Salsicha seca

Salsicha seca

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carne bovina	1 kg
Sal de nitrito	34 g
Açúcar	2 g
Pimenta-do-reino moída grosseiramente	3 g
noz-moscada	1 g
Cardamomo	1 segundo
Conhaque	25 ml
Tripas de porco

Método de cozimento

• 
• Embora a quantidade de temperos seja uma questão pessoal do ideólogo, você pode extirpá-la como quiser. Para mim, adiciono 5 gramas de pimenta vermelha.
• Portanto, o próprio processo:
• A gente se livra das veias da carne (se alguém gosta de rasgar e grupar mais, e não morder e mastigar, você não pode fazer isso).
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• Pique a carne em cubinhos, cerca de 1 cm. Misturo tudo, mexa, MUITO bem, cerca de 10 minutos. É melhor mexer bem sobre a mesa.
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• Coloco a carne picada em uma tigela, cubro com papel alumínio e deixo na geladeira por pelo menos um dia (divido a carne picada à noite, e à noite formo as salsichas, então custa 48 horas)
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• Na água fria coloco 2 metros de intestino de molho, passo água e recheio com carne picada, 30-40 cm de comprimento, é mais conveniente para mim.
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• Depois de rechear, pego as salsichas resultantes com uma agulha fina para que o ar saia e coloco sob uma pequena pressão na geladeira por um dia.
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• Eu penduro as salsichas na secadora, a não mais que 16ºC com um fluxo de ar NÃO EXCELENTE. NO SKVOZNYAKOV !!! Portanto, ele fica pendurado por 12 horas, depois por 12 horas na geladeira e assim por diante por 3-5 dias seguidos. Por que estou fazendo isto? Para não “endurecer” os enchidos, ou seja, evitar que sequem por fora, não deixando que sequem por dentro.
• Bem, a coisa mais difícil - eu penduro na geladeira por 3 semanas e espero babando ...

O prato é projetado para

500 g

Hora de preparar:

4 semanas

[max-mmsv]

max-mmsv, aqui é inteligente, como são boas as salsichas! E eu gosto do presunto também ... Eu tenho que decidir, bem, não são os deuses que queimam as panelas. Além disso, tudo é tão atraente e simples na aparência - nada militar.

[max-mmsv]

max-mmsv, aqui é inteligente, como são boas as salsichas! E eu gosto do presunto também ... Eu tenho que decidir, bem, não são os deuses que queimam as panelas. Além disso, tudo é tão atraente e simples na aparência - nada militar.

Nada complicado, apenas um pouco de paciência.

A geladeira está normal ou sem gelo?

A geladeira está normal ou sem gelo?

Apenas normal !!! Fica muito seco na geada conhecida e a linguiça vai "endurecer"

Obrigado!! E por alguma razão achei que terminar de secar fica melhor no no-frost e fiquei preocupado que só tivesse essa função no freezer ... e acabo de secar na loggia

Na foto, você tem um pedaço de carne magro e a gordura é bem visível na carne picada. Isso é bacon picado separadamente? Talvez uma pergunta engraçada, mas estou apenas esperando meu primeiro pacote com sal de nitrito, salsicha curada está em primeiro lugar nos planos. E a geladeira é de graça ... Obrigado

e na carne picada a gordura é bem visível, é bacon picado separadamente?

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Na foto, você tem um pedaço de carne magro e a gordura é bem visível na carne picada. Isso é bacon picado separadamente? Talvez uma pergunta engraçada, mas estou apenas esperando meu primeiro pacote com sal de nitrito, salsicha curada está em primeiro lugar nos planos. E a geladeira é de graça ... Obrigado

A foto não mostra que tem um pedaço de gordura de boi, não consegui inserir a foto. Havia carne com gordura.

34 gramas de nitrito não são muito? Colocamos 18-22 gramas em linguiças cozidas, e aqui também secará decentemente.

34 gramas de nitrito não são muito? Colocamos 18-22 gramas em salsichas cozidas, e aqui também vai secar decentemente.

Não, não muito. Eu uso 6% de sal. E curado fresco não é muito saboroso. De alguma forma tentei colocar 24 gramas, não é gostoso.