Salsicha caseira em cozinha multicooker Polaris 0507

Salsicha caseira em cozinha multicooker Polaris 0507

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Porco (barriga de porco)	1,5KG
Frango (pele e peito)	0,5 kg
Água gelada	200ml
Sal de nitrino	20g
Sal	30g
Especiarias (pimenta preta moída, pimenta da Jamaica, noz-moscada)	0,5 colher de chá
Páprica	1 colher de chá
Tripas de porco 38 / 40mm	cerca de 2m

Método de cozimento

• A carne foi cortada em pedaços grandes, dimensionados para caber na boca do moedor de carne, salgada com uma mistura de nitrito e sal de cozinha. Deixado na geladeira por 1,5 dias a uma temperatura de cerca de +4 graus. Antes de usar, transferi a carne para o freezer por 1,5 horas e coloquei a água no freezer.
• Torci a carne ligeiramente congelada em um moedor de carne na grade maior - tenho orifícios ovais de 0,8 mm.
• Acrescentei 0,5 horas à carne picada. eu. pimenta preta moída, pimenta da Jamaica e noz-moscada ralada na hora, 1 colher de chá. páprica.
• Amassei a carne picada adicionando água gelada na colheitadeira por 10 minutos.
• Enchi a barriga de porco com uma seringa de salsicha (você também pode usar um acessório especial em um moedor de carne).
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• Deixei sobre a mesa em temperatura ambiente por 6 horas.
• Coloquei em uma multicooker e despejei água para que a linguiça ficasse coberta de água.
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• Ligado no modo multi-cozimento 50 graus por 1 hora. No final do modo, também liguei o modo multi-cozimento a 80 graus por 1 hora e, em seguida, mantive a salsicha em aquecimento por 1 hora. A temperatura interna (dentro da salsicha) acabou sendo de 70 graus.
• Esvaziei a água, coloquei a salsicha bem na tigela da multicozinha em água bem fria (corrente). Depois de meia hora, a linguiça esfria.
• Ela tirou as salsichas, enxugou-as com toalhas de papel e as pendurou para esfriar e amadurecer na geladeira por 10 horas.
• 
• No final acabou assim ...
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Observação

Fiz isso tarde da noite, então parei por aí. E assim ainda pode ser fumado.
O sabor é delicado, mas da próxima vez colocarei sal nitrito 100%. Bem, eu não tive química suficiente
Eu não ia fazer upload das receitas de salsicha, mas percebi que tinha que fazer isso uma vez.
Alguém pode ajudar a cozinhar salsichas.
E alguém pode repreender

Oh, bem, finalmente, algo NÃO é alemão.
Enriqueceu a caixa de salsicha Natasha, ainda não sou muito amiga do útero, acha que vai funcionar em invólucro de colágeno?

[Kara]

Kara, definitivamente não é alemão
E fiz o mesmo na casca da proteína, vai dar tudo certo.
Há apenas muitos intestinos, e decidi fazer isso desta vez. E um diâmetro maior - será ainda melhor ...
Só se quiser fazer em desenho, calcule o comprimento das salsichas ...

[Natália]

Natália, aqui está a classe! : girl_claping: Que salsicha legal. Nunca salguei antes de torcer. Precisa experimentar. Hoje também coloco a carne picada para amadurecer para porco e frango e curar a seco. E aqui eu também coloco 50-50 sais. Eu decidi tentar. Embora eu já tenha feito isso.

[ang-kay]

ang-kay, Obrigado
Lembre-se, por precaução, o sal de cozinha é muito menos salgado do que o nitrito ...
E eu, também, em breve vou fazer charque novamente, os estoques são muito pequenos

Eu sei. Mas ela conseguiu. Eu tinha bastante sal. E veremos. Na verdade, da próxima vez vou colocar mais ou usar todo o nitrito.

[ang-kay]

ang-kayQuanto a mim, decidi fazer com nitrito 100% - gosto mais e não vou alimentar crianças pequenas ...

Natasha, bem, eles escrevem que ela não faz mal! E o produto fica melhor armazenado. Pensei muito se devia ou não partilhar, mas resolvi tentar de novo, ouvindo a recomendação insistente.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, também decidi fazer 50/50 desta vez. Mas como se costuma dizer, não há camaradas de gosto e cor ...
Simplesmente, você tem que tentar de maneiras diferentes e decidir ...

[Kara]

Kara, definitivamente não é alemão

Só se quiser fazer em desenho, calcule o comprimento das salsichas ...

Sim

[Kara]

Kara, Irin! Por que escrevi sobre o comprimento, lembro como empurrei salsichas compridas no fumeiro, não levei em consideração as dimensões
E a panela do desenho animado é ainda menor em diâmetro - embora você possa consertar tudo aqui - faça no forno nas mesmas temperaturas ...

Alguém pode ajudar a cozinhar salsichas.
E alguém pode repreender

Natasha, bom, claro que a receita vai ajudar, por que repreender? Para mim, fazer linguiça ainda é uma ciência difícil: perdão: eu cozinho só em um fabricante de presunto, mas sempre leio receitas de linguiça, estudo a teoria Talvez e um dia me decidirei
E a linguiça é muito boa!

[Marusya]

Marusya, Obrigado
E eu vou me decidir ... Isso é em vão, não é mais difícil do que fazer presunto em um fabricante de presunto - basta enfiar a mesma carne picada firmemente no invólucro, a tecnologia é praticamente a mesma. Só na salsicha há mais oportunidades e é mais cómodo guardar, o diâmetro pode ser escolhido em qualquer forma, e que deliciosas salsichas curadas se podem fazer ... E não há problema em comprar artificiais e naturais tripas em todos os lugares.

Natalya, diga-me, aquecemos com a tampa fechada? Nunca fiz em MV, hoje vou fazer o seu

[Taniakrug]

Taniakrug, cozinhamos como tudo com a tampa fechada ... Só mudei um pouco o modo - depois de uma hora cozinhando a 80 graus, verifique a temperatura interna, parei de deixar aquecer.
Mas aqui você pode fazer como na receita - ficou muito suculento mesmo com aquele modo.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha,

Deixei sobre a mesa em temperatura ambiente por 6 horas.

- à temperatura ambiente - para quê? Por que não na geladeira? Muito interessante saber! Só coloquei o presunto na geladeira para amadurecer, talvez eu não saiba de uma coisa?

[MariV]

MariV, Eu li muito em alguma receita de Tatyana M - ela deixou em temperatura ambiente durante a noite, talvez funcione melhor com nitrito ... Eu faço presunto com nitrito - eu deixo na geladeira por 48 horas.
Mas de alguma forma deu certo, talvez não esteja certo, mas é delicioso
Desculpe, esqueci - nesta receita a carne foi salgada no início, o que significa que foi necessário repousar para que se formassem as ligações entre as fibras ...

Molhe com sal (nitrito), claro, é necessário, mas por que em temperatura ambiente, e não na geladeira?

[MariV]

MariVFoi mantido na geladeira na forma de carne por 1,5 dias. E aqui, pelo que entendi, se formam ligações entre as fibras, provavelmente dá para ficar por menos tempo ... E eu não iria esfriar antes de cozinhar.
Por exemplo, sempre tiro o presunto algumas horas antes de cozinhar, para não deixá-lo frio imediatamente.

[NatalyMur]

NatalyMur, obrigado, coloque

[Taniakrug]

Taniakrug,

Natalya, não contei que tudo deu certo para mim. Verdade, por desatenção, ela imediatamente torceu a carne em uma pequena treliça, como resultado, parecia mais com salsichas e um leve inchaço apareceu. Mas estou apenas aprendendo. Minha família gostou muito, meu marido tinha até orgulho de uma esposa tão salsicha
obrigado

[Taniakrug]

Taniakrug, bem feito! O principal é que é feito de forma simples e fica delicioso em qualquer caso. E você não pode comprar coisas compradas em lojas.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, uma receita interessante. E Polaris está lá.
Fala, comprei sal nitrito há cerca de um ano (meio quilo), tentei fazer salsicha, não gostei (pouca química e papel higiênico , provavelmente
Portanto, verifiquei que a vida útil deste sal de nitrito é 2015.
Ou seja, em tese, já estou atrasado.
Será que isso afeta as qualidades dela? Posso usá-lo?
Bem, por analogia, quando o sal ou açúcar comum também tem uma vida útil de 1-2 anos, embora na prática eles possam ser armazenados por anos, até décadas, e eles não terão nada.

[CurlySue]

CurlySue, Eu também não tinha química suficiente, quando fazia 50 a 50 sal, agora faço só sal nitrito 100%. E o sabor - você pode brincar com especiarias?
E comprei sal há mais de um ano - funciona muito bem ... E a propósito, 2015 ainda não acabou

E a propósito, 2015 ainda não acabou

Eu nem pensei sobre isso,
decidiu que desde 2015 chegou, significa que ela já haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMur, Eu faço uma salsicha em azul de carne para mim tão conveniente. Minha salsicha é igual à sua e eu a cozinho em uma panela grande quase ao mesmo tempo. Fiquei surpreso ao ver sua receita!

[Velli]

Velli, Você verificou a temperatura interna com um termômetro? Sinyuga vai ser mais grosso ...

Sim, claro que fiz. Quando o cronômetro soou, coloquei um termômetro de carne para verificar a temperatura dentro do pão. Ela tinha 70 * -72 * Especialmente não perfurava o azul com um termômetro para evitar vazamento de suco. Se a temperatura fosse mais baixa, 70 * iria assar no forno a 80 *. para o desejado.

[Velli]

Velli, então está tudo bem, também só verifico a temperatura no final.

Natasha, você tem alguma experiência em "Doutor" e "Amador" cozido? Se houver, compartilhe!

[Velli]

Velli, Não fui eu que fiz, mas tem receitas muito boas no nosso fórum, por exemplo, Ângela https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 e no fórum do site Ki. RU
Encontrei uma receita de salsicha legal https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0