença fundamental entre biga e fermento? Afinal, o bigu também precisa ser cultivado por muito tempo devido à pequena quantidade de fermento. Posso pegar um fermento em vez disso? Ou vai acabar errado?

O biga é comum, o daqui, com fermento comercial, e o biga natural é apenas com fermento selvagem (mas simpático). Esses aparelhos são absolutamente intercambiáveis. É tudo uma questão de gosto pessoal. Se você gosta de pão com fermento selvagem, é claro que vale a pena assar com eles. Bem, não consigo cultivar fermento, o pão que gostaria de provar. Acontece que o gosto é bastante azedo, que ainda não consegui derrotar.

[Idol32]

Idol32, obrigado pelos detalhes. Por sua vez, posso compartilhar a receita seu fermento o que não torna o pão azedo.

[Idol32]

Idol32, obrigado pelos detalhes. Por sua vez, posso compartilhar a receita seu fermento o que não torna o pão azedo.

Eu olhei para o líquido francês moderno ... É problemático, você precisa comprar um fermentador, no entanto

Já vim com um relatório. A única digressão que me permiti Biga fiquei por 14 horas, de manhã ela olhou e se acomodou, então já está pronto. Não tive forças para esperar mais 10 horas, então eu queria tentar ...

Idol32 Obrigado pela receita de pão !!!

[Vilapo,]

Vilapo, pão incrivelmente lindo! Renda reta! (y) Eu vejo, eu provavelmente também deveria ousar assar.

[Vilapo]

Vilapo, que beleza! Excelente resultado, também coloquei o big bag ontem, hoje acalmou pela manhã, mas não toquei. Então as bolhas começaram a aumentar. Vamos ver o que acontece. O forno estará amanhã.

[Vilapo]

Uau, Vilapo à frente de todo o planeta ZdOrovskaya ciabatta, a beleza é apenas

[Vilapo,]

Vilapo, pão incrivelmente lindo! Renda reta! (y) Eu vejo, eu provavelmente também deveria ousar assar.

Cremoso, mas por que decidir, definir e fazer .., muito gostoso

[Vilapo]

Uau, Vilapo à frente de todo o planeta ZdOrovskaya ciabatta, a beleza é apenas

Bem, sim, eu estava com minha filha quando vi essa Ciabatta, até me acalmar. Conseguiu, agora dá para colocar por 24 horas.

Estou de dieta agora, perdi 3,2 kg em 12 dias. Eu quero uma ciabatta terrivelmente Mas eu me conheço, enquanto eu as asso, vou devorar tudo. Eu aguento ,: cray: Eu treino vou ...

Estou de dieta agora, perdi 3,2 kg em 12 dias. Eu quero uma ciabatta terrivelmente Mas eu me conheço, enquanto eu asso, vou devorar tudo. Eu aguento ,: cray: Eu treino vou ...

Aliás, também estou de dieta, mas durante o dia me permito de tudo ..

Então, vou me permitir comer toda a ciabatta ... em um dia. Eu digo, eu treino a vontade ..

E estou fazendo dieta Mirimanova. Perdi 19 kg em cinco meses.Então este ciabatu pela manhã com manteiga e mel com muito prazer.

[Direita]

Já vim com um relatório. A única digressão que me permiti Biga fiquei por 14 horas, de manhã ela olhou e se acomodou, então já está pronto. Não tive forças para esperar mais 10 horas, então eu queria tentar ...

Idol32 Obrigado pela receita de pão !!!

Bom! Direita o pão acabou!

durante o dia me permito tudo ..

E ainda mais à noite?

E ainda mais à noite?

Não ah, depois dos 19

[Direita]

Bom! Direita o pão acabou!

eu tenho um bom professor

Eu olhei para o líquido francês moderno ... É problemático, você precisa comprar um fermentador, no entanto

Estou falando do meu centeio! Ela está na última página do tópico.

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Lena, bem, chinelos limpos! Como o autor!

Estou falando do meu centeio! Ela está na última página do tópico.

Centeio e não azedo?