Molho de purê natural de frutas e frutas vermelhas (método quente) - receita com foto no Mcooker: as melhores receitas

Molho de purê natural de frutas e bagas (método quente)

Categoria: Em branco

Ingredientes
Frutas e bagas diferentes	1 kg. purê pronto
açúcar branco	200-500 gramas por quilograma de purê pronto (para purê ou molho)

Método de cozimento

Se não for possível armazenar frutas e bagas no congelador, devido à sua ausência ou “entupimento” ao limite, ou se for necessário descartar frutas e bagas, cozinhar os molhos para puré será uma excelente solução para o problema.
Molhos purê estão prontos para comer! Basta abrir a lata e adicioná-los a bolinhos de queijo, mingaus, iogurte, recheio para tortas ... depois em qualquer lugar.
Purê frutas e bagas são cozidas com um teor de açúcar reduzido de 100-200 gramas por quilograma de purê de batata acabado.
Molho frutas e frutos silvestres são cozidos com um teor de açúcar mais alto, por exemplo, 500 gramas por quilo de purê de batata acabado - o que é absolutamente ótimo no sabor e não causa o desejo desagradável de "adicionar açúcar". Você obtém um molho agridoce.
Tanto o purê de batata quanto o molho têm consistência líquida, sabor e cheiro naturais das frutas e bagas com as quais são preparados.
Bagas de frutas de quase qualquer qualidade são adequadas para purê de molhos, com "barris", com sementes pequenas ou grandes, abaixo do padrão - qualquer, exceto aquelas absolutamente não comestíveis e estragadas.
Você não precisa remover a casca de frutas e bagas também.
Preparação preliminar de frutas e bagas.
Separe frutas, frutas vermelhas, lave em água morna e seque. Se a fruta estiver abaixo do padrão, corte o barril e outros problemas na fruta.
Retire os ossos. Corte em pedaços pequenos para ferver mais rápido.
Para ferver a geléia, você precisa ter pratos largos, eu tenho uma frigideira de fundo profundo com fundo grosso. Esta frigideira é perfeita para preparar puré de molhos à base de geleia de bagas, uma vez que o fundo grosso acumula calor e o menor calor é suficiente para cozinhar as bagas.
Agora o cálculo da quantidade de frutas e açúcar.
Para cada quilo de purê de frutas acabado, você vai precisar 100-200 gramas de açúcar granulado para purê de frutas.
E 500 gramas de açúcar para molho de frutas.
Conselho:
- prepare uma balança de cozinha com antecedência para pesar purê de frutas vermelhas e açúcar.
- Pese com antecedência a tigela onde o purê de frutas vermelhas irá escorrer, lembre-se do peso da tara, isso ajudará a evitar que o purê de frutas vermelhas seja derramado em recipientes diferentes e diminuirá o tempo de cozimento da geléia.
Minha tigela da colheitadeira Kenwood pesa 760 gramas (lembre-se, anote))))
A seguir, mostrarei o processo com um exemplo. molho de pêssego.
Colocamos uma frigideira no fogo.
Coloque os pedaços de pêssego picado em uma panela, adicione 2-3 colheres de sopa. eu. com um topo de açúcar, misture a massa e espere os pêssegos ferverem. Adicionamos açúcar para acelerar a liberação do suco das bagas. Se a fruta estiver muito dura e demorar muito para ferver, pode adicionar cerca de 50-100 ml. água - não coloque muita água, para não diluir o molho do purê. É melhor ferver a fruta um pouco mais em fogo baixo. E ao mesmo tempo, certifique-se de que a fruta não queime.
Reduza o fogo e cozinhe as bagas por cerca de 3-5 minutos, até que estejam completamente cobertas com o suco e amolecem.
Transfiro os pêssegos junto com o líquido para a peneira da colheitadeira, ligo a colheitadeira e passo os pêssegos completamente em uma peneira fina. O suco-purê dos pêssegos escorre pela tigela, apenas as cascas ficam na peneira - e mesmo assim, em quantidades muito pequenas.
Desligamos a colheitadeira.
Retire a tigela com a peneira de limpeza e coloque-a sobre a mesa.
Agora atenção: Com cuidado, levante a peneira sobre a tigela e, com uma espátula, retire o restante do purê do fundo da peneira - muito cresceu ali !!! Não se esqueça de fazer !!! Para não perder uma porção substancial do purê, e não lavar com peneira.
Assim, coletamos todo o purê de pêssego em uma tigela.
Colocamos a tigela de purê de batata na balança, pesamos junto com a tigela e anotamos o peso resultante em uma folha de papel. E comemos purê de batata junto com uma panela, que pesa muito - chega a 760 gramas !!! Subtraia a diferença para obter o peso líquido do purê de pêssego
Despeje o purê resultante de volta na frigideira.
Agora vamos considerar quanto açúcar você precisa colocar no purê.
Para cada quilo de purê de frutas vermelhas que você precisa:
100-200 gramas de açúcar para um purê de pêssego simples
500 gramas de açúcar por molho... Como estou fervendo o molho de pêssego, escolho a segunda opção para adicionar açúcar, 500 gramas por quilo de purê de pêssego depois de esfregar.
Pese a quantidade necessária de açúcar em uma balança e despeje em uma panela, para o purê de pêssego.
Misture o purê de batatas com o açúcar, mexa sempre para que a massa não queime, leve para ferver leve, reduza o fogo para baixo e cozinhe o purê de batatas por cerca de 7-10 minutos.
Durante o processo de cozimento, formar-se-á espuma que deve ser removida.
Fazemos desta forma: esperamos que a espuma engrosse na superfície do purê de batata, estrias ou flocos, recolhemos com cuidado a espuma até a borda da panela e recolhemos cuidadosamente com uma colher, colocamos em um copo (a espuma é muito gostoso, grosso))) Só depois mexa delicadamente a massa com uma colher. Se a espuma não for retirada antes de misturar, ela se acumula em flocos grossos e pode se afogar no purê, e nele permanecer, o que não é nem um pouco gostoso.
O grau de densidade depende do tipo de bagas, sua capacidade de gelificar, suculência e a quantidade de açúcar adicionado.
O espessamento é claramente perceptível nas paredes da panela, uma película espessa se forma. E o engrossamento é visível na colher, também é coberto por uma película muito baga. Mas o molho do purê não ficará muito espesso (como gelatina de frutas vermelhas).
E a cor dos pêssegos muda, fica lindamente saturada!
Chega, o molho está pronto!
Despeje o molho de purê de pêssego nos potes.
Feche com as pálpebras e deixe esfriar nas pálpebras.
Agora o molho do purê vai amadurecer, ficar gostoso, mas não engrossar.
Este purê de molho de pêssego ou outras frutas ficará bem e por muito tempo guardado na despensa ou só no armário.
Cozinhei vários molhos: damasco, framboesa, cereja-cereja.
DAMASCO
O molho tem consistência líquida e não gelifica durante o armazenamento. A cor é brilhante, o sabor é damasco rico!
FRAMBOESAS
O molho tem consistência líquida, não gelifica no frasco. A cor é carmesim brilhante, o sabor é carmesim rico.
O molho ficou gelatinoso apenas em um copinho, onde despejei o resto, doce.
CEREJA-CEREJA
Comi cerca de 500 gramas de cerejas e cerejas, cuja qualidade não me agradava muito, para comê-las com prazer crus (((Por isso, descasquei, cortei as bagas, cozinhei numa caçarola com um pouco de açúcar . Além disso, para ferver os bagos, tinha que adicionar água, a casca dos bagos é muito densa. ”Cheguei à conclusão que da próxima vez iria apenas partir os bagos no liquidificador, depois ferver com açúcar e esfregar. uma peneira para obter uma consistência de purê leve e sedosa.
Em uma jarra, o molho não gelifica em grandes quantidades, um molho de massa fluido permanece. Mas em uma pequena quantidade, no copo, o molho "doce-remanescente" ficou gelatinoso, mas não o suficiente para manter sua forma.
Todas as minhas frutas e frutas vermelhas! Bem, muito gostoso!
ALPERCE, PÊSSEGO
FRAMBOESA, CEREJA-CEREJA

Observação

Uma maneira fácil e bem-sucedida de preparar frutas e bagas PUREE ou MOLHO
E rápido, é perfeitamente possível cozinhar vários potes de molho à noite.

E o mais importante - uma maneira excelente e rápida de preservar estoques de frutas e bagas, que são demais, e há um problema onde colocar tudo isso

Bons espaços em branco para todos! Prepare-se para dar as boas-vindas ao inverno com um pote de deliciosas geléias e conservas