Linguiça crua natural

Linguiça crua natural

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
eu no	1,5kg
especiaria

Método de cozimento

• SALSICHA DE QUEIJO NATURAL
• Este não é algum tipo de substituto da loja, que foi misturado com ninguém sabe o quê.
• É rápido, fácil, barato e delicioso.
• E sem o uso de coragem! Cozinhar esse tipo de linguiça não é nada difícil, não é mais difícil do que fazer bolinhos caseiros.
• Sempre a principal intriga na salsicha são as entranhas. Muita confusão com eles, por causa dos intestinos, a linguiça seca por muito tempo, o que em casa exige grandes condições heróicas.
• Além de alcançarmos um excelente resultado culinário com pequenas forças, nesta receita faremos perfeitamente sem coragem.
• RECEITA 1 Cozinhar .... A essência da receita: Prepare uma mistura para 1,5 kg de carne:
• • sal - 60 g,
• • pimenta - 2 g,
• • açúcar - 15 g,
• • refrigerante - 3 g,
• • coentro - 15 g.
• O principal é observar com precisão a quantidade prescrita de sal e coentro.
• Polvilhe os pedaços de carne picada por todos os lados com vinagre de uva ou maçã e esfregue bem com temperos cozidos em conserva. Lave os temperos com um rolo de massa no filme plástico.
• Coloque bem a carne ralada com a mistura em qualquer recipiente de inox, coloque opressão por cima e leve à geladeira por 12 horas.
• Ao salgar, o suco é fortemente liberado. Não é necessário escorrer - não se trata de salga a seco.
• Depois de metade do tempo (após 6 horas), vire a carne em salmoura, pique novamente e pressione novamente.
• Todo o processo de marinação leva apenas 12 horas. Para salgar carne, isso é incomumente pequeno, mas aqui se trata de vinagre e fatias finas.
• E assim pegamos a carne marinada, passamos por um moedor de carne, adicionamos o bacon salgado picado, moldamos e secamos a linguiça.
• Todos que tentam relatam a mesma experiência:
• - Delicioso! E é muito parecido com o defumado ... Significa: - Marinar a carne por 12 horas Depois da marinada, a carne está pronta para o chouriço.
• Cortamos em pedaços e passamos por um moedor de carne.
• Pegamos o bacon salgado. Cortamos em fatias finas - e no freezer. Quando congelar, corte em tiras finas e corte o canudo em cubos.
• Devemos tentar cortar os cubos em cubos menores - 2x2x2 mm, mas não maiores que 3x3x3 mm.
• A gordura deve ser cortada com faca e não passada por picador de carne. Sove a carne picada com banha: cerca de 1 parte de banha para 5 partes de carne.
• 
• Agora, o principal segredo culinário é viver sem coragem. Para moldar as salsichas, usaremos uma esteira de makisu, que é usada na culinária japonesa para fazer rolos de maki.
• Se você não tiver um makis em casa, qualquer tapete pequeno serve.
• Envolvemos o makisu em várias camadas com película aderente para não sujar e formar as salsichas.
• As salsichas podem ser redondas ou retangulares.
• Faça salsichas de diferentes espessuras - as mais finas secam mais rápido, as mais grossas são mais convenientes para cortar em sanduíches.
• A foto mostra quantas linguiças moldadas resultaram em 300 g de carne de boi e 60 g de banha.
• Nós os colocamos em uma rede de aço inoxidável (uma frigideira para protegê-la de respingos ou similares) e em um peitoril de janela, onde o fluxo de ar é mais forte.
• Depois de um ou dois dias, as linguiças ficam cobertas com uma crosta, ficam mais rígidas, e já podem ser penduradas para secar mais
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• Outros 2-4 dias de secagem pendurada (tempo dependendo da espessura), e a linguiça está pronta.
• Agora precisa ser resfriado um pouco na geladeira e pode ser servido.
• RECEITA 2 Variante de linguiça com páprica e erva-doce. Método de salga a seco.Coloque a carne sobre uma rede de arame como a usada para evitar respingos da frigideira (ou outra estrutura semelhante). O suco pingará no prato sob a tela e o ar fluirá livremente de todas as direções.
• Colocamos na geladeira, em que cerca de 5 gr. A PARTIR DE.
• Atenção! Certifique-se de que vira a carne duas vezes ao dia, ou ainda mais frequentemente se estiver no prato - a carne deve "respirar". Caso contrário, pode sufocar. Pegamos a carne mais fresca, cortada em pedaços pequenos e sal seco
• Polvilhe generosamente com páprica e erva-doce, adicione pimenta do reino.
• Ficamos três ou quatro dias na geladeira. Em seguida, passamos por um moedor de carne.
• Amassamos com banha de porco salgada, conforme descrito acima nesta receita para salsichas, modelamos com uma esteira de makisu e secamos de acordo com o esquema de secagem de salsichas já descrito nesta receita.
• Tendo cozinhado linguiça crua seca com o mínimo esforço, você não só irá deliciar sua família e convidados com uma refeição completa, mas também terá a glória de um grande cozinheiro caseiro. E poucos são homenageados com tamanha glória.

A receita é muito interessante, mas várias perguntas surgem ao mesmo tempo. e o mais importante - como pendurar a linguiça sem casca? e também como protegê-la das moscas enquanto seca? É uma pena que não haja fotos. E ainda, quanto vinagre é necessário aproximadamente para polvilhar a carne ao salgar?

[galsys]

galsys,
Galya, sobre a concha:

Envolvemos o makisu em várias camadas com película aderente para não sujar e formar as salsichas.

[Vovanjan]

Bem, que legal! E engenhosamente simples. Já vou: adoro esta salsicha. Obrigado, Vovanjan!

Meu tema. Ela já estava enxugando a basturma no lustre. Agora vamos entrar nas salsichas. Por quanto tempo ele fica armazenado? Posso fazer uma caminhada?

[Vovanjan]

Vovanjan, obrigado pela receita, e você pode medir a quantidade de vinagre e mais, que pedaços você corta a carne para salgar? obrigado

Galya, sobre a concha:

Eu entendo que o filme é só para que o tapete em si não fique sujo. E a salsicha em si é "nua" ... Então a questão da proteção contra moscas e mosquitos é relevante.

[Vovanjan]

Vovanjan, mas não muito sal? Para 1 kg de carne 40 g de sal, geralmente em receitas 30 g de sal para 1 kg de carne para salsichas curadas.

[mesmo no útero]

bem, para ser sincero, eu não comeria salsicha mesmo no úterose eu soubesse disso, com licença, moscas andavam por ali ...
receita maravilhosa, obrigado.
a opção de decapagem em vinagre, talvez eu vá substituí-lo pelo de costume - sem acético. de alguma forma mais calmo. embora ... eu acrescento ao churrasco ... mas a carne deve amadurecer, e não apenas marinar.
a moldagem é certamente interessante, mas não massiva - você não pode acabar muito.
e você pode secar somente na gradinha.

Virgem! O que vocês todos têm com problemas de mosca? Estas salsichas podem ser secas no seu secador doméstico. E para que não houvesse moscas - ninguém cancelou os mosquiteiros nas janelas!
Obrigado pela ótima receita, Vovanjan! Nosso formato! Faça um boom! (Também gostei muito da ideia de moldar salsichas com um tapete - adoro soluções simples e engenhosas, embora tenha total amizade e compreensão com as entranhas)

O que vocês todos têm com problemas de mosca?

Vá para Fix-price (acho que estão por todo o país, essas lojas de lixo chinês), compre por 45 rublos um guarda-chuva de malha em um prato.

como pendurar a linguiça sem casca e também como protegê-la das moscas enquanto seca?

Bem, já falei sobre as moscas, mas sobre a suspensão: acho que quando a salsicha se solta na grelha e fica coberta com uma crosta (e fica bem densa), pode-se furar com uma dobra clipe de papel ou um espeto de madeira e pendure-o.

para que não haja moscas - ninguém cancelou os mosquiteiros nas janelas!

Há redes, moscas não voam, mosquitos às vezes cruzam. Mas temos tanta poeira voando para fora da janela que a salsicha "nua" do peitoril da janela então rangerá nos dentes.

Bem, enquanto seca, você pode lavar
Mas falando sério, acho que o peitoril é um atributo opcional! Eu tenho três monstros peludos em casa, que vão ficar não só no peitoril da janela, mas também no armário para a salsicha, então a salsicha na maioria das vezes apenas seca na geladeira. Claro que leva mais tempo, mas por outro lado, como em um cofre e sem pelos nos dentes!

Posso segurar na secadora um pouco. Eu me pergunto quanto vinagre? 1 colher de sopa ou duas? ou quanto usar para 1,5 carne?

Você não acha que o autor riu de nós. Acabei de pesar o coentro. 15 gr. - duas colheres de sopa cheias de grãos. 1,5 kg. a carne será uma mistura infernal. Eu mastiguei um casal !! Sementes, amargor e um sabor muito específico são palpáveis ​​na boca. Sal - 40 gr., Mesmo linguiça fervida com essa quantidade de sal não pode ser colocada na boca, e então a carne vai secar 40 por cento, ou até mais. Eu coloquei 18 gr. para 1 kg. carne, eu entendo se eles colocassem 20 gr., até 25, mas 40 gr. na minha opinião muito. E não está claro por que refrigerante?

[Vovanjan]

Essas fotos (nas mesmas placas) estão aqui e ali, e existem muitos outros lugares ... E tem ainda mais Oli - até 60 G. E a fonte original é do autor de D.Sanin. (Sobre o sal: diz aí que depois de salgada, a carne é mergulhada em vinagre de vinho diluído, repousa por 5 minutos, depois enxágue, lava, espreme). Talvez este D.Sanin seja ele Vovanjan e tem, você vai entender fick ... É verdade, tem mais letrado e mais interessante, 2009, mas você nunca sabe o que acontece com as pessoas por seis anos ...

Quando olhei para o layout em gramas, então apenas 3 mensagens, pareceu-me que o autor se impôs outras tarefas, nada culinárias ...,

gosto muito específico

Eu amo coentro

[TATbRHA]

Talvez este D.Sanin seja um Vovanjan, você vai entender ...

Não, D.Sanin mora em São Petersburgo, isso está indicado em seu perfil, e nosso Vovandzhan escolheu Evpatoria como local de residência, verifica-se que a receita não é dele, e as fotos disso ... assobiando do Internet, como o Vovan é ruim, explique
TATbRHA, Tanyush, vocês são links, por favor, não os torne ativos

Eu amo coentro

Também gosto de coentro, mas não nas mesmas quantidades

Eu li a receita de seu verdadeiro autor no link - obrigado por jogá-la aqui! Eu realmente gostei do basturma e do lyulya como o verdadeiro autor fez)

[Vovan]

Vovan , já que roubei a receita, então saia e explique
Depois de ter tomado a técnica de outra pessoa, você deve indicar a fonte
Você não precisa de muito talento para copiar
Se você já experimentou, diga-me as nuances, etc.