Linguiça cozida quase de médico

Para o forno, a sonda de temperatura é definitivamente necessária, caso contrário, nada. Mas também tenho um forno complicado (elétrico com micro-ondas), o aquecimento começa a partir de 150 *.

[Natália]

Natália, Obrigado pela informação. Vou tentar mais. Mas minha água foi aquecida a 70 * por uma hora - até mesmo os "conselheiros" correram e criticaram que eu já a aquecia há muito tempo - a água estava muito fria. Mas realmente até 75 * tudo estava em ordem. Eu praticamente fiquei olhando para ela.

[Angela]

AngelaObrigado pelas dicas. E provavelmente amadurecerei em breve para a sonda de temperatura. Fui procurá-lo em Temko.

Olá a todas as salsichas! É especialmente bom ver conterrâneas (Witt))) ...
Enfim, depois da primeira experiência bem-sucedida com linguiça caseira, estava pronto para água fervida ... Gostaria e pronto!
Estou estudando o assunto ... mas algo é sal nitrito alarmante. Espero que não seja fatal. )))) E se não for fatal, então onde comprá-lo? E as fotos são realmente deliciosas ...

A anfitriã do tema vende cascas de sal e proteína. Olhe para sua própria Temka.
E em enchidos que são submetidos a tratamento térmico, você pode colocar com segurança não a dose completa de sal de nitrito, mas a metade (ou até menos) do resto é sal comum. O sabor e a cor não sofrem, mas a alma está de alguma forma calma

Obrigado, irei a Angelica para o sal))) ...

Bem, eu fiz esta salsicha. Seguiu à risca a receita. O bobble saiu com a colocação da carne picada em uma casca. Por ser extremamente pegajoso, não foi possível enfiá-lo de volta na picadora de carne, resistiu desesperadamente a todas as tentativas, agarrando-se a tudo com que tentávamos empurrá-lo para dentro para que a carne picada chegasse à broca .... Ao final da execução, toda a cozinha estava picada.
Não sei como todos os proprietários de moedores de carne com bicos especiais conseguem, com a ajuda deles, começar a fazer linguiças.
Resumindo, comecei manualmente. Portanto, não funcionou qualitativamente para selar. Aquecido no forno. Comecei de 30 graus. Durante a primeira hora, aumentei a temperatura para 40, a segunda para 50, a terceira para 60 e outra meia hora para 80 (temperatura do forno). Inseri um termômetro após 2 horas. Esperei que a temperatura dentro do pão atingisse 68-69. Peguei fora. Eu coloquei em água gelada. Em seguida, na geladeira.
Aqui.

Um buraco da sonda de temperatura. Acabou sendo salgado para o meu paladar, embora eu tenha colocado exatamente 29 gramas de sal de nitrito (de) e comido 100 gramas a mais de carne. E é meio seco, culpo a carne muito magra (tanto de porco quanto de boi), mas foi uma exigência do meu marido, embora eu falasse que a gordura é necessária para ter suculência. ....
Aqui está um maldito irregular))

[Anastasia]

Anastasia, uma bela linguiça. Estou enchendo com um moedor de carne. Habituou-se a ... Não bato a carne picada imediatamente após amassar. e já um dia depois da geladeira. Eu coloco uma colher de chá em cada um e imediatamente enfio. Desde que esteja frio, tudo vai bem. O principal é um pouco. De carne muito magra, obtém-se uma linguiça seca, mas não crítica. Por sal. Você pode colocar menos de uma receita. Pode ser 1,8% em peso de carne picada. E se isso for muito, então 17 gramas por quilograma podem ser. Alguns vão metade com sal comum (eu não gosto, para ser sincero), mas o sal comum não é tão salgado. como nitrito, portanto o sabor é adequado. Você precisa procurar sua própria opção. Mas esses bolinhos são homogêneos, gosto mais de frango.
Obrigado pelo relatório.

[ang-kay]

ang-kay, Obrigado pelo conselho. Intuitivamente, eu fiz exatamente isso. Ele ficou na geladeira por 24 horas. Estava muito frio. Mas ele tentou voltar com a colher). Vou experimentar de frango, mas aí está ainda mais pegajoso. Estarei esperando uma seringa encher.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, você pode fazer linguiça de cavalo e kazy, você tem uma escolha ...

[Pakat]

Pakat, absolutamente certo! Temos excelente carne de cavalo. E pelo preço da carne. Estas são minhas primeiras experiências.Vou passar para a próxima receita ...

Oh meninas! Ajude com urgência! Amassei a salsicha e coloquei na casca. Está na geladeira por 2 horas. E só me dei conta de que havia esquecido de botar o ovo. O que fazer? Estripar e reabastecer ou cozinhar assim? Mesmo assim, sem ovo, não há líquido suficiente, provavelmente não haverá suculência ...

Um ovo a mais e em geral você coloca muita coisa desnecessária na salsicha ...

Esta receita contém apenas 75ml de água. Principalmente 10% em peso de carne. Muito provavelmente, o ovo deve ter sido o líquido que faltava. Estou preocupado porque não está seco. Ou arriscar?

[Yana]

Yana, por que não arriscar? Adicione mais água. Tudo foi maravilhoso para mim. A receita não é minha, mas Tatiana é do ki. Tudo está claro para ela. E ... agora eu li de cima. Você pode tentar desta forma. Pode estar um pouco seco.

Querido ang-kay
Se não usar ovo nesta receita, substitua cerca de 50g de ovos por água?
obrigado

Querido ang-kay

agradecimento especial por tal apelo. Não como de costume no fórum. Você pode usar "você".

Substitua 50g de ovos por água?

Você só pode usar água gelada.

E o que pode substituir a carne de porco sem perder o sabor "médico"?
Não comemos porco.

[Sikorka]

Sikorka, leve carne com frango ou peru, mas você ainda precisa de gordura. Haverá outra salsicha, mas comestível.

[ang-kay]

ang-kayParece idiota, principalmente comestível
Peru e coelho também estão bem?
Obrigado pela resposta!

É necessário que a gordura não seja inferior a 20% da carne. Talvez você encontre carne gorda, você pode torcer um peru com pele e gordura. Os coelhos são muito magros.

E o que pode substituir a carne de porco sem perder o sabor "médico"?
Não comemos porco.

Dê uma olhada no meu tópico "não bestial" ...

Dê uma olhada no meu tópico "não bestial".

Exatamente.

Ângela, mas nada se a salsicha não ficar na geladeira por 2 horas, e a noite? E amanhã de manhã vou colocá-lo para cozinhar. Você pode, eu espero

posso

Acabou por ser um verdadeiro bolinho de massa, como antes, gostamos especialmente do frito, simplesmente gostoso. Com certeza farei mais!
Sem foto, já que comiam, e não havia tempo de tirar foto. Mas a salsicha é muito parecida com a das suas fotos, rosada).

[Lesya]

Lesya, Estou feliz que tudo deu certo. Obrigado por compartilhar. Talvez você possa trazer uma foto algum dia?

Com certeza vou trazer, porque meu marido hoje, comendo a última mordida, perguntou quando haveria uma nova

[Angela]

Agora vamos deixá-los na geladeira por 2 horas, é melhor pendurá-los. Eu apenas abaixei.

Angela, entendi bem que a salsicha preparada com nitrito amadurece na geladeira por apenas 2 horas? Desculpe se a pergunta já foi - não li todas as 7 páginas.

sim. Então, na fonte original.

Muito apetitoso, mas se quiser água fervida de acordo com GOST 1936, coloque a de costume no lugar do sal de nitrito, mas adicione 1 g de ácido ascórbico. E na hora de moer a carne picada, acrescente gelo, aí a estrutura da linguiça fica mais lisa, não deixe a carne picada esquentar.

Tudo me convém, obrigado.

Bom Dia!!!
Eu cheguei aqui também



Coloquei na geladeira por duas horas. A cor da carne picada é francamente cinza, mas acredito tanto nas suas receitas quanto em mim. Espero um milagre. Dois termômetros prontos. Com certeza vou relatar

Adicionado sexta-feira, 11 de março de 2016 15:44

Eu fiz meias porções e minha concha é de 65mm

[Jeanne]

Jeannevamos esperar que funcione.

Bem ... estamos esperando

Adicionado na sexta-feira, 11 de março de 2016, 17:37

Foto por algum motivo de cabeça para baixo .., acho que não se refletirá no gosto вку

você cozinha no fogão. É mais difícil do que manter a temperatura no forno. Bem, estamos esperando.

O que devemos construir uma casa, vamos desenhar, vamos viver ...

Muito apetitoso, mas se quiser água fervida conforme GOST 1936, coloque a de costume no lugar do sal de nitrito, mas acrescente 1 g de ácido ascórbico. E na hora de moer a carne picada, acrescente gelo, aí a estrutura da linguiça fica mais lisa, não deixe a carne picada esquentar.

E quanto ao ácido ascórbico? Precisa comprar na farmácia? amarelo em uma drageia ou outra? muito interessante.

[Maria]

Maria, Masha, a farmácia vende 5% e 10% em ampolas.

[Anna]

Anna, obrigado!! E que tipo de salsicha colocar?

Masha, acabou sendo algo em torno de 20ml por 1kg de carne. Peguei 5%, não tínhamos outro. Isso significa que 10% serão 10 ml por quilograma.

Comprei ácido ascórbico em pó, 1 peça - 2,5 g, dividido por 2 vezes.Não reparei na diferença de sabor, almôndega picada comum, não gosto de sal de nitrito.

[Evgeniya]

Evgeniya, e a cor? Aqui é justamente o fato de dar um tom rosado à carne.

[Maria]

Aqui é justamente o fato de dar um tom rosado à carne.

Maria, até onde eu sei, o ácido ascórbico não serve para cor. O efeito do nitrito é neutralizado em condições industriais por aditivos especiais. Em casa, é uma ampola de ácido ascórbico. É necessário:
1g por 1kg de carne. Eu nunca disse isso. O nitrito já se decompõe durante a operação e aquecimento suave.

[Angela]

Angela, Obrigado pelo esclarecimento))

O efeito do nitrito é neutralizado em condições industriais por aditivos especiais. Em casa, é uma ampola de ácido ascórbico. É necessário:
1g por 1kg de carne. Eu nunca disse isso. O nitrito já se decompõe durante a operação e aquecimento suave.

Que tipo de bobagem, peço desculpas, você está escrevendo?))) De onde vem esse INFA na Internet ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., esta não é minha citação, mas você colocou meu nome lá.

[Tatiana M]

Tatiana M., outro teórico opondo-se aos praticantes ...

isso está longe de ser um absurdo

Também há muitas coisas escritas nas cercas - por que você está inclinado a acreditar em tudo?

Adicionado na sexta-feira, 11 de março de 2016, às 22h37

outro teórico

Teórico, você diz? ))) É engraçado!

Querida, esse é o seu pensamento por trás da cerca, e fazemos presunto de salsicha há muito tempo ...