Schwartenblock (emulsão de pele de porco fervida)

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Schwartenblock (emulsão de pele de porco fervida)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
pele de porco	Seu peso
agua	como necessário
ferva caldo	não mais que 10% do peso da pele

Método de cozimento

• 1

  Tiramos a pele de porco. É desejável que seja de processamento industrial, branco, escaldado. Eu não encontrei essa pele conosco, e eu simplesmente não encontrei a pele, então peguei uma pele bem moída e não uma pele, mas uma pele com bacon.

• 2

  Toda a gordura deve ser removida de qualquer pele.

• 3

  Como resultado, você deve ter uma pele limpa e sem gordura.

• 4

  Pese a pele, encha-a com água para que a pele fique apenas coberta e leve para ferver.

• 5

  Nós drenamos a água.

• 6

  Coloquei as cascas na panela de pressão, enchi-as de água para que ficassem apenas cobertas. Cozido por 90 minutos. Minha panela de pressão é primitiva, então não sei que pressão ela tem. Use o programa "Jellied". As cascas também podem ser fervidas em uma panela por cerca de 2 a 2,5 horas.

• 7

  Retire as peles acabadas. Eles são muito macios, flexíveis e rasgam facilmente, sem esforço.

• 8

  Coloque as películas em uma trituradora. Você pode quebrá-lo de antemão. Adicione 10% de caldo coado.

• 9

  Começamos a moer.

• 10

  Como resultado, devemos obter uma emulsão semelhante a banha. À temperatura ambiente, ele vai endurecer e ser elástico como borracha. Eu vejo pontos marrons. Mas, se sua pele for branca, o Schwartenblock parecerá uniforme e sujo - branco.

• 11	Armazenamos no freezer. Por conveniência, é melhor dividir em porções.

• 12	Quando fazemos enchidos e enchidos caseiros, adicionamos 5-7% da massa da carne picada.

Observação

Provavelmente, ao lermos a composição das salsichas da loja, salsichas, salsichas cozidas e fiambre, vemos “peles de porco”. Este é o Schwartenblock. Para que serve? Todos nós amamos quando, ao morder uma salsicha ou salsicha, eles explodem com um suco pegajoso e suculento. Isso é conseguido pela presença de uma grande quantidade de colágeno neles.
O colágeno é encontrado nos tecidos conjuntivos, como a pele, o que os torna elásticos. A fonte desse colágeno para salsichas é a pele de porco, da qual o Schwartenblock é feito.
A receita foi espiada por Lana19 no fórum Farinha.

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E, na verdade, por que não ... sempre quando eu separo a carne, eu limpo a pele e jogo fora. E por que não cozinhar, principalmente no desenho animado. Congele em porções e pronto! Obrigado pela receita. Em algum lugar, ouvi sobre isso em Temko.

E vou tomá-lo como um marcador. É uma pena jogar fora, você pode reciclar! Obrigada Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, Obrigada por apareceres. Espero que esta "finta" para salsichas seja útil para você.

[Angela]

AngelaEm primeiro lugar, quero elogiar a sua pele, é um belo marrom. Meu pai me explicou que isso já é difícil de encontrar, porque cada vez mais a pele é de alguma forma processada a vapor usando a tecnologia ocidental - então ela fica branca e borrachenta, não mastigável, e o bloco de Schwarten também será uniformemente transparente, respectivamente. E a pele morena é obtida com uma tecnologia diferente de processamento da pele ... e qual - esqueci

Também jogo fora as películas - uma vez que tentei passar no processador com carne (sem esse processamento especial) no presunto - bem, o resultado não foi muito bom. Agora eu entendo porque

Obrigado pela master class!

[Tumanchik]

Tumanchik, Coloco as cascas em uma panela quando preparo o caldo para o borscht, depois jogo fora.

[Angela]

Angela, este é um novo nível de cozimento. Bem feito.

então eu jogo fora a pele o tempo todo, mas foi tão triste (
agora eu sei onde aplicá-lo

[Garotas,]

Garotas, obrigado.Espero que a receita seja útil para você na fazenda.

Eu quero elogiar sua pele

Svetik, pele de porco minha pele não é tão marrom

a pele é obtida com uma tecnologia diferente de processamento da pele ... e qual - esqueci

Nossos porcos são cobertos com palha e incendiados, então o porco é embrulhado. Aqui está uma tecnologia

[Angela]

Angela, Fiz salsichas com carne de vaca e porco magras. Sem Schwartenblock, mas adicionado cerca de 300 gramas de pele de frango. Adicionado creme com cada guia no picador. Salsichas cozidas de acordo com o método de Pavel Kolbaskin: despejar duas vezes água fervente de uma chaleira e ferver em fogo baixo por 30 minutos. As salsichas ficaram muito saborosas, suculentas, o suco salpicou na hora. Com este método, ainda não tive edema de caldo. Desenvolvi carne picada quase da mesma forma que você, os temperos são os mesmos, só acrescentei um pouco de amido e 1 ovo na carne picada. Resultou em densidade como comprado em loja, moderadamente borrachento, mas suculento. Será necessário cozinhar um bloco de Schwarten para salsichas e salsichas. Há couro de uma grande haste e o presunto está no congelador há muito tempo. Jogar fora a mão não sobe, mas agora sei onde colocá-la. As suas salsichas Anzhelochka são simplesmente horríveis! Seria melhor esperar por você as salsichas com uma receita e cozinhá-las passo a passo.

[Angela]

Angela, já quase chamuscado com palha. Estou constantemente à procura de gordura amassada com palha. Pelo menos comece um porco! DonnaRosa, e como pele de borscht cozida com raiz-forte ou mostarda, muito gostosa! Mas agora nem tudo está gordo na moda. Peito, Frango e outros.

Adicionado na sexta-feira, 07 de outubro de 2016 às 22h50

Vou esperar as salsichas

[Oksana]

Angela, quase não chamuscada com palha. Estou constantemente à procura de gordura amassada com palha. Pelo menos comece um porco!

Oksana, no !!! Palavras de ouro. Meu pai encontrou um vendedor no mercado, então ele quase o parabeniza em todas as férias por essa pele marrom-dourada com banha ... Temos uma raridade muito, muito rara. E o gosto dela vai arrasar! (também somos grandes amantes de peles em banha salgada)

Angela, vamos chorar no seu assunto aqui pelo couro de palha, que à tarde com fogo

Svetik, pele de porco, não sou tão marrom

Tudo para fazer você sorrir - até erros de estilo

Nossos porcos são cobertos com palha e incendiados, então o porco é embrulhado. Aqui está uma tecnologia

Primeiro, eles são queimados com um maçarico e depois apenas com palha. Então, a pele da banha é fina e perfumada.
Meu falecido sogro, quando ele estava vivo, eles criavam porcos. E um especialista foi convidado para o matadouro, que esfaqueou corretamente para que o porco não tivesse tempo de se assustar. Caso contrário, a gordura ficará dura. Parece que esse homem foi chamado de "kolyar". E este homem massacrou a carcaça e processou tudo corretamente.

[Velli]

Seria melhor esperar por você as salsichas com uma receita e cozinhá-las passo a passo.

Velli, obrigado. Talvez eu vá)

Primeiro, eles são queimados com um maçarico e depois apenas com palha.

Eles também raspam com uma faca, água e esfregam com água. Eu apenas escrevi a essência.

Somos muito, muito raros.

E conosco apenas desta forma e não de outra forma. Todos os comerciantes privados fazem isso. Ninguém no mercado compra qualquer outra gordura.

Parece que este homem foi chamado de "kolyar"

E só temos "riznyk"

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, com certeza vou usar a sua receita, obrigado

Eles também raspam com uma faca, água e esfregam com água. Eu apenas escrevi a essência.

afigeeeet ... quanto trabalho !!! Claro que é uma pena jogar fora essa (pele) boa !!! Tantas manipulações para remover restolho

[Sveta]

Sveta, e quando a palha é untada com óleo, embrulhada, todos os outros se sentam em cima. Eu não sei porque. Corte com mais frequência no inverno. Frost, frio e você está sentado em um porco quente)))) Uma vez que os pais criavam porcos, há 20 anos.

Adicionado no sábado, 8 de outubro de 2016 às 15:36

Com certeza usarei sua receita, obrigado

Tanyusha, Ficarei feliz)

Aqui, ao que parece, qual é o problema! E eu ouvi que eles colocam a pele na linguiça, moem crua junto com a carne, então meu moedor de carne ficou tããão satisfeito com isso.Decidi que nunca mais faria isso. E com razão! Quem saberia que você precisa cozinhá-lo primeiro. Obrigada Angela!

[Ira,]

Ira, Fiquei feliz em ajudar)

[Angela]

Angela, e eu tenho essa pergunta, muitas vezes bacon caseiro vem com cerdas, como cozinhá-lo?

[Louise]

Louise, a pele deve estar absolutamente livre de cerdas, pois não será amassada e ficará presa no produto acabado)

[Angela]

Angela, então aqui estou eu, sem barba por fazer não encontrei

Veja a loja. É cozido no vapor e branco. Para salsichas e salsichas pequenas é melhor porque migalhas castanhas são visíveis no produto)

[Angela!]

Angela!!! É impossível ler você diretamente em: girl_cray: qualquer receita é uma obra-prima !!!!!!!!! Obrigado!!!!
O que você acha ... é possível com bacon? Quer dizer, já está salgado ???

[Olya,]

Olya, obrigado) Parece-me que você ainda precisa de banha fresca. Ao salgar, algo ainda retira o sal e a pele fica grossa.

Entendo .... onde posso conseguir: perdão: mercado somente se: garota_in_dreams: embora eu freqüentemente faça knuckle: garota_dance: mas eu entendi o significado !!!

Angela, estou com um relatório. Hoje era o dia da carne. Compramos um grande kumpyak. Desmontado e capitalizado o dia todo. Girou a carne picada. Então cozinhei todas as cascas exatamente de acordo com sua receita. O resultado é uma beleza tão branca, cheirando a pele amassada.

Carne marinada com presunto. Eu vou adicionar. Vou congelar o resto. Para mim e para minhas juntas e cartilagens, agora geralmente é necessário comer com uma colher: girl_haha: Obrigada pela receita!
E é fácil de fazer. Por que não aplicar se é bom!

Aqui eu vi isso de uma pele branca. Céu e terra. Branco é muito melhor. Encontrei um peito em uma loja de pele branca. Você tem que comprar. Mas isso não é o pior. Adicione em todos os lugares (salsicha, presunto). Mas ela se manifesta melhor em um produto quente fervido. Você vai sentir a diferença.

Branco é muito melhor.

Bem, isso significa que eu vou. mas juntei as sobras em um saco de leite e congelei em uma camada uniforme. Vou cortar os pedaços. cerca de três presuntos serão. 1.3 carne picada é inserida em uma máquina de presunto. significa cerca de 60 gramas de aditivo "egoísta". Sinto muito, não me lembro da palavra no exterior))))

5-7% deve ser colocado.

5-7% deve ser colocado.

Eu tenho um salto - 1,2 carne picada

[ang-kay]

ang-kay, Eu também fiz de pele clara. Agora vou colocar no freezer e vou felicidade salsicha "explodindo"!
Mal posso esperar para usar

[Tatyana]

Tatyana, ficou ótimo. Estou esperando por impressões de uso. Só não se esqueça do que aparece nas salsichas quentes)

Só não se esqueça do que aparece nas salsichas quentes)

Sim Sim, eu me lembro. Comemos mamilos quentes. Obrigada, Ângela!

[ang-kay]

ang-kay, Angela obrigado, me aconselhou. E acabei de comer a pele fervida. Embora costumemos fazer salsichas, nunca teria pensado em acrescentar tal coisa a uma salsicha! Arrastado alimentar como um hamster aos favoritos. Voou para ler sobre salsichas

[Tatyana]

Tatyana, Ficarei feliz se a receita for útil)

E eu vou ...

Helen, experimente, é claro. Na linguiça para cozinhar, ele se comporta muito bem)

[Angela]

Angela, diga-me, fiz um bloco de Schwarten, mas não é picado em nenhum liquidificador, ricocheteia nas facas como uma bola, acho que vai ser picado da próxima vez em um moedor de carne. Aceita um liquidificador?

Provavelmente, que ainda precise ferver, e na hora de triturar, acrescente 10% do caldo do peso original da casca. Torce muito bem com um liquidificador. Você precisa torcer imediatamente, e não deixar esfriar.

Não escrevi muito bem, ou seja, consegui, congelou. Estou falando em adicionar salsichas às salsichas, daí o problema. Mas eu já olhei suas receitas, sim, foi escrito por um moedor de carne, li distraidamente, desculpe.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, então descobrimos)

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, agora minhas peles estão fervendo. Eles têm que estar quentes no liquidificador? E então tenho medo de adormecer, e à noite vou sacudir com um liquidificador - vou acordar meus músicos. E configurado para congelar em temperatura ambiente, entendi corretamente.Ou levar para a varanda?

Bem, eu durmo à noite, tirei, tirei. Aquecer e liquidificador.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela! Você não vai acreditar, eu durmo a noite, mas se você já pensou em alguma coisa, escreva, afaste o bigode
Em geral, eu já blendarnula, recebi a emulsão.

Bem, ótimo)

Fiz uma pequena porção desta substância interessante para teste. Eis o que aconteceu:

Pergunta: isso pode ser adicionado ao Gorlovskaya hepático ou não?

[Brilhar]

Tudo deu certo.

e no Gorlovskaya hepático pode ser adicionado ou não?

Brilhar, Eu nem sei? Provavelmente não é necessário. Isto é ainda mais adequado para salsichas comidas quentes. E em um estado frio, você não o sentirá lá. Para um engate? Então Gorlovskaya está se segurando tão mortalmente.

[ang-kay]

ang-kay, sim)) entendi! Obrigado!

Fez uma pequena porção desta substância interessante para teste

A substância é realmente interessante. Como silicone