Linguiça de leite de frango

[Invólucro de proteína artificial]

Linguiça de leite de frango

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
filé de frango	700 gramas
carne de frango com pernas	800 gramas
sal de nitrito	30 gramas
leite gelado	160 gramas
alho	3 pinos
especiarias: mistura de pimentas, noz-moscada	0,5 colher de chá cada
invólucro de proteína para salsichas diâmetro 45
barbante

Método de cozimento

• Passe a carne de frango com pele por um picador de carne com grelha grossa.

• Corte o filé de frango em cubos de cerca de 1 * 1.

• Amasse o alho com um alho ou rale bem. Misture todas as especiarias e sal.

• Combine duas carnes picadas, temperos e misture bem no processador de alimentos com uma espátula, adicionando leite aos poucos até que o leite seja completamente absorvido e até que os fios da carne se desenvolvam. A carne picada ficará muito pegajosa.

• Cortamos o invólucro da salsicha com um comprimento conveniente para você. Preparar barbante para amarrar as pontas.

• Mergulhe o invólucro em água por 5 minutos para torná-lo elástico. Nós nos esprememos para fora da água.

• Nós amarramos uma das pontas. Enchemos o invólucro com um moedor de carne com acessório especial ou uma seringa para salsichas. Tentamos estufar bem para que não entre ar. Se entrar ar, a gente faz uma punção com agulha nesse local. Compactamos a carne picada na casca e amarramos a outra extremidade.

• ... Isso é o que eu fiz. A menor barra que enchi à mão com os restos de carne picada do tubo do bico. Colocamos os pães na geladeira por um dia.

• Tiramos da geladeira. Deixe aquecer em temperatura ambiente por algumas horas. Inserimos um termômetro em um pão. Coloque na gradinha do forno. Cozinhamos a primeira hora a uma temperatura de 50 graus. Segunda hora a 75 graus. Traga à prontidão (a temperatura no meio do pão é de 68 graus) a uma temperatura de 85 graus por 1,5-2 horas. Nós entendemos. Resfriamos com um banho frio. Coloque na geladeira por 8-10 horas.

• Tiramos, cortamos e gostamos.
• 
• Eu recomendo a todos! Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

2,5 pães

Hora de preparar:

4,5 horas

Programa de culinária:

batedeira, moedor de carne, forno

Observação

A receita é retirada do site 🔗 Linguiça muito aromática, saborosa e tenra. Obrigado a Tatiana pela receita.
Invólucro de proteína artificial

A tripa de proteína artificial é utilizada para a produção de todos os tipos de enchidos: curados a seco, fumados crus, fumados a vapor, semifumados, carnes fumadas, enchidos, presuntos, enchidos, enchidos de aves.

PREPARAÇÃO PARA EMBALAGEM:

Mergulhe em água morna por 3-5 minutos para obter elasticidade.

MATERIAL:

Os invólucros de proteína artificial são feitos de fibras de colágeno isoladas durante o processamento de couro dividido de peles de gado.

PROPRIEDADES E VANTAGENS:

- supera o invólucro natural em elasticidade, força, pureza bacteriana;

- fornece uma forma estável de embutidos durante a moldagem (estabilidade de diâmetro), o que permite a produção de produtos dosados;

- a permeabilidade ao vapor e ao gás do invólucro garante a penetração de substâncias aromáticas no produto durante a fumagem e permite a preservação do aroma dos produtos durante o prazo de validade;

- a capacidade de encolhimento por calor permite manter a forma do produto durante o resfriamento e armazenamento, excluindo a formação de vazios e edema de caldo no pão de salsicha;

- permite obter o sabor tradicional dos enchidos, tipo de produto “natural”.

Ótimo e barato! Você definitivamente deveria tentar!

[Lírio]

Lírio, obrigado. : girl_love: Tanto barato quanto alegre, como dizem. A salsicha está boa. Suculento e aromático.

Que beleza! É isso, é hora de fazer linguiça para mimar seus meninos. Sim, e às vezes eu também sinto vontade, mas a loja um ...
Obrigado por uma receita acessível sem problemas.

[Tashenka]

Tashenka, Obrigado pelas palavras amáveis! : rose: Quando você faz sua própria salsicha, você não vai querer outra!

[ang-kay]

ang-kay, linguiça legal: menina-sim: E a casca é a que preço?

[Natasha]

Natasha, obrigado. Vou responder pessoalmente.

[Angela]

Angela, a linguiça é a mais deliciosa. Você está me incentivando diretamente a fazer linguiça

[Marusya]

Marusya, obrigado. Vamos! Cativante!

Cativante!

Exatamente! É impossível parar. Minha mãe primeiro resmungou comigo, mas agora eu olho - ela regularmente salsicha ... Meu padrasto recentemente perguntou quando eles têm um anel de salsicha sobrando - e como ficaremos sem salsichas? E antes, raramente compravam os já prontos.

Sim. Não compramos tantos quanto estamos comendo agora! Então tem um gosto melhor! E as coisas desagradáveis ​​estão muito menos nele!

Excelente receita, me diga, você torceu o frango com a pele?

[Yulek]

Yulek, obrigado. : girl_love: Com pele.

[Angela]

Angela, bem, linguiça muito apetitosa, só quero tirar um pedaço do prato, mas simplesmente não funciona!
Vou ter que cozinhar sozinho.

Manyasha, se apenas a técnica chegasse a isso! : girl-th: Obrigado por passar por aqui! : girl_love: E você definitivamente precisa cozinhar!

E você definitivamente precisa cozinhar!

Eu não tenho dúvidas. Amanhã o fiambre estará de graça (a linguiça já está esfriando nele) e vou estragar essa aqui.

Meninas, quero me aventurar em salsichas caseiras. Só surge a pergunta: é necessário colocar sal de nitrito ou você pode ficar sem ele? Como sua ausência (ou presença) afeta o sabor?

[Mariii]

Mariii, Gosto mais do sal de nitrito, uso em todo lugar, menos em linguiça para fritar. Mas você pode fazer isso sem ele. E é melhor experimentar isto e aquilo ... Com o sal de nitrito, é precisamente o sabor da salsicha que se obtém.
Por exemplo, você pode começar com salsichas para fritar, como ucranianas, e depois tentar com sal de nitrito ...

[NatalyMur]

NatalyMur, obrigado pela resposta. Portanto, começarei com receitas sem sal de nitrito, e então o tempo (e o sabor) dirão. Eu simplesmente cansei dessa química da loja. Eu gostaria de mimar meus produtos naturais.

[Mariii]

Mariii, a decisão certa
tudo bem simples e muuuito gostoso

[ang-kay]

ang-kay, Super, eu também quero fazer essas delícias! Compartilhe o link onde pedir conchas ou para mim também)) Sal, eu acho, o de costume vai passar?

[Anastasia]

Anastasiaobrigado pelo elogio. Vou escrever links em um pessoal. O sal, claro, serve, mas não haverá nenhum sabor de presunto e salsicha. Será mais parecido com carne cozida. E a cor ficará mais cinza.

Eu tenho feito uma salsicha assim já pelo segundo ano, está indo com força. Eu faço isso em um invólucro natural. Apenas há uma ligeira diferença na tecnologia.
Depois de rechear, mando a salsicha para a geladeira durante a noite. Depois, deixo no forno por duas horas a uma temperatura de 50 ° 70 ° e 85 °. No final, também despejo com água gelada, seque e coloco novamente na geladeira por 8 a 10 horas para amadurecer.
Consigo carne de duas galinhas com cerca de um quilo e meio. Esta é apenas uma nota.
Meninas, façam uma salsicha assim, vocês não vão se arrepender.

[Ofereça concha e sal]

Ofereça concha e sal. AQUI

Outro dia fiz esta salsicha. No entanto, em vez de sal de nitrito, usei um simples, aumentei a quantidade de alho em alguns dentes e usei intestinos de porco. Todos que experimentaram (eu não como carne) avaliaram muito. Até o sogro, que protege seu fígado e sua comida passa por uma seleção rigorosa, comeu mais de uma mordida.
Muito obrigado pela receita.

[Marina]

Marina, que bom que gostei da receita. Mas fica ainda melhor com sal de nitrito.

Obrigado a Tatiana pela receita

Para sua saúde !!!

Garotas! Eu fiz esta salsicha. Muito saboroso. Nunca pensei que você pudesse fazer isso em casa. Obrigada, Azhelna, Tatiana M. Cozinhei em multicooker Polaris Floris (ela está com multi-cozimento) por 1 hora a 50C, 2 horas a 60C, 2 horas a 80C. Como resultado, a temperatura dentro da salsicha era de 74 ° C. Provavelmente um pouco superaquecido, mas eu temia que estivesse cru. A salsicha é muito suculenta e boa, apenas minhas cordas escorregaram das barras (provavelmente mal amarradas). Na próxima vez, tentarei levar tudo em consideração.

[elly1]

elly1, é muito bom que deu tudo certo. E a temperatura interna. realmente grande. E 67 graus é o suficiente.

[Angela]

Angela, mais uma ótima receita de linguiça sua !! Levei-o para os favoritos, estou esperando - mal posso esperar pelas conchas encomendadas)
Eu tenho 2 perguntas para você:
1. Posso fumar esta salsicha adicionalmente? Se sim, antes ou depois de cozinhar? (ou em vez de?))
2. É necessária a presença de couro na carne picada? Não gosto muito dela, sempre escolhi na salsicha do armazém (quando ainda comprava frango do armazém). Concordo em adicionar à minha própria salsicha apenas para necessidades de produção)) Talvez seja necessário devido ao facto de conter substâncias gelificantes e poder ser substituído por gelatina?

Ângela, não sei como no forno, mas em uma multicooker a água esquenta muito devagar: quando regulada para 50C por uma hora, -40C. Quando mudei para 60C, ficou um pouco mais rápido. Admito, pelo facto de as salsichas estarem quase cheias. Embora, quando comprei o Polaris, testei (derramei água e esquentei) os modos em um multi-fogão com um termômetro - tudo corresponde. Se você definir 50 ° C no forno, essa temperatura aumenta em uma hora? [/ B] [/ b]

[Svetlana]

1. Posso fumar esta salsicha adicionalmente? Se sim, antes ou depois de cozinhar? (ou em vez de?))

Svetlana, Não sou fumante, nunca me interessei, mas pedi para fumar meus amigos. Eu os peguei crus. As meninas já fumavam em pequenos fumódromos caseiros. Apenas 15 minutos. Ainda não estou maduro o suficiente para fumar.

É necessária a presença de couro na carne picada?

Absolutamente não é sentido. Mas você pode torcê-lo com uma grade menor. A pele é gorda. Será um pouco sem ela.

pode ser substituído por gelatina?

Gelatina também é adicionada, mas não substitui a pele.

Se você definir 50 ° C no forno, essa temperatura sobe em uma hora?

Digitado.

[Angela]

Angela, obrigado, entendido! Então vou substituí-lo por pele de porco ou algo assim. Tem gordura e gelatina, e não é desagradável

Estou com obrigado
Fiz esta salsicha pela primeira vez na vida. Eu não sei qual deve ser o correto, mas. o resultado agradou. Todos ficaram maravilhados!
Ainda não há forno elétrico. Então, tive que dançar ao redor da velha sala de gás para manter a temperatura necessária. Cozinhei com a porta aberta, senão 120 graus é o mínimo. Tudo deu certo.
A próxima etapa é fervida e curada a seco

[jan4ik-70]

jan4ik-70Obrigado por compartilhar suas impressões. Uma boa salsicha acabou. Tente enchê-lo com mais força na próxima vez para manter o ar fora. Então haverá menos vazios. Mas você também precisa saber quando parar. Satisfeito. que a receita veio a calhar. Boa sorte com suas novas conquistas.

Hooray, funcionou! Só linguiça de frango. Delicado, delicioso. Fiz pela primeira vez, fui torturado com coisas, ainda não me acostumei, mas o resultado atendeu às expectativas.

Obrigado pela receita!

[Anastasia]

Anastasia, uraaaa! que incrível! Salsicha maravilhosa !!!! : girl_claping: Obrigado por um relatório tão delicioso!

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, há muito tempo leio suas receitas, muito acessíveis e precisas. Guardei nos marcadores até a chegada do sal de nitrito. E, oops, linguiça, natural e feita com as próprias mãos, na mesa! Vou continuar a percorrer as guias.

[Anastasia]

Anastasia, Vou aguardar os resultados e outras receitas. Obrigado por sua confiança.

Ângela, recebi o pacote, mas enquanto os tsatsulechki estavam me atingindo, eles não perderam tempo. 2 galinhas foram picadas, os peitos foram picados, o resto foi moído em carne picada. No total, o peso foi de 2,3 kg de carne picada. Tudo foi enviado com segurança para a geladeira aguardando o pacote.
Assim que o pacote foi trazido para mim, eu imediatamente misturei especiarias com sal, misturei a carne picada. Mandei para a geladeira.
Com a concha, fiquei claramente animado. Obviamente, foi necessário levar aquele em que 4,5 ml. Com a minha filha, mal conseguiram aguentar a concha - a mão ainda não estava cheia, foi a primeira vez que o fizeram. Feito em 2 versões, vamos escolher a melhor opção para nossa família digitando. A barriga é muito mais fácil de trabalhar.
Ângela, você pode mandar a linguiça para o freezer depois de ficar um dia na geladeira? E depois fizeram tanta salsicha de susto que, se cozinharmos todas, teremos que distribuir para que não desapareça. E a opção de fazer em branco no fim de semana e cozinhar um pouco durante toda a semana é muito preferível. Obrigado pela receita e pela embalagem!

[Nelya]

Nelya, quando você conseguiu? Ou apenas recheado?
O mais ideal, claro, 45. * 0-mais para presunto.
Eu tenho um bom natural. Ontem eu mesma fiz um fígado.
A linguiça pode ser congelada pronta, tudo está maravilhosamente preservado. Eu acho que. que você pode e um produto semi-acabado.
O principal é manter a temperatura correta durante o cozimento.
Estou ansioso por impressões.
Obrigado por pedir e salsichas felizes!

Bom, Duc, de manhã processei a carne, no começo da primeira parcela que trouxeram, às 3 horas eles acabaram de se atormentar com o recheio - já tiveram tempo de descansar. É ruim que a linguiça precise ficar - precisa descansar um dia, já quero colocar no forno, minhas mãos coçam! Então, eu quero experimentar rapidamente o que eles prepararam !!!! Por isso, corremos com nossa filha até a geladeira para olhar. E só a neta disse que não se comeria uma linguiça tão grande porque é uma linguiça para adultos, e ela precisa de um viveiro !!

[Nelya]

Nelya, de manhã você vai. Você pode, é claro, agora, mas deixe a carne amadurecer mesmo assim. para que o sabor seja exatamente salsicha.

Ângela, obrigada pelas dicas !!! Amanhã de manhã vou levá-lo, e a paciência vai explodir

Relatório!!!! Aqui está uma salsicha que eu ganhei !! Delicioso !!! Sob este pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143054.0 sim com um tomate só fui com um estrondo! O que era mais grosso acabou sendo mais suculento. E eu também tenho um problema - meu forno está mentindo !!! Ajustei 50 graus com convecção - após 15 minutos o termômetro marcava 90 !!!! graus !!! Desliguei a convecção, mas não adiantou muito - a temperatura caiu para 80 graus e pronto! Tive que cozinhar em forno aberto! Mas não foi possível baixar a temperatura para menos de 70 graus! O fino cozinhou à temperatura dentro da linguiça por 4 horas, o grosso - 1,5 horas mais. Mas todos gostaram do sabor! A primeira panqueca não era irregular!

[Nelya]

Nelya, um começo!!! Que bom resultado. Um banquete de linguiça para os olhos. (y) E vai deitar por um dia, vai ficar gostoso em geral! É por isso que gosto mais de frango! Obrigado por um relatório tão delicioso. : a-kiss: Ansioso pelas próximas amostras!

Angela, obrigada! elogios do mestre - muito bom! mas como resultado do meu cozimento é muito grande e seu mérito são instruções precisas e detalhadas, conselhos durante o processo de cozimento! Obrigado!!!

[Nelya]

Nelya, estamos todos aqui facilmente em "você". O prazer é meu. Sempre pronto para ajudar se puder.

[ang-kay]

ang-kay,
DD! Ao amassar carne picada, não recebo fios, por que estou fazendo errado? interferiu por muito tempo, a carne picada estava gelada.