Anéis de areia com nozes (de acordo com GOST)

Anéis de areia com nozes (de acordo com GOST)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
manteiga	200gr
açúcar ou açúcar em pó	130
farinha de trigo	350
ovo	1
essência de baunilha (ou meio pacote de açúcar de baunilha)	1/2 colher de chá
sal (esmagar)	1/4 colher de chá
fermento em pó	1/2 colher de chá
gema	1
nozes para polvilhar	65g

Método de cozimento

• Coloque todos os alimentos em uma tigela, exceto a farinha.
• Bata na batedeira por 5 minutos ou mais até que o açúcar se dissolva (você pode descobrir esfregando a mistura entre os dedos, não deve haver grãos).
• Adicione a farinha e sove rapidamente a massa. Deixe esfriar na geladeira, a temperatura ideal para a massa é 20ºC.
• Enfarinhe bem a mesa e abra a massa com 6-7 mm de espessura. Recorte os círculos com um molde grande e faça um orifício de 2 cm no centro.
• Coloque em uma assadeira e leve ao freezer por 20 minutos. Isso é importante e muito prático, pois será muito mais fácil trabalhar com cookies.
• Enquanto isso, frite as nozes picadas (a 180C por 10 minutos).
• Prepare a gema, as nozes e retire os brancos.
• 
• Lubrifique os anéis com gema.
• Vire cada lado com o lado untado em uma folha ou prato de nozes.
• E coloque em uma assadeira.
• Asse a 200C por 12 minutos. Evite dourar.
• 

O prato é projetado para

15 peças com um diâmetro de 8cm

Observação

Receita de chadeyka em LJ

Os ovos são da aldeia, por isso a gema é muito rica em cores :)))
E avelãs.

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[GruSha]

GruSha
Com certeza vou assar meu neto (foto atrás de mim) Diga a ele que tipo de biscoito minha avó comprou no refeitório da escola!
Obrigado pela ótima receita!

[Gulenka]

Gulenka, incrivelmente lindo !!! eu estava cozinhando PEÇAS SEMELHANTES ! Com certeza vou experimentar sua receita também, obrigado!

[lana7386, Krosh]

lana7386, Krosh, Muito obrigado!!!!
Anéis muito delicados são obtidos, certifique-se de tentar

Quando fiz a massa, descobri que não havia nozes ..., coloquei fora da seringa em um tapete de silicone. O resultado é um delicioso biscoito amanteigado, feito de forma rápida e ideal para espremer em um dispensador de seringa de confeitaria.

ótima opção
a receita gost será igualmente saborosa em qualquer caso

É assustador, delicioso! Obrigado pela receita!

[Malipusa]

Malipusa, Que bom que gostei dos cookies ;-)

[GruSha]

GruSha, obrigado pela receita!
Gosto muito de shortbread bread, mas quantas vezes tentei fazer, não consigo. Então, de novo, não aconteceu nada ... não desintegra na boca ...
Por favor me explique qual a consistência que a massa deve ter, eu tenho farinha, que costumo usar, desperdicei (antes colocava 450 gramas no pão, agora colocava 500 e um pouco mais na hora de fazer um pãozinho), então de acordo com a sua receita eu despejei 350 gramas, e a massa está molhada e gruda nas minhas mãos, então eu despejei até conseguir pegar a bola. E provavelmente o processo de amassamento foi atrasado por causa da "dança" com a farinha. Mas meu marido e eu gostamos do sabor, assado à noite, e na hora do almoço eles foram embora

Obrigado pela receita, levei para seus favoritos

[GruSha]

GruSha, obrigado pela receita incrivelmente deliciosa!
Já fiz e vou amanhã. Não é possível tirar foto, porque se come muito rápido. Mas amanhã com certeza não vou deixar ninguém segurar uma caneta até que eu tire uma foto.

[Galina]

Galina, Olyaobrigada meninas :)
Galinaé quando a mãe se torna uma alimentadora

Dessa vez não cozinhei com biscoito, mas com biscoito, porque vinham os comedores pequenos, ajudavam da melhor maneira que podiam, até espetavam os pãezinhos e comiam eles próprios.
Fiz a massa para 2 porções, ficou muito gostoso.

Essa receita já vem exatamente da seção "Vamos Mergulhar na Infânciacabeça sobre os saltos"Vou ter que repetir. Obrigado. Tchau, favorito

[Albina]

Albina, exatamente! Lembra o gosto da infância. Acrescentarei também que o sabor, embora não muito, ainda influencia qual óleo tomar.

[Galina]

Galina, ótimo como as crianças foram tratadas :)
Albina, certifique-se de assar, o sabor da infância ainda é :)

Fiz na esperança de que fossem aqueles anéis de amendoim esfarrapados da infância)) ai, a massa não é ruim comestível, mas esses anéis não são os mesmos da infância. Eles se esfarelaram nas mãos, cobrindo o avental da escola com migalhas, primeiro me lembro de comer nozes, e depois roer o resto dos biscoitos, os biscoitos eram grandes o suficiente para duas pessoas .. Talvez o fermento em pó seja demais
Fiz nozes-pecã com nozes, só cortei em um copo, uma delícia, mas não se desfaz ao virar pó.

[Espuma]

Espuma, Desculpe

[Espuma]

Espuma, Desculpe

Bem, esse biscoito também é bom, mas não é um gostinho de infância)) só uma reclamação é que a máquina do tempo não funcionou))) minha família deu uma conferida, dá para comer.

[Espuma]

Espuma, talvez tente outra manteiga? e amassando de preferência sem as mãos, sem calor

[Espuma]

Espuma, talvez tente outra manteiga? e amassando de preferência sem as mãos, sem calor

Acabei de ler os livros de receitas, a massa do shortbread é feita sem fermento em pó, o fermento em pó levanta a massa e o shortbread não deve crescer, deve esfarelar.
Pastelaria doce clássica
500 gramas de farinha
200 gramas de manteiga
150 gramas de açucar
3 ovos
Em uma bola e um lugar frio. Fermento em pó e sal, baunilha e outros babados não estão lá. Na próxima. uma vez que será necessário experimentar sem fermento em pó.
E cozido a uma temperatura de 220-250. marrom arenoso confiante ..

Não vou discutir, receita de chadeyka, escrita de acordo com GOST

Não vou discutir, a receita de chadeyka, escrita de acordo com GOST

Eu também não vou discutir)) Fiquei confuso com os anéis claros na foto, a culpa é minha, a massa do shortbread nunca é clara.
Os gurus da Internet também estão errados))

Ainda não me acalmei e encontrei a receita original na Cooking in 1955.)) existe realmente o alinhamento dado como para uma pequena padaria)) esses anéis assam 250-280 graus)) grelha praticamente, então eles se esfarelaram e esfarelaram. Melange na receita são ovos em gramas. A receita inteira é em gramas, como posso reduzir isso para pequenos assados, certo?

O fermento está presente (refrigerante + amônio), mas se você dividir tudo por 10, não sobrará nada dele.

Obrigado, muitos se interessarão e serão úteis !!!

Obrigado pela receita. Gostei dos anéis, embora os tenha feito em forma de círculos, já que não há cortes especiais. Usei amêndoas por cima. Massa fluida, do jeito que eu gosto.

[Jeanne]

Jeanneobrigado tambem

Obrigado pela receita! Foi assustador cozinhar pela primeira vez, mas valeu a pena. Muito saboroso e aromático. E não importa como ficou ou não o principal, saboroso, e com certeza você sabe o que coloca e qual a qualidade dos produtos.

[Erena]

Erena, obrigado

[Gulenka]

amassando de preferência sem as mãos, sem calor

Gulenka, e com o que você amassou?

[Inna]

Innaprovavelmente Kenwood, foi há muito tempo, já em 11

[Gulenka]

Gulenka, e com o que você amassou?

Amassei com uma colher, embora a questão não seja para mim) e depois com as mãos, durante 20 segundos.

[fraco]

Talvez o fermento em pó seja supérfluo

Não é supérfluo. Anteriormente, as receitas GOST usavam refrigerante com carbonato de amônio, que no total pode ser equiparado a um fermento em pó.

Os gurus da Internet também estão errados))

Sim, os "gurus" também estão errados, são as mesmas pessoas que todos os outros.

Para Chadeika, esse não é o primeiro erro em suas receitas segundo os "GOSTs", pois ela é tão ingênua quanto aqueles que acreditam nela, ela utilizou informações de materiais educacionais, e não especificamente GOSTs. Sim, e qualquer “guru” não vai prejudicar uma educação básica no perfil, onde guru. Ela usou algum tipo de tecnologia simplificada para a casa, mas ERRADA.

Além disso, as receitas GOST mudaram ao longo dos anos. Nas receitas, não só a composição é importante, mas também a tecnologia. Uma massa de shortbread dura e não quebradiça é obtida devido a farinha inadequada e tecnologia de cozimento inadequada, quando o glúten se desenvolve excessivamente na massa.

Acabei de ler os livros de receitas

Livros de receitas e coleções de GOSTs não são pouca diferença. Você mesmo pode ver que esta receita não funciona em sua versão da maneira que você comia no passado, produtos feitos de acordo com a GOST.

Ainda não me acalmei e encontrei a receita original na Cozinha de 1955.

A imagem mostra a descrição da moldagem e do cozimento em alta temperatura e a própria receita, mas não há tecnologia de preparação de massa.
O próprio livro deve descrever a tecnologia de confecção de massa quebrada, deve ser usado na preparação deste bolo. Nos GOSTs, os anéis com nozes são classificados precisamente como bolos, não cookies.
Tudo é importante para o resultado final!

Acréscimo tecnológico à receita:

Ao fazer massa quebrada, use farinha contendo 28-36% fraco Sem glúten. O uso de farinha com glúten forte ou médio, ou com grande quantidade de glúten, resulta em uma massa não plástica.

A estanqueidade é precisamente o desenvolvimento do glúten, que torna a massa dura e não quebradiça.

A uma temperatura elevada na sala da oficina (mais de 22 graus C), principalmente no verão, é necessário aumentar a dosagem de açúcar dentro das formulações permitidas e assim evitar a possibilidade de se obter uma massa prolongada e um semi deformado produto final.
Eu rolo a massa para anéis com uma espessura de 6-7 mm, recorte a folha com um recesso, unte a superfície com melange, polvilhe com nozes torradas esmagadas. Asse a 200-225 g. C 12-14 minutos

O que exatamente pode ser feito nesta receita para obter massa quebradiça :

* bata tudo menos a farinha e leve à geladeira para esfriar. O chicote é necessário para que a massa não se solidifique em pedra.
* Misture a farinha na massa resfriada.
* Desenrole diretamente no pergaminho / tapete ... no qual os anéis serão assados.
* Corte a forma dos anéis. faça buracos. Retire o excesso de massa, deixando anéis no pergaminho / tapete.
* Unte e polvilhe com nozes.
* Asse a 200-220 * C.
Usando convecção, a 180-200 * C. (A propósito, por que uma temperatura baixa de cozimento pode ser indicada. Nem toda dona de casa especifica que tem assados ​​com convecção, e isso é importante.)
* Asse até dourar.

É preciso trabalhar a massa de shortbread rapidamente para que ela não tenha tempo de se arrastar com o glúten.
Para massa quebrada, uma farinha fraca / farinha de uso geral é mais adequada do que para pães e pãezinhos.
Manipulações excessivas com a massa (na geladeira, na geladeira) prejudicam as propriedades da massa quebrada.
Se você comprou uma farinha que não faz fermento fofo, NÃO JOGUE FORA, experimente esta farinha de shortbread.

Na minha família ninguém gosta de shortbread, então eu cozinho muito raramente e apenas na versão de uma torta ralada demorada, para que fique menos arenoso, mas também não é carvalho. É aqui que esfriar a massa acabada é ótimo para que ela tenha tempo de se arrastar com o glúten.

Gulsinese minha postagem atrapalhar, você tem o direito de solicitar que ela seja removida

Fiz isso na esperança de que fossem aqueles anéis de amendoim quebradiços da infância)) ai, a massa não é ruim comestível, mas esses anéis não são os mesmos da infância., Saboroso, mas não se esfarela ao ser picado.

Olá. Pelo contrário, minha massa sai solta e se esfarela quando mordida, mas ... Eu a seguro por 1-2 minutos a mais do que o indicado. Uma massa de muito sucesso para o nosso paladar. Pareceu-me que você rolou grosso por dentro. Aqui a espessura é muito influente e .... a forma do anel não é escolhida por acaso, porque o meio não tem tempo para assar bem e aí não é tão arenoso como nas bordas. Ou seja, se você fizer este anel na forma de um anel), e não um círculo, o efeito é melhor. Comprei este formulário da Tescom (no Eldorado).

Ainda não me acalmei e encontrei a receita original na Cooking 1955.)) A receita toda são gramas, como posso reduzir isso para os pequenos assados, certo?

O fermento está presente (refrigerante + amônio), mas se você dividir tudo por 10, não sobrará nada.

É fácil diminuir) remover 0) 416 gr. farinha, 315 açúcar, 231 g de manteiga, etc.