Geléia de baga natural (método quente)

Sim, se os preços da NG fossem reduzidos magicamente ... Eu até acreditaria em um milagre!

Geléia de groselha preta deliciosa - obrigado!
Mas eu esfreguei com a mão - lata, é claro))
É uma pena que não existam dispositivos automáticos para limpar

[Natasha]

Natasha, para sua saúde!

Por que não? Existem diferentes toalhetes, tanto como acessórios para processadores de alimentos, como mecânicos com pega. É necessário olhar na seção de colheitadeiras. Eu tenho um acessório de limpador para a colheitadeira Kenwood

[Admin]

Por que não? Existem diferentes toalhetes, tanto como acessórios para processadores de alimentos, como mecânicos com pega. É necessário olhar na seção de colheitadeiras. Eu tenho um acessório de limpador para a colheitadeira Kenwood

Admin, sim, já aprendi com este tópico, obrigado) quer dizer, não) Mas a partir de hoje já tenho - comprei o primeiro que me chamou a atenção, ainda não experimentei

O que é gostoso aqui ... Você acha que essa opção vai sair cereja ou damasco?

[Kate]

Kate, damascos e cerejas têm muito pouco de sua pectina, eles só vão fazer geleia espessa - mas deliciosa

[Admin]

Admin, obrigado pela resposta. Então haverá geléia - isso também é bom.

Olá. Diga-me, por favor, essa geleia de groselha será armazenada sem geladeira se as latas não forem enroladas, mas fechadas com tampas de rosca comuns? No ramo de embalagens em branco, sou um especialista culinário totalmente novato, e o processo de costurar latas, para ser honesto, me inspira um horror silencioso. E também, você acha, uma tigela de cobre é adequada para cozinhar geléia? Eu não tenho essa frigideira, tenho uma bacia (família))).
Obrigado!)

[Admin]

Admin, Tanya, oi.
Quero fazer geleia de mirtilo com a ajuda da indução Kesha e cozinhar e esfregar tudo nela. Pretendo fazer uma parte não muito grossa, juntamos água, mexemos e fica como uma compota. A sogra sabe, mas não quero perguntar a ela.
Por favor me diga se é necessário alterar de alguma forma esta receita de mirtilo? Quantos graus definir em Kesha para cozinhar geléia aproximadamente e por quanto tempo.

[aparafusar]

e feche com regular aparafusar tampas?

Cubro todas as minhas conservas doces e salgadas com essas tampas. Muito conveniente e fico muito tempo em pé, mesmo no armário e no armário da cozinha
Uma bacia de cobre também funcionará, ótimas escolhas. O principal é que é confortável e que cabe nele um número suficiente de bagas.

Se você tiver dúvidas sobre conservação, pergunte, estude - vamos tentar ajudar

[Nadia]

Por favor me diga se é necessário alterar de alguma forma esta receita de mirtilo? Quantos graus definir em Kesha para cozinhar geléia aproximadamente e por quanto tempo.

Nadia, Não faço essas coisas em panelas lentas e panelas semelhantes, prefiro cozinhar só no fogo, aqui o controle é melhor. E, por exemplo, para geléia, a panela é baixa e larga, e uma grande superfície para a evaporação do líquido dos frutos.
Afinal, ao cozinhar geléia, a tampa da panela não deve ser fechada, senão o líquido não fervido se acumulará na geléia, e isso afetará a consistência da geléia, ela flutuará.

Se você diluir a geléia com água, então de que adianta evaporar o líquido dos bagos, então será mais prático fazer apenas uns cinco minutos dos bagos e fechá-los sob as tampas da maneira usual.

[Admin]

Admin, Tanya, Kesha não é uma multicooker, mas uma colhedora com indução, que é o que você tem, mas ele sabe cozinhar. Não há bacias e panelas, então quero fazer tudo na colheitadeira. Mas você precisa entender como e quanto cozinhar, não sei como.

Nessa situação, não vejo diferença, já que tanto a tigela é funda quanto há dificuldades com a evaporação do líquido.

Comprei especialmente uma panela para compotas e geleias - larga e rasa com cerca de 6 a 7 cm de altura - ideal para esses fins.

Como cozinhar, descrevi detalhadamente na própria receita, todas as etapas.
O princípio básico: ferva as bagas, esfregue na peneira, ferva a massa até que o líquido evapore, engrosse, despeje em potes.

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Aqui acabou de aparecer a receita da multicaspa Geléia de groselha em um fogão lento Elemento

Se você tiver dúvidas sobre conservação, pergunte, estude - vamos tentar ajudar

Muito obrigado pela sua resposta e apoio.
Havia um incentivo para colher groselhas da minha avó no jardim) Antes, covardemente deixávamos para os pássaros, porque ninguém sabia o que fazer com elas e relutava em mexer, mas essa geléia me inspirou

Gel de groselha muito bem

[Admin]

Admin, Tatyana, você não vai dizer (ou talvez alguém dos membros do fórum) - quais são os nomes dos dispositivos para esfregar bagas ?? Quais são mecânicos? É que fiquei intrigado - como designá-los em um mecanismo de busca ?? Kenwood não tenho e não é esperado, mas a groselha nasceu muito. Amo o preto com ternura, congelo, faço tortas, o licor é delicioso, e o vermelho fica com uma reprovação muda ..... Quero muito experimentar a sua geléia, mas não quero moer através de uma peneira ...

[Natasha]

Natasha, esses lenços são chamados de maneiras diferentes. O fórum tem um tópico Peneira (elétrica e mecânica) para limpeza , aqui você poderá ver o nome e as senhas de atendimento onde procurá-los.

Para a saúde

E aqui eu vi 🔗

[Tatyana]

Tatyana, obrigado! Agora tenho groselha congelada no país, porque você pode fazer geléia com ela ??

Eu tenho uma dacha perto de Taldom, quando eu vou lá depois de Dmitrov, sempre me lembro de você, leio suas notas sobre esses lugares

Pode ser congelado, o princípio é o mesmo

Obrigado! Agora eu sei porque estou soluçando neste momento

[Admin]

Bem, eu tentei a receita, mas, infelizmente, a primeira panqueca estava grumosa - não resultou em geleia, mas em um xarope pouco espesso (


Admin, Realmente espero sua dica, o que eu fiz de errado - outro balde e meio de groselhas, há muito o que trabalhar nos erros de
Na primeira etapa, afastei-me da tecnologia descrita, pois não tenho uma peneira de limpeza, resolvi moer as groselhas primeiro com um liquidificador de imersão (sem ferver) para simplificar meu trabalho e espremer a massa resultante pela malha. Descobriu-se de forma bastante simples e rápida, dada a falta de "equipamento especial", mas agora penso que talvez tenha havido um erro. Depois de espremer assim, fiquei com uma massa bem líquida, eu diria, mais suco com polpa do que purê, talvez por isso nunca tenha engrossado durante o cozimento.
Aí agi de acordo com a receita - peguei um quilo desse suco-purê, 800 g de frutas vermelhas para ele, em uma bacia e cozinhei. Isso já está no final, quase tudo já foi recolhido:

Mas, ai, não depois das 8, não depois de 10 minutos não engrossou (também pensei retrospectivamente que, provavelmente, a geleia era demais para a minha pequena bacia, talvez por causa disso a umidade não evaporou direito? ...

Quando percebi que a minha "gelatina" não ia engrossar, decidi que não havia nada a perder)) e acrescentei Zhelfix. Calculei quanto açúcar precisa ser adicionado a uma proporção de 1: 1 (Zhelfix era para este), misturei Zhelfix com 2 colheres de sopa. eu. desse açúcar adicionado, despejei na geléia, levou à fervura, despejou o açúcar restante e ferva por mais 3 minutos (de acordo com as instruções da embalagem, no entanto, diz apenas açúcar, exceto 2 colheres de sopa. l. adicione depois de Zhelfix, e eu tenho a maior parte já estava emperrado, mas não havia nada a fazer). No início também não era espesso, já pensei que teria que passar para o plano C - ágar-ágar e geléia)) - mas mesmo assim ficou preso no final. À esquerda e na xícara, isso já está com Zhelfix:


Mas eu ainda quero dominar a geléia natural!)

Mesmo depois do fato, percebi o negativo da ideia com o liquidificador - ele moeu parcialmente as cascas de groselha azeda no purê, e a geleia ficou bem azeda, apesar da grande quantidade de açúcar, embora a polpa das bagas estava maduro e doce.

[Murkate]

Murkate, bem .... também acontece

É melhor cozinhar a geléia em pequenas porções e em um prato largo e raso.Então, todo o suco de água líquido evaporará rapidamente em um curto espaço de tempo.
Se o volume for grande, demorará muito mais para ferver a massa, até que a geleia se forme. Isso se vê muito claramente quando, ao mexer na colher, e nas bordas da panela e nas paredes, se formam geleias, coágulos bons aparecem e permanecem na colher. E eles nem mesmo derretem em um pires.
Para mim, deduzi as proporções da quantidade de bagas, do açúcar e do volume da panela.

Se você limpar a massa em uma peneira, todas as substâncias gelificantes passam para o xarope, apenas pequenas cascas permanecem e a própria geleia torna-se mais suave.
As groselhas contêm muitas substâncias gelificantes e mantêm bem a sua forma. Também tenho um pote do ano passado, onde a geleia manteve a forma. Mas, se você adicionar outra baga a ela (sem propriedades de gelificação, como cerejas), então a geléia pode não funcionar.
Apenas bagas com as mesmas propriedades podem ser combinadas.

[Admin]

Admin, obrigado) Obteve uma massa espessa da groselha após a peneira? E, no entanto, qual é o diâmetro da panela que você precisa para se orientar?

Sim, depois da peneira, a massa fica grossa - mas não geleia. Para formar geleia, a massa deve ser fervida com açúcar.

Minha panela tem cerca de 24-26 cm. E a altura dos lados é 6-7 cm. Para ser exato, você precisa medir

Oh, acho que podemos fazer sem medições, quase compreensível. Obrigado)

Sim, depois da peneira, a massa fica grossa - mas não geleia.

Aqui, mas eu não era nada grosso, quase um suco. Conclusão - Fui ler o tópico sobre como limpar peneiras. Parece que preciso disso com urgência

[Admin]

Já faço gelatina quase de acordo com esta receita há um segundo ano. Obrigado, Admin, Só no começo eu cozinho o purê de frutas vermelhas por um curto período de tempo, por 10-15 minutos, depois coloco o açúcar, mexo rapidamente até que esteja completamente dissolvido, desligue e despeje em potes quentes e secos, embrulhe. Esta geléia congela ao esfriar. Alguns potes estão parados pelo segundo ano em uma loggia vitrificada (quente no verão, frio no inverno) e, como essa geléia grudou na tampa (invertida), eles ainda estão de pé.
E ela fazia purê de batata de maneiras diferentes e com espremedor de rosca horizontal (não gostei - entope rapidamente) e um espremedor centrífugo (bom, rápido, mas com muita espuma), esfregava bagas fervidas com um mecânico peneira (bom, mas o processo é alongado fervendo os frutos). E minha última compra, a melhor, na minha opinião, para fazer purê de frutas vermelhas, é um espremedor de sucos vertical. Fiz geléia de groselha, groselha e groselha preta, tudo perfeitamente congelado. Não reconheço quaisquer aditivos adicionais, exceto para o açúcar, em tais preparações, mas aqui eles não são necessários.

Por que eu cozinho as frutas antes?
Porque a casca da baga contém uma grande quantidade de pectina, o principal produto para gelificar. E é uma pena jogá-lo no "lixo" se você passar os frutos por um espremedor antes.

Por isso, fervo os bagos junto com a casca, passo na peneira, separando a casca do suco do fruto. Nesse caso, a pectina se transforma em suco após o processamento a quente.

Isso é o que eu gostei no espremedor vertical, com a ajuda dele sai purê, não suco, o bolo sai bem seco. E processei as groselhas com uma peneira para smoothies, então não sobrou uma única gota de bolo. Ela até moeu os ossos, era um purê bem duro.
Não consigo inserir uma foto

[SvetlanaR]

Isso é o que eu gostei no espremedor vertical, com a ajuda dele sai purê, e não suco, o bolo sai bem seco. E processei as groselhas com uma peneira para smoothies, então não sobrou uma única gota de bolo.

SvetlanaR, e qual é o seu modelo de espremedor? O coador de smoothie é um bico para isso, entendi bem?

Juicer Gemlux, 3 filtros incluídos

Você pode citar o modelo especificamente? Existem ... muitos

É claro! Não é nenhum segredo GL-SJ-77W

Sim, entendi - obrigado! Juicer Gemlux GL-SJ-77W

[Eu pego todos os restos de frutas e bagas na geladeira]

Eu pego todos os restos de frutas e bagas na geladeira, o tempo de preparo está acabando, não quero cozinhar nada E é hora de arrumar na cozinha e na geladeira

Os restos incluem: maçãs diferentes, uvas pretas, ameixas, uma pequena pêra mole. As frutas podem ser inteiras ou abaixo do padrão - tudo vai para o assunto.As proporções das frutas são diferentes, algo mais, algo menos.
Eu não descasquei as maçãs, elas têm muita pectina

Então, lave as frutas, retire os ossos grandes das ameixas.
Coloque todas as frutas em uma panela, adicione o açúcar (500 gramas por 1 kg de fruta), leve ao fogo e ferva as frutas até ficarem macias.
Passe a fruta por uma peneira. Descrevi o processo em detalhes no primeiro post do tópico sobre outras frutas e bagas.
Ferva a fruta em uma panela até engrossar.
Despeje em potes e enrole as tampas.

O resultado é uma geléia de frutas, da cor de uvas pretas e da consistência de geléia líquida. Esta geléia não será muito grossa







Tenho mais gosto de uva, pois tinha muita uva preta. Se você mover a massa principal, haverá uma bela cor de uva brilhante abaixo

Fiz tudo de acordo com a receita, só adicionei preto 1 a 1 à groselha.
Ótima maneira, tudo é muito simples e direto.

[Knor]

Knor, Sveta, para sua saúde!
Uma bela cor saiu E a groselha preta realçou a gelificação

[Admin]

Admin, Tatyana, então gostei da maneira como repeti. O mesmo com o preto 1 para 1, mas com canela adicionada. Bem, um tom muito interessante!

Pois bem, esta já é uma "noite negra" acaba em cores. No inverno tudo vai estar gostoso, boa saúde