Linguiça seca caseira

Linguiça seca caseira

Categoria: Em branco

Ingredientes
porco (magro)	70%
gordura	30%
concha de enchimento (intestino)
sal	gosto
pimenta moída	gosto
alho e outras especiarias	gosto

Método de cozimento

• Para preparar a carne picada para rechear os intestinos, isso significa cortar finamente a carne e banha, mexer tudo, adicionar especiarias e misturar bem novamente, encher os intestinos, refrigerar por alguns dias para que a carne se encha com os aromas de especiarias .
• Você pode fritar e obter salsicha ucraniana.
• E tentei colocar a linguiça na nossa secadora favorita e foi o que aconteceu.
• Modo de cozimento: 3 horas - a uma temperatura de 65 graus de um lado, depois virado e outras 3 horas do outro lado, depois reduziu a temperatura para 40 graus e outras 6 horas (o tempo de secagem depende da espessura do salsicha em si).
• Altamente! delicioso, bom apetite.
• 
• 

Também pensei no secador, mas não me atrevi, a temperatura é muito baixa.

Faço carne na secadora e peixe seco salgado.
Salsicha é tão linda

Uau! Que salsicha!
Mais e mais "prós" aparecem a favor da compra de um secador ...

Mais e mais "prós" aparecem a favor da compra de um secador ...

ainda não

[Isida]

Isida, isso é uma salsicha, só classe. Bem, agora você definitivamente precisa comprar uma secadora.

Sim, as meninas compram. você não vai se arrepender. a temporada de verão acabou. mas agora é tão bom tirar todos os espaços em branco das lixeiras. e mesmo agora ela não poderia se separar dela no inverno. eu no. o frango já secou o gostoso. então pulo o que mais devo colocar lá. só fiz uma salsicha lá. meu zumbido

Também pensei no secador, mas não me atrevi, a temperatura é muito baixa.

Irina. Acho que funcionará em baixas temperaturas. apenas mais tempo levará. aqui o principal é o ar quente e o sopro.

[Isida!]

Isida! Você tem um temka sobre o frango? E depois disso - que tipo de secadora você tem?

"ainda não ..." - Irsha! sim. Ainda não. E até recentemente, ela realmente não sofreu. Porque eu seco a carne de acordo com receitas bielorrussas e não há necessidade de secar. E eu não seco ervas com cogumelos, mas sorvete. É por isso que ainda fico pensando.

Irina. Não escrevi sobre o frango em nenhum outro lugar. não teve tempo de fotografar. engoliu uma versão de teste de uma só vez. mas era delicioso como um carboidrato chique. peito feito em casa.
Tenho um secador Isidri 1000. Comprei por conselho de um amigo. então cheguei aqui no fórum. aqui eu tenho muitas ideias.

[Isida!]

Isida! Obrigado por responder!
Desculpe pela sua insolência, mas talvez você devesse pensar no assunto de uma galinha?
Em geral, devo admitir que não encontro tantos materiais sobre cozinhar linguiças e secar carne na secadora ... Exceto, talvez, apenas na forma de chips de carne. (É possível que eu tenha vasculhado a rede desatentamente.) Mas isso está longe de ser o que você tem. É por isso que eu estava tão interessado.

Receita crítica para linguiça, já com coceira para cozinhar as mãos, mas só acabada a linguiça defumada, a carne de porco defumada acaba secando. Assim que comermos sua salsicha, eu tenho uma pergunta, você deve remover a casca da forma acabada ou comê-la com ela? obrigado

Também pensei no secador, mas não me atrevi, a temperatura é muito baixa.

Eu concordo com todos os 100.

[Isida]

Isida, muito bem, é só ler meus pensamentos! Também pensei em secar linguiça curada em Isidri.

Marina. Eu não tiro fotos. o marido também não tira fotos. e minha filha atira.

Irina. não está totalmente curado a seco. no entanto, devido à temperatura bastante elevada, é cozinhado. da próxima vez quero tentar fazer em baixas temperaturas.

Uma ideia muito interessante!
Obrigado pela receita! Minha secadora não é Isidri, mas também dá temperaturas de até 70 graus.
Com certeza vou experimentar a receita antes das férias - vou praticar.

[Isida]

Isida,
Tenho uma secadora Elross com termostato, mas não é indicada em graus. Na verdade, nos dois níveis superiores medi - cerca de 70 ° C no máximo. Receio que, se eu definir um valor mais baixo, será 60C ou mais. 70C é bom para fazer linguiça?
Além do sal, não tomo nada de conservante.
Há intestinos de borrego para rechear, já preparados, no sal.

Então pretendo fumar.

E talvez uma pergunta estúpida de novato. Você precisa colocar algo sob a bandeja de malha? A gordura ou o líquido estão caindo? Ou murcha imediatamente?

Acho que a tais temperaturas nada deve ser prejudicado.

Coloquei a bandeja de marshmallow embaixo, instalei uma camada inferior vazia, pingava um pouco durante a secagem.

Quando eu fiz uma linguiça, tenho pedaços de carne, esses maiores, saiu um pouco de borracha (se cortar bem grosso). Talvez eu corte grande? Quais peças você cortou aproximadamente? E também a minha salsicha secou e a pele quase em todo o lado afastou-se da própria salsicha e secou, ​​por isso a questão de retirar ou não vale a pena, é retirada.
Corte em fatias finas em um fatiador ... Gostoso
Com certeza farei mais

Sim, tenho a mesma pele em locais retirados, retirar ou não retirar é uma questão de gosto. E cortei a carne bem fininha, como se não houvesse problemas.
Estou muito feliz por ter gostado.

e não é arriscado cozinhar carne de porco crua assim?

[Serenidade]

Serenidade,
A temperatura é normal para o porco, salga, seca - tudo isso inibe o crescimento de microorganismos. Fiz salsicha duas vezes na secadora (intestino de borrego, no sal, o resto conforme receita). Não aconteceu nada, a salsicha está deliciosa. Se for realmente assustador, você provavelmente pode fritá-lo.

Todo o caminho!

Vamos ver a carne e nada acontece.

[mur_myau]

mur_myau, Entendo, obrigado! Vou pegar meu instinto, vou tentar

Salsicha feita duas vezes na secadora

mas você também pode no forno por 50g ...

[mur_myau]

mur_myauOlá, 70g é uma temperatura excelente para linguiças, em pliamida, celulose, tripas de halogênio são cozidas em temperaturas de até 75-80 graus, e em carne de porco natural, vaca, cordeiro até 110 graus, para que a cor não mude, é necessário para 1 kg de carne 20g de sal -10 cozido + 10 nitrito, então a cor é rosa, não mais não banal.

[Isida]

IsidaIsis, sua secadora consome muita eletricidade?

[Helen3097]

Helen3097, Helen não é lucrativa, o secador consome no máximo 500W e o forno elétrico tem 3-4 kW, não é lucrativo

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaOlá Byaka endurecimento para kobaski caseiro, corte 60 por cento em pedaços e 40 carne picada, ao misturar tudo, adicionar 100 g de leite ou creme, deixe por 8 horas ou durante a noite na geladeira, depois misture novamente, em uma tripa de porco ou outra e em uma secadora, então ficará suculento, ou em casos extremos, 100g de água gelada do freezer, e você ficará feliz

Linguiça seca caseira

Obrigado pela Salsicha Seca, e a foto aqui ... provavelmente


pronto após a secagem em "Mystery"

Quando eu fiz uma linguiça, tenho pedaços de carne, esses maiores, saiu um pouco de borracha (se cortar bem grosso). Talvez eu corte grande? Quais peças você cortou aproximadamente? E também a minha salsicha secou e a pele quase em todo lugar se afastou da própria salsicha e secou, ​​então a questão de retirar ou não vale a pena, é retirada ela mesma.
Corte em fatias finas em um fatiador ... Gostoso
Com certeza farei mais.

Olá! Li e decidi))) Coloquei 3 salsichas e 3 pedaços de porco no meu Walter. A temperatura foi fixada em 45 graus. Vamos ver o que acontece))

Adicionado na segunda-feira, 19 de dezembro de 2016, às 12h06

Eu costumo secar a linguiça de forma natural))