Ciabatta (sem lote)

[Ciabetta sem lote]

Ciabatta (sem lote)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de pão branco	400 g
Água fria	350 g
Sal	8 g
Fermento seco instantâneo	1 g (1/4 colher de chá)

Método de cozimento

• Existe apenas uma receita aqui - massa.
• Tudo isso é misturado em uma tigela com uma colher de pau (água no final), aperta com papel alumínio e deixa fermentar por 12 horas. E é isso! A massa está pronta. A fermentação demorou 11 horas, a massa estava toda borbulhante (estamos com muito calor agora). Mas depois de mais 3 horas estava muito bom. A massa vagueia em temperatura ambiente. temperatura.
• A massa acabada cai em uma folha enfarinhada de papel manteiga, peguei metade de toda a massa para começar, levemente enfarinhada e dobrou com os dedos algumas vezes para dar um formato quadrado. Cubra com uma toalha e deixe por uma hora.
• Em 30-45 minutos. até o final da impermeabilização, pré-aqueça o forno com uma pedra a 250 * С
• Verifique a massa: quando totalmente impermeabilizada, uma leve amolgadela com um dedo deixará uma marca.
• Forno de pedra a vapor. Melhor cobrir com uma tampa diretamente na pedra e asse por 20 minutos, depois retire a tampa e asse por mais 10-20 minutos até dourar. Cobri com um caldeirão.

Observação

Bem, também decidi abrir o tópico.
Fazia muito tempo que eu queria assar uma ciabatta do jeito que deveria: para que a crosta ficasse dourada e crocante, e para que os buracos. Experimentei um monte de receitas - bem, não deu certo e é isso! Lá, em todos os lugares, é necessário amassar intensamente em um poderoso misturador de massa muito líquida para ficar atrás das paredes. Eu tenho uma tal batedeira, há muito tempo que amasso massa de centeio e fica ótima, mas para ciabetta ... Em suma, suspeito que não sou a única familiarizada com o processo de mistura sem fim dessa pasta, que não pensa em ficar para trás de lugar nenhum. Aí, claro, você adiciona farinha e isso não é mais ciabetta, a crosta é clara e dura, buracos - ai, ai!
E então eu tropecei em Ciabetta sem lote de Misha - aqui:
É uma pena que o sabor e o cheiro não possam ser transmitidos! E isso sem amassar e com 1 (um!) Grama de fermento.

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[Kisuri]

Kisuri, Boa noite ! Assei Stekka de Misha usando a mesma receita - sem misturar. Aqui está a prova



link para o autor 🔗

[IRR]

Olá, IRR!
Pilhas muito bonitas e provavelmente deliciosas! E polvilhado com o quê?
Fico muito feliz por ter encontrado esse método, no começo até pensei: "não pode ser, é muito fácil"
E que beleza acabou!
Quero colocar as mesmas fotos novamente, mas com uma ampliação:

[Kisuri]

Respeito pela receita !!!
Eu, como temporariamente sem pão, procuro receitas com uma revisão longa. Voltar para casa às 21h, 4-5 horas para revisar e assar é um problema.
E então encontrei uma receita - preparo de manhã, assei à noite!
O pão está realmente delicioso, embora eu tenha adicionado 2 colheres de sopa. eu. azeite.
E ao assar, o incidente acabou: assei em uma assadeira de ferro fundido invertido e cobri, a conselho do autor, com uma forma de cerâmica com parede de cerca de 8 cm de altura. Não prestei atenção ao fato que Kisuri coberto com um caldeirão.
E o resultado: a massa no forno deu um solavanco, encostou na "tampa", e ganhei um verdadeiro pão de gengibre estampado! A crosta é áspera, mas isso se deve claramente ao fato de ter sido cozida em cerâmica.
Eu ainda vou assar!

[geada]

Olá,geada!
Estou feliz que funcionou, mesmo na forma de um pão de gengibre. Você tentou o forno de novo? Já assei várias vezes - ficou ótimo. Lá no livejournal de Misha - várias receitas sucessivas de pão inalterado de longa fermentação - aqui está uma delas IRR - então eu quero tentar fazer tudo! É uma pena que as mãos não alcancem, e o pobre marido já pediu misericórdia (e quem, com licença, vai comer tudo isso? Bem, eu não!)
Quanto ao óleo: todas as receitas comuns de ciabatta têm 2-3 colheres de sopa. eu. azeite de oliva, e em todos esses óleos puros não há. Talvez seja impossível espalhar bem com uma colher na massa? Você sentiu de alguma forma?

O óleo intervém perfeitamente. Só misturei a manteiga na massa acabada amassada. Sempre faço isso com massa de fermento. Tente!
Acho que a questão aqui é que o óleo se distribui entre os fios de glúten, envolvendo-os. Algo assim.
Estou fazendo uma massa para tortas, outra receita da bisavó. Aí a massa fica rica em manteiga. Então, minha avó e minha mãe ensinaram esse truque. Não há necessidade de se esforçar para que a massa saia de suas mãos. Isso exigirá farinha e a massa ficará dura e densa.
É preciso no final do lote colocar um punhado de óleo de girassol (só girassol !!!) na massa, e pronto! Torna-se liso, sedoso diante de nossos olhos, forma uma bola. Tente!
E vou assar a ciabatta amanhã, para o fim de semana - leve dois. Vou relatar! Só sem foto.

então finalmente peguei esta receita) desde o início eu coloquei os olhos nela, mas de alguma forma me empolguei com a fermento) mas agora eu fiz uma massa dessas. bum amanhã, obrigado pela receita!)

[geada]

É preciso no final do lote colocar um punhado de óleo de girassol (só girassol !!!) na massa, e pronto!

geada, por que é tão crítico com o óleo de girassol? Parece-me que a ciabatta fica melhor com azeitona, mas pão italiano ...

[Valushka]

Olá pessoal!
Valushka
Como está Ciabetta? Funcionou? A receita não é legal? E o mais importante, permite que você ignore o estágio de mixagem complexa, e o resultado não é pior. As minhas são sempre feitas, já fiz várias vezes, ficou ótimo: buracos, crosta, cheiro - está tudo certo. Da minha experiência recente: agora estamos com um calor terrível, mesmo à noite, e depois de 9 a 10 horas a massa estava coberta com grandes bolhas. Aqui eu assaria! : - \ E eu - como está escrito - comecei a esperar 12 horas para passar.E a essa altura as grandes bolhas haviam se transformado em muitas, muitas pequenas bolhas. Bem, e conseqüentemente, em vez de grandes buracos na ciabeta, havia buracos menores, mas muito * PIADA *, e a crosta era mais dura.
Conclusão para manequins (quero dizer eu mesmo): você precisa assar no estágio de bolhas grandes, então haverá buracos grandes! (Y)

geada
É muito interessante o que você escreveu sobre a manteiga na massa. Afinal, minha avó me ensinou a mesma maneira de adicionar óleo de girassol no final da massa do fermento, e era no "zhmenka" que ela era despejada - para que ficasse fora das mãos. Com certeza tentarei adicionar óleo à ciabetta. É verdade, acho que não é tão importante qual.

Não sei por que os emoticons saíram como símbolos. Eu quis dizer fotos.

[Kisuri]

Kisuri, tudo acabou muito mesmo MUITO!))) apenas sem palavras)) os convidados ficaram maravilhados) especialmente minha mãe. há muito tempo ela queria experimentar esse tipo de pão.
Por isso agradeço a receita mais simples e o pão delicioso!) OBRIGADO!
e aqui está o fotocontador

E .. esqueci de escrever sobre os buracos!))) O pão estava todo furado)) mas eu não tive tempo de tirar foto do corte ... com pão tão delicioso e o corte, você não vai ter tempo de fotografia)))

Que homem bonito! O aroma vem direto aqui. Obrigado pela receita para Misha do livejournal

[Kisuri]

Kisuri, bem ... já que eu não assisto ao livejournal, não reconheceria tal receita sem você) muito obrigado a você e Misha

[Valushka]

Valushka
Então eu também não sento lá, eu vagueio lá, e onde quer que haja algo interessante sobre pão. Vou continuar a tentar arrastar para nós aqui

[Kisuri]

Kisuri, bem, eu não quis dizer isso)) Eu também divago muito) mas quis dizer, não encontrei uma receita tão simples)))
ufff .. como é difícil explicar porque ela disse obrigado))))

[geada]

geada, por que é tão crítico com o óleo de girassol? Parece-me que a ciabatta fica melhor com azeitona, mas pão italiano ...

RybkA, girassol - em tortas. E nesta ciabatta despejei apenas azeitona, de acordo com o mesmo esquema.

A propósito, notei que diferentes óleos têm diferentes efeitos na massa. Recentemente fiz tortas, não tinha óleo de girassol, mas tinha óleo de milho - então a diferença era enorme. O óleo de linhaça dá ainda menos efeito. Olive é talvez o mais próximo do girassol.

Ciabatta fez a segunda vez - assada no sábado de manhã - até domingo ela não viveu! Receita ruim - impossível de parar.
Ruddy e HOLES! E o cheiro! E prove!

Você vai me deixar louco com esses buracos
Agora eu temporariamente não faço pão, e não há nova massa fermentada ... Estou descansando, por assim dizer ... mas aqui ...

Você vai me deixar louco com esses buracos
Agora eu temporariamente não faço pão, e não há nova massa fermentada ... Estou descansando, por assim dizer ... mas aqui ...

E o fermento não é necessário aqui - então, apenas a tempo para a temporada de cozimento.
Por isso, vou de férias para a Abkházia - vou levar a receita comigo! Aborrecimento mínimo, efeito máximo!

[Valushka]

Valushka! Valya, provavelmente, hein?
Acho que entendi de imediato - assim mesmo - que gostou da receita e que me agradece por ela. Estou muito, muito feliz que você tenha gostado, e que beleza você tem. E minha resposta foi - não sei, bem, provavelmente um convite para continuar a comunicação.
Sugiro que meus erros verbais (se houver) devem ser percebidos apenas como erros e nada mais. Indo ?!

[Kisuri]

Kisuri, (desculpe, eu não sei qual é o nome, mas sim eu, Valya, e você pode me ligar)
absolutamente me entendeu!) não é grande coisa! Escrevi tudo isto com um sorriso!) E quanto à continuação da comunicação - sou sempre "para"!)

Estou muito feliz, Valya. ... Meu nome é Ira. E tudo o que acontece neste fórum é terrivelmente interessante para mim. Afinal, até recentemente, a maioria das casas não fazia pão - POR QUÊ ??! O quê, você não pode ir comprar? E então apareceu a HP ... e ... Ainda não consigo acreditar que posso fazer isso, e não só na HP.
Em suma, conduza uma nova ciabetta!

Prazer em conhecê-lo, irlandês) sim, eu mesmo estou surpreso com isso)) Lembro-me de cerca de um ano atrás, tive a ideia de fazer pão. Mas algo li as receitas e entrei em choque. Achei tão difícil ... Achei que não era para mim. para mim outra opção - "compre e não tome um banho de vapor" E então, de alguma forma, me deparei com uma receita de pão em um site de culinária. Havia uma receita semelhante. Quero dizer o mesmo simples. tudo tinha que ser misturado e deixado) e depois cozido) e ficou incrível. Assei uma vez e pensei em uma máquina de fazer pão. Fui imediatamente a este site)) graças a ele já comprei uma ceifeira-debulhadora de cubos Boshik))) por isso comprei também uma máquina de fazer pão graças a este site)) porque não tinha ideia de que tipo de animal era) E agora não não quero comprar) mesmo quando não tem pão, não corremos para a mercearia, mas preferimos esperar e comer o nosso pão)

no fim de semana assei uma ciabatta:

Meninas .. uma pergunta sobre o recheio ... a temperatura em casa está acima de 30 graus .. quanta massa vocês acham que vai fermentar?
4 horas se passaram e a massa está borbulhando ativamente

[marysichca]

marysichca que lindo ................ .... esperto
Meninas, bem, o que vocês estão fazendo ... bem, só agora que assei pão com fermento próprio, e esse tem sido meu coração há muito tempo, mas quem vai comer ??? Os meus vão embora até terça, mas não posso me sentar para cozinhar, bem, como posso então ???

Meninas .. uma pergunta sobre o enchimento ... a temperatura em casa está acima de 30 graus .. quanta massa vocês acham que vai fermentar?
Já se passaram 4 horas para mim e a massa está borbulhando ativamente

Será. Assei no calor. Tudo bem.

[marysichca]

marysichca Deus, que beleza! E mesmo uma crosta levemente queimada - como em um forno de verdade em algum lugar da Itália

kinski
A fonte primária escreve que a fermentação normal leva 18 (!) Horas, mas talvez 10 - 12. Bem, 18 é no inverno em algum lugar no Alasca. Unas agora também tem 30 anos. Assei depois das 10 - esse é o mínimo. 4 horas não são suficientes, embora ... em qualquer caso, diga-me como terminou - vamos ganhar experiência ... Se a massa estiver borbulhando ativamente e as bolhas forem GRANDES - eu tentaria, que diabos não está brincando.

Svetik
Pelo que entendi você !!! Não posso pular uma única receita, para não reescrever, a qualquer minuto eu começo alguma coisa, as crianças riem, meu marido chora e grita "oinc-oinc", e quem vai comer tudo isso, bom, eu não, na verdade! Eu acho que svetik: faça e congele, e na terça-feira descongele, doure um pouco no forno - e estará tão fresco quanto.
Atenção: espere e não faça isso ainda - isso nem é discutido!

Amanhã corro rapidamente para o trabalho por algumas horas e, quando voltar correndo, coloco assim mesmo, mal posso esperar

Para isso eu tenho uma ciabatta que é onde acontece

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Bem, não é semelhante ??? apenas manteiga

[Svetik]

Svetik
bem, geralmente tenho medo de olhar para essas seções ricas, mas aqui a beleza é
Teremos que converter nosso fermento de centeio em trigo.

[Kisuri]

Kisuri Eu tenho apenas um fermento - este é Eterno, eu não trago centeio, eu realmente não como pão de centeio, exceto Borodinsky e isso é tudo, então eu tenho apenas um fermento, mas para quê

[Svetik]

Svetik
Acho que você e eu saímos um pouco do assunto, mas ainda sobre o fermento: vivi com fermento diferente e o meu, e meu amigo me deu os dois excelentes, e então peguei o fermento de uma pequena padaria (ali muitos deles estão abertos agora). A propósito, é feito como eterno. Ela mora aqui comigo há um ano e estou transferindo-a do centeio para qualquer outro, conforme necessário. Ela também é legal, forte. Essa, aliás, também é uma forma de deixar a massa fermentada e ficar pronta imediatamente. Por si só - até ganhar força - é preciso tempo, muito menos farinha ...
Mas este ainda é um tópico separado. E o seu cupcake é maravilhoso, com certeza vou tentar

O pão foi um sucesso

[kinski]

kinski
O pão está ótimo! Quanto tempo demorou a fermentação?

[kinski]

kinski
O pão está ótimo! Quanto tempo demorou a fermentação?

7-8 horas .. talvez eu devesse ter segurado um pouco mais .. Eu a conheço .. ela apenas despejou forte ... e me pareceu que já estava começando a amadurecer ..

Bem ... a única desvantagem da ciabatta é que termina muito rapidamente))

Meninas, eu desabei desde ontem à noite ............ não tinha internet, cheguei do trabalho e liguei, mas já está acontecendo alguma coisa há muito tempo, coloquei a ciabatta , ficou por quase 15 horas ... mas não notei uma forte elevação, talvez algo esteja errado? Cheguei e imediatamente coloquei na farinha, depois espremi um pouco e agora tá de pé no revisor, bom, até ... estou preocupado, e se eu não conseguir ???

Meninas, eu desabei desde ontem à noite ............ não tinha internet, cheguei do trabalho e liguei, mas já está acontecendo alguma coisa há muito tempo, coloquei a ciabatta , ficou por quase 15 horas ... mas não notei uma forte elevação, talvez algo estivesse errado? Cheguei e imediatamente coloquei na farinha, depois espremi um pouco e agora tá de pé no revisor, bom, até ... estou preocupado, e se eu não conseguir ???

Talvez o fermento não seja muito bom?

Sim, acabei de comprar LJ, havia bolhas, mas para dizer que não inundou ............ e jaz no lençol como uma bagunça. em pó com farinha ... é assim que deve ser?

Você já fez essa receita?

[kinski]

Ainda não ............... só tenho minha mente
kinski e você também colocava no papel e pulverizava a massa, então como amassar várias vezes com cuidado e pronto? Eu coloco por uma hora para revisar e depois assar com vapor ou spray, né ??? Eu não perdi nada ???

Ainda não ............... só tenho minha mente

Olha o Misha ... tem fotos de todo o processo ... compare ...
🔗

Sim, parece que está tudo assim, só não consegui virar, ainda preciso deitar na farinha e não dividir

Polvilhei farinha e tudo deu certo normalmente ...
Eu também não compartilhei .. da próxima vez vou compartilhar .. A grana já vale a pena))

[kinski]

Ainda não ............... só tenho minha mente
kinski e você também colocava no papel e pulverizava a massa, então como amassar várias vezes com cuidado e pronto? Eu coloquei por uma hora para revisar e depois assar produtos com vapor ou spray, né ??? Eu não perdi nada ???

Eu derramei no papel .. ele tentou escapar da borda da mesa))
polvilhado com farinha, dobrado várias vezes em quadrado. virou, enfiou várias vezes com as costas das palmas, como se fosse uma forma redonda, e, cobrindo com uma toalha, deixou para a prova ...

Misha também aconselha reduzir a água para 330 g na farinha russa

e não temos russo, mas ucraniano, tá bom, dividiu, virou, mandou de volta pra revisão, vou assar logo, só estou muito preocupado com os buracos, e se não der certo? ?? Então hottsa acabe com ela ... ou ficarei ofendido e não tentarei mais

Acho que ela pode não ser muito diferente .. Estou falando de farinha))

[kinski]

Bem, eu liguei o forno a 250C e olha .... estou esperando sho vai acabar ?? Oh, estou com medo ..........kinski Você também tem uma pedra ou você apenas cozinhou no vapor ??? Eu entendo que asse pelos primeiros 20 minutos a uma temperatura de 250C, e depois é só reduzir, né ???

Eu tenho uma forma de cerâmica .. Asso tudo nela ... Cobri com uma panela por cima ... a crosta estava ótima)) por 20 minutos sob uma tampa, e depois sem tampa no alto do forno .. (eu tenho gás)