Compota crua (bagas raladas com açúcar)

Minha pergunta é dirigida àqueles que têm experiência em fazer geleia crua. Diga-me quais as proporções de frutas vermelhas e açúcar que devem ser observadas para que tal preparação seja preservada por mais tempo. É possível que apenas 1 Kg. (Bagas): 2 Kg. (Açúcar) tenham direito a armazenamento a longo prazo?
Teve uma experiência ruim de fazer matéria-prima de framboesa ...

Fazemos sempre groselha 1: 1, fica perfeitamente na geladeira até a próxima safra.

Tat, obrigado. Aqui com framboesas cozidas 1: 1, e eu perfurei. Recentemente li que nas matérias-primas é necessário adicionar ácido cítrico (como conservante). Mas não escreveram o quanto precisa ser adicionado ... E no mesmo livro foi recomendado fazer matéria-prima usando "Zhelfix", ou seja, misturar com frutas silvestres de acordo com as instruções da embalagem, mas ... não cozinhe!

E eu tenho feito isso há vários anos - eu torço a baga com açúcar, você pode até menos açúcar do que as bagas - eu coloco em garrafas plásticas e no freezer. No inverno, coloquei um pouco o pescoço sob a água quente e espremi a geléia em um prato. Experimentei morangos, framboesas, groselhas, o cheiro é tão delicioso e fresco. Eu gosto mais disso

Há vários anos que faço exatamente framboesas para o inverno, de modo que, no caso de várias "mulheres febris", posso tomar chá com framboesas.

As framboesas com açúcar preservam o sabor, a cor e o aroma dos frutos silvestres frescos. É muito agradável comer apenas uma colher de chá no frio de janeiro ou em março.

A tecnologia é muito simples:

Moo as framboesas no liquidificador até ficarem homogêneas, adiciono açúcar por 1 kg de bagas - 1,5 kg de açúcar, misturo e coloco a panela (tenho um grande frasco de plástico com tampa) na geladeira por 3-4 dias para dissolva o açúcar. Depois disso, coloco em potes. Prefiro os pequenos - desde a papinha (100-200 gramas), mas também experimentei os grandes até 2 litros, não tive problemas. Certifique-se de colocar o açúcar por cima da geléia na tampa, formando uma espécie de rolha de açúcar (cerca de 0,5-1 cm de açúcar), feche com uma tampa e guarde na geladeira. Custa mais de um ano e nunca vagou. Nunca adicionei nenhum ácido cítrico.

Condições obrigatórias, a meu ver, para que as framboesas com açúcar não fermentem:
- a pureza de frutas vermelhas, potes, etc.
- qualidade das frutas silvestres (framboesas frescas, não bebidas
- cortiça de açúcar (comprime com o tempo e se torna dura)
- guarde na geladeira (claro que não é muito conveniente, mas saboroso)

Eu faço cranberries, lingonberries e black grants da mesma maneira. Opções de compotas muito perfumadas, saborosas e saudáveis.

Estas são framboesas do ano passado. A primeira foto mostra uma rolha de açúcar que abri e a segunda mostra o tipo de geleia depois de um ano guardada na geladeira:

É realmente apenas 1kg. (Bagas): 2kg. (Açúcar), tem o direito de armazenamento de longo prazo

Comprovada, pode-se dizer por décadas, a proporção do recheio de framboesa.
Se você sente pena do açúcar, então é melhor fazer menos do que reduzir o açúcar, correndo o risco de obter um produto fermentado.

Eu faço exatamente como Kosha. Mas o açúcar é ainda menos do que 1: 1, ou mesmo 800 gramas de açúcar. E nada vagueia.
Por que comer mais açúcar? Então, afinal, no chá, e só de comer, vocês não serão framboesas, mas açúcar ...

Reparei que é importante que os bagos sejam muito frescos, de preferência só do mato. Se já for um copinho, a geléia fermenta. Acontece que temos geléia de inverno, e deixo para o próximo inverno - está perfeitamente armazenado.

Eu também faço isso com uma "tampa" de açúcar.

Comprovada, pode-se dizer por décadas, a proporção do recheio de framboesa.
Se você sente pena do açúcar, então é melhor fazer menos do que reduzir o açúcar, arriscando-se a obter um produto fermentado.

Aglo, sim, não sinto pena do açúcar, só fica bom, tããão enjoativo (na minha opinião), o sabor das bagas se perde devido ao excesso de açúcar.

É realmente apenas 1kg. (Bagas): 2kg. (Açúcar), tem direito ao armazenamento de longo prazo?
Houve uma experiência malsucedida no cozimento da matéria-prima da framboesa ... Fermentada.

O suficiente para 1 kg. bagas 1 kg. o açúcar pode ser menor.

Eu moo as framboesas no liquidificador até ficarem homogêneas, adiciono açúcar por 1 kg de bagas - 1,5 kg de açúcar,

Não moo no liquidificador, porque gosto de vir frutos inteiros.

Também faço geléia crua de morango, cereja, damasco, restolho, framboesa, viburnum, cereja, geléia de groselha (porichka) e preta. A geleia de cereja tem frutos inteiros, naturalmente sem sementes.
Para essa geléia, tenho uma prateleira especial na geladeira, e se não couber coloco na porta.
Nunca coloquei no freezer.

Em nossa família, por algum motivo, eles não gostam de geleia fervida.
Então você tem que fazer tudo fresco. Mas as vitaminas são preservadas.
Este ano também estou terminando com pinhas. E novamente eu não cozinho.

Eu escaldo os potes e tampas de plástico com água fervente, coloco uma rolha de açúcar, devo acrescentar, as proporções de amoras e açúcar são 1: 1, guardo na geladeira até outubro, depois na varanda.

E já faz vários anos que estou simplesmente moendo as bagas com açúcar a gosto e depois as coloco em pequenos recipientes descartáveis. E no freezer. Armazenado o tempo que você quiser, e todas as vitaminas estão no lugar ... Após o descongelamento, o sabor e o aroma não mudam em nada

[Levushka]

Levushka, esta geléia está perfeitamente armazenada e não no freezer.
Você pode colocá-lo no freezer se não tiver certeza de que sua geléia não vai "comer" ou se não houver lugar na geladeira.

você lava as frutas antes de fazer a matéria-prima?
Eu tenho lavado, mas meu amigo não lava, e diz. que não é preciso se lavar e nada nunca vagueia com ela, tão gostosa, melhor que a minha.

Sempre lavo as bagas, pois sobre elas e poeira, etc., depois seque, espalhando uma fina camada sobre o tecido.
Eu conheci uma avó, ela nunca lavava framboesas. Mas as amoras eram do jardim dela e ele estava longe da estrada.

Eu também não lavo framboesas. Depois da água, as framboesas descem e perdem muitas coisas úteis. Porém, você só não pode lavar se tiver certeza do ponto de coleta.
Quanto às proporções de açúcar / baga. 100 garantias são dadas por 1 baga - 2 açúcar, mas o açúcar reduzido experimentalmente para 1,5 kg. armazenado na geladeira normalmente. Se menos, há uma chance de jogar.
a mão não se levanta para congelar a baga. muitas coisas úteis serão perdidas.
mais um ponto sutil. em contato com o metal, as vitaminas da baga são destruídas. é por isso que misturo framboesas e açúcar em um pilão de madeira. pode ser em pratos esmaltados.

Aqui eu aterrei as passas por 2 horas. + carne de porco 1 colher de chá + framboesas 1 colher de chá, açúcar adicionado a 1 colher de sopa. bagas 1,5 colher de sopa. Sahara. Embora delicioso. Não suporto groselhas puras na minha infância, vejo que comi demais. Uma mulher sugeriu fazer uma variedade, vamos ver o que acontece.
Seu açúcar se dissolveu rapidamente? Ou você não esperou, mas imediatamente abriu os bancos?
Por enquanto, coloco o meu na geladeira para dissolver o açúcar ...

... nunca lavo framboesas, morangos silvestres e mirtilos, como tal como está, graças a Deus!

Também faço geléia crua na proporção de 1: 1 e guardo na prateleira de baixo da geladeira, não no congelador.

Eu torço as bagas, misturo em uma tigela de esmalte com o açúcar na proporção de 0,8 açúcar: 1 bagas. Mexo por dois a três dias, até que o açúcar se dissolva completamente, só então coloco em potes. Coloco uma camada de açúcar no gargalo do pote, parece uma rolha de açúcar e fecho com tampas de plástico e vou para a adega. A geleia é bem guardada, na adega ainda há potes de geleia "crua" com três anos, nos últimos anos a geleia não sumiu, as crianças cresceram, se espalharam. Eles não querem levá-los de presente, eles estão fazendo dieta

Meninas, vocês medem em kg ou em copos? Estou em xícaras - 1: 1,5 - talvez seja muito açúcar?

Eu meço em kg, o peso nas xícaras é bem relativo.

Minha avó me ensinou a misturar muito bem a matéria-prima, aí o suco não cabe e a matéria-prima fica homogênea. Quanto às framboesas, quanto mais mexer, mais escura e intensa fica a cor, provavelmente os ossos liberam aspirina natural que está neles

Eu apenas tirei minha criação da geladeira para misturá-la ... mmmm .... consistência inesperadamente espessa, ela se tornou ligeiramente gelatinosa. Tudo estava bem distribuído, mas ainda havia açúcar no fundo.
Mexi, lambi a colher e ... ficou muuuuito delicioso! Muito mais saboroso do que apenas groselha com açúcar.

Eu apenas tirei minha criação da geladeira para misturá-la ... mmmm .... consistência inesperadamente espessa, ela se tornou ligeiramente gelatinosa.

Claro que vai ser gelatinoso. Há muita pectina nas groselhas e no pó.

Aqui eu aterrei as groselhas por 2 horas. + carne de porco 1 colher de chá + framboesas 1 colher de chá,

Na varanda, faço geleia crua. Meu filho adora colocar creme de leite na metade do prato e, no resto do chão, um prato de geleia de mingau e panquecas.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Eu não sou uma garota local, por favor me diga - bem, eu não consigo entender o que é

mingau

Desculpe se o absurdo perguntou

[veranikalenanika]

veranikalenanika, esta é uma groselha vermelha ...
Eh, nós ucranianos esquecemos que os russos não entendem

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Eu não sou uma garota local, por favor me diga - bem, eu não consigo entender o que é
Desculpe se o absurdo perguntou

Eh, garota, você deveria saber ... Você se comunica com todos no fórum ..
Talvez você não saiba o que é uma beterraba? (estou brincando)
Um amigo meu cresceu em Krasnodar. Ela se casou com um homem de Kiev. E ela mesma já fala porichka, em vez de groselha. Quando eu ainda não sabia, eu disse a ela - groselha. Achei que ela não fosse entender. Mas não foi esse o caso.

E sobre o assunto. A geléia de cereja crua deve ser feita na proporção de 1: 2, caso contrário, você obterá "cereja bebida".

E eu tenho parentes perto de Kursk, então eles entendem quase tudo. Afinal, está perto. Eles até assistiram à televisão ucraniana, então assistiram e entenderam alguma coisa.
Desculpe pela inundação (não me bata, não vou mais)

[A geléia de cereja crua deve ser feita na proporção de 1: 2, caso contrário, você obterá "cereja bebida".]

A geléia de cereja crua deve ser feita na proporção de 1: 2, caso contrário, você obterá "cereja bebida".
Zhivchik , Adoro cerejas só com açúcar. Quando criança, eu sempre puxava da minha mãe um par de colheres dessa geléia em branco, nunca fazia crua com cerejas. Eu adorava derramar queijo cottage com essa cereja derretida ... era delicioso ...
Acho que devo ir ao mercado comprar uma porção fresca de cerejas

Eh, garota, você deveria saber ... Você se comunica com todos no fórum ..
Talvez você não saiba o que é uma beterraba? (estou brincando)

Então, eu tenho uma sogra da Ucrânia (ocidental), que pena se ela descobrir
E eu imediatamente reconheci o besouro, como me casei, eu me lembro - ela me ensina a cozinhar borscht, e eu fico ao lado da panela como um dundu e penso - talvez isso seja algum tipo de tempero * BRINCADEIRAMENTE * Então ela apenas explicou para mim. Claro que eles riram.
E eu realmente amo essa geléia (crua), tenho feito por cerca de 5 anos, provavelmente, apenas cada vez mais com cranberries (a proporção de frutas vermelhas / açúcar é de um para 2) e mirtilos (1 para 1). Mas adoramos tirado do freezer, talvez quando tem muito açúcar e, o mais importante, se se dissolver completamente (depois de misturar com frutas vermelhas, deixo repousar no quarto por uma hora e meia antes de colocá-lo na geladeira e durante esse tempo eu misturo três vezes), depois solidifica fica como uma massa espessa e viscosa - você pode retirar facilmente com a colher, é muito conveniente levar aos pedaços.

Eu apenas tirei minha criação da geladeira para misturá-la ... mmmm .... consistência inesperadamente espessa, ela se tornou ligeiramente gelatinosa. Tudo estava bem distribuído, mas ainda havia açúcar no fundo.
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Também descreverei minha experiência com geleia crua.

Eu faço isso há 5 anos, e talvez mais

1. Todas as bagas devem estar secas e firmes, especialmente as framboesas.
2. Eu sempre faço a proporção de açúcar e frutas vermelhas: 1: 1, morangos: açúcar - 1: 1,5.
3. A temperatura na geladeira não deve ser superior a 3 graus. Se for maior, a proporção de açúcar deve ser aumentada.
quatro.Eu moo a fruta inteira com açúcar no liquidificador.
5. Deixo a geléia em temperatura ambiente por cerca de uma hora, para que o açúcar se dissolva completamente. Ao mesmo tempo, eu mexo ocasionalmente. Depois, coloco em potes pequenos (não mais que 300 ml).
6. Se o refrigerador mantiver uma temperatura de cerca de 3 graus, os frascos e as tampas não precisam ser esterilizados (os frascos devem estar secos). Se a temperatura for mais alta, a esterilização é desejável.

Às vezes, essa geléia fica coberta com uma camada de mofo, que tiro quando abro o pote.

[Lyulёk]

Lyulёk, você me assustou completamente sobre o molde. Eu jogo tudo fora com mofo incondicionalmente, mas aqui ...
Minha mãe sempre fazia apenas groselha, dava açúcar 1: 1,5 e NUNCA guardava na geladeira. Fechei com as tampas macias, nem coloquei uma rolha de açúcar, e ficamos esses potes na sala embaixo do armário durante todo o inverno.

[Lyulёk]

Lyulёk, você me assustou completamente com o molde. Eu jogo tudo fora com mofo incondicionalmente, mas aqui ...
Minha mãe sempre fazia apenas groselha, dava açúcar 1: 1,5 e NUNCA guardava na geladeira. Fechei com as tampas macias, nem coloquei uma rolha de açúcar, e ficamos esses potes na sala embaixo do armário durante todo o inverno.

Conflito de molde

E não tenho medo de mofo, respeito principalmente no queijo

E o molde também se instala em pepinos em conserva.

E a penicilina foi removida do molde.

Ah, e eu parecia um filme sobre mofo, então tudo ... kapets ... só tenho medo de tudo que está coberto de mofo. Além dos queijos caros, conheço outro molde ...

Ah, e eu parecia um filme sobre mofo, então tudo ... kapets ... só tenho medo de tudo que está coberto de mofo. Além dos queijos caros, conheço outro molde ...

+1, eu também ouvi um monte de coisas ruins sobre mofo .. que esporos de mofo são muito tóxicos e você precisa jogar tudo fora .. e também que todo o produto está embebido em esporos de mofo, e não apenas em um lugar mofado .. assim que eu vir mofo - no lixo

E sempre fiz groselhas e framboesas na proporção de 1: 2. E então li a receita em algum lugar. Misture as bagas na proporção de 1: 1. Coloque em uma tigela ou panela e aqueça a 80 graus, mexendo ocasionalmente. Não superaqueça. Isso não altera o sabor das bagas e o risco de fermentação está excluído.

[citação autor = link Sofim = tópico = 4815.0 data = 1278531720]+1, eu também ouvi um monte de coisas ruins sobre mofo .. que esporos de mofo são muito tóxicos e você precisa jogar tudo fora .. e também que todo o produto está embebido em esporos de mofo, e não apenas em um lugar mofado .. assim que eu vir mofo - no lixo [/ citar]]

[citação autor = link Sofim = tópico = 4815.0 data = 1278531720]
+1, eu também ouvi um monte de coisas ruins sobre mofo .. que esporos de mofo são muito tóxicos e você precisa jogar tudo fora .. e também que todo o produto está embebido em esporos de mofo, e não apenas em um lugar mofado .. assim que eu vir mofo - no lixo
[/ citar]
Eu não agiria tão categoricamente. Retire o molde e tudo o mais é comestível.

É sempre uma pena jogá-lo fora. Está certo. Mas não é à toa que todas as fontes dizem e escrevem que, se já apareceu em um produto, então todo o produto já pode estar contaminado. Ela coloca profundamente suas "raízes" ...

Se comida é para crianças, então é melhor não arriscar, jogue-a fora sem se arrepender!

Todos os produtos com marcas de mofo são jogados fora, exceto geléia ... O molde é retirado com uma camada grossa e pode ser aproveitado posteriormente. Informações deste artigo 🔗 Mas esta questão é decidida por cada um decide por si ...

[Zhivchik]

A geléia de cereja crua deve ser feita na proporção de 1: 2, caso contrário, você obterá uma "cereja bebida".

Zhivchik, e cerejas para medir por peso ou volume? E então já limpei quase tudo e agora estou pensando ...

[Zhivchik, e medir as cerejas por peso ou volume? E então já limpei quase tudo e agora estou pensando ...]

Zhivchik, e medir as cerejas por peso ou volume? E então já limpei quase tudo e agora estou pensando ...
Me desculpe por ter entrado : vermelho: Medida por peso.

[metel_007]

metel_007 , obrigado, já adormeci, mas até agora só 1: 1,5 de açúcar, porque como se vê uma massa sólida de açúcar, não dá para misturar nem mesmo.

[metel_007]

metel_007 , obrigado, já adormeci, mas até agora só 1: 1,5 de açúcar, pois resulta uma massa sólida de açúcar, não dá nem para misturar.

é preciso ficar parado e deixar o suco

[Zhivchik, e medir as cerejas por peso ou volume?]

Zhivchik, e medir as cerejas por peso ou volume?

Por peso

Já preparei geléia de frutas frescas. Talvez alguém precise de uma receita de geléia de groselha (porichka). Descasque as bagas, lave, espalhe sobre uma toalha, seque. Torce, eu só espremi no liquidificador, colocava o mingau na gaze e espremia muito bem. Adicione açúcar ao suco resultante na proporção: para 1 copo de suco 1,25 xícara de açúcar, dissolva o açúcar, despeje o suco em potes limpos, cubra o gargalo do frasco com papel manteiga e amarre o papel no frasco com algo.Coloquei na prateleira de baixo até o outono. Nesse período, o suco se transforma em uma geleia muito bonita e saborosa. Você também pode decorar bolos no inverno (isso é para quem não é preguiçoso). No outono, tiro da geladeira e coloco na prateleira onde fica toda a conserva. Eu também congelo frutas frescas (sem açúcar) no congelador. Conseguimos isso no inverno. descongele e aproveite. Não congelo só morangos, fica como um “trapo”, sem gosto, sem cheiro.

"Não congelo só morangos, fica como um 'trapo', sem gosto, sem cheiro."

E você tenta não descongelar depois, mas imediatamente coloca no cozimento - compotas, geléias, mingaus - a cor e o sabor são preservados.

E outra opção - morangos, açúcar cerca de 10-15% em peso, triture no purê de batatas no liquidificador, despeje em recipientes de plástico e no congelador.

Saborear e cheirar

Admin, obrigado, imediatamente tomo nota, com certeza vou pagar se encontrar morangos neste momento. Esse ano eu cozinhei em algodão, está tudo preservado, e a cor é só uma BOMBA! Eu nem esperava isso!

Algo que o açúcar não quer se dissolver. Talvez um pequeno liquidificador?

dissolver, ser paciente e mexer ocasionalmente. Eu também comi esse açúcar.