Leite de linguiça de frango ou como colocar mais de 1 kg de carne picada em um presunto Tescoma

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Leite de linguiça de frango ou como colocar mais de 1 kg de carne picada em um presunto Tescoma

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Frango picado (pernas + asas + pele)	600 gr.
Filé de peito de frango	550 gr.
Leite gelado	120 ml
Sal de nitrito	18 gr.
Alho em pó seco	1 colher de chá
Pimenta branca moída	1 colher de chá
noz-moscada	1 colher de chá

Método de cozimento

• O fórum já tem uma receita
  Linguiça de leite de frango (ang-kay)
  
  E Ângela descreve detalhadamente o preparo dessa linguiça com casca. Quero dizer a você como cozinhá-lo em uma máquina de presunto Tescoma. Mas não só assim, mas tendo colocado mais de 1 kg de carne picada em um presunto, como se pode verificar pela quantidade de ingredientes. Eu comecei a usar esse método quando ainda tenho bastante carne picada depois de encher as bolhas. Eu peguei o calibre errado
• 
• E então vamos começar.

• 1. Frango picado, retirado das pernas, asas e mais a pele, eu havia preparado com antecedência. Corte o filé de peito em cubos de 1 cm e junte a carne picada, os filés picados, o sal e as especiarias. Sove bem a carne picada, acrescentando aos poucos o leite bem gelado, até que se formem os fios brancos característicos e a carne picada absorva toda a umidade.

• 2. Pegue o presunto Tescoma. É assim que parece montado (bem, de repente, quem não viu ainda)
• 3. Desparafusamos a tampa e a removemos. Há uma mola e um disco de pressão na parte de trás da tampa, dos quais precisamos nos livrar.
• 4. Para fazer isso, aperte a tampa e use a alça para desparafusar o disco de pressão.
• 5. Aqui está um "construtor" que devemos obter
• 6. Agora não precisamos de uma mola. E novamente conectamos a alça com o disco de pressão. Vamos precisar dele para ... certo ... prensar e compactar carne picada em um recipiente
• 7. Encha o recipiente de presunto com carne picada, ajudando a comprimi-lo com um disco de prensagem para tirar os vazios. A carne picada enche o recipiente quase até a capacidade. Permanece no máximo 0,5 cm até a borda.
• 8. Aparafuse a tampa (sem pega, etc.). O principal aqui é fazer algo como um furo no meio para que a carne picada não escale pelo furo central para o pino do cabo. Normalmente, mesmo na carne picada, coloco um círculo de papel manteiga, igual em diâmetro ao do presunto. \ "- coloque o sinal \" * \ "(um asterisco, como uma nota de rodapé). O principal no meio é fazer algo como um buraco para que a carne picada não passe pelo buraco central do alfinete. Normalmente, bem na carne picada, coloco um círculo de papel manteiga, do diâmetro do fabricante de presunto. Mas daquela vez quando a foto foi tirada, o papel não estava disponível, acabou na véspera. Então, cobri a tampa da presunto com um pedaço de filme plástico para que na geladeira a salsicha não fique saturada de odores de terceiros e de si mesma não dá seu aroma a outros produtos.
• 9. Colocamos o presunto na geladeira para amadurecer por um dia. Após um dia, retire da geladeira, deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Instalamos todos os termômetros necessários:
• No furo central - para controlar a temperatura interna, e no suporte externo - é necessário controlar a temperatura da água, ou, como no meu caso, na câmara do forno, já que o termostato do forno fica um pouco deitado.
• 10. Cozinhar linguiça (asso no forno):
• primeira hora a 50 * С
• segunda hora a 75 * С
• a terceira e a quarta - a 85 ° C e até que a temperatura dentro do pão alcance 68 ° C.
• Esfrie o presunto em água fria (pode-se usar gelo) e leve à geladeira por 8 a 10 horas.
• Após este tempo, retire a linguiça acabada, corte-a e sirva à mesa.
• 

O prato é projetado para

1150 gramas

Hora de preparar:

30 minutos + 24 horas + até 4 horas

Programa de culinária:

Forno

Observação

* Aqui está um círculo de papel pergaminho que coloquei sob a tampa.


Esta é a salsicha favorita da minha família.
Desfrute de sua refeição!

Ksenia, tããão lindo presunto e eu sou o primeiro nele !!!
Por cem anos, Teskomku não entendeu, é necessário melhorar.

Porra! Desta forma, vai caber a multicozinha e as vantagens de tal método!

[Ksenia]

Kseniaque salsicha deliciosa. Tanya, estou atrás de você. Então você pode colocar no forno? Eu ficaria com medo. Precisa experimentar. Ksyusha, você não precisa drenar o líquido? Ou ela não está lá?

Coloquei Teskomka em AG (mais precisamente, coloquei de lado), está tudo bem com ela.

[Ksyushk @ -Plushk @]

mais precisamente, coloquei-o de lado

Bronzeado, mas e o líquido ?? vai derramar durante o cozimento.

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, um desenvolvimento interessante !! Eu também sempre tenho problema com a quantidade, não cabe. Pela foto vejo que é pressionado normalmente, não se desfaz ao cortar. Eu também estou amadurecendo na geladeira.

Sim, parecia não derramar muito (havia menos líquido do que no cartoon quando cozinhamos), fiquei mais preocupado com o plástico, mas com ele estava tudo bem. Eu fiz isso na AG apenas uma vez ... é assustador de qualquer maneira
Aqui, Belobok precisa obtê-lo em AG e depois em normul.

[Tatyana]

Tatyana, Ksyusha, Ludmila, Ksyusha, obrigado !

Teskomku não entendeu por cem anos, é necessário melhorar

Tanya, você não entendeu?

ela vai caber em um multicooker

Ksyusha, muito provavelmente. Depende de que tipo de desenho animado, é claro.

e você não precisa drenar o líquido?

Lyudmila, praticamente não. Algumas gotas podem pingar. Mas ultimamente eu nem tentei fundir.

pressionado normalmente, não se desfaz ao cortar

Ksyusha, perfeitamente comprimido. A gente ajudava no recheio e amassava bem a carne picada, né?

[Ksenia]

Ksenia, aula! Obrigado pelo caminho)
Eu nem pensei que você poderia colocá-lo no forno)))

Como você coloca no forno na grelha?

Tanya, você não entendeu?

Agaaa, até eu vou ver e ver tudo)))

[salsicha]

salsicha muito bonita
eu também várias vezes já salsicha Fiz sem mola, ficou mais suculento, só que por algum motivo ainda coloco o anel de vedação vermelho na carne picada, devo experimentar sem ele

e o selo é mola, é, sim, para o presunto, quando precisa comprimir os pedaços, não a carne picada

Salsicha de crédito, vou tentar fazer isso quando uma grande quantidade precisar ser empurrada! Obrigado pela experiência!

Aqui está comigo, tudo se arrasta quando eu bato no tédio. Obrigado KSusha pela receita, e por lembrar que é hora de fazer a linguiça.

Ksyushenka, uma experiência muito interessante. Eu só tenho Belobok. Acho que também deve funcionar.

[Irina]

Irina, Irina, Olga, Lena, Natália, Obrigada por apareceres!

Como você coloca no forno na grelha?

Ira, sim, acabei de colocá-lo nas grades.

Eu só tenho Belobok.

Natasha, até 1,5 kg está incluso no lado branco, o principal é não apertar muito as molas.

obrigado

Nuuu, você é o mestre Ksyunya! Obrigado pela experiência! Uma salsicha maravilhosa saiu e um tamanho maravilhoso!

[Irisha]

Irisha, obrigado . Eles me envergonharam completamente. Que tipo de mestre existe? Este sou eu por preguiça.

Este sou eu por preguiça.

Sim, você tem aí agora, provavelmente com três filhos, então, muito tempo para a preguiça, sim

[Ir]

Ir, Felicidade .

Aqui está o que esqueci de escrever que a linguiça assada desta forma (sem prensa) quase sempre fica atrás das paredes do presunto durante o cozimento e por isso é retirada de uma vez, não é preciso triturar com uma faca contra as paredes. Aqui. Ela parece ter contado tudo.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, é verdade que todo engenhoso é simples. Que garota inteligente, ela pensou em tal confronto

[Tatyana]

Tatyana, obrigado ! Quando a "necessidade" é impaciente e você não pensa nisso

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka, obrigado pela nova receita!
Diga-me, por favor, você pode distinguir o leite do comum na água pelo sabor?
E se você adicionar creme?

E Lenka Timka e eu sempre cozinhamos em desenhos animados

se encaixa muito bem.Também costumo desatarraxar a mola se houver muita carne picada.

[Ksyushk @ -Plushk @]

E Lenka Timka e eu sempre cozinhamos em desenhos animados

oh-oh-oh ... Eu também cozinho no desenho animado

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, eu andei e andei, pensei e pensei em desparafusar-desparafusar, e você pegou e desatarraxou Boa menina!

Merri, Ir, posso responder? É diferente! Eu finalmente coloquei fórmula infantil seca, eu tenho isso graxa de sapato montes de leite, então eu borrifo em todos os lugares

[Ksyunechka]

Ksyunechkaque salsicha maravilhosa! Ah, essa prensa também pode estar no forno? Ele costura plástico

[Merri]

oh-oh-oh ... Eu também cozinho no desenho animado
Merri, Ir, posso responder? É diferente! Eu finalmente coloquei fórmula infantil seca, eu tenho isso graxa de sapato montes de leite, então eu borrifo em todos os lugares

Bem, apenas pense, mas onde você tem tanto graxa de sapato, Mas parece ter crescido há muito tempo

Mas parece ter crescido há muito tempo

me poupou ....

[Irina]

Irina, OBRIGADO!

Diga-me, por favor, você pode distinguir o leite do comum na água pelo sabor?
E se você adicionar creme?

Ir, bem, Masha já escreveu - sim, diferente. E com o creme já terá uma linguiça cremosa, também muito saborosa.

E Lenka Timka e eu sempre cozinhamos em desenhos animados

Irina, sim VOCÊ e Lena são geralmente muito inteligentes.

caminhou, caminhou, pensou, pensou

Masha, por que pensar, aqui sacudir é necessário desparafusar.
Maná, obrigado !

e essa prensa também pode ficar no forno? Ele costura plástico

Mannyash, por que não? A temperatura permitida para o presunto está de acordo com as instruções 100 * C, e asso no máximo a apenas 85 * C. Tão muito possível.

[Ksyusha]

Não, Ksyusha, Não estou falando de temperatura, estou falando de fogo. Ou você tem um forno elétrico?

Ou você tem um forno elétrico?

Sim elétrico. Não temos gás em nossas casas, vivemos na capital do gás da Rússia.

[Ksenia]

Ksenia, obrigado!

[Irina]

Irina, você tem um m / in com um multi-cozinheiro, aparentemente? e quanto tempo você cozinha? De alguma forma, não sou determinado pelo tempo, então 3,5 horas e depois 3 horas. Eu cozinho em Polaris-517 em t 80 *.

[namorados]

namorados, a 80 ° C, cozinhe por 1 minuto por 1 mm de diâmetro. Para uma rede de segurança, mais outros 10-15 minutos.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, estou com um dilema. Acabei de encher um fabricante de presunto, nosso tempo são 21h45. Então eu penso - seja amanhã às 16-17,00 e depois de acordo com a sua receita, ou depois de amanhã para começar tudo às 17h30-18,00 O que é melhor?

[Linho]

Linho, isso é tão conveniente para você ou quanto deseja. Chega e até amanhã.
Você faz isso com nitrito? Sim, ela realmente teve 12 horas suficientes.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Sim, com nitrito. É isso, Ksyusha, então amanhã farei - o principal para mim não é à noite. Obrigado, amigo !!! Vou relatar os resultados. Pela primeira vez, uso Biovin com mola, depois tentarei sem ela))

[Lena]

Lena, boa sorte. Eu mantenho @@ para você com Biovin e linguiça.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, experimentei esta manhã - é uma delícia, da próxima vez tentarei sem mola. Do contrário, sai tudo prensado, parece mais presunto

[Lena]

Lena, parece ótimo. Espero que tenha gostado do sabor.
Há muito tempo que cozinho sem nascente. Depois que Beloboka se cansou de carne prensada.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Eu me pergunto por que temos de uma cor diferente? ))

[Linho]

Linho, depende da carne picada. As galinhas são diferentes com você. E então eu parecia ter mais carne de coxa. Já não me lembro.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Eu parecia ter mais carne de coxa

Provavelmente por causa disso)) Mas não importa - o principal é que é delicioso))

[Linho]

Concordar Linho, Não tive tempo de mexer na linguiça nas lojas, lá meu pessoal já estava indignado de manhã.

Ksyusha! Explique por favor.
Você tem 18 gramas de sal nitrito nesta receita.
É só ela e colocou essa quantia? E o sal de cozinha, não é necessário?

Esta salsicha contém 18 gramas de sal nitrito. Mas você pode colocar 10 gramas de nitrito por 1 kg de carne picada, o resto (8-10 gramas) é um cozimento normal.

Ksyusha, diga-me como guardar esta salsicha.No sentido de um saco, folha ou o que é melhor?

[Margarita]

Margarita, Guardo o fatiado - em um recipiente (tenho um para fatiar, para que todos entendam de uma vez), em um pedaço - em papel.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, obrigado pela ótima receita. Comprei presunto de Teskom e esta é minha primeira experiência de fazer linguiças com minhas próprias mãos em um fabricante de presunto. Delicioso, rápido e fácil. Vou repetir mais de uma vez.

[Olga]

Olga, para a saúde. Estou muito satisfeito que a receita tenha sido útil e você tenha gostado do resultado. Excelente corte de presunto na foto. Parabéns!