Salsicha "picante" com mostarda e vodka (presunto Tescoma)

Salsicha "picante" com mostarda e vodka (presunto Tescoma)

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Carne magra	525 gr.
Porco com baixo teor de gordura	525 gr.
Gordura de porco	50 gr.
Sal de nitrito	11 gr.
Sal de mesa	9 gr.
Açúcar	2 gr.
Pimentas vermelhas, pretas, brancas	0,5 gr. (~ 0,5 colher de chá cada)
Alho em pó seco	3 gr.
Pó de mostarda	1 Colher de Sopa. eu. com um slide
Mostarda em grão (moer)	1 colher de chá
Água gelada	70 ml
Vodka gelada	50 ml

Método de cozimento

• Corte a carne de vaca, porco e bacon em cubos pequenos. Corte reto com uma faca.
• 
• Meça sal, especiarias, líquidos.
• Misture a carne, o bacon, o sal, as especiarias e mexendo sempre, adicione a água e a vodka.
• Sove bem a carne picada, bata para que a proteína da carne comece a se soltar e a carne picada fique pegajosa.
• Eu sove com uma batedeira, ganchos de massa por 10 minutos.
• Recheie o presunto com a carne picada.
• Feche o fabricante de presunto instalando o disco de prensagem e a mola. Deixe na mesa por 2 horas.
• Remova o disco de pressão e a mola após 2 horas.
• Coloque o presunto na geladeira para amadurecer a salsicha por 12–48 horas.
• Antes de cozinhar salsichas, retire o presunto da geladeira com antecedência, aquecendo à temperatura ambiente.
• Cozinhe em 80 * C a uma temperatura interna de 70–72 * C.
• Eu asso no forno.
• Coloquei no forno frio e aumentei lentamente a temperatura para 80 ° C em 1,5 horas.
• Cozinhe na temperatura interna especificada.
• Em seguida, resfrie o presunto à temperatura ambiente e deixe-o maturar na geladeira por pelo menos 8 horas.
• Corte a linguiça acabada e sirva no café da manhã, por exemplo.
• 
• Desfrute de sua refeição!

Observação

Esta receita é uma simbiose de duas receitas distintas do livro "Salsichas caseiras".
Aqui estão as duas receitas. Experimente, talvez alguns dos originais sejam mais adequados para você.

Ksyusha, que vaqueiro, dê-me um kusmanchik, antes que a FSE seja abatida!

[Ksyusha]

Ksyusha, leve dois, ou o que você puder carregar.

Eu sou modesto, vou pegar aquele prato ali ...

Ksyusha, é um presunto muito bonito! Por que você tem que fazer isso?

Remova o disco de pressão e a mola após 2 horas.

[Omela - Ksyusha]

Vamos, deixe-me levar o máximo que você puder em seus bolsos. Agora eu tenho aquele graxa de sapato ...

Adicionado segunda-feira, 21 de março de 2016, 14h

Omela - Ksyusha, obrigado .
Comecei a fazer isso apenas com linguiça picada. Para que os vazios desapareçam e a carne picada fique bem comprimida. Mas ao mesmo tempo, e para que a carne picada não encolha muito, não se senta durante o cozimento. Portanto, eu aguento por 2 horas e atiro. Mas você não pode configurá-lo inicialmente, ou não removê-lo mais tarde. Uma questão de gosto.

É claro, nunca tentei sem molas, devo tentar e comparar o resultado. Embora sim, o presunto é muito comprimido, quase 2 vezes para mim.

encolhe muito

Abaixo as molas. Eles também os abalroaram. O suco praticamente não sai então, fica tudo na carne.

[Ksenia]

Ksenia, com licença, mas onde você compra sal de nitrito? Procurou em supermercados, não

[Olga]

Olga, Vou escrever na LAN.

[Ksenia]

Ksenia, ótima salsicha

[Angela]

Angela, obrigado .

[vodka boa e comprovada]

Meninas, vou escrever aqui, porque vocês têm vodca na receita! Opte por salsicha apenas vodka boa e comprovada... Eu aqui tão "intrometido" com esta vodka ... Em nossa família, ninguém bebe bebidas alcoólicas fortes. Vodka no freezer é só para hóspedes que, via de regra, trazem eles próprios esta vodka .. enfim, eles trouxeram vodka (meio cara, de marca), não terminou um pouco - estava no freezer, e resolvi juntar às salsichas ... comecei com 50 gramas, depois 70, depois 100.E cada vez que o sabor e o cheiro da linguiça ficavam cada vez mais incompreensíveis / específicos / estranhos ... ... Resumindo, por experiência descobri que era vodka - quando a excluí da composição da linguiça ... Agora minha mãe me prometeu aguardente caseira para ajustar a desinfecção da carne, mas até eu duvido ... talvez haja alguma reação especial no nitrito com vodka?

Anyuta, você pode me dizer onde você pode comprar sal de nitrito em Voronezh?

Anyuta, você pode me dizer onde você pode comprar sal de nitrito em Voronezh?

há apenas uma semana e meia, discutimos esse problema você pode ler. Apenas com entrega dentro da Federação Russa, mas a entrega vai custar mais do que o próprio sal ... Então leia e participe.

[Ksenia]

Ksenia, muito, muito bonito presunto de linguiça de mármore!

Abaixo as molas. Eles também os abalroaram. O suco praticamente não sai então, fica tudo na carne.

Você recomenda isso com tanta persistência em cada uma de suas receitas que provavelmente tentarei fazer o que você diz.

À custa da vodka, aqui vai um comentário * Anyuta * Anyuta, agora estou resumindo ... Os busurmans aqui não entendem muito de vodca, receio que vendam todo tipo de lixo ... Provavelmente vou tentar sem ela, mas com mostarda.

Em geral, obrigado! e muito obrigado pelas receitas (fotos)!

[Anyuta]

Anyuta, absolutamente certo, a escolha da vodka, como tudo o mais, deve ser abordada com reflexão e cautela.

À custa da vodka

Então, se você tem, por exemplo, um bom conhaque, você pode usar. É que agora temos um substituto sendo conduzido, que você não pode dizer a diferença do original, mas pode ser visto durante o tratamento térmico que algum tipo de processo começa ali, que toda a "sujeira" sai imediatamente ... E isso afeta diretamente o sabor e o cheiro da linguiça ...

[Sveta]

Sveta, obrigado .

tão persistentemente em cada receita que você recomenda,

Mas porque não gosto da forma como a mola comprime a salsicha, tornando-a 2 vezes menor.

À custa da vodka

A vodka é uma exceção, mas aumentamos a quantidade de água na mesma quantidade.

Meninas, finalmente, é melhor usar conhaque nesses produtos, se for de alta qualidade. Eu também me absteria de bebida alcoólica, se pelo menos não cheirasse a bebida. Desculpe interromper, se tanto.

a menos que ele cheire a bebida

sim .. isso também é verdade. Meus pais limpam não só com pinhões, mas também há um figo do que o quê, porque geralmente é usado para esfregar netos e preparar vários remédios caseiros, como xaropes para tosse, etc.

Meninas, talvez seja melhor usar conhaque nesses produtos

Ótima ideia, anjo! E a proporção no estúdio? Eu tenho um bom conhaque francês

Ótima ideia, anjo! E a proporção no estúdio?

Então, por receita

Interessante!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, seguiu (já quatro vezes) o seu conselho para retirar a mola do fabricante de presunto. Eu gosto disso. Em primeiro lugar, inclui mais (para que não seja em vão começar toda a confusão), em segundo lugar, o presunto é retirado sem problemas (usando uma mola, foi um procedimento desagradável de manhã, pode sacudir o cérebro enquanto sacuda o presunto) em terceiro lugar, para mim parece que sai menos caldo do presunto. Resumo: o único lado positivo é que a mola foi removida. Bem, essa receita da foto está tão longe. Vou tentar. Antes, quando eu usava carne bovina e em quantidade menor, obtinha-se presunto seco, então recusei carne bovina. Você tem um suculento em sua foto. Obrigado por suas recomendações e receitas. Sempre leio com interesse sobre todos os seus presuntos.
Ksenia, não conseguiu descrever o sabor, ou seja, você sente a mostarda? vodka?

[Natália]

Natália, Muito obrigado pelo seu apoio. Estou cansado de repetir - sem necessidade de mola. Só se por pouco tempo, para compactar a carne picada. Caso contrário, a partir de sua ausência, apenas as vantagens que você descreveu. Você precisa mover sua postagem para o início do tópico para que todos possam ver imediatamente que não estou sozinho.

A gosto - reduzi a mostarda várias vezes, ou seja,Porque as crianças comem linguiça e são sensíveis a temperos. No meu caso, há um leve toque de mostarda. Mas o que vai acontecer se você colocar todos os 50 gramas de acordo com a receita - não sei.
E a vodka (e o conhaque também) é dispersa e envelhecida, não é sentida de forma inequívoca. O conhaque é sentido no aroma, ou seja, pode ser sentido com o nariz, mas não com as papilas gustativas.

Eu aceito a chamada carne. o recorte, embora eu não saiba de onde foi cortado, não conseguiu instalá-lo. Mas a carne fica tão macia após o cozimento (pré-cozida, estufada, frita, assada no forno) que dá para comer sem dentes. Este é o tipo de carne que vai para a salsicha.

Você expõe salsichas tentadoras, tudo já está nas abas antes do final do post!

[Olga]

Olga, Muito obrigado !
Mas não estamos jejuando este ano.

[Ksenia]

Eu aceito a chamada carne. o recorte, embora eu não saiba de onde foi cortado, não conseguiu instalá-lo.

Ksenia, na carne, ou melhor, na vaca, esse corte de 2-3 quilos por carcaça, com menos de vitela. É chamado assim - lombo.
Ele está localizado no lado interno das costelas perto da crista. A carne mais macia. Ele não se move e o músculo não funciona. O que se move menos é mais suave.

[Lelka]

Lelka, sim, eu sei sobre o recorte. Simplesmente não parece um recorte. Aparentemente, estamos criando novas raças de vacas, o que nem sempre é possível reconhecer a carne pela vista.

Por que vodka na salsicha? O conhaque, eu entendo, enriquece o sabor, mas a vodka (45 ") em tal porcentagem não tem nenhuma função desinfetante. Então você não precisa colocá-lo. Aqui t e sal de nitrito - eles protegem a salsicha de deterioração e todo tipo de bactéria (eu sou médico) Mas o sal nitrito não adianta muito, cada um decide por si mesmo, porque essa linguiça não é defumada crua, não dá para botar dentro. Só a cor vai sofrer.
Muito obrigado pelo conselho de não usar molas e, em geral, de alguma forma não deu certo para mim com o Tescoma justamente porque era uma linguiça seca, havia muito suco acima do prato. Vou tentar estritamente de acordo com a sua receita, obrigado por uma receita tão detalhada!

[Larissa]

Larissa, Você é bem vindo! Espero que o fabricante de presunto seja reabilitado.

Meninas, se eu quiser fazer metade da porção, como posso fazer sem mola? será que vai dar certo?

[Irina]

Irina, Colocaria uma mola e um disco nas proporções, mas sem um inserto adicional, para que não comprima muito.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, obrigada pelo presunto delicioso, feito sem nitrito, acabou acinzentado, mas gostoso, picante!
Obrigado!

Eu asso no forno. Coloquei no forno frio e aumentei lentamente a temperatura para 80 ° C em 1,5 horas. Cozinhe na temperatura interna especificada.

Por favor, esclareça como é feito o cozimento: frigideira ou guisado com tampa fechada, adiciona-se água ou assa-se em óleo e assim por diante.
Obrigado.
Obrigado, já encontrei em "Salsicha de Frango" uma descrição que tudo se assa na máquina de presunto.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenyushka, Nunca me canso de ficar maravilhado com sua imaginação e qualidade de atuação

Depois de ler suas recomendações, também comecei a cozinhar linguiça e presunto sem disco de selagem (teskoma) com compactação preliminar, gostei - como você escreve - quase não há caldo dedicado

e conselho - não cozinhar / assar frio - muito bom - não há choque de temperatura para a carne, os sucos permanecem nela

e também acho - discos compactadores são necessários para presunto de ampla pedaços de carne, não tem como cozinhar sem compactação

[Ksyusha]

Ksyusha, Muito obrigado pelo seu feedback. Faça sua família feliz pela sua saúde, todos são parentes dela.

Lyi, sim, sim, tudo é cozido em uma forma - um presunto.
Irina, Obrigado pelas palavras amáveis ​​ . E concordo plenamente se os pedaços de carne forem grandes (grandes) precisam ser prensados.