Ciabatta (amassando em uma máquina de pão)

Ciabatta (amassando em uma máquina de pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
SAL	2 Ch. L
AÇÚCAR	1 colher de chá
LEVEDURA	2 Ch. L
AZEITE (VEGETAL)	40-50 GRAM
FARINHA DE TRIGO	480 GRAM
FARINHA DE CENTEIO	20 GRAMAS + 20 GRAMAS PARA REFRIGERAÇÃO.
WHEY WHEY	320 ML

Método de cozimento

• Enchemos os ingredientes de acordo com as instruções do fabricante do pão.
• Escolher um programa de amassar a massa.
• A seguir: basta tirar a massa em uma assadeira polvilhada com farinha de centeio, dividir em 2-3 partes, alisar um pouco e esticar, untar levemente com óleo vegetal (molhar as mãos com água, pingar óleo na palma e untar), deixe descansar por 30-40 minutos, e leve ao forno em forno bem pré-aquecido por 10 minutos e outros 15 minutos a 150 graus, coloque apenas um recipiente com água para aumentar a umidade.

Programa de culinária:

Massa

Observação

A massa é bem pegajosa







ciabatta com queijo

Receitas semelhantes

Ciabatta (Ciril Hitz) (Torção)

Ciabatta com fermento de Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta em 4 horas (Anastasia)

Esta é uma receita muito fácil, mas deliciosa! Confira e acredite!

[coelhinho]

coelhinho, muito bonita e que ciabatta tão perfurada! Tem o formato de uma torta com queijo ou esfregue o queijo diretamente na massa?

Eu queria esfregar diretamente na massa, mas esqueci, eu tinha que apenas gostar de uma torta ...
Acho que você pode experimentar!
Obrigado pelo comentário!

a receita é apenas uma bomba))) cozida hoje))) não ficou pior do que em boas padarias)) obrigado

a receita é apenas uma bomba))) cozida hoje))) não ficou pior do que em boas padarias)) obrigado

E obrigado por suas amáveis ​​palavras! Postei essa receita aqui, na esperança de que alguém goste! : Muito feliz!

[coelhinho]

coelhinho, diga-me, no meu programa "massa" depois de amassar - levante por 40 minutos e, em seguida, fim do programa. São os mesmos 40 minutos que você fala na receita? Ou então você precisa de mais 40 minutos?
Ou logo após o término do lote em uma assadeira e deixe descansar por 40 minutos? Distribuir, provavelmente em um lugar quente?
Quanto custa um forno altamente pré-aquecido?

Sim, este é o campo de como colocar em uma assadeira - 40 minutos.
Eu coloquei em cima do fogão. lodo aquecido até 275 graus

Muito obrigado!

E se o soro for substituído por outra coisa, não funcionará?
Não tenho soro de leite, mas não quero fazer queijo cottage especificamente por causa disso.
Se você mudar, para quê? Para deixar o sabor mais próximo do original?

Sim, você pode usar água pura. Às vezes eu não tinha soro - tudo funcionava bem.

Coelhinho !!! Obrigada. caro! Ciabatta é o meu sonho, já fiz uma vez e não deu certo. E agora está em sonhos. E aqui é tão simples. Vou esculpir esta noite.

Sinceramente, desejo boa sorte! Tudo vai dar certo !!!

[coelhinho]

Bem, aqui estou eu com uma ciabata! Por favor seja bem vindo!
Muito saboroso! Vou fazer mais! coelhinho, obrigado!

Mas, tem vários pontos, vou contar como foi.
Com a amassadura correu tudo bem, a massa fica pegajosa. Como mencionado.
Você pode me dizer se há alguma maneira de trabalhar com massa pegajosa?
Eu estava até minhas orelhas no teste! Não consegui dividir a massa direito e formar a ciabatinki.
Eu realmente queria polvilhar tudo com farinha mais forte, para que de alguma forma ...
Eu estava com medo de derramar muita farinha, de repente a massa não é a mesma como resultado.
De alguma forma, fiz três bolos, tirei-os e untei-os.
Preparado para terminar. A massa cresceu, mas não muito.
Coloquei no forno, depois tudo conforme a receita - 275^{cerca de} 10 min -> 150^{cerca de} 15 minutos.
A massa nem dourou. Aos 50 minutos, a paciência acabou, ligou a convecção, dourou rapidamente e puxou-a para fora.
Como resultado, a crosta não é o que deveria ser.

O que foi, não entendo.
Na minha opinião o miolo não é bem ciabat, haveria mais narinas e um pouco mais densas,
Apesar disso, o resultado é muito agradável.
Espero, portanto, ouvir conselhos de experientes e, depois de fazer ajustes, farei mais.

Pessoalmente, a Água comum me ajuda a trabalhar com massa pegajosa. Coloque uma tigela de água ao lado e molhe as mãos periodicamente.
Quanto à crosta - os fornos continuam diferentes consigo)) Colocou um recipiente com água no forno?
Você ainda precisa se acostumar com isso. Tudo funciona para mim - a crosta é excelente. Acho que mais algumas vezes e você mesmo pode nos dar conselhos!

Boa sorte e paciência!

Então tentei umedecer as mãos, logo tive a sensação de que a massa estava ficando totalmente líquida, fiquei com medo, depois tive que ficar totalmente presa!
Ele colocou uma frigideira com água.
Eu só tinha uma suspeita de que só poderia ligar o aquecimento inferior.
Isso poderia ser por causa disso?
Embora, na minha opinião, qual é a diferença? Afinal, ainda esquentei o forno até a temperatura desejada.
Ou existe alguma diferença?

No futuro próximo Vou tentar repetir Eu vou repetir.

Obrigado novamente pelo pão delicioso!

Portanto, qualquer fator pode ser decisivo! E a farinha é diferente. E fornos. Sim, e fabricantes de pão (lote)
De nada!

Por quanto tempo o soro pode ser mantido na geladeira?
As mãos não alcançam ao usá-lo, mas ele permanece.

Chu, então pare!

Então não congelou imediatamente, valeu a pena por 2 semanas.
Despejar? Ou nada acontecerá com ela?

Bem, então você tem que tentar ... se o sabor não mudou significativamente - você pode usar ... embora ... Por que sentir pena dela?

É lógico!
Ao mesmo tempo, vou fazer coalhada fresca.

E isso mesmo !!!

Bom Dia. Diga-me, para esta receita, em que programa você está amassando a massa? Qual é a sua máquina de fazer pão? Eu tenho uma Panasonic e estou pensando em qual escolher.

Eu também tenho uma Panasonic. Programa de amassamento de massa.

Obrigado!!!! Essa não é a primeira vez! A família gosta muito!

De nada! Estou muito satisfeito!

Muito obrigado, Coelhinho, por um pão tão delicioso! Ontem acabei de ver a receita, e hoje, depois do trabalho, cozinho imediatamente. Descobriram-se dois ciabattinkas - um desapareceu magicamente enquanto ainda estava quente. Os homens pegaram este pão pelo principal e pediram mais
Aqui está o meu relatório

E obrigado pelo seu feedback! que bom que gostou

Olyana, para a nossa família, sua receita foi o ponto de partida para novas ideias! É um milagre como deliciosos kulebyaki são obtidos dessa massa. Outro dia, meu marido e eu comemoramos o aniversário de casamento, assado de acordo com a sua receita de massa de ciabatta, kulebyaki com peixe e batata-fígado. Os convidados ficaram encantados
Muito obrigado novamente por uma receita tão maravilhosa.

Que bom ler esses comentários! Apenas um bálsamo para a alma !!!
Use para sua saúde !!!
Agora eu mesmo irei colocar a massa na ciabatta, senão desde setembro, desde que começou o reparo, não assei ...

Estou assando uma ciabatta o tempo todo ... Já simplifiquei o processo incrivelmente ... Não coloquei água no forno e substituí o soro de leite por água - ainda é delicioso.

Por favor, diga-me quanto fermento prensado devo tomar?

Diga-me, por favor, quanto fermento prensado devo ingerir?

Sabe, eu uso os secos, então não sei ... Mas acho que você pode encontrar uma proporção na internet ...

Sabe, eu uso os secos, então não sei ... Mas acho que na internet você pode encontrar uma proporção ...

Obrigado, já encontrei um saco de SAF-MOMENT em casa, vou experimentar secar pela primeira vez

[coelhinho]

coelhinho, muito obrigado pela receita! Agradecimento especial pelo conselho de molhar as mãos com água e óleo - ajudou muito, pois a massa estava muuuito pegajosa! Meus homens correram para cheirar e provar, contanto que houvesse algo para provar

Coelhinho, obrigado pela receita, só do forno, mas já levei uma amostra, uma delícia !!! Os orifícios são muito pequenos, mas podem esfriar quando ...

-e isso está no contexto ...

Por favor, diga-me, quanto fermento prensado devo ingerir?

Para cada 100 g de farinha, 2 g (para massa de manteiga até 5 g) de fermento prensado, ou multiplique a quantidade de fermento instantâneo seco por 3.

Para cada 100 g de farinha, 2 g (para massa de manteiga até 5 g) de fermento prensado, ou multiplique a quantidade de fermento instantâneo seco por 3.

Aqui, de acordo com a receita de 500g de farinha de fermento, na minha opinião, é demais. Assei esse pão com frequência, agradecimento especial ao Zaika, e experimentei fermento prensado com fermento seco, e quando reduzi não piorou. Como resultado, agora tomo a seco até 1,5 colher de chá e pressiono 10g.

O pão é rápido e saboroso no forno, no cartoon, e no KhP

Aquele à esquerda do forno e à direita do multi:

e no forno em que programa você está assando ??

Ficou tudo bem conosco. Só FARINHA DE TRIGO -450 GRAMAS (sobre))), sem FARINHA DE CENTEIO - Tive medo que atrapalhasse a subida.

Asso uma ciabatta segundo a sua receita, só que com a temperatura não tá boa, não esperei até 250 graus no forno, esquentei 30 minutos - coloquei e depois de 10 minutos ferveu 250 graus, fiquei lá por 5 minutos, e aí baixei a temperatura enquanto esperava o resultado =)

assado, muito saboroso, mas na minha opinião não tenho bolhas no pão como na foto, agora vou levar minha mãe para experimentar, e o mais importante, para o teste principal, pai =)

[coelhinho]

coelhinho Que receita maravilhosa: girl_love: Finalmente, posso assar uma ciabata também! : girl_claping: Por enquanto, vou marcá-lo, mas vou tentar assá-lo o mais rápido possível, é uma receita muito atraente para execução! : rose: Espero que se pareça com o do autor .. (Eu, por algum motivo, não tive esses furos ultimamente)

E vim agradecer! Nunca fiz algo assim. Todos gostaram muito.

Coelhinho, perguntas sobre o queijo: 1- que tipo de queijo você prefere, 2- quanto por esta quantidade de massa, 3- esfregue no ralador grosso, 4- em que ponto você adiciona (mistura) na massa?

Coelhinho, não sei onde colocar o "obrigado", então só escrevo - OBRIGADO pela receita! Revi muitas receitas semelhantes, mas a sua na minha opinião é excelente: assei pela metade no forno ontem. Hoje vou tentar assar em KhP, porque não preciso muito dos "buracos" característicos, e o sabor de acordo com a sua receita é incrível. Vou tentar experimentar e adicionar cebolas fritas (conheci tal adição para pão como a Ciabatta de alguém.

[OBRIGADO]

Coelhinho, não sei onde colocar o "obrigado", então só escrevo - OBRIGADO pela receita!

Cada um tem uma palavra sob o avatar "OBRIGADO"- aqui sobre ele e pressione o mouse em um a quem você quer agradecer... Lá escreva agradecimento, para o qual você envia

Bom Dia. Obrigado pela receita. Vou experimentar e queria primeiro esclarecer: você precisa de farinha de centeio semeada ou descascada? (Nunca cozinhei com ela) e põe água imediatamente ou quando abaixamos a temperatura? Agradecemos antecipadamente a sua resposta

Infelizmente, não funcionou para mim. A massa era muito fina e não crescia nada. Ciabatta grudou na assadeira e de alguma forma a arrancamos ... Mas não desisto, vou tentar de novo