Sarepta gingerbread em um nardek

[E um pouco de história sobre a colônia alemã na região do Volga.]

Sarepta gingerbread em um nardek

Categoria: Confeitaria

Cozinha: alemão

Ingredientes
Farinha de trigo duro	300g
Farinha psh. 1 ° ano	300g
Kefir	200 ml
Água	50 ml
Nardek (mel melancia)	200 g
Qualquer melaço	150 g
Açúcar em pó	70 g
Refrigerante	1/4 colher de chá (0,7g)
Fermento em pó	1/2 colher de chá (1,5g)
Manteiga de ghee	100g
ESPECIARIAS:
Canela	1,5 g
Cravo	0,7 g
Badian	0,8 g
Pimenta da Jamaica	1 g
Cardamomo	0,5 g

Método de cozimento

• Chamo a sua atenção para um pão de gengibre muito especial com uma longa história - combina duas especialidades - o lebkuchen alemão e o mel de melancia das nossas estepes do Volga.
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• Sove a massa com 400 g de farinha, 150 ml de kefir e 50 ml de água. Ajuste a farinha para obter um pão macio-macio. Precisaremos da farinha restante na próxima etapa.
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• Coloque a massa em qualquer prato adequado, feche-o para que não resseque por cima (tenho chapéus especiais para tigelas). E coloque a massa na geladeira por uma semana.
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• Depois de amadurecer por uma semana, retire a massa. Ao comparar a foto, você pode ver como ela está arredondada.
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• Adicione algumas colheres de kefir e especiarias
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• Derreta o ghee, resfrie um pouco para que não fique quente e acrescente à massa também, e finalmente é hora do nardek! Eu mesmo cozinho na estação da melancia. Especialmente para esses biscoitos de gengibre.
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• Primeiro misturo a massa no processador de alimentos até ficar relativamente homogênea, mas aconselho a fazer o amassamento final em uma tábua com um raspador usando um método de corte, não dobrando. Despeje a metade da farinha restante misturada com bicarbonato de sódio e fermento em pó sobre a mesa e coloque a massa nela. Os últimos 100g de farinha, sem fermento, deixem esperar, não vão precisar de mais.
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• Nós "cortamos" a massa com um raspador por um motivo simples: não precisamos de glúten desenvolvido no pão de gengibre, ele é bom no pão e os biscoitos de gengibre ficam borrachudos, difíceis de morder - isto é, antes esse casamento era chamado "massa longa".
• E também introduzi farinha de grão integral duro na receita que descobri pelos mesmos motivos - "como reduzir a probabilidade de desenvolver glúten." No mercado de aves, começamos a vender trigo de fazenda de uma variedade antiga - o peru branco. A propósito, esse trigo também acabou sendo, em certo sentido, uma especialidade da região do Volga, e há até algum traço alemão nele (os historiadores, entretanto, discutem isso). Gostei tanto no pão que comecei a colocá-lo no pão de gengibre. Você pode usar semolina e até semolu.
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• A massa acaba ficando macia, não densa, mas mantendo a forma. Ruiva de nardek
• E a gente põe no mesmo prato, fecha e põe novamente no frio por uma semana.
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• Então, em duas semanas a massa está pronta!
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• Não se parece com um pão de gengibre comum de longa maturação, brinca como se tivesse sido adicionado fermento - na verdade, é um fermento tão bom, estou fazendo experiências com esses pão de gengibre há 3 anos, então assei pão em um pedaço desta massa
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• Abra a massa em uma mesa enfarinhada em uma camada da espessura de um dedo mínimo. Eu uso um rolo de massa com anéis de parada. Bem enrolado em espessuras de 0,6 mm e 1 cm.
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• Corte em retângulos ou usando cortadores ondulados.
• Coloque os espaços em branco em papel manteiga em uma assadeira, leve ao forno a 160-180 * C até ficar macio. O cozimento depende do tamanho e da espessura do pão de mel. Os meus foram assados ​​em 15 minutos. Resfrie os biscoitos de gengibre em uma gradinha.
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• É imprescindível cobrir o pão de gengibre com cobertura de açúcar (ainda não tenho essa foto). Ao meu gosto, eles não são muito doces, então o esmalte é muito apropriado aqui.
• Os próprios biscoitos de gengibre são macios e muito especiais em sabor, aroma e textura.
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Hora de preparar:

2 semanas e 1 hora

Programa de culinária:

forno

Observação

E um pouco de história sobre a colônia alemã na região do Volga.

“A primeira e única colônia da união fraterna de Gernguter no território da Rússia chamada Sarepta, fundada na confluência dos rios Sarpa e Volga, deu uma contribuição significativa para o desenvolvimento da economia da região do Baixo Volga, para o conjunto crescimento e desenvolvimento das indústrias leves, de processamento e de alimentos na Rússia.

Os primeiros missionários, os Hernguthers, que chegaram da Alemanha há 240 anos, ficaram tristemente maravilhados com esta área: a estepe chamuscada pelo sol se estendia infinitamente diante deles - infelizmente, não era isso que eles sonhavam ao deixar sua terra natal. Por isso, decidiram chamar seu novo abrigo de Zarepta, pois o sabor local lembrava aos irmãos religiosos a bíblica Zarepta de Sidon, para onde o profeta Elias foi enviado após três anos magros. Este nome estava em consonância com o rio Sarpa que uma vez fluiu aqui.

Foi às margens desse rio que colonos trabalhadores começaram a construir suas primeiras casas. E quem poderia imaginar que, em menos de 100 anos, alemães empreendedores transformariam este pedaço de deserto da estepe em um "oásis verde", como muitos viajantes russos e estrangeiros mais tarde chamariam a colônia.

Acostumados com a limpeza e a ordem, os alemães construíram lindas ruas enterradas no verde, plantando choupos e acácias piramidais, na frente de cada casa e nos intervalos entre elas fizeram jardins e canteiros de flores, plantaram vinhas e melões, semearam cereais.

Os veteranos diziam que ao redor de Sarepta toda a área era um jardim florido, uma horta verde com seus próprios vinhedos, arbustos de baga e até pessegueiros, constantemente irrigados do rio Sarpa através do sistema "chigiri". E depois há imensos melões de melancias, melões, abóboras, campos de sorgo e tabaco. Melancias Sarepta foram entregues à mesa real.

O primeiro chef pasteleiro no assentamento da colônia era um aprendiz farmacêutico. O pão de mel era feito de acordo com antigas receitas alemãs e, posteriormente, um produto local - nardek - foi adicionado aos ingredientes. O pão de mel de Sarepta diferia de outro pão de mel em um processo tecnológico especial - a massa envelhecia, amadurecia em caves por várias semanas e até meses. "Pão missionário" - esse era o nome do pão de gengibre Sarepta por sua incrível qualidade - a capacidade de não envelhecer por muito tempo. "

Eu confirmo! Ainda tenho alguns do ano passado, em uma caixa hermeticamente fechada. Mordidas completamente, perderam um pouco o paladar!
Foi muito interessante conhecer a história da sua terra, a história do seu país através da receita do pão de mel. Eu ficaria feliz se você também estivesse interessado em participar da história, mas você pode saborear uma parte dela se você decidir repetir a receita do Nardek e você pode comprá-lo, porém, é caro, mas para uma experiência eu compraria))

Que receita maravilhosa e incomum! Obrigado! Agora eu gostaria de saber a receita para fazer nardek ...

Ira! Como é interessante ler sempre suas receitas! Sempre informativo, muito original e muito bem executado! Eu quero correr e cozinhar agora mesmo!
Boas festas!

[Irinaaa]

Irinaaa, Eu congelei de espanto mudo! Super!!!

[Irisha]

Irisha, uma receita muito curiosa! No entanto, você nunca tem outros
Obrigado pelo conhecimento interessante com um pão de gengibre, com certeza vou fazê-lo.

Olá, homem-biscoito!
Há quanto tempo..

Eu amo muito receitas com histórias.

[Irishka]

Sim, pão de gengibre, oh, sim, sarepta !!!

Irishka, !!!

Eu mesmo cozinho na estação da melancia.

Você vai ensinar?!

Fiz mel de melancia, mas muito interessante pegar ouça sua receita também !!!

[Irina]

Irina, isso é sim !!! OBRIGADO !!!

Ira! Delicioso !!! Veja como ser agora, você tem que esperar tanto tempo para a temporada das melancias. Você vai apresentar a receita do nardek? (Obrigado pelo parabéns).

[Nagira]

Nagira, e você pode substituir o mel da melancia? : oops: Para narsharab ou doshab? Onde cavar aquele mel, não encontrei na loja: girl_sad: Tive que cozinhar sozinha, esqueci completamente!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, sim, perdi o momento e não completei a receita do nardek até o final, quando a temporada de melancia estava a todo vapor
E sobre a substituição, posso dizer que é o nardek que dá o mesmo sabor "Sarepta" a esses biscoitos de gengibre
Há muitos ácidos no narsharab, e doshabs não têm gosto suficientemente brilhante para não se perderem na massa ... então não tenho certeza se o resultado será agradável ...
Mas quanto às lojas - me parece que é bem possível comprar um nardek pela Internet, a questão é que de Volgogrado para esperar a entrega ... E o preço, mas em geral, o processo é caro, não só em termos de combustível para longa evaporação, aqui a saída é várias vezes menor que a do produto original ... Então o preço se justifica, na minha opinião, e é bem possível "experimentar" um pouco

[Irina]

Irina, e é melhor tomar melaço branco? Eu tenho um escuro, mas dá uma cor forte e me parece que tem gosto por expressões. Posso tomar xarope invertido em vez de melaço? Nardek descobriu, mas há um mês era possível cozinhar, agora não são as mesmas melancias, pelo menos nós temos.

[Oksana]

Oksana, Viva! Fico feliz que não haja problemas com o viciado em drogas E você pode cozinhar sua própria temporada seguinte, vou tentar completar a receita certo outro dia.

e é melhor tomar melaço branco?

Claro, é melhor não adicionar tons de tempero extras, você provavelmente tem melaço? Há vários anos que não consigo usar totalmente um pequeno frasco, tem um sabor tão específico ... esta é certamente uma percepção pessoal, mas eu uso bastante e apenas para colorir.
O melado tem propriedades de preservação e retenção de água (ou seja, o pão de gengibre permanece macio e fresco por mais tempo), o xarope invertido tem as mesmas características, por isso é perfeitamente possível usá-lo.

[Irina]

Irina, diga-me por favor, exatamente uma semana para manter a primeira massa ou menos? Hoje joguei fora o primeiro kolobok - passou pintas pretas em mim, talvez eu tenha algo que não seja de boa qualidade ou a temperatura esteja baixa, não sei?
E o primeiro kolobok saiu muito legal, não li atentamente e coloquei 400 gramas de farinha. Hoje fiz um pãozinho mole com 300 gramas de farinha!
Como estou fazendo esses biscoitos de gengibre pela primeira vez, preferi jogá-los fora, enquanto há pouco "bom"!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Fiz sempre de acordo com a receita e a massa nunca despertou medos e dúvidas, foi tão gostoso dizer em todos os indicadores organolépticos ...
Mas - desde 2009, tenho assado com massa fermentada, então muito é feito na máquina, incluindo o controle da temperatura na geladeira: eu sei que as bactérias do ácido láctico impedem o desenvolvimento de microflora estranha em uma mistura de "água-farinha "(aqui somos responsáveis ​​por este kefir) e estes CDIs precisam de T pelo menos 10 C. Tenho 10-12 C. na prateleira de cima.

É uma pena que alguém começou na sua massa! e com razão para que eu jogasse fora.
Esse "alguém" poderia ter obtido com qualquer produto ou até mesmo com água (bem, por exemplo, compramos água engarrafada em um quiosque - em nossas garrafas de 5L, todo tipo de bagaço se acumula no fundo desses recipientes, por um mês antes de um porção nova lavo com refrigerante, e depois de um mês e meio troco por outra nova; sei que muitas nem se importam - só quando aparece o verde no fundo).
Eu uso nossa farinha Alekseevskaya ou Makfa local, moendo grãos duros (eu compro de proprietários privados, então eu seco antes de moer).
Sim, tem um ozonizador na geladeira, porque também tem um viveiro ali; embora fechemos o recipiente com a massa, mas ...

Boa sorte com seus experimentos, Oksana, eu mantenho meus punhos

Irina, a receita do nardek já está traçada ou não?

[Taman]

Taman,
Svetlana, embora esteja quase pronto, mas ... ainda não, fiz uma maratona de aniversários aqui, e como a temporada das melancias já havia acabado, não tive pressa. Esta semana vou tentar

Sem pressa. Vamos esperar. Estaremos mais experientes no verão) Feliz aniversário !!!