Schwartenblock (emulsão de pele de porco fervida)

[Júlia]

Júlia, você tem simplesmente perfeito. Uniforme e branco. Bem, agora está em salsichas ou salsichas)

Bem, agora é em salsichas ou salsichas

Sim, não há para onde recuar, atrás de Moscou... Comprei uma seringa para encher, fiz um bloco de Schwarten, tirei a concha e os nitritos se amontoaram. Depende de pouco - se recompor

E fazer tudo estritamente de acordo com a tecnologia, sem se afastar, sem pensar que algum ponto não tem importância.

Eu fiz isso hoje O mais longo e trabalhoso é cortar a gordura da pele. Demorou mais de uma hora com isso. Tive peles de porco da aldeia, isto é, com cerdas. Portanto, tive que coar o produto acabado por uma peneira. Mas a saída é limpa e branca. Derramado em moldes de silicone. Descobriram-se 6 ursos barney e mais 2 moldes, todos de 70 gramas. Agora vou tentar adicionar à salsicha. Obrigado pela receita!

[Evgeniya]

Evgeniya, de jeito nenhum.

Ângela, obrigada pela receita! A parte mais difícil foi cortar a gordura das peles. Inesperadamente, o que eu não tinha limpado até escaldar foi facilmente removido depois! É lógico trocar esses itens.


Agora que você quer ou não, você precisa fazer salsichas)))

[Irina]

Irina, de jeito nenhum.

É lógico trocar esses itens.

Irina, não. Não é lógico. Não precisamos de gordura no caldo. Você despeja (caldo) ao moer. Precisamos de colágeno puro. E mais longe. Ao descascar a pele "suar", ela pode simplesmente estourar e se misturar à gordura, da qual também não precisamos. Você pode limpar facilmente se os pedaços forem pequenos e com uma faca afiada.

Ângela, obrigado pelo comentário. Mas, primeiro levamos a pele para ferver, drenamos a água e depois cozinhamos. Portanto, retirei a gordura não depois de ferver, mas depois de pré-aquecer para ferver. A gordura restante foi removida facilmente e cozida sem ela. Aliás, não houve necessidade de adicionar caldo, bastava a umidade contida nas películas, a massa acabou sendo líquida.

Multar.

Ainda não está bem frio, mas já gosto de cola! A beleza!

Deve ser assim.

Angela, por que você acha que eu tenho um Schwartenblock com pequenos grãos nas salsichas? E depois de cozinhar as linguiças, esses grãos não divergem. Também rolei com a carne em um moedor de carne e tentei quebrá-la no liquidificador - os pedacinhos ainda estão presentes na carne picada. Como você está? Dissolver na carne picada?

Também se depara.

[Angela]

Angela, obrigado pela receita. Eu adicionei peles apenas quando cozinhei a carne gelificada, e depois joguei fora, que pena de jogá-la fora. Agora eu sei onde aplicá-lo.

[Helena]

Helena, Ficarei feliz se for útil)