Assar forno de pedra: Ciabatta

Assar forno de pedra: Ciabatta

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Quantidade de produtos para dois pães:
Biga (massa)
Farinha de pão não esclarecida tomou Sokolnicheskaya branco	2 xícaras 2 colheres de sopa. eu. substituído por farelo)
Farinha de centeio	2 colheres de sopa. eu.
Água quente (30C-35C)	1 copo
Fermento seco (seco ativo)	1/2 colher de chá
Massa
Farinha de pão não esclarecida tomou Sokolnicheskaya branco	4 xícaras 4 colheres de sopa. eu. substituído por farinha de centeio
Água quente (30C-35C)	1 1/2 xícaras
Sal dissolver em 1 colher de sopa de água (Eu dissolvi em 4 colheres, reduzindo a quantidade principal de água)	2 colheres de chá
Fermento seco (seco ativo)	2 colheres de chá
Farinha para polvilhar assadeira e pão por cima (Eu polvilhei papel manteiga)

Método de cozimento

• A noite anterior.
• Misture o fermento com a água, mexa bem até que estejam completamente dissolvidos. Em uma tigela de vidro, misture dois tipos de farinha com o fermento, mexendo bem, bem, para obter uma massa úmida. Cubra a tigela firmemente com filme plástico e deixe durante a noite em temperatura ambiente.
• O próximo dia.
• Medir água morna em uma tigela grande, polvilhe com fermento por cima e mexa até que o fermento esteja completamente dissolvido. Misture com biga. Misture delicadamente, basta virar a massa com uma espátula para que se misture, depois acrescento o sal dissolvido e a farinha, 1/4 parte cada.
• Cubra a tigela com filme plástico e coloque em um lugar quente por uma hora.
• Em seguida, com a ajuda de uma espátula, levante a massa das laterais da tigela, pegando-a do fundo e virando-a para o centro, como se fosse girar a massa, duas ou três vezes.
• Cubra novamente com papel alumínio e deixe crescer uma segunda vez por cerca de 45 minutos, desta vez a massa vai esperar mais rápido porque o fermento já está muito ativo. (Neste ponto, você pode refrigerar a massa antes de assar.) Pelo menos 2 horas antes da formação do pão, a massa deve ser retirada da geladeira. Durante esse tempo, ele aumentará novamente.
• Quando a massa cresce, ela está pronta para moldar e assar.
• Formando pão
• Polvilhe um pedaço grosso de papel manteiga com farinha. Disponha metade (se for fazer 2 ciabatta) ou toda a massa, polvilhe as mãos com farinha, forme um retângulo de cerca de 35 x 35 cm, alongando as bordas laterais. Dobre os lados - da esquerda para o centro, de modo que um terço fique livre, direito em cima, dobre as bordas lateral, superior e inferior para dentro. Cubra e deixe por 30 minutos. Farinha de trigo.
• Coloque a pedra na grelha bem no fundo e aqueça o forno a 230. Antes de assar com a pistola de pulverização (usei um pulverizador para passar), as paredes laterais do forno, sem entrar em contato com a pedra.
• Pegue a ciabatta junto com o papel com uma espátula e coloque sobre uma pedra.
• Se 2 ciabatta forem assados ​​- separadamente, cada um por 15-20 minutos, um grande - 30 minutos ou até dourar.
• Quando terminar, coloque sobre uma prateleira de metal e deixe esfriar completamente.

Observação

Comprei na internet uma pedra para pizza com espátula de madeira, principalmente para um forno de 60 cm de largura.

🔗

A primeira experiência - uma receita de ciabatta ligeiramente modificada com 🔗
A ciabatta pode ser usada para fazer sanduíches de bruschetta: torrar as fatias em uma torradeira ou grelha, ralar com alho, tomate picado, sal, pimenta e polvilhar com ervas italianas secas, polvilhar com azeite.

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Pão lindo! Você já tentou assar pizza na pedra? Se sim, é realmente como um forno especial?
Vendemos uma pedra e escrevemos que é para assar pizza e caroços.

Tentei, parece bem, massa fina e crocante.
Na verdade, esta é uma pedra específica para pizza (para assar no forno CoopersBoosch), e eu já adaptei para pão

No meu email forno incluiu tal pedra. A pizza sai como se tivesse saído do forno. A massa é fina e macia. É verdade, você ainda quer comprar uma pizzaria, provavelmente tem uma pizza ainda melhor ...

Eu quero perguntar, esta pedra é adequada para um forno menor? Tenho um forno de 40 cm.

Sim, também tenho um forno com pouco mais de 40 cm de largura. Naveguei por toda a Internet, mas não encontrei pedras desse tamanho. Ninguém viu nenhuma pedra de cozimento em qualquer lugar com o tamanho de 40x40 cm. Eu ficaria muito grato por uma dica.

Haha, falei pro meu marido que a ciabatta deve ser assada na pedra de cerâmica, então hoje ele trouxe do escritório um ladrilho grosso 30x30, cerâmica e um pouco de spray do outro lado. Vou queimá-lo amanhã, se tiver cheiro, e aprender a fazer uma ciabatta de verdade.
E o que mais pode e deve ser cozido nesta pedra?

Qualquer pão de soleira pode e deve ser assado nesta pedra. Meu ladrilho cerâmico para o chão também funciona sob o chão e não reclama, e o mais importante, ele lida:

E acabei de comprar um piso de granito em uma loja de produtos - UM !! e eu não preciso de mais nada ...
Beleza, e não há revestimento nela.

[Alexandra,]

Os ladrilhos de cerâmica para o piso da minha loggia foram reparados, mas os ladrilhos de granito nos materiais de construção podem ser encontrados em tamanhos muito grandes. Mas estou pensando se será possível assar bolos tadjiques sobre ele, ou, mais corretamente, bolos da Ásia Central? ... Eles são assados ​​em um tandoor, que é um forno de barro, ficam batidos direto nas paredes forno, e abaixo o fogo aquece essas paredes. Alexandra,você entende do que estou falando? O que você acha que vai funcionar?
Oh, se não fosse pela noite lá fora, eu iria experimentar agora mesmo!

[Freken Bock]

Freken Bock, Eu entendo muito bem de que tipo de tandoor você está falando - o marido tem saudades daqueles bolos com força e principal ... Você acha que ficar pelos lados ???

[Alexandra,]

Alexandra,não, não para os lados. Eu só acho que se você colocar um bolo em uma pedra quente e borrifar com água no forno, você não conseguiria algo semelhante?

[Alexandra,]

Alexandra, aqui está o "filme" encontrado 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Olhei e mostrei pro meu marido ... ainda não dá certo

E o efeito do cozimento em uma pedra com umedecimento é mais fácil alcançado em um pré-aquecido a 240 graus. loiça de cerâmica com tampa. A massa é úmida, excelente umidificação a vapor é criada em um pequeno espaço. Se você viu meus posts, eu asso todo o meu pão no forno. Você pode tentar fazer um bolo assim ...

[Alexandra,]

Alexandra, aqui está mais sobre bolos, ou melhor, sobre como assar no forno da cidade 🔗 Eu me agarrei a você, como a esposa de um compatriota

Alguém faz pizza na pedra? Estou interessado na experiência pessoal.

[Freken Bock,]

Obrigado, Freken Bock, Lembro que vocês são conterrâneos
Nós definitivamente veremos.

Eu fiz isso uma vez na minha pedra. As observações são as seguintes: é melhor fazê-lo não diretamente na pedra, mas no papel de padeiro, para não limpar o queijo depois. E a pizza é muito fina. Queimaduras grossas na parte inferior enquanto assadas por dentro e por cima

Com certeza vou tentar. Ele pegou fogo com esta pedra.

Estou ansioso para a história e a foto reportagem

Eu não prometo isso logo.Eu apenas sonho. A família ainda está de férias, mas estou em casa sozinha e fazendo dieta E quero comer ...

Então você é bem-vindo ao meu Temka sobre receitas e segredos de uma alimentação saudável.
Há uma farra para quem está fazendo dieta

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Eu definitivamente irei, obrigado.

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