Weisswurst (salsichas bávaras brancas)

Weisswurst (salsichas bávaras brancas)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Ingredientes
Vitela	1 kg
carne de porco	200g
gordura	100g
clara de ovo	1
suco de limão	2 colheres de chá
salsinha	1/2 pacote
Pimenta branca
sal grosso
Ervas mediterrâneas
arco	1 meio
gelo picado fino	200g
membrana albuminosa ou invólucros

Método de cozimento

• 
• Lave a carne, limpe-a de filmes e veias.
• Corte em cubos pequenos e pique duas vezes com cebolas e ervas.
• Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente especiarias e suco de raposa. Adicione proteína. Misture bem.
• Mexendo constantemente, adicione gelo e sove até obter uma pasta homogênea tipo pasta.
• Encha o invólucro com a massa de salsicha. Não é apertado no início, pois a salsicha pode estourar ou se soltar durante o tratamento térmico.
• 
• Coloque as salsichas prontas na geladeira por várias horas para amadurecer.
• Em seguida, você pode fazer com salsichas de duas maneiras:
• você pode grelhar eles
• 
• Acontece que essa beleza
• 
• Ou você pode servir fervido.
• Para fazer isso, ferva a água e reserve. Coloque as salsichas em água quente e cozinhe a 85 graus por 15 minutos.
• Sirva em uma panela com água quente. Não se esqueça das pinças para receber o nosso deleite.
• 
• Claro, uma faca, um garfo e certamente muita mostarda doce e perfumada de mel.
• Corte a linguiça no sentido do comprimento, unte generosamente com mostarda e, separando o conteúdo tenro e suculento da casca, saboreie aos poucos.
• 
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

10 peças.

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

fogão, grelha

Gostei da composição das salsichas, mas aí ...
Não queria escrever nada, mas não resisto.
Suas salsichas ficaram prontas em 15 minutos a 85 graus, eu diria que isso é mais como um pré-processamento para cozimento posterior, e no útero ...
As salsichas devem ser bem embaladas, com tratamento térmico adequado, não se soltam nem rebentam.
Na minha opinião, a casca de proteína não é adequada para grelhar, você precisa de tripas. A casca de proteína pode suportar temperaturas de até 90 graus, e na grelha é claramente mais ...

Fiz em uma cápsula de proteína e está tudo bem. Ainda não comprei o chereva. Vou comprá-lo no inverno. Enquanto houver proteína. Enchi como está escrito na receita.
Guardei 15 minutos a uma temperatura constante de 85ºC. Talvez não seja o suficiente para a carne de porco, mas aqui há praticamente uma vitela na composição. Está tudo muito bem preparado. As salsichas são muito suculentas. Todos ainda estão vivos. O controle dois dias se passaram. Eu confio na fonte da receita. Testado mais de uma vez.

Guardei 15 minutos a uma temperatura constante de 85ºC. Talvez não seja suficiente para a carne de porco, mas aqui há praticamente uma vitela na composição. Está tudo muito bem preparado. As salsichas são muito suculentas.

Carne crua picada também será suculenta ... De alguma forma, não estou pronto para mudar para carne crua
Mas talvez eu não esteja certo, você sabe melhor, você tentou ...

Se os alemães não mentem, eles comem essa receita há 147 anos. Mas o fato de não ser cru é 100%.

Excelentes salsichas !!! Simplesmente super !!!
Eu mesmo não sou capaz de tal façanha, adoro !!! Na Alemanha, as salsichas ocupam o primeiro lugar em popularidade.
E para reduzir o grau de discussão, direi que são cozidos quase que instantaneamente, na água, na panela e na grelha.

[não vidro]

não vidro, Adoraria ver a receita original em si ...
Encontrei na Internet - estou em choque - diz - mantenha aquecido, mas sem ferver água por 8 a 10 minutos ...
Desculpem as críticas, nunca teria pensado que linguiça crua fosse cozida tão rápido
Estou tentando descobrir por que um tempo de cozimento tão curto - talvez haja um tipo de decapagem - cebola com limão ...

Vou ter que experimentar esta receita, vou marcá-la ...
Quantas horas você guarda na geladeira para amadurecer?

Guardei na geladeira por pouco mais de 2 horas. E cozinham rápido porque tem vitela. Se você expor demais, será pólvora. Eu não ousaria segurar por 8 minutos também. Parece-me que não será suficiente. 15 é apenas isso. O suco é claro e não é rosado ou sangrento.

[não vidro]

não vidroObrigado, semana que vem vou tentar relatar ... Hoje já cozinhei de acordo com outra receita ...

[Lerele]

Lerele, Você está absolutamente certo. Prepare-se rapidamente. Mas, como mostra a prática, eles são comidos na velocidade da luz. E gostei mais da forma fervida. Incrivelmente suculento e macio.

Weißwürste - salsichas brancas - salsichas de Munique.

O que nos atraiu nas salsichas de Munique?
Ou melhor.
Por que eles nos atraíram?
Para dar solidez ao nosso raciocínio, é necessário inserir a palavra marketing em algum lugar (com ênfase apenas na primeira sílaba!). Aqui ele sabe com certeza.
Porque B E Z:
- nitritos, fosfatos, glutamatos e quaisquer aditivos E;
- fumar;
- fritar;
- invólucro artificial;
- prazo de validade (fora do refrigerador).
O segundo nome é linguiça branca.
E eles são assim também, porque SEM.
Bem, o principal motivo é o uso de vitela.
Sim, vitela dieta rosa pálido! Não há necessidade de realçar o sabor da linguiça branca - ela é maravilhosa!
Fumando. Existem estatísticas sobre oncologia entre os trabalhadores do gasht alemão.
A própria presença de estatísticas já diz algo.
Apenas tripas de porco são usadas como concha.
Há uma tradição estranha à primeira vista no uso das salsichas de Munique - apenas até o meio-dia. E o motivo não é indicado em todos os lugares. E é simples.
As salsichas eram feitas no açougue pela manhã, e o prazo de validade fora da geladeira é de várias horas!
A verdadeira receita da linguiça é a seguinte: consiste em três quartos de vitela e um quarto de porco (daí a cor branca). A carne cozida no vapor é batida manualmente até obter uma consistência cremosa (já é algo mais do que simples pratos de carne) com martelos de madeira especiais. A salsa picada finamente adicionada à carne picada não só melhora o sabor do enchido, mas também lhe confere um aspecto atraente: intercalados com verdes brilham apetitosamente pela casca fina.
A carne picada também inclui raspas de limão, clara de ovo, gordura de bacon, cebola, pimenta branca, sal e água. O diâmetro padrão da salsicha é de 30 mm e o comprimento é de 12-15 cm. Ela é cozida no vapor ou no vapor por 10-15 minutos em água quente, mas não fervente.
Esta é uma receita da revista Science and Life. A publicação é muito vagarosa, acredito como eu.
Eles são comidos sem casca, temperados com mostarda de mel espessa e apreendidos com um bretzel - uma forma original de um bagel polvilhado com sal marinho grande.
Primeiro, a salsicha é cortada em duas metades, o invólucro de cada metade é cortado no sentido do comprimento e os pedaços em porções são separados dela com uma faca. Em geral, o conteúdo é simplesmente sugado para fora da casca.

A carne fresca é batida manualmente até obter uma consistência cremosa (isto é algo mais do que simples pratos de carne) com martelos de madeira especiais. A salsa picada finamente adicionada à carne picada não só melhora o sabor do enchido, mas também lhe confere um aspecto atraente: intercalados com verdes brilham apetitosamente pela casca fina.

Descrição bacana de linguiça, só que gosto mais da tecnologia da Anna, de alguma forma será mais comum torcê-la em um moedor de carne, senão não consigo imaginar esse procedimento - bater a carne com um martelo ...
Em geral, agora eu realmente quero cozinhá-los - a descrição é simplesmente super

[não está em casa]

caso contrário, não consigo imaginar este procedimento - bater a carne com um martelo ...

isto é não está em casa um método de cozinhar salsichas, encontrei um site interessante sobre todos os tipos de salsichas, daí uma citação, aqui está outra em apoio ao autor da receita ==

Ferva por 20-30 minutos em levada à fervura (junto com as salsichas!), Mas não água fervente. Em um fervendo, a probabilidade de ruptura da casca é alta.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - linguiças de lã ou nuas.]

A receita é muito atrativa, complementando-a == Wollwurst - linguiças de lã ou nuas.

Wollwurst é uma variedade de Weißwurst.
Quero lembrar que a Weißwurst é só branca, ou seja, sem uso de salitre, salsicha.
Estamos prontos para tudo, mas não há problema aqui.
trata-se de enchidos brancos da mais alta qualidade. No Munchner
Weißwurst que eles desprezam.
E pela aparência, são como uma senhora magra e alta ao lado do cozinheiro que ruge.
Não acrescentam ou quase não acrescentam peles de porco e salsa. O resto das receitas são idênticas.
Só se utiliza carne jovem: vitela, porco ou vaca jovem.
Bem, e quanto ao nome?
Mais uma surpresa para os estetas: as tripas não são utilizadas na produção dessas salsichas.
A carne picada é envolvida em um pano e, após sua retirada, permanece um padrão peculiar.
E são fervidos com a adição de leite.
Podem ser utilizados como quiser: fervidos ou fritos imediatamente (!) Após a fervura.
Você pode tentar apenas na Baviera, mas na Suábia eles são chamados sem nenhuma metáfora - Nackerte - nus eles estão nus.

== isto é para quem não tem nenhuma concha (a minha, por exemplo)

Eh, enquanto eu estava experimentando - já tem uma casca, mas não comprei carne hoje - resolvemos jejuar um pouco.
E encontrei a receita na Food Kultur nº 9 - toda a edição é dedicada à Oktoberfest; há também uma receita de linguiça branca.
Eu os amo muito, semana que vem com certeza vou fazê-los.

Aqui está o que diz:



Também é recomendável mexer na carne por muito tempo - mas na revista isso é feito por um tender.

[não vidro]

não vidroMuito bem, encontrei esta receita em Hamburgo em livros sobre salsicha alemã, e aconselho alguns visitantes da receita a lerem mais literatura, para não parecerem à primeira vista "INTELIGENTE, LEIA E PROFISSIONAL" isto é diretamente para uma pessoa que nem sempre está contente com tudo ... E a sua receita merece elogios, pois é muito antiga e original. Te agradece.

As salsichas brancas de Munique (bayerische Weißwurst) nunca são fritas ou grelhadas!

Mas as garotas da Alemanha dizem o contrário. Em geral, todo mundo cozinha do jeito que gosta, certo? Ninguém exige autenticidade completa.

Mas as meninas da Alemanha dizem o contrário

O meu amigo das salsichas, que vive na Baviera há mais de 22 anos e que faz ele próprio esta obra de arte, sabe muito sobre estas salsichas e todos os seus detalhes!

Então, compartilhe seus segredos com o bate-papo do fórum. Ou é um grande segredo de um companheiro de linguiça?
Gosto do meu jeito e da maneira como fui tratado na Alemanha. Você não gostou da minha receita, poste a sua. As regras da concorrência não proíbem isso. O livro do qual eu estava preparando foi publicado na Alemanha nos anos 70. Acho que foi escrito por pessoas que conhecem o seu negócio.

Foto tirada em Hofbräuhaus: