Geléia de ruibarbo com pimenta rosa

Categoria: Em branco

Ingredientes
Ruibarbo	1 kg
agua	250 ml
ágar-ágar	2 colheres de chá
açúcar	800 g
vinho tinto	50 ml
pimenta rosa	2 colheres de chá

Método de cozimento

Lave o ruibarbo, corte em cubinhos bem pequenos, acrescente água e leve à fervura quase, mas não deixe ferver. Cubra e deixe descansar por 5-10 minutos.
Coloque uma peneira grande ou peneira em uma panela, espalhe com um pano grosso, despeje o ruibarbo com o suco, escorra e esprema bem. Deixar arrefecer.
Importante não deixe o ruibarbo cozinhar - o suco não vai separar bem. Se isso acontecer, basta colocar o máximo de água na massa, misturar e mandar de volta para a peneira. Você deve obter 800 ml de suco.
Despeje em uma panela de fundo largo, adicione ágar-ágar e deixe inchar.
Em seguida, adicione o açúcar, leve ao fogo médio, leve para ferver e cozinhe por 10-15 minutos. Remova a espuma, se houver.
Afaste a panela do fogão, coloque o vinho e a pimenta, misture e despeje imediatamente em potes esterilizados, lacre.
Enquanto os potes estão esfriando, vire-os de cabeça para baixo regularmente várias vezes para distribuir a pimenta por igual.

O prato é projetado para

1150 ml

Observação

Venho fazendo essa geléia há cinco anos.
A geleia é transparente e delicada. A cor e o aroma dependem muito do vinho - tome algo saboroso e aromático.

Hoje tomei vinho de romã - é rosa, então a cor da geleia acabou por ser inexpressiva.
A espuma teve que ser removida, revelou-se branca como a neve e exuberante, como marshmallows.

A pimenta não é sentida imediatamente, é claro. A geléia deve ficar de molho no sabor de pimenta.
E, eu diria, não tanto a geleia fica com gosto de pimenta, mas a pimenta absorve a geleia. Mas quando o grão de pimenta atinge o dente, ele compensa a doçura extra.
Portanto, você pode aumentar a pimenta rosa.
P.S. Extratos de ruibarbo ainda são bastante "funcionais", eu costumo usá-los em produtos de panificação. Ou você pode cozinhar mais uma geléia com ele. Algo mais ...

Rhabarber-Campari-Gelee mit rosa Pfefferbeeren receita do livro do Dr. Oetker. Einmachen von A bis Z. É indicado para gelatina 1: 1 (1 saqueta), 1 kg de açúcar e aroma de campari. Eu cozinho do meu jeito.