Ciabatta em 4 horas

aqui estou eu estúpido proteína é proteína.

Obrigado pela receita. Deliciosa Ciabatta acabou. Amassado manualmente, assado no forno em uma assadeira polvilhada com farinha. Nada travou.

Muito obrigado pela receita! Fiz pão pela primeira vez! Ficou muito gostoso! Tudo é muito simples, só falta amassar a massa na batedeira por 10 minutos e depois é só esperar

[Anastasia]

Anastasia, obrigado pela receita! Nunca fiz pão no forno - tinha medo de estragar a comida, mas a sua receita me inspirou uma façanha! "Chinelos" muito saborosos acabou))))))) Eu amo este pão. Os buracos ficaram bons. Saiu 2 peças.
Esfriar.


Corte um pouco morno.



Esfrie e corte completamente. Aqui está tudo isso em um buraco))))

Ótima receita!
Que ciabatta deliciosa eu fiz. Meu marido disse, ainda morder!

A única mudança - acrescentou 2 colheres de chá. malte não fermentado (eu queria mais pão aromático). Eles varreram a ciabatka imediatamente. Nem tive tempo de tirar uma foto externa - só fatiada no café da manhã.

Ontem eu verifiquei - comprei "em 4 horas". Confirmo - uma receita absolutamente abbalden, e eu, morando metade do tempo na Itália, experimentei a ciabatta ... amassada na batedeira, que só tem batedor no kit, então tive que impressionar a massa rastejando do batedor até o motor. Mas descobriu-se que se você tomar cuidado para não mergulhar profundamente, está tudo bem. A batedeira puxou, mas também me pareceu que o problema era só no estágio inicial, enquanto a massa está bem líquida, num futuro próximo vou tentar amassar no HP, acho que vai puxar. Ao mesmo tempo tentei assar com vapor e com uma "pedra" - coloquei no forno uma forma grande e pesada de cerâmica esmaltada, coloquei uma caçarola de metal, na qual, quando coloquei o pão para assar, despejei água fervente . Suspeito que ambos funcionaram - as bochechas derramaram como doidas, na verdade não ficaram como bochechas - subiram muito como 11 rolos de copeque, cujo normal é bastante achatado, por isso é chamado de "aba", mas os buracos eram enormes (e voltados para cima), mas o que é mais magnífico do que no original é ainda bom. A crosta acabou ficando muito confiante e crocante, mas na vida real, cuja crosta deveria ser ainda mais áspera, por isso quero verificar como ficará sem vapor. Verdadeiro para mim, ainda vou assá-lo mais tarde, não "como deveria", mas como com o vapor, não gosto de crosta muito áspera. Infelizmente, não posso postar uma foto - nós dois estávamos discutindo TUDO num instante - com gorgonzola, como eu esperava, e vinho tinto. Em geral, a receita fica marcada, vou comprar uma frigideira de ferro fundido para fazer vapor, e peço uma pedra para assar, viva a todos, obrigado a todos os inspiradores)))

E que tipo de farinha você pode usar, escreva o nome, eu realmente quero tentar assar também. Não existe tal farinha Manitoba na minha cidade

Não sei se tenho dúvidas, mas a manitoba é a farinha "mais forte", ou seja, uma farinha com alto teor de proteína, que é utilizada para produtos de panificação que requerem uma prova longa, e quanto mais longa a prova, mais forte deve ser a farinha. Na Itália compro manitoba (e lá se chama farinha "americana"), aqui posso fazer com qualquer padaria. O mais provável é que ela seja de "força média" - mas isso é o suficiente para mim, e eu cozinhei minha própria mulher apenas com tal

[Tatyana]

Tatyana, a autora adicionou abaixo dela mesma:

De mim mesmo, posso acrescentar que peguei a farinha da qual costumo assar pão em uma padaria de máquina de pão - Sokolnicheskaya e me certifiquei de que o resultado não fosse pior com ela.

[Matilda_81]

Matilda_81, Peço desculpas, não li até o final e não vi o post sobre farinha, agora está tudo claro, pode experimentar, todo mundo tem um pão maravilhoso.

Adicionado na terça-feira, 27 de setembro de 2016 às 22:48

Veneziano, nós temos uma farinha italiana tão cara, não tanto a farinha em si, mas a entrega, então vamos dominar o forno com nossa própria farinha

Mas não consegui, estou pecando pela farinha - a massa estava muito líquida, não tinha forma nenhuma, borrou ...
Da próxima vez, devo adicionar mais farinha ou procurar outra farinha? Eu ainda quero minha ciabatta!

e não deu certo na segunda vez. Mas houve muitas substituições - a farinha era diferente, o fermento era fresco e, o mais importante, infelizmente, a amassadura foi feita com uma máquina de fazer pão. O resultado é uma massa líquida, ela flutuou ... Em princípio, era até comestível
., mas plano em tudo

[Veneziano]

a massa é fina, flutuou ... Em princípio, era até comestível
., mas plano em tudo

Veneziano, não assamos com uma só farinha? Bo eu tenho o mesmo resultado, embora Boshik amasse.

mas quem sabe ... dificilmente é claro - eu tinha uma espécie de "padaria falcoeiro"

leve ao forno, amasse os cachinhos com o gancho por 15 minutos. em 3 velocidades. A massa com certeza é incomum, vamos ver o que acontece.

Minha ciabatta ficou gostosa, com buracos grandes, mas por algum motivo também eram bem chatos, a massa estava totalmente líquida, por que poderia ser? Tomei água e farinha estritamente de acordo com a receita

Muito obrigado pela receita, eu fiz))) Ciabatta é muito, muito saborosa)

A crosta é crocante e o interior é uma massa muito macia e porosa. Fiz tudo de acordo com a receita, só o Makfa pegou farinha, mas deu certo. Amassar com um gancho por 15 minutos. Obrigado novamente pela receita, Feliz Ano Novo a todos.

Estas são as barras que tenho.
Muito saboroso. Fiz tudo exatamente de acordo com a receita. O fogão teve que ser feito duas vezes. Cada barra é separada. Eu tenho um forno de mesa, sem convecção. Segurei a barra inferior por mais tempo, ela ficou mais avermelhada do que a primeira. Mas isso não afetou o sabor. Ambas as barras com pele dura e miolo mole (tautologia). Se bater na “pele”, o som fica claro e agradável. Muito obrigado pela receita.

Adicionado na terça-feira, 20 de dezembro de 2016, às 17:33

Mesmo a barra inferior realmente parece um sapato bastão na verdade, parece tão bom, mas na foto ...

Aqui estão meus ciabatta. Saboroso, mas na aparência, é claro, poderia ter sido melhor, provavelmente fez algo errado. Vou tentar com uma farinha diferente. Desta vez, fiz isso com o falcoeiro. Assado em um forno comum em uma assadeira de ferro. Obrigado pela receita !!!!

Aqui está tal ciabatta que saiu pra mim, os buracos não são muito grandes, é preciso esperar um pouco mais para uma fermentação melhor, ou talvez a farinha seja a culpa, tenho o de sempre, padaria "Cheesecake"

[Anastasia]

Anastasia, muito obrigado pela receita maravilhosa! Ciabatta ficou super legal