Geléia de baga natural (método quente)

[cálculo da quantidade de frutas e açúcar.]

Geléia de baga natural (método quente)

Categoria: Em branco

Ingredientes
Frutas frescas (de cada tipo)	1 kg cada. purê pronto
açúcar branco	800 gramas

Método de cozimento

• Cozinhou três tipos de geléia de baga: groselha, groselha preta, dogwood.
• O mais forte deles é a groselha preta. O mais fraco é dogwood. No entanto, cada geléia acabou sendo muito saborosa.
• Cozinhei gelatina só de frutas vermelhas e açúcar, não usei nenhum outro aditivo, havia açúcar suficiente.
• Para cozinhar gelatina, você precisa de um prato largo, eu tenho uma frigideira de fundo fundo com fundo grosso. Esta frigideira é perfeita para cozinhar puré de molhos à base de geleia de bagas, uma vez que o fundo grosso acumula calor e o menor fogo é suficiente para cozinhar as bagas.
• 
• Agora cálculo da quantidade de frutas e açúcar.
• Para cada quilo de frutas silvestres prontas e amassadas, você precisa de 800 gramas de açúcar granulado.
• Conselho:
• - Prepare uma balança de cozinha com antecedência para pesar purê de frutas vermelhas e açúcar.
• - Pese com antecedência a tigela onde escorrerá o purê de frutas vermelhas, lembre-se do peso da tara, isso ajudará a evitar que o purê de frutas vermelhas seja derramado em recipientes diferentes e reduzirá o tempo de cozimento da geléia.
• Minha tigela da colheitadeira Kenwood pesa 760 gramas (lembre-se, anote))))
• Vai…)))
• GELÉIA DE GROSELHA
• Separe as bagas de groselha, lave, retire os ramos.
• Colocamos uma frigideira no fogo.
• Coloque as groselhas em uma frigideira e adicione 2-3 colheres de sopa. eu. com o açúcar em cima, misture a massa e espere os bagos ferver. Adicionamos açúcar para acelerar a liberação do suco das bagas.
• Reduzimos o fogo e cozinhe as bagas em fogo baixo, por cerca de 3-5 minutos, até que estejam completamente cobertas com o suco e amolecem.
• 
• Transfiro os bagos junto com o líquido para a peneira da colheitadeira, ligo a colheitadeira e esfrego completamente os bagos em uma peneira fina. O suco-purê dos bagos escorre pela tigela, apenas as cascas e as sementes pequenas dos bagos permanecem na peneira - e mesmo assim, em quantidades muito pequenas.
• Desligamos a colheitadeira.
• Retire a tigela com a peneira de limpeza e coloque-a sobre a mesa.
• Agora atenção: Com cuidado, levante a peneira sobre a tigela e com uma espátula retiramos os restos do purê de frutas vermelhas do fundo da peneira - muito cresceu ali !!! Não se esqueça de fazer !!! Para não perder uma porção significativa do puré de baga e não o lavar com peneira.
• Assim, coletamos todo o purê de frutas vermelhas na tigela.
• Colocamos a tigela de purê de batatas na balança, pesamos junto com a tigela e anotamos o peso resultante em uma folha de papel. E comemos purê de batata junto com uma panela, que pesa muito - chega a 760 gramas !!! Subtraia a diferença e obtenha, por exemplo:
• - peso de purê de batata com uma panela - 1430 gramas
• - o peso de um recipiente vazio da tigela é 760 gramas
• - peso líquido do purê - 670 gramas (arredondado para 700 gramas)
• Despeje o purê resultante de volta na frigideira.
• Agora calculamos quanto açúcar você precisa colocar no purê.
• Para cada quilo de purê de frutas vermelhas, você precisa de 800 gramas de açúcar. Então, eu só preciso colocar 600 gramas nos meus 700 gramas de purê de frutas vermelhas.
• Pese a quantidade necessária de açúcar em uma balança e despeje em uma panela, para o purê de frutas vermelhas.
• Misture o purê de frutas vermelhas com o açúcar, mexa sempre para que a massa não queime, leve para ferver leve, reduza o fogo para baixo e ferva o purê por cerca de 7-10 minutos.
• 
• Durante o processo de cozimento, formar-se-á espuma que deve ser removida.
• Fazemos desta forma: esperamos que a espuma engrosse na superfície com purê de batata, estrias ou flocos, recolhemos cuidadosamente a espuma até a borda da panela e recolhemos cuidadosamente com uma colher, colocamos em um copo (a espuma é muito gostoso, grosso))) Só depois mexa delicadamente a massa com uma colher.Se a espuma não for removida antes de misturar, ela se acumula em flocos grossos e pode se afogar no purê, e nele permanecer, o que não é nem um pouco gostoso.
• No final da cozedura, a geleia torna-se bastante espessa. O grau de densidade depende do tipo de bagas.
• O espessamento é claramente perceptível nas paredes da panela, uma película espessa se forma. E o engrossamento é visível na colher, também é coberto por uma película muito baga.
• E a cor da gelatina muda, fica lindamente saturada!
• Chega, a geléia está pronta!
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• Despeje geléia de groselha em potes.
• Feche com as pálpebras e deixe esfriar nas pálpebras.
• Agora a geleia vai endurecer, amadurecer, agarrar ainda mais e engrossar.
• Essa gelatina de groselha ficará bem e por muito tempo guardada na despensa ou apenas no armário.
• As sobras são sempre doces - vamos tomar um chá!
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• A cor da geleia é muito mal transmitida, na foto está muito escura. Fiz uma "mordida" especial na gelatina para mostrar que a cor real da gelatina é muito mais brilhante - a cor de uma fruta natural.
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• BLACK CURRANT JELLY
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• Geléia de dogwood
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Observação

Mais tempo escrevendo uma explicação para a receita do que a geléia é cozida!
Bom apetite, pessoal!
Ferva geléia de baga - geléia caseira natural - é saudável e deliciosa!

E como eu vivi sem essa frigideira
Achei que não precisava de uma frigideira de metal tão puro, já que cozinhar nela não é fácil, a comida vai queimar com certeza. E já tenho panelas suficientes de vários diâmetros e alturas, de boa qualidade, nas quais é conveniente cozinhar e fritar.
E por que comprar outro fio de metal
E em Fissman há uma ação ... os preços foram cortados pela metade ... Mas eu não preciso disso, eu não preciso disso - me hipnotizei por muito tempo
Eu não preciso ... mas comprei esta frigideira no último dia da venda

E ela fez a coisa certa!
Essa frigideira é ideal para cozinhar compotas, geléias, purê de batatas. O fundo é grosso, mantém bem o calor, e você não pode ajustar o calor, o menor fogo é suficiente para cozinhar delicadamente os frutos silvestres. A altura da panela também é bom, ótimo para ferver bagas.
Descobriu-se o que é necessário para cozinhar bagas: um fundo grosso, paredes altas, uma grande superfície para cozinhar

E o que mais eu gostei neste método de cozinhar bagas de geléia - o método não é pesado!
Essa geleia pode ser facilmente cozida até mesmo à noite, e você obtém vários potes de "alegria de inverno"

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[Admin]

Admin, Tanechka, muito linda e muito gostosa Estávamos preparando gelatina em paralelo


Esta é minha groselha preta. Também fiz framboesa. Mas não consegui tirar foto, pois está tudo em potes. não sobrou uma colher
Mas esfreguei frutinhas cruas em passavedura e praticamente não fervi. só levou para ferver em fogo baixo, retirou a espuma e imediatamente para os potes. A geléia é como um monólito, mas a consistência da framboesa é mais macia. E sequei o bolo como sempre e já fiz alguma coisa com ele

[Luda]

Luda, sim - framboesa é mais macia, parece A geléia de groselha preta mais forte
Não coloco muito açúcar na geleia, não suporto doçura, por isso fervi a geleia um pouco e sob as tampas. Portanto, ele será armazenado com segurança em temperatura ambiente.

Luda, a geléia está linda! E que delícia!

Eu não coloco muito açúcar na geléia

Tenho exatamente as mesmas proporções para 1 kg de purê de batata 800 g de açúcar Conforme combinado

Bem, isso mesmo - a geleia tem um sabor agradável agridoce.

[Tatyana]

Tatyana, boa noite! E se for de ameixa? O que você acha que vai funcionar? E se for totalmente sem açúcar? Eu quero algo mais natural. Amanhã iremos à dacha colher a ameixa húngara. Eu penso no que fazer .. Só que a geléia já tá farta, não vai ((

O que significa "mais natural"? O meu não é natural? O mais natural, sem quaisquer aditivos - bagas puras

Pergunta: como você propõe usar geléia totalmente sem açúcar? Afinal, o sabor será arrancado, e você terá que diluí-lo com açúcar para torná-lo comestível.
Uma certa quantidade de açúcar deve estar nas bagas, pelo menos 100-200 gramas por quilograma de purê pronto - o sabor, a cor e a consistência dessa gelatina irão mudar para melhor.

Purê de frutas e bagas pode ser feito de ameixas, com teor reduzido de açúcar.
Amanhã vou expor a receita - fiz esse purê de fruta, preciso fazer uma receita. Ficou muito gostoso

[Tatyana]

Tatyana, sim, compartilhe a receita, por favor! E mais natural - quero dizer menos açúcar)).

[Tatyana]

Tatyana, boa noite. E me diga, por favor, que tipo de colheitadeira milagrosa você tem? Pra mim cozinhar gelatina de groselha é um pesadelo, uma preparação para esse inferno daqui a uma semana, estou dando tudo de mim. E então vzhzhzhik e tudo está em aberto ... Eu quero esse truque.

Eu tenho uma colheitadeira Processador de alimentos Kenwood chef km 010 07, Eu limpo o purê de batatas com um bico para a combinar - uma peneira de limpeza.

A geléia ferve muito rápido.
A questão toda é que ela é transformada em metal. panela, com fundo largo e grosso, ou seja, a superfície larga da panela.
A geléia é produzida em pequenas porções, 1-2 kg cada. fruta fresca, depois de puré de batata torna-se menos peso.



Leia atentamente novamente a minha receita, uma descrição do processo de cozimento - realmente cozinha rápido Você precisa começar, e então vai junto com o recartilhado

O acessório da colheitadeira permite limpar rapidamente as bagas. Mas você pode encontrar outros à venda, manual. É mais difícil sem limpar, é claro.
Você também pode passar por uma peneira, usando um esmagamento de batata.

Tanya, eu anoto, eu tenho que fazer isso. Nesse ínterim, eu fiz apenas marmelada de groselha, peguei 300g de açúcar por 1 kg de amoras, vou cortar e enrolar por cima no açúcar, gostei, senão não fazia quase nada antes, eu não gostou. Também vai ser preciso preparar algo com ameixa, tem muito esse ano, se amadurece alguma coisa não vai amadurecer por muito tempo.

[Natasha]

Natasha, para sua saúde!
A consistência da geleia também depende das propriedades de gelificação das próprias bagas.
A groselha negra se levantou e pegou uma pedra, não dava para tirar com a colher E do dogwood é muito mais fino - mas saboroso!
As bagas são azedas, portanto, para a geleia, pareceu-me que esta quantidade de açúcar é suficiente para torná-la sólida e saborosa (e não azeda, e sem muito açúcar)

Tatiana, como sempre, inspira com sua simplicidade e gostosura! Tenho um acessório de limpador para uma colheitadeira da Bosch. Coisas legais! Sempre faço purê de batata com damasco e maçã, mínimo açúcar e máximo prazer!

Muito obrigado pelo seu conselho. Na verdade, eu passo por uma peneira e limpo. Eerie simples. Com meu amor por geléia de porechka e uma catastrófica falta de tempo, essa não é uma opção. Eu escalei para procurar tal unidade conosco.

[Garotas]

Eu escalei para procurar tal unidade conosco.

Garotas, para sua saúde! Esta semana processei assim montanhas de frutas, uns damascos de 8 kg. E o mais importante neste processo - NÃO ESTOU CANSADO !!!!

Luda, sim - se houver um motivo para brincar de deviceaholics, e eu chegarei um novo (e necessário !!!) para comprar

Mas não temos uma estatueta de tal unidade. Carruagem de Kenwood, mas não existe. E eu suspeito que este anexo foi adquirido separadamente. Ainda não consigo encontrar nada.

Eu tenho uma colheitadeira Processador de alimentos Kenwood chef km 010 07, Eu limpo o purê de batatas com um bico para a combinar - uma peneira de limpeza.

Eu vi o anexo dele ontem no computeruniverse, e o preço é acessível, mais barato que o custo de Moscou.
Pode entrar aqui Compra conjunta na computeruniverse (JV, Rússia)

Devemos experimentar a geléia ...

Eu tenho um acessório de limpador para uma colheitadeira Bosch

Nadya, o que é esse bico? Posso ter um link para sua colheitadeira?

Devemos experimentar a geléia ...

E eu já preparei! Esta é a terceira maneira que experimentei geléia de groselha. Agora ele é meu favorito! A geleia revelou-se bastante "forte", doce e azeda! Esse equilíbrio é perfeito para mim! Tatiana, muito obrigada!

[Jeanne]

Jeanne, para sua saúde!
É muito agradável ouvir sobre o excelente resultado, e fiquei feliz que também gostei do sabor

[Admin]

Ufff, pronto !!!



Eu rolei Caso em um moedor de carne, na menor grelha, algumas das sementes permaneceram dentro do moedor de carne.



Aí eu quis forçar, comecei, não gostei desse negócio, fiz tudo, joguei, coloquei parte como está, mas ainda estiquei parte dela

Deitei no meu primo, enquanto fervia, acrescentei açúcar e fui deitar com urgência, cansei como

Aqui ele ferve sozinho e atrapalha.

Admin, ficou muito gostoso, muito !!! Muito obrigado!!!!

[Lerele]

Isso é chamado de "coceira muito e eu quero", então vamos seguir nosso próprio caminho
Sim, se você gostou da geléia, então você precisa comprar sinos e apitos especiais para conveniência e velocidade de limpeza

Lerele, mas apenas faça aula! Essa gelatina ficou gostosa e linda PARA A SAÚDE!

Eu também gostava de groselha, uma geléia tão linda acaba

[Admin]

Admin, sim, posso não fazer isso por mais cem anos, então vou esperar com os sinos e assobios, bem, se você lançar uma receita para o próximo ano e ela vai começar comigo ...
Isso é uma coisa que assumiu hoje, a própria prima cozinha e interfere, e eu fico ali descansando
Mas a geléia é realmente gostosa deliciosa.

[Lerele]

Lerele, Com certeza vou expor
Ainda este ano vou expor, ainda tenho algumas latas não estocadas, 500 ml cada. e um lugar para eles está reservado na despensa

[Tatyana]

Tatyana, obrigado pela receita. Feito hoje em gelatina de groselha - sabor e consistência maravilhosos. Então a peneira Keshino veio a calhar, é muito conveniente com ela. A groselha preta ainda está na geladeira, deixe-a chtol na geléia

[Natasha]

Natasha, para sua saúde! Espero que goste do seu gosto E eles mantêm bem a sua forma
Jelly é muito legal de groselha preta

[Admin]

Admin, Tanya, obrigado pela receita. Feito de groselha. Gelatina forte e deliciosa

[Sveta]

Sveta, para a saúde Será doce inverno

Aqui está. E eu quero fazer geléia de dogwood. Tenho Kenwood, mas, infelizmente, ainda não.
Vou limpar com minhas mãos. O que há para fazer?
Meu marido se ofereceu para secar o dogwood, mas eu não quero, eu realmente quero!

[Natusya]

Natusya, é melhor cozinhar geléia - muito saborosa

Acho que dogwood não vai funcionar. Seus ossos são muito grandes. Eu esfregaria em uma peneira com uma concha redonda. É mais conveniente do que uma paixão. E limpa perfeitamente.

Dogwood seco, IMHO .. ossos azedos Eu congelo o excesso para compotas. Mas a geléia deve ser feita. Enquanto o dogwood é barato.

dogwood em um atrito e não vai

Por que é isso? Esfreguei em uma peneira, um acessório Kenwood - ele limpa com perfeição e rapidez. E rapidamente devido aos ossos grandes, eles não obstruem a peneira

Tanya, as lâminas quebram? Eu não me atreveria a enfiar o dogwood na mistura de Boshevskaya. Lá, as lâminas vão tão baixo que não cairiam de ossos grandes.

As lâminas também devem andar baixas para limpar com precisão a massa. Caso contrário, não haverá sentido nesta operação.
Meu kenwood tem lâminas de metal. Eu gosto

E então, as lâminas movem os ossos na frente delas, e os ossos não caem sob as lâminas e não interferem no movimento.

Tatyana, e neste tópico, agradeço, geleia gostosa.

[Lenochka]

Lenochka, para sua saúde!

é melhor cozinhar gelatina - muito saborosa

Algo que hoje não acho bem ... Como cozinhar?
Lave os dogwoods, cubra com açúcar (quanto açúcar?) E coloque no fogo? Quanto tempo você deve cozinhar?
Depois esfregue (farei com as mãos ...) e cozinhe de novo?
Ou eu entendi mal?

O princípio de fazer compotas é o mesmo, cito a receita:

Separe as bagas de groselha, lave e retire os ramos.
Colocamos uma frigideira no fogo.
Coloque as groselhas em uma frigideira e adicione 2-3 colheres de sopa. eu. com o açúcar em cima, misture a massa e espere os bagos ferver. Adicionamos açúcar para acelerar a liberação do suco das bagas.
Reduzimos o fogo e cozinhe as bagas em fogo baixo, por cerca de 3-5 minutos, até que estejam completamente cobertas com suco e amolecem.

Transfiro os bagos junto com o líquido para a peneira da colhedora, ligo a colhedora e passo os bagos completamente em uma peneira fina.O suco-purê das bagas escorre pela tigela, apenas as cascas e pequenas sementes das bagas permanecem na peneira - e mesmo assim, em quantidades muito pequenas.
Desligamos a colheitadeira.
Retire a tigela com a peneira de limpeza e coloque-a sobre a mesa.
Agora atenção: cuidadosamente levante a peneira acima da tigela, e com uma espátula remova os restos do purê de frutas vermelhas do fundo da peneira - é muito !!! Não se esqueça de fazer !!! Para não perder uma porção significativa do puré de baga, e não lavar com peneira.
Assim, coletamos todo o purê de frutas vermelhas na tigela.
Colocamos a tigela de purê de batata na balança, pesamos junto com a tigela e anotamos o peso resultante em uma folha de papel. E comemos purê de batata junto com uma panela, que pesa muito - chega a 760 gramas !!! Subtraia a diferença e obtenha, por exemplo:
- purê de batata com uma panela - 1430 gramas
- peso do recipiente da tigela vazia - 760 gramas
- peso do purê - 670 gramas (arredondado para 700 gramas)
Despeje o purê resultante de volta na frigideira.
Agora vamos considerar quanto açúcar você precisa colocar no purê.
Para cada quilo de purê de frutas vermelhas, você precisa de 800 gramas de açúcar. Então, só preciso colocar 600 gramas nos meus 700 gramas de purê de frutas vermelhas.
Pese a quantidade necessária de açúcar em uma balança e despeje em uma panela, para o purê de frutas vermelhas.
Misture o purê de frutas vermelhas com o açúcar, mexa sempre para que a massa não queime, leve para ferver leve, reduza o fogo para baixo e ferva o purê por cerca de 7-10 minutos.

Durante o processo de cozimento, formar-se-á espuma que deve ser removida.
Fazemos assim: esperamos que a espuma engrosse na superfície com purê de batata, estrias ou flocos, recolhemos cuidadosamente a espuma até a borda da panela e recolhemos com cuidado com uma colher, colocamos em um copo (a espuma é muito gostoso, grosso))) Só depois mexa delicadamente a massa com uma colher. Se a espuma não for removida antes de misturar, ela se acumula em flocos grossos e pode se afogar no purê, e nele permanecer, o que não é nem um pouco gostoso.
No final da cozedura, a geleia torna-se bastante espessa. O grau de densidade depende do tipo de bagas.
O espessamento é claramente perceptível nas paredes da panela, uma película espessa se forma. E o engrossamento é visível na colher, também é coberto por uma película muito baga.
E a cor da gelatina muda, fica lindamente saturada!
Chega, a geléia está pronta!

Despeje geléia de groselha em potes.
Feche com as pálpebras e deixe esfriar nas pálpebras.
Agora a geleia vai endurecer, amadurecer, agarrar ainda mais e engrossar.

Na primeira página da receita, há explicações das fotos, vocês podem ver

E geleia e geleia são a mesma coisa?
Se eu colocar amoras com um pouco de açúcar no fogo, elas vão suar? Não tenho dúvidas com groselhas, mas com dogwood ...

[por fervura esfregada]

Natusya, geléia e geléia podem ser diferentes no resultado final. A geléia é obtida apenas das frutas silvestres que contêm muita pectina e podem gelificar bem.

O congestionamento de costume acaba por fervura esfregada fruta. Acontece uma massa homogênea espessa.

Bem, eu fiz isso com um dogwood, você pode ver pela foto, o dogwood tem a forma de uma bola de dogwood gelificado

O suco sairá de qualquer maneira, só o açúcar, mesmo em pequena quantidade, vai acelerar o processo de extração do suco e o início do cozimento.

Sim obrigado. Hoje vou voltar do trabalho para fazer. Mais precisamente, vou tentar fazer isso.

eu vou esperar

E então, as lâminas movem os ossos na frente deles

Em Boshik, a lâmina encontra-se em uma grande inclinação, varrendo a polpa também pode arranhar os ossos. A lacuna é tal que pode facilmente apertar o osso. E sim, é claro, plástico. Não fabrica peças metálicas Bosch. É por isso que eu pedi. Ao mesmo tempo, não vou me aventurar na confusão. Mas dogwood bem cozido passa facilmente por uma peneira com uma concha simples. Muito boa solução para a questão

Feito uma gelatina bem gostosa e não confunde!
O mais difícil é moer. O marido fez isso com as mãos por uma peneira, muito rápido!
Descobriu-se 10 frascos de 0,5 l
A geleia é muito espessa! E a espuma acabou sendo 1,5 potes de 0,5 litros. É muito semelhante a um suflê, e também grosso, cortamos com uma faca.
Vou mostrar as fotos um pouco mais tarde, sou do tel.
Tanya!
Muito obrigado pela receita e conselhos!

[Natasha]

Natasha, para sua saúde! E meu marido estava no negócio, muito bem!
Agora você também tem uma receita de gelatina deliciosa sem manchas

[Tanya!]

Sim muito obrigado, Tanya!
Aqui, vou mostrar como é espesso:
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[Natasha]

Natasha, e você estava com medo Ficou ótimo!

Tive medo de brigar ... Mas meu marido pegou e fez.
Mas, por outro lado, fiquei mais uma vez convencido de que QUERO MUITO uma peneira para Kesha! Ah, como eu quero !!!

O Ano Novo está próximo, próximo, e como você sabe, todos os desejos se realizam neste período
Espere e espere!