Ciabatta em 4 horas

Ciabatta em 4 horas

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de alta proteína (12-13%, como Manitoba)	250 g
Água morna (é exatamente quanto, eu não me descrevi)	225 ml
Sal	7,5 g
Fermento seco	3,5 g (meia bolsa)

Método de cozimento

• Aqui está uma descrição da fonte:
• Para preparar a massa, você definitivamente vai precisar de uma batedeira ou processador de alimentos, uma máquina de fazer pão comum não funcionará (eu tentei). O melhor de tudo, é claro, algo como Kitchen Aid ou Kenwood, mas como último recurso, uma batedeira comum com pás serve.
• Coloque todos os ingredientes em uma tigela ou tigela alta e comece a misturar na batedeira. A princípio obtém-se uma mistura líquida incompreensível, mas é preciso mexer mais, por 10-15 minutos em alta velocidade, até que a massa fique homogênea e comece a descascar das paredes e envolver firmemente as lâminas da batedeira.
• Cubra a tigela ou tigela com filme plástico e aqueça por 2-3 horas.
• A massa deve borbulhar muito.
• Coloque sobre uma superfície de trabalho enfarinhada (a massa gruda em tudo !!), divida em duas partes, polvilhe com farinha, cubra com papel alumínio e uma toalha e deixe por mais 45 minutos.
• Neste momento, pré-aqueça o forno com a assadeira ao máximo.
• Puxe delicadamente os chabatts levantados e coloque-os sobre papel manteiga e em uma assadeira quente.
• Asse na temperatura máxima por 10-12 minutos, depois reduza para 220 * e asse por mais 12-15 minutos.
• As chabattas acabadas devem ser de cor marrom-dourada, roliças e fazer um som oco quando batidas.
• Coloque-os sobre uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos.
• 

Observação

Encontrei na internet uma receita de ciabatta em 4 horas. Hoje resolvi fazer de acordo com esta receita. Descobri, na minha opinião, muito bom!
De mim mesmo, posso acrescentar que peguei a farinha da qual costumo assar pão em uma padaria de máquina de pão - Sokolnicheskaya e me certifiquei de que o resultado não fosse pior com ela.
A fonte original com fotos adicionais do processo está aqui 🔗

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Ciabatta em 4 horas (Anastasia)

[Alexandra]

E finalmente cheguei à ciabatta. Ao mesmo tempo experimentei uma pedra caseira para o forno, acho que da próxima vez tento amassar, no entanto, na máquina de fazer pão, no modo BONECAS. A pedra está claramente superaquecida, até o papel ficou preto, da próxima vez usarei as recomendações Alexandra... Aqui está o resultado, em geral ...

[Alexandra]

E finalmente cheguei à ciabatta. Ao mesmo tempo experimentei uma pedra caseira para o forno, acho que da próxima vez tento amassar, no entanto, na máquina de fazer pão, no modo BONECAS. A pedra está claramente superaquecida, até mesmo o papel ficou preto, da próxima vez usarei as recomendações Alexandra... Aqui está o resultado, em geral ...

Freken Bok, uma ciabatta muito bonita acabou! E sobre usar uma máquina de fazer pão para esta receita, IMHO, o autor da receita estava certo - não vai funcionar - é só que a velocidade não é o que é necessário para esta receita. Aqui você precisa que tudo seja espumado e em x. etc. isso não vai acontecer. Mas se você tentar, compartilhe o resultado.

[Anastasia]

Anastasia , da próxima vez já aconteceu esta noite Amassar máquina de pão, modo DUMPLES. Ajudei um pouco com uma espátula de silicone, a massa tentava se espalhar nas paredes. Então, deixei no mesmo balde por 2,5 horas. Desta vez, borrifei água de um borrifador nas paredes do forno. Assado por 10 minutos em fogo máximo, 10 - a 220 *. A estrutura do miolo é exatamente a mesma, e a crosta é mais fina, menos grossa. E a própria ciabatta é menos avermelhada. Aqui.


........................ ............

Ainda me parece que a questão não está na rapidez, mas na consistência da massa, bastante líquida, na quantidade de fermento, relativamente grande, e no regime de temperatura.Não tenho colheitadeira e, enquanto amassava a massa na batedeira por 10 minutos, meu coração estava sangrando, então, eu acho, o fim do meu velho vai chegar agora. Eles amassaram, aliás, com espirais, porque a massa lutava para rastejar para fora do motor ao longo das bordas. A máquina de fazer pão acabou sendo muito menos problemática.

Eu também tentei assar. Primeiro, era feito inteiramente de farinha branca e ontem acrescentei 30 g de centeio. Pego uma ciabatta bem gostosa, tem muitos buracos, mas quase não sobe de altura! No final das contas, a altura é de 1 a 2 cm Algum tipo de panqueca achatada Parece mais com pão pita O que fazer?
Eu mexo uma máquina de fazer pão no modo "Pelmeni". Mexa bem e leve ao forno.

obrigado pela receita! Ciabatta ficou ótimo!

Eu também assei este pão. Muito saboroso!!!



Tenho fotos passo a passo, espero que Anastasia não se importe

Quem pode me dizer como transferir ciabatta para o papel? Assim que os peguei, murcharam imediatamente, eram tão arejados, borbulhantes ... De alguma forma, claro, eu os arrastei, vamos ver o que acontece.

Quem pode me dizer como transferir ciabatta para o papel? Assim que os peguei, murcharam imediatamente, eram tão arejados, borbulhantes ... De alguma forma, claro, eu os arrastei, vamos ver o que acontece.

Portanto, era necessário agora no papel e defendido, então facilmente arrastado para uma assadeira quente.

Não tive sorte em outra coisa - ele grudou no papel vegetal e, com ele, não tinha gosto de comer, não era realista arrancá-lo.
Onde pararam, comeram na hora, estava até gostoso, crocante, e no segundo dia já eram de madeira, embora eu fizesse com água como devia

No papel .... e estou correto, está escrito, esticado e colocado no papel. E não só eu tinha algum tipo de massa viva, mas também pingava das minhas mãos, então mesmo agora há um cheiro nojento de fermento no forno, a janela teve que ser aberta ...

descobriu-se .... como se costuma dizer, tudo menos ciabatta. Seja o que for, o pão é muito saboroso.

Aqui está minha humilde experiência de assar ciabatta em uma máquina de pão
Para provar - é, em termos de porosidade e crosta - mais modesto ...
Comprei quase os mesmos antes em Auchan, eles só têm um uniforme clássico ...

e aqui é poroso ...

Mas realmente, venha e experimente. enquanto ainda há ...

Não, você não pode ir no microondas. O princípio de funcionamento é diferente para o forno e micro-ondas. A convecção é totalmente opcional. Só que quem tem convecção no forno costuma baixar em 10-20 graus a temperatura indicada na receita, por isso menciono a convecção.

E assim é cozido em alta temperatura. Só para um forno com temperatura não decrescente (e, por falar nisso, qual o motivo desse recurso?).

Assei a ciabatta pela primeira vez, porque o forno não estava muito bom, o fundo estava um pouco queimado, mas não prejudicou o sabor - delicioso! Aqui está um corte da minha ciabatta:

Este é um pão muito, muito saboroso !!!! Assei pela primeira vez, a única digressão foi na forma (só não queria mexer na farinha), passei da forma, onde a massa estava subindo, para a assadeira, deixei subir e no forno! O pão não podia nem ser fotografado enquanto eu procurava uma câmera - não havia nada para fotografar. Com tanta velocidade, ainda não varri um único pão !!!! Da próxima vez, irei dobrar a taxa (y). Obrigado ao autor pela receita

E eu assei esse pão. Gostamos muito, muito gostamos do que amamos. Quase nenhum custo de mão de obra e o resultado é agradável

Obrigado, Anastasia, por uma receita tão maravilhosa! Ficou realmente delicioso. Em 10 minutos o pão acabou, nem tive tempo de tirar uma foto. Mas assei em uma assadeira sem pré-aquecer e pré-aqueci o forno a 250 gramas. Costumava assar com vapor, mas nunca uso papel manteiga. Seguindo o conselho de antigos chefs, eu faço o seguinte: unte uma assadeira com um pouco de óleo e polvilhe levemente com semolina. Nunca quando nada gruda! Hoje vou fazer uma receita de massa para 24 horas. Vou compartilhar minhas impressões.

Para amassar massa macia em KhP, o método de Lyudmila é adequado

“A preparação desses tipos de massa e pão com eles é bastante difícil por um motivo - é difícil desenvolver glúten em uma massa semilíquida. Tradicionalmente, essa massa requer 30 a 60 minutos de amassamento contínuo, o que, claro, é longo e caro e geralmente desestimula o cozimento. Portanto, o método tradicional de desenvolvimento de glúten em tal massa substituiu o tradicional. É o denominado método de amassadura em duas fases e consiste no facto de primeiro se amassar a massa normal de todos os produtos de acordo com a receita, ou seja, não se adicionar água. Sove esta massa da maneira usual até que o glúten desenvolva cerca de 2/3 do grau de desenvolvimento desejado e despeje o resto da água em pequenas porções. O resultado é uma massa excelente e excepcionalmente macia, sem glúten, a pedido. "

Aqui ela descreve em detalhes como fazer isso.
🔗

[em 4 horas]

Eu olhei, olhei para o pão Viki com fermento próprio, mas como resultado esta receita me chamou a atenção. Seduzido em 4 horas

Sofri um pouco com ele. Afinal, da primeira vez assei uma ciabatta.

Mas o resultado atendeu todas as minhas expectativas !!!
Agora vou assá-lo frequentemente! Eu amassei em uma colheitadeira. Adicionei água aos poucos, conforme o glúten foi se desenvolvendo. Um link para esse método na resposta anterior.
A farinha era farinha de padaria comum. Também adicionei ácido ascórbico. E assim todo o resto está de acordo com a receita da primeira resposta. Cozido por 30 minutos.

E os buracos são uma espécie de buracos! Estou muito feliz com o resultado! É uma pena que meu marido esteja fora agora. Eu gostaria que ele ficasse feliz com meu pão. Já corte e coloque no freezer. Vou deixá-lo na chegada dele. Aqui está meu homem bonito:







Apenas a crosta parece um pouco grossa. Por que não sei. Alguém pode me dizer. Mas isso não o estragou em nada. A quarta parte do pão já foi reduzida com leite

E ele acabou sendo tão engraçado ... Ele sorriu para mim. Mas eu até gosto disso! Eu amo rachaduras crocantes!

Muito obrigada pela receita !!!

[Mila007]

Mila007
Que ciabatta linda você fez! Há muito tempo que procuro esta receita, mas receio que o meu forno vá "estragar as minhas férias" ... talvez um dia me atreva, mas enquanto admiro o seu, é dolorosamente lindo, os buracos são tão delicioso !!!

Amassando em HP, assando em uma airfryer ...

Apenas a crosta parece um pouco grossa. Por que não sei. Alguém pode me dizer. Mas isso não o estragou em nada. A quarta parte do pão já foi reduzida com leite

Ciabatta é um pão rústico. Sua crosta é sempre assim. Ele não tem uma crosta crocante de baguete. Você tem o "sapato velho" correto e bonito! Basta cobrir o pão com uma toalha e colocá-lo em um saco após esfriar. A crosta não estará mais seca. Será áspero, mas bastante macio.

Tudo na airfryer ...

Mas deste lugar pzhl com mais detalhes! Quanto tempo, com que temperatura e velocidade do ventilador? Onde você coloca a massa? Eu acho que é apropriado discutir essas questões aqui! (isto é para os moderadores) Estamos falando especificamente sobre ciabatta!

Ciabatta em airfryer: Amasso a massa em CB (você também deve usar) no modo Massa. Quando o HP para, coloco em uma tigela até que cresça por 2 horas, depois passo a massa sobre papel polvilhado com farinha, divido em duas barras, espero que cresçam (1,5-2 horas) antes de assar viro na Airfryer para aquecer, coloca um prato no fundo ... Quando a Airfryer esquenta, coloco um pouco no fundo do prato água fervente , coloque a barra em uma grade média diretamente no papel. Temperatura 235, velocidade média, tempo 25 min. Lá já estou olhando para um pão acastanhado ou mais branco. A ciabatta é crocante e crocante e chique por dentro! Experimente, boa sorte!

E também experimentei ciabatta. Buracos não muito grandes, provavelmente foi preciso deixar ela "acompanhar", mas o tempo acabou. (Crianças voltavam da escola) Ficou salgado para o nosso gosto. Mas ainda assim delicioso.

Olá pessoal!
Fiz esse pão hoje, é delicioso. :) É verdade, peguei a receita daqui.
🔗
De tudo, podemos resumir que não adianta cortar a massa em quatro partes. O pão é um pouco fino. Embora muito gostoso.
Melhor dividir em dois e eu acrescentaria açúcar e sal.
Da próxima vez que tentarei sua receita, pode ser mais grossa.

Aqui está uma foto, só não desmaie. Assustador, mas delicioso.


A propósito, por algum motivo, ele acabou ficando amarelado.
Quando eu fiz uma baguete, essa cor não existia.

Meninas, quem cozinhou em HP? você pode me cutucar para onde olhar ???? pliz ...

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Quis dizer ciabatu ...))) ... e aí abre as instruções sobre o pãozinho, obrigado, já estou assando na HP há 8 anos. Mas ainda não experimentei a ciabata, mas algures li a receita do HP e onde já não me lembro. se alguém souber, faça uma nota de rodapé para que você clique e ... acerte ... como em um conto de fadas, agradeço antecipadamente.

[Mowgli]

Quis dizer ciabatu ...))) ... e aí abre as instruções sobre o pãozinho, obrigado, já estou assando na HP há 8 anos. Mas ainda não experimentei a ciabata, mas algures li a receita do HP e onde já não me lembro. se alguém souber, faça uma nota de rodapé para que você clique e ... acerte ... como em um conto de fadas, agradeço antecipadamente.

Mowgli , ciabatta é pão LISO por definição! E a ciabatta é assada de acordo com uma certa receita, a forma deve ser plana, nodosa, assada em fogo alto.

Tais condições não podem ser alcançadas em um fogão x /!
Não, você pode pegar a receita, amassar no forno x - mas não vai conseguir fazer pão achatado!

Acima você recebeu uma receita de "ciabatta" em x / forno, mas será pão simples

Sim, administrador, eu sei ... mas eu realmente quero um 'ciabat preguiçoso' ... mas por algum motivo o link principal não abre ...

Este link abre bem

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[Admin]

Admin, mas não me diga a temperatura máxima de cozimento aqui, o que é? Em números pliz.

[Admin]

Admin, mas não me diga a temperatura máxima de cozimento aqui, o que é? Em números pliz.

Onde está - aqui?

Se em um x / forno, a temperatura máxima deve ser de aproximadamente 180 ° C, essa temperatura é fornecida pela tecnologia de panificação para pão de lata comum. E isso é confirmado, por exemplo, por um fusível no meu x / p 190 * C.
Que ritmo. em seu x / n, veja as instruções

Enquanto no forno, uma ciabatta plana é assada em uma temperatura mais alta. para 220 * C, e o aquecimento do forno em si é de cerca de 250 * C

Quis dizer ciabatu ...))) ... e aí abre as instruções sobre o pãozinho, obrigado, já estou assando na HP há 8 anos. Mas ainda não experimentei a ciabata, mas algures li a receita do HP e onde já não me lembro. se alguém souber, faça uma nota de rodapé para que você clique e ... acerte ... como em um conto de fadas, agradeço antecipadamente.

Não sei, tenho uma receita de Ciabatta na HP. Acontece que o verdadeiro Ciabatta é a forma TAPKA, e no HP é só pão, mas em uma boa relação farinha-água podem aparecer buracos, não o mesmo que na Ciabatta do forno, mas ainda ...

Onde está - aqui?

Se em um x / forno, a temperatura máxima deve ser de aproximadamente 180 ° C, essa temperatura é fornecida pela tecnologia de panificação para pão de lata comum. E isso é confirmado, por exemplo, por um fusível no meu x / p 190 * C.
Que ritmo. em seu x / n, veja as instruções

Enquanto no forno, uma ciabatta plana é assada em uma temperatura mais alta. para 220 * C, e o aquecimento do forno em si é de cerca de 250 * C

Bem, kanechna aqui! E eu farei conforme as instruções no forno. Eu só queria esclarecer qual deve ser o máximo.

Bem, kanechna aqui! E eu farei conforme as instruções no forno. Eu só queria esclarecer qual deve ser o máximo.

Então lemos a PRIMEIRA postagem do tópico:
Coloque sobre uma superfície de trabalho enfarinhada (a massa gruda em tudo !!), divida em duas partes, polvilhe com farinha, cubra com papel alumínio e uma toalha e deixe por mais 45 minutos.
Neste momento, pré-aqueça o forno com a assadeira ao máximo.
Com cuidado, retire os chabatts levantados e coloque-os sobre papel manteiga e em uma assadeira quente.
Asse em temperatura máxima por 10-12 minutos, depois reduza para 220 * e asse por mais 12-15 minutos.
As chabattas acabadas devem ser de cor marrom-dourada, roliças e fazer um som oco quando batidas.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

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Muito obrigado pela receita !!!!!!
Eu me exibo !!!!
Hoje para experimentar uma nova aquisição - STONE no forno (queria muito e sonhei com isso, li um monte dela e agora está no meu forno !!!)
Para testar resolvi fazer uma ciabatta - o resultado superou as expectativas !!!! Bem, eu nunca tive uma ciabatta assim em forma, e os buracos são apenas mortalidade !!!!

[frasco]

frasco,
Super buracos acabaram !!!!

Sim, de fato, ainda não tivemos esses buracos - buracos sólidos, eu no o teste não é visível de todo! Super buracos!

Eu mesma sou Abaldela !!!! Acontece que a matéria está gravada em pedra !!!! Em uma assadeira de metal, eu tinha bolos finamente perfurados, eu nem queria tirar uma foto

[frasco]

frasco,
Também tenho uma pedra - mas os furos saíram diferentes (segundo uma receita diferente, foi a primeira vez que fiz uma ciabatta). E eu vou fazer isso
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

Sem fermento seco, o gr 8 fresco ficará bom? Ou você precisa de 10?

Talvez alguém precise da informação - coloque 8g de fermento fresco.
Tudo está bem

Trouxe um enorme obrigado pela receita, SUPER! Gosto. Tive um pouco de engano, não esquentei, mas coloquei no que era e não esfriou na gradinha, a crosta do fundo amoleceu, mas não afetou o sabor e a quantidade de buracos. O marido chegou ontem de avião, esteve na Itália, e em casa a ciabatta, ele diz onde? Parece que não trouxe? Eu mesma falo, e tenho orgulho disso assim: menina_curtsey: Ele experimentou, disse que era muito gostoso, disse que da próxima vez traria farinha para ela, para que ele sempre se assasse

Fiz um ciabatu, minha mãe veio e os quatro comeram em 20 minutos
A massa cresceu muito bem, amassada com um gancho colhedor. Depois de assar com uma crosta marrom dourada, fina, não borrachuda, crocante ??, sob uma toalha, o pão ficou tão macio! QUANDO eu o tirei do forno - pão leve! A polpa tinha poros bastante grandes, com vários orifícios grandes na parte superior. Mas, isso, eu acho, é uma questão de tecnologia.
O pão é muito saboroso, mas diferente da ciabatta de Chuchelka em um saco grande. Ela tem outro tom de gosto ...
Rápido, simples e saboroso.
Aliás, não moldei a massa com farinha, mas untei a mesa e as mãos. óleo. Nada estava pegajoso))

Aqui estão meus "chinelos"
Obrigado pela receita rápida! Muito, muito gostoso!

excelente resultado !!!

Eu continuo a cozinhar este pão. Provavelmente um dos meus favoritos!

Diga-me, a farinha de papel de parede é adequada para ciabatta? algo que não encontrei a quantidade de proteína que contém