Salsicha Drohobych

Salsicha Drohobych

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carne de porco magra	1 kg
Sal de nitrito	10gr
Sal	10gr
Açúcar	2gr
Pimenta da Jamaica moída	2gr
Pimenta preta da terra	1gr
Alcaravia	1gr
Coentro em pó	1gr
Alho seco	1gr
Alimento fosfato	1,5gr
Invólucro de colágeno 45mm	80cm

Método de cozimento

• A linguiça ficou muito saborosa, mas um pouco matizada. Como o porco é leve, os temperos lhe deram uma cor tão desigual.
• A carne foi cortada em pedaços, como se fosse um espetinho. Salgado com uma mistura de cura por cinco dias (10 g de nitrito e 10 g de sal de cozinha)
• Eu rolei 400 gramas de carne em um moedor de carne. Cortei 600 g de carne em pedaços de 2 cm, acrescentei temperos e misturei no processador de alimentos.
• Na loja que como linguiça tem tempero para linguiça Drohobych. Isso vai deixar a linguiça mais bonita. Mas eu não tinha.
• Ao amassar carne picada, a temperatura não deve ultrapassar 10-12g. Portanto, é melhor congelar um pouco a carne.
• Amassado no cache com um acessório em forma de K em velocidade baixa por 4 minutos, até a viscosidade da carne picada e o aparecimento de fios brancos.
• Enfiei a carne picada no invólucro com uma seringa de salsicha.
• Pendurei na porta da geladeira durante a noite. Usou clipes de papel grandes.
• De manhã, desliguei na cozinha para aquecê-lo. Pendurado por 3 horas
• Então ela ligou o forno bem no fundo. Eu tenho isso pequeno, elétrico. Comprado apenas para a salsicha.
• Coloquei os pães na grelha. Ela colocou a assadeira na mesa.
• Secagem primeiro.
• Inseri uma sonda de temperatura externa em um pão. Quando a temperatura dentro do pão atingiu 40g, os pães foram virados. Quando chegou a 45 gramas, acrescentei a temperatura do forno a 85 gramas. (torrefação) até a temperatura interna atingir 60 g
• Em seguida, cozinhando a 80 gr.
• Ela despejou água fervente em uma assadeira no fundo. Quando o ritmo está dentro do pão. tornou-se 70 gr. , tirou os pães do forno. Limpei com uma toalha e fumei com fumaça fria por 1 hora.
• Se não houver fumeiro, esta etapa pode ser pulada com segurança.
• Cozinhe para a saúde. Desfrute de sua refeição.

O prato é projetado para

1 kg

Hora de preparar:

7 dias.

Programa de culinária:

Moedor de carne, seringa de salsicha, forno, gerador de fumaça.

Observação

Na verdade, é muito mais claro na cor. Por algum motivo, a foto acabou ficando escura.

Como tudo é claro e compreensível! Obrigado!

Outra deliciosa obra-prima de Gayane! Vamos experimentar com prazer!
Querido, por favor, esclareça este ponto para iniciantes.
Salsicha de frango com leite caseiro

Inseri uma sonda de temperatura externa em um pão. Quando a temperatura dentro do pão atingiu 40g, os pães foram virados.

Para qual temperatura o forno deve ser ajustado imediatamente? No mesmo local, pelo que entendi, deve haver um aquecimento lento?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olá meia-noite. Eu já dormi o suficiente. Você coloca a salsicha em um forno frio. Você exibe 40g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, outra obra-prima!
Vou só esperar o pacote de Rostov e começar a esculpir, já que existem professores assim!

[Gayane]

Gayane, linda salsicha! Eu também tenho planos.

Queria primeiro comprar extratos de especiarias para que não houvesse inclusões visíveis, depois pensei, olhei as fotos de salsichas prontas e não fiz o pedido. Fica mais bonito para mim com temperos)) para que se perceba a pimenta, o grão de mostarda talvez.

Outra deliciosa obra-prima de Gayane!

Eu entro. Eu nem tinha ouvido esse nome, mas parece de bom gosto

[Gayane]

Fica mais bonito para mim com temperos)) para que se perceba a pimenta, o grão de mostarda talvez.

Aqui! Meu marido exige diretamente))) para que a pimenta triturada apareça. Não moído, mas esmagado. Tem um gosto melhor para ele.
Gayane, a linguiça acabou valendo! Portanto, não seja tímido))) Embora os homens gostem

A modéstia deixa uma mulher tão linda mais bonita!

Meninas, cozinhem para a saúde. Honestamente, eu não queria expor. Na foto, ela tem uma cor estranha. Muito mais leve, na verdade. Mas muito tenro e saboroso.

[Gayane]

Gayane, A salsicha é simplesmente linda! Obrigado pela receita e descrição do tratamento térmico! Fiz Servelat, Moscou, mas ouvi falar de Drohobych pela primeira vez. Eu também queria cozinhá-lo. Para isso, tenho tudo o que está listado na receita. Vou colocar as salsichas compradas no tanque em meus "bolsos". realmente gostava de recheá-los com linguiça.

[Velli]

Velli, Valya, boa sorte.

Mas se não houver fumeiro (e mesmo no futuro), depois de fervida a salsicha, em princípio, está pronta? Eu entendo que não será mais Dragobych, mas ainda ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore , Natasha, está bastante pronta. Fumar dá um leve sabor a fumo.



O sabor está praticamente inalterado.

Bastante pronto

O sabor dificilmente muda

Gayane, vou experimentar essa receita com prazer (só vou esperar a embalagem com fosfato)
Obrigado!!!

Eu inseri uma sonda de temperatura externa em um pão

Não há nenhum portátil na fazenda. É possível colar apenas um termômetro de forno (redondo com agulha medidora, onde os animais são desenhados na escala que indica a faixa de temperatura desejada)?

[Natasha]

Natasha, você pode até colar em tal termômetro, a única diferença é que ele não "apita" e você precisa monitorar constantemente as leituras

e você precisa monitorar constantemente as leituras

É melhor manter constantemente sob controle do que cozinhar aleatoriamente, às cegas))
Eu entendi.




Gayane, por favor me diga quanto tempo leva, aproximadamente, o processo de cozimento no forno. Navegar.

[Gayane]

Bem, é claro ... enquanto eu durmo .. aqui toda a diversão acontece apenas uma nova receita não dormiu demais ..
Gayane, com certeza no cofrinho .. muito obrigado !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, uma hora e meia. Da próxima vez, vou cronometrar.

Oh, eu não posso)))) O cônjuge a princípio com indiferença, olhou para minhas "coisas chiques" com salsicha. Aí ela começou a mostrar receitas, inclusive esta (principalmente a defumada), depois mostrou como Kuban Lena construía um armário para fumar ... E o casal estava sonhando com isso ... ele começou a descobrir como fazer. .. Ou seja, quero dizer, há progresso. É possível que nós também provemos as salsichas, fumadas))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, obrigado por outra receita
a linguiça parece ótima, e não há dúvidas sobre o sabor
por enquanto, mas com certeza farei isso um pouco mais tarde, eu prometo

Quando chegou a 45 gramas, acrescentei a temperatura do forno a 85 gramas. (torrefação) até a temperatura interna atingir 60 g
Em seguida, cozinhando a 80 gr.
Ela despejou água fervente em uma assadeira no fundo. Quando o ritmo está dentro do pão. tornou-se 70 gr.

Gayane, entendi bem que até T dentro de 60 gramas de ar seco, e depois aumentar a taxa no forno para 80 gramas e cozinhar para 70 gramas?

Se não houver fumeiro, esta etapa pode ser pulada com segurança.

depois do forno novamente para resfriamento rápido e na geladeira? bem, se não fumar? fumar aqui dá aroma e mata alguma coisa? Então???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, sim, até uma temperatura de 60 gramas dentro o ar fica seco, então é preciso vapor, porque sem vapor a temperatura vai congelar. Fumar dá principalmente sabor. Mas se não houver fumódromo, resfrie rapidamente o choque e leve à geladeira por um dia. Quanto mais tempo a linguiça fica, mais saborosa ela se torna.



60g de secagem até 45
85-90 torrefação até 60
80 com cozimento a vapor até 70

[Gayane]

Gayane, Muito obrigado...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, trago aqui um relato, porque fiz como você escreveu, claro, não tive sucesso, porque tem muito do errado
em primeiro lugar, foi feito em presunto, em segundo lugar, parte da carne substituiu o filé de frango (não propositalmente, aconteceu por acaso que a carne de porco estava na presença de uma corrente de 600 gramas com um centavo), e na terceira , restaram apenas 0,5 gramas de alho seco. E, claro, não fumar, apenas fervido.
Ainda está delicioso, tem um cheiro delicioso e meu filho gostou. Muito obrigado !!!

e me peça para entender, perdoar e tirar uma foto para a memória
Fiz adjika de acordo com a sua receita e ainda não tenho como informar, vou tentar consertar, meu filho agora tem em seus molhos favoritos

[Fio]

Fio, Natasha, que bom que gostou. O alho pode ser colocado fresco.

Gayane, obrigada !!!! e por alguma razão pensei que alho fresco, mesmo que salsichas para fritar, agora vou saber, mas vou secar o alho de qualquer maneira, muitas vezes é necessário.

Bem, aqui estamos com esta salsicha. A mesa do Ano Novo tinha seus próprios frios. Incluindo essa salsicha. Dizer que gostou é não dizer nada. A única pena é que não há fumeiro.
Muito obrigado Gayane por uma receita simples e saborosa
Estou especialmente satisfeito que o processo seja proposto no desempenho de um miniforno. E eu tenho exatamente isso. Portanto, tudo acabou mentalmente e rapidamente.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, a salsicha é linda. Temperos de acordo com minha receita ou prontos para Drohobych?

Temperos de acordo com minha receita ou prontos para Drohobych?

Especiarias individuais, exatamente como sua receita.
Bem, eu comprei uma balança pequena no Ali e agora é um prazer pesar pequenas doses)))
Enfiei carne picada em diferentes bolsos de salsicha. Ambos enfrentaram um estrondo.
Agora estou pensando ... onde é mais barato conseguir um suprimento de conchas artificiais ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, existem conchas de 50 metros para nozes. Um metro custa 18 rublos. Na minha opinião, é muito lucrativo comprar direto na loja, sem entrega.

se você comprar direto da loja, sem entrega.

Bem, que tal sem entrega se eu moro longe da loja)) ...
Aqui, em outro lugar, as meninas deram um link para uma loja online de consumíveis de salsicha em Penza. você terá que perguntar o preço ali e descobrir como é feito o pedido.

INGREDIENTES
Carne de porco magra 1 kg
Sal de nitrito 10g
Sal de mesa 10g
Açúcar 2g
Pimenta da Jamaica moída 2g
Pimenta preta moída 1gr
Cominho 1gr
Coentro moído 1gr
Alho seco 1gr
Fosfato alimentar 1,5gr
Invólucro de colágeno 45mm 80cm

Se me permitem, algumas sugestões para a receita. O fosfato é adicionado para aumentar a capacidade de retenção de água da carne e, como resultado, a suculência. Sem ele, a carne pode reter água cerca de 5-7% de seu peso. Se adicionar citrato, então a quantidade de água pode chegar a 15%, e com fosfato a 20 ou mais, tudo depende da carne.
Se a receita não fornecer água, não adicione fosfato.