Linguiça cozida quase de médico

Linguiça cozida quase de médico

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
porco m / gordura	1050 gramas
carne magra	400 gramas
sal de nitrito	29 gramas
ovo	50 gramas
açúcar	3 gramas
leite em pó (eu tenho um bebê)	30 gramas
cardamomo em pó	0,5 colher de chá
Pimenta preta da terra	0,5 colher de chá
noz-moscada	0,5 colher de chá
invólucro de proteína para salsichas diâmetro 45
fio (tenho fios regulares)
água gelada	75 gramas

Método de cozimento

• corte a carne em pedaços.
• Passe pela grelha mais fina de um moedor de carne 2-3 vezes. Também perdi porções no moedor.
• Misture as especiarias e o sal em uma tigela separada, dissolva o açúcar na água. Prepare o leite.
• Adicione sal e especiarias à carne picada. Aos poucos, adicione água e amasse até que os fios se formem, a água seja completamente absorvida e a carne picada fique pegajosa. Adicione o leite. Eu amasso com uma colheitadeira. Bocal de pá.
• Corte a casca da proteína no comprimento necessário. Desta vez fiz pequenas salsichas para caber em uma panela e deixe-as de molho por 3-5 minutos.
• Nós nos esprememos para fora da água.
• Amarramos bem a ponta e colocamos no bico do moedor de carne. Nós preenchemos a concha. Nós seguimos. para não apanhar ar. Se o ar entrar, é feita uma punção com agulha. Não exagere! Amarramos a segunda extremidade.
• Essas são as barras. Agora vamos deixá-los na geladeira por 2 horas, é melhor pendurá-los. Eu apenas abaixei.
• Tiramos da geladeira. Começamos a cozinhar. Em um pão, inserimos um termômetro e um termômetro em uma panela. Cozinhe, aumentando gradualmente a temperatura para 80 graus. Quando a temperatura no pão atinge 66-68 graus, a salsicha está pronta. Isso leva de duas a três horas.
• Tiramos a salsicha, enchemos com água fria por uma hora, enxugamos e colocamos na geladeira por 8 a 10 horas. E então cortamos e comemos!
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O prato é projetado para

6 pães

Hora de preparar:

4 horas

Observação

A receita é tirada aqui 🔗

[Angela]

Angela, a linguiça é simplesmente deliciosa! Eu só quero me presentear com um pedaço)
Estou muito feliz que você esteja aqui novamente conosco

[Marusya]

Marusya, Olá. Não tínhamos 3 semanas na Internet por motivos óbvios. Eu escrevi para você pelo correio. : garota-sim: Obrigado pelo elogio! : girl_love: Espero não estar perdida!

[Angela]

Angela! Que salsicha de médico de verdade, e não "quase"! Ontem coloquei na geladeira a carne picada com sal nitrito para salgar para salsichas diferentes. Vou transformar um pouco da carne picada na do médico. Obrigado pela receita! Salsicha legal!

[Lena]

Lena, obrigado. Simplesmente modificado, portanto não "doutorado". Escreva como ficou.

Que salsicha luxuosa! Obrigado por compartilhar a receita!
Outra seria encontrar sal de nitrito à venda ...
Então, com sua permissão, até tempos melhores arrasto a receita para o meu caderno. Ai de mim ...

Salsicha legal! Real!

[Irina]

Irina, use-o para sua saúde! : a-kiss: Você pode comprar quase tudo na Internet!

[Tatyana]

Tatyana, obrigado! Muito agradável !

A salsicha parece muito decente!

[Tatyana]

Tatyana, obrigado.

E se o sal não for nitrito, a linguiça não ficará bonita?

Não estou nada no assunto, então essas perguntas))) Gostei muito da salsicha

[Irina]

Irina, o sal de nitrito dá cor e sabor a salsicha.

[Angela]

Angela, Claro.

Adoro água fervida! O seu é adorável, devemos começar a lingüiça de novo!

[Yulek]

Yulek, obrigado. : a-kiss: Algo que realmente suas criações de linguiça não eram visíveis.

[ang-kay]

ang-kay, Oh, é hora de escola, há muita vaidade para fazer .... Eu pretendo fazer um bolinho assim!

Sim, a salsicha demora muito.

[ang-kay]

ang-kay, mas que resultado incrível

[NatalyMur]

NatalyMur, Natália, o resultado agradou. Obrigado pelo elogio.

A salsicha é uma festa para os olhos!
Parece muito apetitoso!

[Olga]

Olga,

[Angela]

Angela, muito bem, muito bem!
Não quero mexer nas tripas, pra mim o fabricante de presunto é mais conveniente ...
Como um fio farei algo parecido com presunto, só que sem carne, de carne e sem inclusões estranhas, como ovos, açúcar e leite ...

[Angela]

Angela, a linguiça ficou super-duper, já babando começou a escorrer

[Pakat]

Pakat, então você obtém uma salsicha completamente diferente.

Ângela, a linguiça é muito parecida com a do médico. Linda, quero muito morder.

Bem, eu escrevi algo assim, vitela ou carne do doutor ...

[Júlia]

muito bem, muito bem!

Obrigado. Muito agradável.

só sem carne, da carne e sem inclusões estrangeiras, como ovos, açúcar e leite ...

Bem, eu gosto, como fiz de acordo com GOST, mas sem observar as proporções. Quando terminar, compartilhe o resultado.

para mim um fabricante de presunto é mais conveniente ...

Concordar.
Júliamuito obrigado por avaliar

Linda, quero muito morder.

Sveta, adoraria compartilhar!

Quando a temperatura no pão atinge 66-68 graus, a salsicha está pronta

Diga-me, você não precisa segurar por um tempo nessa temperatura? Ou, assim que vemos esses números, imediatamente os tiramos da água? Obrigado!

[Loya]

Loya, Aqui nesse regime de temperatura (corredor), você aguenta. 66 a 68.

O fato é que guardei por 2 horas - acabou cozido demais. Não medi a temperatura então. Comprei um termômetro, lembrei da teoria ... Assim que vi 76 graus (lembrei exatamente dessa figura), tirei o presunto. Depois de esfriar e cortar, vi pedaços de carne rosa mal cozidos. Comecei a ler as informações, mas em todos os lugares é diferente !!! Alguns dizem que deve ser retirado imediatamente, alguns após 2 horas, alguns falam imediatamente sob água fria, alguns esfriam gradualmente, alguns suportam até ... e depois ... na geladeira, alguém corta imediatamente após o resfriamento. E é uma pena experimentar carne eu mesmo, então eu quero detalhes

[Loya]

Loya, essa é a temperatura no meio do pão, não a temperatura da água. A temperatura no meio do pão atinge a temperatura desejada em 2 a 4 horas.

[ang-kay]

ang-kay, Eu apenas medi! Dentro do pão ...: menina-sim: Então essa é a questão: DEPOIS de atingir a temperatura desejada dentro do pão, por quanto tempo a linguiça deve ser mantida na água?

Eu não aguento mais. Eu tenho tudo pronto.

[ang-kay]

ang-kay, Nós vamos! Acho que há uma diferença quando se cozinha presunto ou salsicha. A história das manchas rosa mal cozidas é sobre o presunto.

[Loya]

Loya, a uma temperatura interna de 76 graus, a linguiça já deve estar cozida demais. Alcance o desejado, segure por 15-20 minutos e esfrie rapidamente. Talvez verifique um termômetro? Não poderia haver carne mal cozida. Trata-se de salsicha e presunto.

[ang-kay]

ang-kay, Eu tenho uma pergunta, se eu cozinhar em MV, que temperatura devo definir primeiro para 80 de uma vez, porque eu tenho um desenho animado de indução e vai aumentar a temperatura em quase alguns minutos, e você escreveu o que precisa ser feito gradualmente, ou devo defini-lo para 40 -50-60 -80 ...
E a salsicha é simplesmente linda, vejo o seu moedor de carne como o meu Brown, onde você comprou os acessórios para salsichas?

[ang-kay]

ang-kay, Nós vamos! Acho que há uma diferença quando se cozinha presunto ou salsicha. A história das manchas rosa mal cozidas é sobre o presunto.

O clássico para presunto é geralmente de 72 graus. Provavelmente algo com um termômetro.

[ang-kay]

ang-kay, sou eu de novo, e digerir isso significa superaquecimento, então você pode definir apenas 72 graus e não achar mais que será digerido?

[Irina]

ou devo primeiro definir 40-50-60-80 ...

Irina, Eu primeiro definiria 60 graus e manteria a temperatura da água por uma hora, depois mais. Talvez pessoas mais bem informadas lhe digam. Mas o que colocar 80 de uma vez, definitivamente não. Então, quando faço isso no forno, começo como escrevi.

Onde você comprou acessórios para salsichas?

Eu imediatamente entrei no kit.

[Irina]

Irina, Eu primeiro definiria 60 graus e manteria a temperatura da água por uma hora, depois mais. Talvez pessoas mais bem informadas lhe digam. Mas o que colocar 80 de uma vez, definitivamente não.Então, quando faço isso no forno, começo como escrevi. Eu imediatamente entrei no kit.

Obrigado. Sorte, mas quero comprar, mas o modelo é antigo e não encontrei.

você pode apenas definir 72 graus e não pensar mais que será digerido?

É necessário trazer gradualmente à condição necessária. E com um aquecimento forte, se não me engano, pode sair um caldo e a linguiça ou o presunto ficam bem secos.

Sorte, mas quero comprar, mas o modelo é antigo e não encontrei.

Eu o tenho há 5 ou 6 anos, então também não é muito novo. Aparentemente o equipamento é diferente, possivelmente um modelo.

Eu, como regra, primeiro coloco iogurte (40 * C) por uma hora e depois por 2-3 horas em 75-80 * (dependendo da espessura do produto.
Em Belobok - por 3 horas a 75 *

[Olga VB]

Olga VB, claro, também coloquei 75 no fabricante de presunto.

Ângela, não vi quanta água tem na receita, posso usar apenas leite?
O presunto para amadurecer guarda-se dois dias e depois duas horas - entendi bem?
Eu já estava indo cozinhar e então as perguntas estão maduras

[Tanya]

Tanya, adicionou água na receita, obrigado por notar. Este não é um presunto, mas uma salsicha cozida. Se você se deitar por um dia, tudo bem. Esta receita contém 2 horas.

Obrigado, percebi que salsicha, salsichas e eu quero. É que há informações na minha cabeça de que o sal nitrito precisa amadurecer por muito tempo. Mas eu confio na receita comprovada

Estou esperando com um relatório.

Olga VB, claro, também coloquei 75 no presunto.

De qualquer forma, eu primeiro coloquei 40 * por uma hora, e só depois disso.
Você perguntou sobre o pré-aquecimento.

[Olga VB]

Olga VB,