Salsicha de porco 100% picada (presunto Tescoma)

[e conhaque]

Salsicha de porco 100% picada (presunto Tescoma)

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Porco com baixo teor de gordura	1100 gr.
Sal de nitrito	11 gr.
Sal de mesa	7 gr.
Açúcar	2 gr.
Pimenta preta da terra *	2 gr.
Alho em pó seco	3-5 gr.
* mistura para carne de porco cozida (ver nota para composição)	7 gr.
Agua gelada)	até 120 ml
Conhaque	30 ml

Método de cozimento

• Para um padrão de corte claro, use 50:50, por exemplo, um ombro e peito, ou seja, carne que é escura e de cor clara.
• Corte a carne de porco em pedaços de 1 a 1,5 cm.
• Meça o sal e as especiarias. Misture com pedaços de carne. Amasse bem adicionando água ou gelo picado e conhaque... Massageie a "carne picada" até que toda a água seja absorvida, você pode bater.
• Eu massageei "carne picada" no marinador por 4 ciclos de 9 minutos. Antes de cada ciclo seguinte, 2 cubos de gelo foram adicionados.
• Transfira a "carne picada" para o presunto e calce bem. Feche a máquina de presunto com disco de pressão e mola. (Um assistente é necessário aqui)
• Deixe a linguiça amadurecer na geladeira por pelo menos 8 a 10 horas.
• Antes de cozinhar a linguiça, retire o disco de prensagem com a mola. Aqueça o presunto à temperatura ambiente.
• Cole um termômetro para controlar a temperatura dentro do pão e água se fervido em uma panela.
• Eu asso em um forno elétrico:
• Coloco o presunto no forno frio e deixo repousar por 1 hora, depois acendo a lâmpada por 1 hora. Assim, a carne do presunto é aquecida à temperatura ambiente. O termômetro dentro da salsicha mostra 22-24 * C.
• Então eu lentamente aumento a temperatura para 80 ° C - começando de 50 ° C a cada 30 minutos, eu mudo o termostato para 10 ° C.
• Eu cozinho até 70-72 * C em um termômetro interno.
• Cozinhe sem termômetro em T = 80 * s - 10 minutos para cada 1 cm de diâmetro.
• Esfrie a salsicha acabada. E leve à geladeira por 6-8 horas para amadurecer.
• Sirva a linguiça fatiada como lanche.
• 
• Desfrute de sua refeição!

Observação

Acontece que foi picada, quase salsicha de presunto. Delicado. É cortado perfeitamente, não se desfaz.


* Em vez de pimenta-do-reino, usei uma mistura de temperos para carne de porco cozida. Ingredientes: pimenta branca moída, noz-moscada, coentro, pimentão, gengibre, cardamomo, cravo, louro. A mistura é moída. Tomei 7 gr. misturas.

[Ksyusha,]

Viva! Fui o primeiro a comer o presunto! Tão delicioso! Ksyusha, por que você cozinha sem uma prensa?

[Cara]

Cara, obrigado e sirva-se enquanto pode.
E sem prensa, porque coloco um termômetro no orifício central. Sim, e ela já amanheceu bem, apertar demais é inútil para a linguiça. Veja como cheguei a essa opção.

[Ksyusha]

Ksyusha, linguiça / presunto muito apetitoso !!! Legal e gostoso !!!

[Olga]

Olga, Muito obrigado .

Uma salsicha tão bonita e uma receita simples, você precisa de alguma forma ir direto ao ponto e cozinhar essa salsicha

[Ksenia]

Ksenia, ficou ótimo.

[Angela]

Angela, Muito obrigado .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, outro dia fiz uma linguiça de acordo com a sua receita. Ela própria provou apenas um pedaço, o resto desapareceu nos estômagos da casa.
Feito a partir de 880 gramas de ave, contou todos os ingredientes. Para mim, acabou sendo uma proporção muito boa de sal.
Eu fiz isso em uma multicooker. Ela despejou um pouco de água no fundo, colocou a grelha da panela de pressão, na grelha um vaporizador de silicone, sobre a linguiça do vapor em um invólucro natural. A temperatura e o tempo foram ajustados de acordo com a receita. Excelente resultado.
Obrigado pela receita de toda minha família.

[Sveta]

Sveta, Eu estou tão feliz . Qual é a receita do pássaro?

Para mim, acabou sendo uma proporção muito boa de sal.

Para nós, a quantidade ideal de sal é 17-18 gramas por 1 kg de carne. A loja geralmente é mais salgada.
Deixe a família comer gostoso, pois é tão gostoso quando eles se levantam da mesa felizes. Isso é inspirador.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, oh, Ksyusha, entrei na carne de porco com salsicha de frango. O eclipse solar total foi na Indonésia e me afeta. Mas mesmo assim, graças a você, embora no tópico errado.

[Sveta]

Sveta, nada errado . Obrigado pelo agradecimento, por experimentar as receitas. Que a família seja sempre deliciosamente alimentada.

[Ksenia]

Ksenia, e não haverá nada de plástico no forno?

[Helena]

Helena, ou nada. Na água, nas mesmas temperaturas, nada é feito contra ela. Portanto, nada será feito no forno. O principal é não definir a temperatura acima de 100 graus.

[Helena]

Helena, ou nada. Na água, nas mesmas temperaturas, nada se faz com ela. Portanto, nada será feito no forno. O principal é não definir a temperatura acima de 100 graus.

Ok, devemos tentar e fazer isso ...

[Helena]

HelenaEspero que o método não desaponte

[Ksyusha]

Ksyusha, e onde você compra sal de nitrito, via Internet ou o quê? O presunto está ótimo!

[Maria]

Maria, na internet, é claro. "Ou como" na cidade pode ser encontrado apenas a partir de 50 kg.

[Ksenia]

Ksenia, Ksenia, então, no final, quanto tempo seu presunto fica no forno ..?

[Helena]

Helena, Coloquei um presunto no forno por um período diferente de tempo. Não faz muito tempo, como no domingo, depois que a temperatura atingiu 80 ° C, a salsicha no Teskom ficava cozida por cerca de 3 horas, na Biovin tudo era 5. Portanto, eu cozinho estritamente com um termômetro. Com Biovin foi o primeiro experimento, ainda vou ver o que há de errado com ele. Já me acostumei com o Tescoma - de 2,5 a 3 horas. Mas também existem desvios.

[Helena]

Helena, Eu coloquei um presunto no forno por um período diferente de tempo. Não faz muito tempo, como no domingo, depois que a temperatura atingiu 80 ° C, a salsicha no Teskom ficava cozida por cerca de 3 horas, na Biovin tudo era 5. Portanto, eu cozinho estritamente com um termômetro. Com Biovin foi o primeiro experimento, ainda vou ver o que há de errado com ele. Já me acostumei com o Tescoma - de 2,5 a 3 horas. Mas também existem desvios.

e depois você esfria na água fria?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, mas por que adicionar conhaque e é possível sem ele?

e depois você esfria na água fria?

Sim, em água fria.

Por que adicionar conhaque e é possível sem ele?

Para provar. Pode ser eliminado aumentando a quantidade de água / leite / creme.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, me ajude. Coloquei o presunto de acordo com sua receita e método - sem primavera. e no forno. Sua ajuda é necessária com urgência. O aquecimento no forno é ascendente ou descendente ou apenas o aquecimento inferior?

[Elvira]

Elvira, Eu coloco de cima para baixo

Obrigado!

[Elvira]

Elvira , Fui almoçar bem, bateu a chuva, senão você teria esperado uma resposta até a noite.

[Ksenia]

Ksenia, obrigado pela receita! Eu marquei. Recentemente, comprei um fabricante de presunto, ainda não consigo decidir o primeiro passo. Por favor, me diga, você está colocando o presunto na grade ou na assadeira?
E eu acho que a convecção provavelmente será melhor? Ou, como você recomenda, coloque de cima para baixo?
Eh, eu sou tão covarde ...

[Taya]

Taya, na rede.

Postado sábado, 23 de abril de 2016 11h32

convecção provavelmente será melhor? Ou colocar de cima para baixo?

Meu ventilador liga mesmo com um simples aquecimento de cima para baixo. É certamente melhor com um soprador, o calor é distribuído de maneira mais uniforme.

E não há necessidade de ter medo. Devemos pegar e fazer. Nada complicado, tudo muito simples.

Ksyusha, muito obrigado pela receita e pela ajuda oportuna. Fiz um presunto de acordo com a sua receita. Comi carne de porco com baixo teor de gordura e resolvi acrescentar uma cauda gorda de carneiro, passada por um moedor de carne. Ficou muito gostoso. Tirei a mola e cozinhei no forno. Por uma hora meu presunto ficou na mesa depois da geladeira, uma hora no forno apagado, outra hora no forno com a luz acesa. E depois mais cinco horas no forno até que o termômetro interno marcasse 68 graus. Aumentei o ritmo como você aconselhou, a cada meia hora a 10 graus, de 50 para 80 graus.Resfriado em uma panela com água fria, jogando cubos de gelo nele com certeza. Eu derramei o caldo, estava em algum lugar entre 70-80 ml. E como posso conseguir um inchaço mínimo? Provavelmente o problema está na carne, peguei na Encruzilhada, da próxima vez vou comprar no mercado. Depois de amadurecido na geladeira, o presunto escorregou do frasco com muita facilidade. Mas o que notei é que a altura do presunto não encolheu tanto quanto encolhe com uma mola, mas encolheu de volume (ou, corretamente, de diâmetro) .As bordas do meu presunto ficaram desiguais. Mas isso é tudo lixo, o presunto acabou ficando muito gostoso e sincero. Com certeza vou repetir, assim que comermos este aqui, só pegarei a carne de comerciantes privados.

O presunto é cortado muito bem, não se desfaz. O buraco no meio é do termômetro.
Ksyushechka, muito obrigado novamente

[Elvira]

Elvira, uh, eu exalei, hoje eu estava preocupada com como você está fazendo aí. E estou muito feliz que tudo deu certo e eu gostei.
A linguiça, sim, encolhe ligeiramente de diâmetro, de onde sai imediatamente. Minhas bordas também estão rasgadas, se coloquei mal as peças, tive preguiça de falar.
O suco soltou a carne, talvez fosse xarope para peso, talvez estivesse descongelado. Tenho 70 ml de líquido na loja. Às vezes, nem pinga da casa da fazenda.
Agradecimento especial pela foto, eu teria comido um pedaço.

Diga-me por favor, você está colocando o presunto em uma gradinha ou em uma assadeira

e eu estou em uma assadeira ...

[Helena]

Helena, poderia ser assim.

[Nuttison]

Nuttison, e qual de nós é Plyushkin?