Mousse universal

Mousse universal

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Ovos	100g
açúcar	50-100 gr
gelatina	6-12 g
água para gelatina	30-60 ml
enchimento (iogurte, suco, purê de frutas)	120 g
creme de gordura máxima	300g

Método de cozimento

Chamo a sua atenção para uma mousse universal e sem resíduos (gemas-proteínas). A doçura da mousse depende do enchimento e é regulada pela quantidade de açúcar. O açúcar não pode ser totalmente descartado. A densidade da mousse depende do seu objetivo final - 6 gramas de gelatina são suficientes para xícaras e 10-12 gramas para um bolo (10 para as camadas internas, 12 para as externas) e suas preferências pessoais.
Vamos começar?
Molhe a gelatina e deixe inchar por 10-15 minutos. Coloque os ovos misturados com o açúcar em banho-maria e aqueça-os até 65 ℃ mexendo com um batedor. Despeje em uma tigela e bata até que a massa se expanda e clareie. Quando os ovos forem batidos, adicione a gelatina solta e mexa. Misture delicadamente com o enchimento (se for suco, você pode usar um batedor manual) em duas ou três etapas. Adicione o último creme, batido até obter picos macios (adicione 1/3 e mexa sem medo, e então adicione cuidadosamente os 2/3 restantes do creme
A mousse está pronta, você pode derramar no molde.
Recheio de iogurte

Purê de recheio de framboesa

Cuide de si e dos seus entes queridos!

O prato é projetado para

vários

Hora de preparar:

20 minutos

Observação

Recentemente, tem havido um renascimento no fórum em termos de cozimento de sobremesas de mousse, mas muitos se assustam com a complexidade de cozinhar (assim parece!). Por isso, proponho uma mousse universal simples que abre um amplo campo de experimentação e não obriga a procurar uma receita para o descarte dos demais produtos.
Como recheio usei iogurte (muito, muito saboroso), suco de laranja, purê de framboesa, pêssego em lata picado, creme com baunilha (real) e geléia (sem caroço). Funciona com tudo. Como complemento, gostaria de acrescentar que se você quiser pegar uma fruta azeda que não entre em contato com a gelatina (kiwi, limão, pêra, se não me engano), a fruta deve ser picada e fervida com açúcar por 5 minutos. Então ele pode ser usado sem nenhum problema.



As espumas de frutas substituem completamente os tradicionais produtos de farinha clássicos. Aliás, se restarem claras de ovo, se não forem utilizadas no preparo de farinhas, é aconselhável utilizá-las para espumas de frutas e proteínas. Afinal, fazer espuma de proteína é uma tarefa simples e leva um mínimo de tempo.

A proteína ou espuma de fruta é batida de clara de ovo ou creme (35% -45% de gordura), em seguida, adicione várias frutas, bagas. Amasse as bagas com um garfo, remova pedras de frutas de caroço e frutas de maçã. 1push é tubular. Os damascos, os pêssegos, as ameixas são geralmente moídos, as maçãs e as peras são pré-cozidas no forno e depois esfregadas. Para melhorar o sabor, adicione suco de limão para dar sabor. Espuma batida pronta ou chantilly é colocada em copos, vasos, rosetas, decorados com frutas, passas, nozes, chocolate. Este prato é servido frio com biscoitos secos, muffins, bolos, waffles.

Mousses são feitos de sêmola ou arroz. Mousses são servidos na mesa em vasos, em pratinhos, em tigelas de salada. Mousses são servidos com compotas de frutas, suco de frutas, geléia, decorados com cremes, chantilly. nozes.

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Mousse de creme de damasco (Gasha)

[Natasha]

Natasha, que adorável! Eu teria comido agora. Obrigado pela receita simples!

[prona]

prona, Natasha, ótima sobremesa, muito bem, obrigado pela receita e lindas fotos ...

[Natasha]

Natasha, obrigado pela receita!

[prona]

prona, Adoro receitas sem desperdício. Obrigado.

Muito obrigado !
Ótima receita!

Ótima receita! Com certeza vou experimentar!

Meninas, obrigado estou esperando com um relatório

[Natasha]

Natasha, Natalochka, muito obrigado pela receita maravilhosa)

[prona]

prona, Natália! : flores: Que receita maravilhosa: varinha mágica! : amigos: Sempre tive medo de fazer musse por causa da complexidade do preparo ....: oops: Descobriu-se: não é assim tão difícil! : uau: Obrigado pela versatilidade e simplicidade! : a-kiss: Eu levo para a lixeira para usar com mais frequência

[prona]

prona, Natasha, obrigada pela receita, estou de olho em tudo, olhando a mousse)) Tenho medo dele
Gosto muito de bolos de musse. Enquanto a receita está nos favoritos.

[Tatyana]

Tatyana, Natália, não tenha medo! Os bolos de musse não são nada complicados. É que muitas palavras francesas foram inventadas para eles.
Na verdade, existem receitas complexas e interessantes, mas você pode montar um bolo de 2-3 componentes (camada com gelatina (compota, coolie, geleia), mousse e biscoito). Boa sorte

[prona]

prona, Natasha, e que tamanho de bolo é suficiente para uma porção de mousse? Então estou pensando agora em coletar um bolo dos restos de um biscoito 30 * 18cm, talvez uma porção e meia? Vou usar leite condensado fervido como enchimento e experimentar a camada de noz-caramelo de Sveta fomca

O suficiente para o molde silikomart Como mousse principal. Se o bolo for normal, então acho que uma porção e meia deve ser suficiente.
Combine apenas a massa de ovo batida com o leite condensado com cuidado e tome 40-50 gr de açúcar.

Vou usar leite condensado fervido como enchimento e experimentar a camada de noz-caramelo de Sveta fomca

Deve ser delicioso!

Um pouco não esperei resposta, já o fiz))
Então, uma porção e meia bastava para duas camadas de um bolo 30 * 18, para que a mousse ficasse por cima, era preciso pegar duas porções. Bata o leite condensado separadamente e bata as natas com ele até obter um pico macio. Isso é para o leite condensado intervir sem problemas e grumos. Lambi a escápula - é uma delícia, mas não esperava mais nada)) Mergulhei 18 gramas de gelatina em 90 gramas de água, não coloquei tudo, restaram 32 gramas de massa gelatinosa. Se eu encontrar amigos-parentes desocupados para experimentar, escreva sobre o gosto do bolo em geral, e se não, deixe o congelado repousar até o dia 20, faremos aniversário de casamento, então o comeremos) e então Vou escrever o que aconteceu)

[Gulya]

Gulya, vai esperar
Algo que eu estava travando ... bolo retangular, certo? E eu conto tudo automaticamente.

[prona]

prona, muito obrigado o que o médico receitou.

ah .... retângulo de bolo, sim

Sim, um retângulo) havia alguns desses bolos de chocolate e um branco, e o pote de creme estava entediado na geladeira, então decidi recolher o bolo rapidamente. Deixei um pouco de mousse na espátula, veja como ela endurece. Muito, muito saboroso e tenro! Com certeza também tentarei a opção com recheio de framboesa e coolies de framboesa em uma camada intermediária, ainda tenho um pacote de framboesas congeladas no freezer.

Natasha, e neste bolo será possível colocar a sua cobertura por cima do cacau por cima de um pão de ló de chocolate? Ou será absorvido pelo biscoito? Aliás, o esmalte é simplesmente super! É feito elementar e me ajudou mais de uma vez. Obrigado pela receita!

[Dara]

Muito, muito saboroso e tenro!

Fico feliz por ter gostado com qualquer recheio, mas com um sabor tão gostoso como leite condensado fervido ..... um sonho

Natasha, e neste bolo será possível colocar a sua cobertura por cima do cacau por cima de um pão de ló de chocolate? Ou será absorvido pelo biscoito?

Se o bolo vier do freezer, ele descansa, mas não muito. As meninas experimentaram, estava tudo bem, só se você despejasse imediatamente no bolo, aí não havia brilho. Talvez haja restos de algum creme que manche o bolo por cima?




Dara, use para a saúde

Talvez haja restos de algum creme que manche o bolo por cima?

Claro, haverá)) Eu tenho muito entogo bom)) Eu só queria experimentar))

só queria experimentar))

Se por você, então você sempre pode

[prona]

prona, Natasha, fico muito grato pela receita e relatoria. Eu planejava experimentar a sua receita apenas em junho, mas aí eles apresentaram uma forma de rosa em silicone e eu sofri.
Quando comecei a fazer chantilly, descobri que só tinha 200 g de creme em estoque. Por minha própria conta e risco, em vez dos 100 g de creme restantes, adicionei 100 g de queijo Philadelphia.
E acabou


Só da próxima vez você terá que fazer um pouco mais. Esta forma acabou por ser muito grande para esta quantidade de mousse.

Meninas, como vocês podem verificar se a massa de ovos aqueceu até 65 graus, se não há dispositivos especiais ...

[Marina]

Marina, Obrigado pelo excelente relatório!
E uma cor tão brilhante devido a que enchimento? Muito impressionante

Por minha própria conta e risco, em vez dos 100 g de creme restantes, adicionei 100 g de queijo Philadelphia.
E acabou

Bem, eu disse a você que universal
Deve estar quente para seus dedos. Não realmente, mas bastante decente. Embora todos tenham seu próprio limite de tolerância

[prona]

prona, Muito obrigado. É muito agradável ouvir os elogios do professor.
O enchimento de sua mousse é suco de morango + tinta rosa. Na camada de frutas, purê de morango. No creme também tem suco de morango + tinta rosa.

Obrigado por compartilhar

Então, quem está compartilhando com quem? Todos nós aprendemos com você

Um pouco fora do assunto, mas outro dia no IG, um conhecido chef de confeitaria tinha um tópico para feedback. Muito raramente alguém diz obrigado, vivemos em um ritmo louco e não há tempo para agradecimentos banais, principalmente para estranhos.
E aqui eu tenho a sensação de que o piso do fórum é de parentes

E aqui eu tenho a sensação de que o piso do fórum é de parentes

Isso é certeza))

Para inspiração

[Natasha]

Natasha, Obrigado por uma receita de mousse tão maravilhosa e ganha-ganha))) Temos o prazer de usá-lo em vez de creme em bolos de biscoito. Isso é muito delicioso.Embora o iogurte sirva de enchimento, mas é assim que a temporada de frutas vermelhas começa - vamos usar os dons da natureza!

[Olga]

Olga, Obrigado pelo excelente relatório! Estou muito feliz que a receita estava em demanda

Natasha, o que é amarelo no fundo dos copos?

[Maia]

Maia, limão curdo.

[prona]

prona, Natasha, Esqueci de cancelar, estou me corrigindo)) a mousse é excelente, como pensei, porém)) saborosa e macia. Era possível fazer mais, as camadas não eram muito grandes. Com certeza vou repetir.

[Gulya]

Gulya, obrigado pelo relatório, é muito bom que a receita estivesse na demanda

Era possível fazer mais, as camadas não eram muito grandes.

Então eu sentei e pensei, por que isso é suficiente para mim, mas não tanto para você? E percebi quando desmontei o freezer hoje e encontrei um bolo em branco ali. Então, do peso total do bolo acabado, a peça puxa quase metade

Natasha, obrigada pela receita! Cozinhou 3 porções de base de creme e congelou. Hoje tirei, descongelei, misturei 120 g de creme de leite e creme na batedeira, depois o creme com espátula. Fiz um bolo. Os restos mortais foram cobertos com restos do Príncipe Negro e cules de morango (composição do bolo). Vou tentar amanhã. Sim! A impregnação é baileys de chocolate caseiro.

[Helena]

Helena, parece delicioso! Espero que você goste

Sim, o sabor é ótimo! Hoje coletei suíços, acrescentei mousse. Congelado perfeitamente, sabor rico de coalhada. Esta mousse é um ótimo ajudante de verão.

[Helena]

Helena, Que bom que gostei da receita! Obrigado por sua confiança

[prona]

prona, Natasha, preparei sua musse! Gostei muito, com iogurte de limão (teor de gordura = 7,8%)! Moussa de uma porção recebi + -1 litro, mas não o suficiente. É muito conveniente que os ovos fiquem inteiros! Estrutura = buracos - leite de ave, mas mais macio! Também acrescentei um pouco de raspas à musse, o gosto lácteo sumiu - a música permanece!


Você pode ver no corte que precisamos de mais uma camada de mousse! O gosto não se refletia, mas a vista ficaria mais harmoniosa! Mas não há nada com que se preocupar, quase nada resta do bolo!
Natasha, Já experimentou combinar esta mousse com chocolate? Por que estou perguntando, ontem eu não tinha o suficiente e só consegui comida para mousse de chocolate. Mas não me arrisquei, deixei o biscoito de baixo pelado! Planejei por cima e outra camada de mousse por cima (que não deu para esse top), joguei de cabeça para baixo e com amoras por cima!

Confirmo, a mousse é deliciosa! Eu finalmente fiz ontem, para degustação, em copos. Com purê de morangos. A cor acabou ficando acinzentada por algum motivo.Natasha, você tem rosa com framboesa, é só de framboesa dessa cor?

[Oksana]

Oksana, é uma pena que não foi o suficiente será necessário pedir aos moderadores para adicionarem à receita que para bolos regulares, você precisa de 1,5 porções.

já experimentou combinar esta mousse com chocolate?

Na prática, não, mas teoricamente não vejo problema. Nesse caso, faria um ganache de chocolate de 40% -60% (dependendo do tipo) e o resto do creme.

quase nada resta do bolo!

Então está tudo bem com certeza

A cor acabou ficando acinzentada por algum motivo

Morangos e morangos são diferentes, mas para a nossa cor adiciono cerca de 20% de framboesas ou corante. Sem ele, a cor fica mais ou menos, e o cinza geralmente é obtido a partir de uma mistura de frutos silvestres.

Confirmo, a mousse é deliciosa!

Que bom que gostei!

[Natasha]

Natasha, infelizmente não há moderador neste tópico, então não há ninguém para corrigi-lo.
E o que está em seu entendimento

para bolos regulares, você precisa de 1,5 porções.

Que tipo de bolo é esse "normal"?
Você mesmo pode editar sua postagem destacando essas palavras em azul. Assim, eles vão chamar sua atenção rapidamente, já que não há como corrigir a receita.

[Lyudmila, Natasha]

Lyudmila, Natasha, Eu tenho um bolo de 13cm por 17cm - tenho 2 camadas (1-1,5cm) assim.

[Ludmila]

Ludmila, obrigado agora vou consertar.

Que tipo de bolo é esse "normal"?

Não é na forma de silicomart, são quase todos litros e essa quantidade é suficiente, e os bolos comuns praticamente não vêm com um diâmetro de 14 a 16 cm.

[prona]

prona, Natasha! Pela primeira vez na vida tentei fazer mousse, fiquei muito nervoso .. de repente não deu certo, o resultado foi muito agradável - de bom gosto! Obrigado! : a-kiss: para uma receita detalhada que está ainda longe! não tão profissional quanto você também pode criar um tratamento saboroso



Interlayers-cookies da receita "Sweet brick" da Ikra, e a camada de geleia caiu no fundo, pois não congelou por muito tempo (aparentemente cheguei tarde), e coloquei no fundo

[Natasha]

Natasha, Olá! Eu tenho uma pergunta)
Posso fazer uma mousse, colocar em chávenas e congelar antes de servir?
Minha irmã me pediu para fazer isso até 25 de agosto, mas estou saindo no dia 17 de agosto, posso fazê-lo no dia 16 de agosto. Tudo bem se ele passar tanto tempo no freezer? Ou afetará o sabor?

[prona]

prona, Natasha, Obrigado pela maravilhosa receita

[IRINA]

IRINA, posso. Só então coloque em um recipiente hermeticamente fechado ou cubra cada vidro separadamente com papel alumínio.
Evgeniya, use-o para sua saúde!