Linguiça de porco e vitela

[Desfrute de sua refeição!]

Linguiça de porco e vitela

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
carne de porco magra	900 gramas
vitela magra	300 gramas
gordura	240 gramas
caldo de porco gelado	150 gramas
sal de nitrito (0,5-0,6%)	28 gramas
composição de especiarias	7 gramas
noz-moscada	1/3 colher de chá
ervilhas	10 peças
invólucro de colágeno d 45
barbante
sonda termômetro

Método de cozimento

• Congele levemente a carne e o bacon, corte em pedaços e passe pelo moedor maior (tenho 8 mm).
• Misture todos os ingredientes secos.
• Esmague a pimenta grosseiramente em um pilão.
• Amasse no processador de alimentos com uma espátula, junte os ingredientes secos e despeje aos poucos o caldo.
• Monitoramos a temperatura da carne. Não deve exceder 12 graus.
• Se a temperatura subir, coloque a carne na geladeira ou freezer por meia hora. É muito importante. Este ponto não deve ser negligenciado. Se você não fizer isso, poderá ter edema de carne. A linguiça estará seca.
• Sove até que os fios se desenvolvam e o líquido seja completamente absorvido.
• A carne picada acabada é pegajosa, viscosa, mas pode ser facilmente lavada com água fria das mãos e pratos.
• Coloque a carne picada na geladeira por um dia.
• Retire-o, encha o invólucro usando um moedor de carne com um acessório especial ou uma seringa de salsicha.
• Nós preenchemos com força. Tentamos não respirar. Se isso acontecer, perfure este lugar. Não gostamos de furos.
• Amarre as pontas e pendure a linguiça. Deixe em temperatura ambiente por 2-3 horas.
• Se a salsicha ceder, engrossar, amarre a ponta abaixo.
• Colocamos um termômetro em um dos pães. Leve ao forno frio.
• Cozinhar com sopro de acordo com o esquema:
• 30 minutos-40 graus
• 30 minutos-50 graus
• 1 hora-70 graus
• Aumente para 80 graus e cozinhe até que a temperatura no pão chegue a 68-70 graus.
• Tiramos, colocamos em um recipiente com água gelada por uma hora.
• Limpamos e colocamos na geladeira até que esfrie completamente e amadureça.
• Você pode tentar depois de 8-12 horas, mas melhor depois de um dia.
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• E aqui está um tal prato de carne (porco e filé de frango, salgado molhado, e esta salsicha)
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• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

3 pães

Hora de preparar:

cerca de 4-5 horas

Programa de culinária:

moedor de carne, geladeira, colheitadeira, forno

Observação

Deliciosa linguiça caseira, uma verdadeira iguaria! Eu recomendo!

[Angela]

Angela, incrivelmente bonito !!! Não há palavras para dizer Obrigado por outra obra-prima e uma descrição detalhada do processo!

Você é mestre !!!!!

Aaaa, mlina é melhor não vir até você, meu tablet está sob constante ameaça de devorar, enfim, para mostrar tamanha beleza para gente faminta!
Cowgirl lindo, Masterrr é imediatamente visível!

[Ksyusha]

Ksyusha, Já desenvolvi um sistema para ler as receitas de Angelina - seja imediatamente após uma refeição, ou antes de uma refeição, caso contrário - um sanduíche não planejado com certeza será!

É uma obra-prima!

[Svetlenki]

Svetlenki, Light, sim, eu também tento não ficar com o estômago vazio, mas nem sempre poluchaetsa

Não tenho palavras para todas as receitas de Angelina. Algumas exclamações de admiração

[Ludmila]

Ludmila, in-in ... Já estou sentado - olhando as fotos e na cabeça de uma abelha com admiração. Não sei como colocar em palavras. E assim todas as vezes ... E eu também não sei como descarregar ratos-ratatuevs caindo desmaiados ... Se eles estivessem aqui!

Obra-prima!!!! Diga-me, não ponha um recipiente com água no forno, a salsicha enrola?

[Angela]

Angela, tão linda, profissional, nem sei que palavras escolher para seus posts. Tudo o que você mostra é admirável!))

[Ksyusha]

Ksyusha, Sveta, Maria, Tatyana, celfh-TatyanaObrigado meninas pela atenção à receita, palavras gentis e uma avaliação tão alta. Eu sou tãããão legal. Levou diretamente ao constrangimento. Eu amo todos vocês

você não põe um recipiente com água no forno, a linguiça enrola?

Tatyana, não. Salsicha com casca. Ele simplesmente não pode ficar ventoso.

A salsicha é um espetáculo !!!

[Irina]

Irina, Que bom que gostei da salsicha. Obrigado.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, venha junto shmyakazza, junte-se

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Deus, que beleza e que habilidade !!!!! Eu me associo a esta OBRA-PRIMA !!!!!

[Angela]

Angelaque salsicha! 🔗
Talvez um dia decida repetir.

[Ksyusha]

Ksyushacomo você e eu embaralhamos em uníssono! E Olga, ainda aderiu! Que tipo de grupo de apoio Ângela já tem!

Angela, por isso já escolhi um moedor de carne, assim que aparecer no estoque e vier até mim - repetirei suas obras-primas! Claro, encher o invólucro com linguiça picada sem seringa ou moedor de carne é errado e vai acabar sendo errado ... E quando tal exemplo estiver diante de seus olhos, "meias medidas e compromissos" não rolarão

Obrigado novamente por compartilhar conosco

[dente de leão]

dente de leão, Olga, obrigado, meus queridos, Não é difícil. O principal é não violar a tecnologia.

então já escolhi um moedor de carne, assim que ele aparecer no estoque e vier até mim - repito! Claro, encher o invólucro com salsicha picada sem uma seringa ou um moedor de carne é errado e vai sair errado

Sveta, Estou feliz por você. Escolha com um acessório de salsicha. Claro, mesmo a seringa mais primitiva é melhor do que um bico, mas peixe não é suspeito e não causa câncer.

[Angela]

Claro que mesmo a seringa mais primitiva é melhor

Angela, mas você não vai explicar por quê? Já ouvi falar, mas não entendi o motivo

É muito difícil rechear com um moedor de carne. Carne picada sobe de volta. Sempre coloco uma colher de chá em cada um. Não existe esse problema com uma seringa.

Sempre coloco uma colher de chá em cada um.

Obrigado! O conselho será útil. Na crítica do meu futuro moedor de carne, eles disseram que a carne picada (eles faziam salsichas) é problemática para empurrar com um empurrador e é difícil de encher ... Mas eu acho que é assim que todos / a maioria dos moedores de carne acontecem.

Toda a gente tem. A carne picada é viscosa. Se você encher de ucraniano, com partes do qual, então não há problema.

[Angela]

Angela, mas por experiência própria a carne picada não tem tempo de esquentar enquanto você a recheia (por uma colher de chá)?

Bem, você então o aquece à temperatura ambiente. Não vai aquecer até 40. O lote foi aprovado.

[Angela]

Angela, Obrigado pelo esclarecimento! Por engano pensei que a linguiça já está amadurecendo na geladeira na casca, e só a carne picada amadurece

Light, você pode fazer isso de duas maneiras. Encha imediatamente e envie para a geladeira ou envie para a geladeira e depois encha. Sem diferença. Mas com um moedor de carne depois de amassado, é preciso fazer rápido e esfriar, para que a carne picada só não esquente, que ainda não amadureceu. Se for uma seringa, isso acontece em 5 minutos. Portanto, é melhor deixá-lo amadurecer assim, e então preenchê-lo.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, e se a carne picada estiver madura e eu rechear a casca, mas alguma coisa já for cognitiva, posso pendurar na porta da geladeira até de manhã ou tenho que cozinhá-la agora mesmo?

[Mulher Gato]

Mulher Gatodeixe pendurar

Ângela, obrigado pela resposta rápida! Então ela não deu nada a ela até de manhã, caso contrário, eu já estava na linha para ficar de plantão à meia-noite. Anjo, se eu furar com uma sonda de temperatura, o suco não vai pingar no forno?

Por dois dias nada acontecerá, embora não seja recomendado manter com temperos por mais de um dia. Somente se as especiarias forem desinfetadas.
Então você precisa furar imediatamente. O suco pingará no caso de o inchaço desaparecer. E o inchaço desaparecerá se você superaquecer ao amassar ou se tiver preguiça de manter o regime de temperatura correto.

Eu quero salsicha ...

[Linho,]

Linho, então o que está no caminho?

[Linho,]

Linho, então o que está no caminho?

rola, sua !!!

Então você está com os rolos!

[Helena]

Helena, então coloque linguiça em um pão - e você ficará feliz, não é?

Por dois dias nada acontecerá, embora não seja recomendado manter com temperos por mais de um dia. Somente se as especiarias forem desinfetadas.
Então você precisa furar imediatamente. O suco pingará no caso de o inchaço desaparecer. E o inchaço desaparecerá se você superaquecer ao amassar ou se tiver preguiça de manter o regime de temperatura correto.

Não, a carne não está superaquecida, amanhã de manhã será um dia e meio. Apresentarei um relatório amanhã à noite.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, o que está incluído na composição do tempero ?? Ou é algo que é vendido especialmente pronto? Obrigado

Vendido especialmente preparado. Extrato de açúcar, preto e pimenta da Jamaica, extrato de alho estão incluídos.

Turnouts? Senhas? Ou posso comprar de você?

Eu posso, se você for da Ucrânia.

Sim, sou da Ucrânia. Procurei no seu Temko, não encontrou ou um sortimento não só no início do tópico?

Eu não os trouxe.

Oh, mas onde você pode encontrar um forno assim para ter essa temperatura?

[Natusichka]

Natusichka,
Portanto, não tenho um - pelo menos 75, depois 100, regulado por uma variação. Amanhã vou fazer porco e vaca Angelina na panela de pressão Shteba - só aí posso escolher a temperatura, porém, em uma máquina de presunto.

Garotas. Antes eu tinha um forno com partida 60, mecânica, só que a maçaneta girava. Não apertei a alça e encontrei a temperatura de que precisava. Agora tenho um forno desde os 40. É mais fácil, claro.

Bem .... e onde está a saída?

Procurar

A quem procurar? Um forno? Eu apenas comprei ...

Saída.

Então peço ajuda ao público, talvez alguém já tenha encontrado ...