Sujuk

Sujuk

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Carne bovina	500 g
Carneiro	500 g
Chaman	1 colher de chá
Cardamomo em pó	0,5 colher de chá
Noz-moscada moída	0,5 colher de chá
Coentro	1 colher de chá
Mistura de pimenta moída	1,5-2 colher de chá
Alho	1 é pequeno. Meta.
Sal (melhor	30 g
Vísceras (tenho carne de porco calibre 32/34)	~ 1,5 m

Método de cozimento

• Há um grande número de receitas para esta salsicha seca, picante e picante, que é usada na comida entre os povos turcos há muito tempo e é projetada para uma longa vida útil. Cada nação tem suas próprias sutilezas, seus próprios temperos e seus próprios segredos de cozinhar e secar sujuk, mas espalhada pelo mundo em nossa época, graças ao seu sabor e aroma, ganhou popularidade e fama merecidas entre os gourmets.
• Lave e seque a carne cortada em pedaços, descascados de filmes e tendões (recomenda-se deixar um pouco de gordura na carne). Adicione sal, mexa e leve à geladeira durante a noite
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• Passe a carne salgada por uma grande grelha de um moedor de carne:
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• Adicione todos os temperos (passe o alho por uma prensa) e muito bem, amasse a carne picada por cerca de vinte minutos, se possível, com um amassador:
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• Novamente, colocamos a carne picada em um recipiente coberto com uma tampa ou uma película de desgaste e a enviamos para envelhecer na geladeira por um dia. No meu recipiente a vácuo, a carne fica na geladeira durante a noite.
• Enxagúe muito bem os intestinos e, utilizando um picador de carne com acessório especial, recheie bem os enchidos com a carne picada preparada, amarrando-os bem quando atingir o comprimento pretendido:
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• Tenho quatro salsichas com pouco mais de trinta centímetros de comprimento.
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• Fure cada salsicha em vários locais com uma agulha fina para retirar o excesso de ar e pendure para secar em local seco e ventilado. Depois de alguns dias, eles ficarão mais densos e escuros:
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• Então nós os colocamos no quadro, cobrimos o segundo e colocamos opressão no topo, e depois de um dia o sujuk toma sua forma plana:
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• E a última etapa - novamente penduramos o sujuk em um local seco para a secagem final, eu faço isso na loggia na alça do simulador
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• Este estágio pode levar quatro semanas, mas sua paciência e trabalho serão recompensados.

Observação

SUJUK - variedade de linguiça de cordeiro ou bovina, abundantemente temperada com especiarias e ervas; comida tradicional armênia. A linguiça não é fervida, nem defumada, mas prensada até ficar lisa e seca.

[Larissa]

CERCA DE! Carne curada, linguiça! Além disso, secou no simulador, na loggia!
Larissa, a ideia é linda!

[Tanya]

Tanya, mas você pode imaginar que zombaria parecia para "atletas" lutando de estômago vazio para o simulador? Desta vez, todos pararam de estudar! Embora o aroma fosse suficiente para todos! Obrigado !

Está claro agora! É tudo sobre o simulador! Devemos ir buscar a criança! (ou qualquer coisa, as roupas serão penduradas em um guarda-roupa!)
Estou encantada com a Lorica !! Eu pensei que sujuk fosse algo simplesmente "militar". Obrigada ouro, talvez ainda não esteja muito quente e eu farei isso.
P.S. foto como sempre - a melhor!

mas eu não tenho uma loggia (((e eu quero um tããão gostoso))))))))
Vou levá-lo para seus favoritos ... "mas o quê ?. e se?" (a partir de)

[Alyon]

Está claro agora! É tudo sobre o simulador!

Você sabe, eu andei ao redor da loggia, tentei qual das prateleiras era mais conveniente para prender e quando meus olhos caíram no simulador, eu engasguei - por que não me ocorreu usá-lo dessa forma antes? A linguiça é para a gula, o simulador é para a saúde física, e parece que uma compensa a outra.

Adicionado segunda-feira, 16 de maio de 2016, 15:34

mas eu não tenho uma loggia (

Alyon, bem, encontre outro lugar! Os nômades que inventaram o chá sujuk viveram sem loggias!

bem, encontre outro lugar!

e se voar?

Estojo de gaze?

para sujuki? como um saco de fronha?
Lariskin, eu adoro você!

Até me envergonhou, me surpreendeu. Você nunca fez isso? Das moscas sempre no verão ao murchar, tanto o peixe como a carne são cobertos com gaze.

[AlenKa]

AlenKa, Eu vi que as pessoas penduram nas portas da geladeira, nos primeiros dois dias isso é uma saída, depois sob a prensa e em gaze.

Realmente nunca fiz isso

Imagina isto

Aaaaahhhh ... respira fundo, mas não consegue exalar. Estou impressionado.
Larochka, obrigado !!! Talvez um dia eu decida sobre tal façanha ...

Jackdaw, decida-se! É só escrever por muito tempo, mas fazê-lo sem mancha! É verdade que é comido muitas vezes mais rápido, o que é um insulto. Mas o sabor é lembrado por muito tempo. E obrigada amor!

[Larissa]

Larissaque delícia embrulhar Eu só quero pegar e foder !!! Obrigado pela receita!
Eu também uso um simulador na loggia por nomeação para secar - conveniente!

Eu também uso o simulador na loggia para secar - é conveniente!

O que você está? Uau, que pessoas afins nós estamos aqui!

Loriyik! Há muito tempo que faço círculos em torno de 50 doces.
Com certeza vou fazer agora

Você vê - portanto, eu estava esperando por você! Faça rápido, você sempre obtém tudo do meu da maneira mais excelente! Estou ansioso!

[Larissa]

Larissa, não chute forte, tudo deu certo para você, mas o sudjuk não é torcido em um moedor de carne, é feito com carne picada. Você obteve um resultado bastante poroso pelo fato de não amassar bem a carne picada. Idealmente, um sujuk tem uma superfície de alvenaria no corte. Experimente fazer com carne fatiada e amassar bem. Se qualquer coisa, eu farei outro lote de sujuk um dia desses, vou enviar uma foto para você. E dentro de um mês vou escrever um relatório sobre o bresaol. Acho que vai ser interessante, faço isso só pela 5ª vez

Bem, o que é você, Maxim, não estamos chutando! Claro, os nômades não tinham moedores de carne e cortavam a carne com facas. Eles encheram as tripas sem nenhum meio disponível. Portanto, eu escrevi no início que existem muitas receitas de sujuk. E na Armênia, muitos anos atrás, fui ensinado exatamente isso. É assim que eu cozinho desde então. E poroso - tem razão - não acabou por ser mal amassado (já temos esta experiência com muitos anos a fazer presuntos e enchidos), mas por recheio solto. Eu havia raspado tão bem os intestinos que, quando estufados com força, eles rastejaram algumas vezes, então fui ressegurado e os enchi com esforço insuficiente. Isso é perceptível até na casca enrugada das linguiças secas após dois dias.

Larisochka, encontrei sua receita de sujuk))) Você pode fazer carne com um? Quais são as melhores peças para fazer?

Sim, Sveta, é claro que você pode! É melhor comer carne não magra, mas com gordura. Excelente - a escápula.

Larisochka, eu li muito aqui no fórum de salsichas)))) E imediatamente há uma pergunta - e sal comum ou é melhor adicionar nitrito? Já comprei

Bem, se você vai mantê-lo por muito tempo, pode adicioná-lo ao resseguro. Embora eu não esteja adicionando. A casca é perfurada, não há vácuo. Mas os nômades também inventaram esta linguiça seca especialmente para armazenamento de longo prazo em climas quentes, e então eles não tinham salitre.

Loriki, eu o choquei! A carne salgada é marinada na geladeira. La-la-la! Vou ter um mimo! Vou relatar em etapas.

Outra guloseima saborosa! Olhando a foto, reflexos contínuos :-) :-) Larochka, obrigada pela receita, estou levando para os favoritos !! :-) :-)

Ilonka, eu já invejo! Porque acabaram de terminar sua última vareta e o próximo lote ainda está por vir! Vamos, cancele a inscrição, não se esqueça! Natasha, obrigada por ser indiferente - você segue e reage!

Laris, você já cortou carne em pedaços? Comecei a torcer num moedor de carne manual (elétrico amassado), e ali as facas são cegas e a carne parecia mastigada, tive que cortar bem fino. E como, com agitação, aparecem os fios? Estou empurrando algo ...Gubanka já o lançou.

Tudo bem, Elon, está tudo bem! Sujuk autêntico recém-picado com uma faca! Então você me deixa ainda mais correto, direto, como um verdadeiro nômade!

verdadeiro nômade

Sim? Ok, não há nada para fazer de qualquer maneira, então seremos como nômades autênticos.
Só Laris, acontece que a carne agora fica em pedaços à noite com sal, e pela manhã acrescente temperos, ou acrescente agora, ainda não vou torcer em um moedor de carne. Ou não brincar e fazer tudo na hora certa? Laris, é a primeira vez que faço linguiça curada a seco, então me contorço levemente e puxo você, sinto muito.

Puxe, não puxe, Ilosha, e a Internet na minha dacha é tão lenta que você mal pode esperar por uma resposta! Então - coloque tudo de uma vez! Tudo vai dar certo!

Sim Sim. Fui adicionar temperos, obrigada Lorica!

Larissa, aqui estou com meu suzhuchki. Não tem simulador, pendurei em uma secadora e um esfregão. não olhe para o fundo ao redor das salsichas, repare. Panqueca! Eles já cheiram mal! O que vai acontecer à seguir? Proteção Prydёzza


Feito para 1 kg de carne, barriga de boi com calibre 38-40 mm, linguiça, 2 peças de 50 cm. Lorik, estou ansioso para ...

Sem simulador

Diabos! Tudo está perdido!

Diabos! Tudo está perdido!

Shaw, afinal !?

Há uma saída! Alternativa ao simulador: depois de comer sujuk - dez voltas correndo pela casa

Bom! Eu tenho duas entradas para carros!

Hmm ... Aparentemente, você ainda não terá sucesso em Sudjuk ...

Porque?

Duas entradas -.

Alguns? Conclusão?
Shcha, vou voar para a loja e começar!

As meninas fizeram um sujuk há 3 dias. Praticamente o mesmo. Mas não temos chaman. Adicionei cominho em pó, meio copo de vinho tinto e o resto das especiarias. Eu o mantive na geladeira por 3 dias sob opressão, de modo que ficou um pouco plano. Hoje pendurei na porta da geladeira. Na rua, quase 30g. Eu já estava secando na porta. Em 20 dias estará pronto.

Adicionado na sexta-feira, 17 de junho de 2016 02:20

Eu desnatado a carne, porque antes eu fazia com gordura e de alguma forma congelou na minha boca, então adicionei 50 gramas de banha

[Larissa]

Larissaque estou começando a coçar ... Eu quero salsichas ... E apenas 11 dias se passaram ... Bem, isso, então, pensamentos em voz alta ...

Sinta! Seco? Comer! Permita-me!

Loriki, sim, parece seco. Fiz para 1 kg de carne, agora a linguiça pesa 523 gramas, dá para secar?

Sim, você pode, experimente logo. Até eu mudar de ideia.

SHA!
Aqui!


Loriki !!!! Como é delicioso !!! Ela é tão perfumada, ooteny ..... mmmmmmmmmmm yum! Acrescentei uma mistura mexicana à carne picada. Aula! Uma nitidez tão suave acabou. Bom, trabalhar nos erros tem que ser feito, da próxima vez não tem nenhuma peça, só um moedor de carne, dá para ver que os círculos estão se desmanchando um pouco. E o fato de eu fazer essa linguiça ainda é com certeza !!! Obrigada Larisochka pela receita e pelo apoio !!

O cheiro é delicioso, posso sentir o cheiro. Mas ele definitivamente não deveria desmoronar. Tempo suficiente misturado? E sua faca não é cega? Bem, o principal é que você fique satisfeito com o sabor, todo o resto virá!

Não, Laris, a faca não é burra, talvez ela não amasse muito, os fios não apareceram e você sabe que a carne picada ficou meio seca. Ao mesmo tempo, você precisa de um moedor de carne. Vou afiar minhas facas em um moedor de carne e fazer de novo!

amassado um pouco, os fios nunca apareceram

Isto é mau. Se você não amassar o suficiente, a carne picada se desfará.