Linguiça de peru

[não perfure]

Linguiça de peru

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Peito de peru e coxas	2 Kg
Sal	40 g (35 g pode ser)
Pó de alho)	1 Colher de Sopa. eu.
Páprica	1 Colher de Sopa. eu.
Mistura de pimenta	2 colheres de chá
Adjika (seco)	1 colher de chá
Água gelada	250 ml
sementes de coentro	2 h l

Método de cozimento

• Corte a carne em cubos 2x1 e 1x1. Polvilhado com especiarias.
• Coloquei tudo na tigela da colheitadeira KM Kenwood 020 e girei com um bico em forma de K até que o líquido fosse completamente absorvido pela carne. Não torci nada na carne picada.
• A carne resultante com temperos foi colocada em uma tigela e colocada na geladeira por 5 dias para amadurecer.
• Ela colocou a carne amadurecida em conserva nos intestinos. Intestinos não perfure.
• Deixe esta linguiça crua repousar por 4-5 horas em um lugar fresco, a carne ainda vai amadurecer e se estabelecer confortavelmente no intestino.
• Mas, o mais importante, finalmente encontrei uma opção para cozinhar salsichas que me convém.
• Coloquei a salsicha na grelha do forno frio.
• Primeira hora 50 ° C
• Segunda hora 75 ° C
• Terceira, quarta hora 85 ° C. Aqui eu já coloquei um termômetro na salsicha e esperei por uma temperatura estável dentro da salsicha de 68-70 graus.
• Resfrie a linguiça pronta rapidamente em um banho frio, limpe e coloque na geladeira por 8 a 10 horas.
• Guarde na geladeira em papel.
• Ficou delicioso.
• 

Observação

O resultado me agradou, a linguiça ficou linda, vai vir a calhar na mesa do réveillon.
Acontece como se fosse frito, mas nenhuma gordura derrete por cima, o que significa que a gordura não se solidifica na superfície com grãos desarrumados. A única coisa é que no futuro não vou dobrá-lo em rodelas, mas vou cozinhar com os pauzinhos, que são mais convenientes tanto no preparo quanto no serviço.

[Lyi]

LyiOBRIGADO pela receita detalhada! Vou marcar, vou tentar cozinhar de acordo com a receita

[Lyi]

LyiOBRIGADO pela receita detalhada! Vou marcar, vou tentar cozinhar de acordo com a receita

Admin, Eu espero que você aproveite.

[Lyi]

Lyi, ótima receita! Vou tentar no ano novo!

[Lyi]

Lyi, ótima receita! Vou tentar no ano novo!

Obrigada Natasha!
Sim, ficará bem em uma mesa festiva, uma bela salsicha resulta.
Existem mais 2 vantagens aqui: pode ser preparado com antecedência e não requer muito trabalho.

pode ser preparado com antecedência e não requer muito trabalho.

E isso é grande+!

Salsichas muito saborosas, só vou indo, preparando mentalmente para este tipo de cozinha!
E quanto tempo essas salsichas ficam armazenadas e como armazená-las!

[Marina]

Salsichas muito saborosas, só vou indo, preparando mentalmente para este tipo de cozinha!
E quanto tempo essas salsichas ficam armazenadas e como armazená-las!

Marina, Embrulhei cada anel em papel manteiga e coloquei na geladeira. Agora fui e procurei por 2 dias na geladeira e como se só saísse do forno, a mesma casca sedosa e seca.
Não se esqueça do Ano Novo em 14 dias, e a carne só precisa amadurecer por 5 dias + um dia para o preparo de carnes e embutidos para cozinhar.
Cozinhar não é nada difícil. O corte da carne em pedaços dura no máximo 0,5 hora, o resto leva minutos. E o resto do tempo ele se levanta e se prepara.
Portanto, não faz sentido cozinhar grandes volumes de uma vez. É mais fácil mexer um lote - você comeu (termine de comer), comece a cozinhar outro.

Lyi, obrigado! Devemos começar de alguma forma! E assim tudo que você quiser!

[Lyi]

Lyi, que beleza!!! E por que você precisa resfriá-lo imediatamente? Eu nunca fiz isso.

O que é um banho frio?

[Lyi]

Lyi, que beleza!!! E por que você precisa resfriá-lo imediatamente? Eu nunca fiz isso.

Visco, Acho que sim, para manter a apresentação (beleza).Mesmo assim, há uma preparação específica aqui, continua a amadurecer por mais 8 a 10 horas na geladeira, só então solidifica por dentro. Por estar quente, começa a esfriar para tirar o ar que fica nas salsichas e o invólucro encolhe. Pelo menos foi assim que fiz com uma salsicha, que não esfriei. E depois de esfriar, acaba sendo seda ao toque, que também é preservada quando guardada em papel na geladeira.
Algo assim, IMHO.
Se eu não sentisse pena do novo forno, teria jogado algumas lascas de madeira lá para a névoa.

O que é um banho frio?

Aina ! Simplesmente segurei cada carrinho sob um jato de água muito fria da torneira e imediatamente limpei com um guardanapo. Como resultado, a salsicha permaneceu apenas quente. Não coloquei na água para molhar.

Ótima receita! E onde comprar intestinos em Moscou?

[MariV, Olga]

Ótima receita! E onde comprar intestinos em Moscou?

MariV, OlgaComprei o guts há 3 anos no site do guts. RU.
🔗 A loja está localizada em Moscou e a entrega leva de 1 a 2 dias.
Ele imediatamente vende uma grande quantidade por 800 rublos. Ele os entrega em um balde polvilhado com sal. A limpeza do cólon é excelente.
Mas durante o armazenamento, o balde quebrou, coloquei em um recipiente de plástico comum e guardei na geladeira. Como a tensão foi quebrada, eles secaram muito.
Cortei o pedaço mais seco, molhei na água e ficaram como acabaram de comprar.
Agora com a compra de uma máquina de vácuo, vou enrolar em plástico para não ressecar
Se você seduz em pequenos pedaços de intestinos, mas mais caros, então olhe aqui
🔗, este é Rostov.
Vou encomendar um invólucro de colágeno lá.

Lyi, me diga, mas se você tirar as linguiças cozidas em um saco de vácuo, mas provavelmente vão guardar mais, você acha ?! Ainda não tenho um forno tão inteligente, mas existem SV e MV com temperatura controlada, se você fizer neles vai funcionar e ainda vai estar no forno?

Ótima receita! E onde comprar intestinos em Moscou?

Olya, vendemos intestinos em Spara, em caixinhas de 5 metros de comprimento, já descascadas, custam cerca de 115 rublos. Na seção carnes, produtos semiacabados, em prateleiras refrigeradas.
Se tivermos, Moscou pode comprar esses bens

Lyi, me diga, mas se você tirar as linguiças cozidas em um saco de vácuo, mas provavelmente vão guardar mais, você acha ?! Ainda não tenho um forno tão inteligente, mas existem SV e MV com temperatura controlada, se você fizer neles vai funcionar e ainda vai estar no forno?

Armazenar em uma bolsa a vácuo e geladeira é provavelmente melhor do que em pergaminho. Não tentou. Tente nos contar.
Mas cozinhar em uma multiferramenta e em uma panela de pressão é um processo completamente diferente: em qualquer caso, resulta uma salsicha cozida. Mesmo em um fogão lento em Baixa (velocidade lenta), é diferente.
É como a diferença entre cozinhar um produto em forno de calor seco e VAPOR em MV e SCR.

Obrigado, meninas, pelas informações sobre as tripas! Eu vou estudar .

Olá pessoal! Eu aqui balancei a linguiça, (pela primeira vez na minha vida) gostei muito da receita pela sua imaculação, e realmente espero, e gosto. Com a carne, tudo fica claro para mim, mas como me comportar com a coragem? Devo polvilhá-los com sal em um saco hermético? obrigado

[prascovia!]

Olá pessoal! Eu aqui balancei a linguiça, (pela primeira vez na minha vida) gostei muito da receita pela sua imaculação, e realmente espero, e gosto. Com a carne, tudo fica claro para mim, mas como me comportar com a coragem? Devo polvilhá-los com sal em um saco hermético? obrigado

prascovia!Esperançosamente, eles foram limpos antes de polvilhar com sal.
Retire os intestinos do saco, enxágue o sal, coloque em um recipiente e encha com água da torneira.
Guardei por um dia, já que não só os tinha no sal, mas também secava.
Antes de encher os intestinos, passo a água para dentro dos intestinos. Coloque o intestino na ponta do dispositivo de enchimento de intestino (funil) e despeje água da torneira dentro.Não empurre com muita força para evitar rasgar o intestino. Então, mais uma vez, enxágue da parte superior e interna de cada intestino.
A escrita leva mais tempo do que a descarga.
Bem, o sabor não pode ser ruim se você gosta de peru e dos temperos com que vai polvilhá-lo. Não há mais nada aqui. Sem química. Como os intestinos não são perfurados durante o cozimento, todos os sucos permanecem na carne. Não coloquei nem uma gota de suco na grelha, ou seja, ficou tudo na linguiça sem perda. A combinação de carne branca de peito e carne escura de coxa, além disso realçada pela cor de páprica vermelha, dá uma bela combinação. Ao mesmo tempo, a carne não fica cinza após o cozimento, mas mantém sua cor vermelha sem nenhum sal de nitrato.
A propósito, você pode alterar os temperos ao seu gosto.
Boa sorte.

Muito obrigado por uma resposta tão detalhada! Amamos Inyushka e não apenas eu, mas também nossa filha. Compramos linguiça pronta, mas de alguma forma deixamos de gostar - é muito salgada e azeda. Suspeito que haja uma grande quantidade de produto químico não declarado na embalagem.
Eu coloco a carne para marinar, não tem volta! Definitivamente irei cancelar a assinatura quando eu cozinhar.

[Lyi]

Lyi, e nem um grama de bacon?

[Lyi]

Lyi, e nem um grama de bacon?

celfh! Comi um peru caseiro muito gordo, não cortei a pele e havia gordura mais do que suficiente.
Provavelmente, se o peru é uma loja, então faz sentido adicionar gordura.
Para o meu gosto, eu não adicionaria banha, mas banha de peru ou de frango (gordura). O principal é que seja fresco e não libere gordura rançosa. Mas também pode usar banha, embora neste caso o sabor mude ligeiramente.
Guie-se pelo seu gosto. E tenha em mente que tudo o que você adicionar ficará na salsicha, nada aqui vai derreter e não vai para o caldo durante o cozimento.
Obrigado, celfh, o esclarecimento é fundamental, pois nem todos os perus são caseiros.

[prascovia]

Muito obrigado por uma resposta tão detalhada! Amamos Inyushka e não apenas eu, mas também nossa filha. Compramos linguiça pronta, mas de alguma forma deixamos de gostar - é muito salgada e azeda. Suspeito que haja uma grande quantidade de produto químico não declarado na embalagem.
Eu coloco a carne para marinar, não tem volta! Definitivamente irei cancelar a assinatura quando eu cozinhar.

prascovia ! Não deixe de olhar a carne todos os dias para que marine, mas durante esses 5 dias não deu tempo de desaparecer (azeda). Não sei a temperatura da sua geladeira.
Todos os dias eu metia o nariz nessa carne e cheirava com cuidado, devia haver um aroma muito agradável, causando salivação abundante.
Ao cozinhar a linguiça, leve ao forno frio e monitore cuidadosamente a temperatura, o termômetro de dentro do forno deve ser instalado, não deixe a temperatura subir descontroladamente.
E então, depois de colocar a carne nos intestinos, deixe-a repousar por 4-5 horas. Eu estava bem na mesa da cozinha enquanto preparava o jantar para meu filho. Mas se a cozinha estiver muito quente, leve-a para um local fresco.
Estou esperando seus resultados e currículo.
Não se esqueça que após o forno, por mais 8 a 10 horas na geladeira, a linguiça atingirá seu estado. E só então terá seu sabor final. Embora eu tenha experimentado logo após o forno, gostei, mas o gosto final é diferente.

Com certeza vou seguir seu conselho! Obrigado!

Olá ! Claro, peço desculpas três vezes, li a receita e não entendi - você moe a carne em um processador de alimentos especial. bico ou o quê?

[Gato do Reveler!]

Olá ! Claro, peço desculpas três vezes, li a receita e não entendi - você moe a carne em um processador de alimentos especial. bico ou o quê?

Gato do Reveler!Carne eu esmagado à mão... Eu corto em pedaços 2x1 e 1x1, e mexendo na combinação um bico para que as especiarias se misturem bem e sejam absorvidos 250 ml de água.

Bem, obrigado, agora entendi, caso contrário você pode ver visualmente isso em pedaços, e a presença de uma colheitadeira era um pouco confuso

Olá pessoal! Estou com um relatório. A salsicha é deliciosa, absolutamente não bagunçada, macia. Embora eu tenha feito absolutamente sem gordura, joguei fora a pele também. Quem duvida - faça-o com ousadia!
Agora sobre os problemas. Meu picador de carne quebrou e eu enchi as tripas com a mão, bom, nada, uma salsicha assim vale a pena. Mais uma vez, agradeça ao autor!

[prascovia!]

Olá pessoal! Estou com um relatório. A salsicha é deliciosa, absolutamente não bagunçada, macia. Embora eu tenha feito absolutamente sem gordura, joguei fora a pele também. Quem duvida - faça-o com ousadia!
Agora sobre os problemas. Meu picador de carne quebrou e eu enchi as tripas com a mão, bom, nada, uma salsicha assim vale a pena. Mais uma vez, agradeça ao autor!

prascovia!Obrigado pelo relatório. Estou muito feliz por ter gostado da linguiça!

Valeu pela receita, comprei por ocasião do intestino, li muitas receitas, mas nem tudo é claro, mas aqui está uma receita tão deliciosa. Compre um peru caseiro no fim de semana e pronto. Cancele a inscrição como aconteceu.

[Lyi]

Lyi, trouxe mais um obrigado! Uma grande salsicha acabou! Ontem coloquei o segundo episódio, mas mal posso esperar Lyi, e se você marinar menos? Talvez não necessariamente os 5 dias inteiros? E?

[Natasha!]

Lyi, mais um obrigado! Uma grande salsicha acabou! Ontem coloquei o segundo lote, mas não tenho forças para esperar o Lyi, e se você marinar menos? Talvez não necessariamente os 5 dias inteiros? E?

Lyi, mais um obrigado! Uma grande salsicha acabou! Ontem coloquei o segundo lote, mas não tenho forças para esperar o Lyi, e se você marinar menos? Talvez não necessariamente os 5 dias inteiros? E?

Natasha!
Ainda não experimentei, mas se o peru for jovem, talvez 3 dias sejam suficientes (?)
Experimente e diga-nos.

Experimente e diga-nos.

Necessariamente!

Receita maravilhosa que toda a família apreciou. Suculento, saboroso, aromático.

[Elvira]

Receita maravilhosa que toda a família apreciou. Suculento, saboroso, aromático.

Elvira! Obrigado pelo relatório. Que bom que gostou.

Lyi, por favor me diga, se não existe tal coisa. para rechear carne, como isso pode ser feito manualmente? Desculpe meninas, nem todo mundo é inteligente. E as salsichas são OH como "embora".

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka , nada poderia ser mais fácil. Pegue uma garrafa de plástico, insira o gargalo no intestino, corte o comprimento necessário da garrafa e empurre a carne um pedaço de cada vez com o dedo ou bastão ou lápis, em geral, faça um empurrador que você precisa na hora e ... voila, eles empurraram um pouco de carne e a enviaram mais fundo no intestino.
Somente no corte da carne, leve em consideração a largura do pescoço, bem como o fato de que a carne irá encolher durante o processo de marinação.
Nesse caso, é melhor tirar os intestinos não longos, mas repartir imediatamente para 1 pessoa, para que seja melhor empurrar a carne.
Boa sorte ..

[Lyi]

Lyi, Adoro a sua receita, só que me habituei a ela pela sua simplicidade e ingredientes acessíveis. Outro dia fiz só filé de peito de peru, sem adicionar gordura, não ficou nada seco. Agora coloco o segundo lote no forno, já a partir de uma mistura de peito de peru e coxa, afinal adicionar uma coxa com gordura afeta muito o aroma, sem gordura fica mais macio, mais agradável, na minha opinião.
Como tempero, agora uso Frango Kotani e Tempero de Peru, além de adicionar alho granulado e páprica.

[shoko11, Elvira]

shoko11, Elvira, Obrigado pela dica. Ainda bem que gostei da receita. Bom apetite.