Salsicha Clássica de Cracóvia

[observar estritamente o regime de temperatura]

Salsicha Clássica de Cracóvia

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: russo

Ingredientes
Carne sem veia	600gr
Ombro de porco	600gr
Barriga de porco	800gr
Mistura para Salame e Salsichas Defumadas	6gr / kg-13gr
Sal de nitrito 50/50 com cloreto de sódio	20g / kg cada = 40g
Alimento fosfato	3g / kg = 6g
Tripas de porco 42-45mm

Método de cozimento

• Moer a carne em um moedor de carne com grelha de 3 mm, moer o peito de porco em cubos de 0,5-1 cm, é conveniente fazê-lo em estado semi-congelado da matéria-prima, passar a espádua de porco em um moedor de carne com um 5 Grelha de -8 mm. Combine os ombros de boi e porco (carne picada) em recipientes, acrescente temperos e sal, amasse até formar fios brancos, acrescente o peito, amasse novamente por 1 minuto para que os pedaços de bacon fiquem uniformemente distribuídos na carne picada, coloque na geladeira para amadurecimento por 8-10 horas. Ao rolar e amassar matérias-primas observar estritamente o regime de temperatura... Depois que a carne picada estiver madura, comece a encher as entranhas com uma seringa de salsicha, moedor de carne, etc., pendure os blanks para encolhimento na geladeira durante a noite, após a geladeira, deixe os blanks aquecer por 3 horas e depois no forno de convecção :
• secando em t = 60 * até que a temperatura no pão alcance 45-47 *
• torrefação em t = 85 * a -------------------------------------- 55-60 *
• cozinhar com vapor em t = 80 * antes ----------------------------------------- 70 * (despeje água fervente na panela e coloque no fundo do forno), em seguida, fumagem a frio (se possível)

Hora de preparar:

2 dias

Programa de culinária:

forno, seringa de salsicha, gerador de fumaça fria

Observação

Todas as matérias-primas, pelo bom trabalho do picador de carne, usei meio descongelado, tirei 17 g de sal nitrito e 17 g de sal de mesa, fumando por 2 horas.
Resultado: uma linguiça de sabor, conteúdo interno e aparência incomparáveis.
Altamente recomendado

[Irina]

Irina, Abaldet, que beleza !!!
Tenho porco em sal, nitrito e 50/50 regular. Se eu adicionar a carne mais tarde, vai funcionar?

[Rita]

Rita, Eu acho que sim - você pode salgar a carne e esperar um dia, e então tudo está de acordo com a receita

[Irina]

Irina, oh, que beleza, provavelmente devemos pegar a salsicha ...

[Helena]

Obrigado meninas Helena , deve ser feito - muito saboroso

Algo que não consigo trocar as fotos, a que está abaixo deveria estar no título

[porca]

porca, a linguiça está linda, já senti o cheiro! Também estou pensando em fazer isso, principalmente porque tenho tudo para isso. Irina, obrigada pela receita!

Que beleza! E o recheio, gordo e sem inchaço! Muito bem, Irisha, a receita certa. Muito obrigado - agora nos cinco planos principais!

[Olya]

Olya, obrigado ! E gosto do aroma em toda a cozinha, mas é impossível olhar para a geladeira, é só uma caçada

[porca]

porca, Irina, posso me gabar do meu também

Comido tãããão rápido

[Olya]

Olya, aqui está o escopo, aqui está um bom sujeito - não estou pronto para tal façanha

[Irina]

Irina, obrigado, nós estamos em Cracóvia há muito tempo e em diferentes versões ela realmente se desintegra instantaneamente

mais fumo a frio (se possível)

Eu me pergunto qual é o nome correto para uma linguiça que não é fumada. Porque é Krakowskaya que se fuma sem falta - seja quente-frio, ou apenas frio ...

Eu me pergunto qual é o nome correto para uma salsicha assim que não é fumada.

Salsicha Krakowskaya clássico saudável

[Kubanochka]

Kubanochka, Não estou dizendo que não é gostoso. Não pode deixar de ter um gosto bom. E muito obrigado ao autor! Mas é a salsicha de Cracóvia, seja clássica ou não, que se refere a enchidos semifumados ... Ou seja: fumar aqui não é apenas desejável, mas obrigatório se for Cracóvia ... Por isso, perguntei. ..

Linguiça semifumada de Cracóvia do mais alto grau - GOST 16351-86
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No entanto, existe isto:

Salsicha real de Cracóvia em Cracóvia
Na Polônia, na Cracóvia Meat Processing Plant, a salsicha de Cracóvia é produzida em três tipos.
Tipo SK fumado a frio.
Fumada a quente,
E defumado cozido, como presunto.
A diferença não está tanto na receita, mas no processamento e envelhecimento dos enchidos.

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Ou seja, de novo, aqui está o fumo, se for um clássico ...

Na Internet, você pode encontrar receitas para "Cracóvia" apartamento "salsicha", onde não há estágio de fumar, por razões óbvias. Mas quão longe já é Cracóvia, e ainda mais clássica, é a questão ...

Mas quanto é já Cracóvia

Por composição. E ali, até nas costeletas, até nos bolinhos.

Apartamento "Cracóvia" "salsicha"

E teremos "Cracóvia clássico saudável para a saúde".