Kohlwurst (salsicha de repolho)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Ingredientes
carne de porco	250 g
carne	400 g
repolho branco	300g
Chucrute	200 gr.
cebola	1 cebola grande
cenoura	1 meio
barriga de porco
sal de mesa	30 g ou a gosto
mistura de pimenta, cominho, noz-moscada, cardamomo	gosto
alho	2 cravos
óleo vegetal	2-3 st. colheres

Método de cozimento

Ao vasculhar diversos materiais sobre a culinária alemã, diversas vezes me deparei com referências a salsichas de repolho - as chamadas. Kohlwurst.
Este prato é típico das terras do noroeste da Alemanha (Baixa Saxônia, Bremen, Hamburgo, Schleswig-Holstein, Vestfália). Para esses territórios, a base de qualquer ingestão de alimentos é a batata, o repolho e o rutabagas, que em outras regiões são considerados quase ração animal. Existe até uma "Festa de Comendo Repolho", onde essas salsichas são obrigatórias. Claro, parece-me que em muitos aspectos este prato é causado pelo princípio do "desejo por invenções" e se destina a complementar a carne cara com um produto mais barato. E por que - o repolho é barato e alegre. Seja como for, mas descobri muitas receitas da cozinha alemã onde estas salsichas são um dos ingredientes. Mas não encontrei realmente as receitas para o preparo propriamente dito de linguiça. Portanto, informações gerais. Portanto, a receita é em grande parte improvisação. Talvez nossas meninas que moram na Alemanha me corrijam de acordo com a tecnologia, mas com base nas informações disponíveis para mim, imaginei o processo de cozimento da seguinte maneira.
Pique as cebolas e as cenouras de qualquer forma e cozinhe em óleo vegetal.
Pique o repolho fresco arbitrariamente (ainda vai torcer), envie para as cebolas e as cenouras em uma panela. Coloque o chucrute ali, sal, pimenta e cozinhe até ficar meio cozido.
Torça a carne e o repolho em um picador de carne com grade de furos grandes (8 mm).
Tempere com sal e pimenta, acrescente especiarias a gosto e amasse no processador de alimentos. Fiz em uma batedeira com espátula.
Encha o crânio com um picador de carne com bico ou seringa cobass, formando pequenas salsichas rechonchudas.
Estas são as salsichas que comprei. Na foto, apenas a metade.
E então sua imaginação. Já vi Kohlwurst cozidos, fritos e defumados em receitas. Na maioria das vezes, eles ainda são um ingrediente em um prato. Espero implementar alguns deles no futuro, já que tenho cerca de uma dúzia de salsichas em meu freezer. Hoje só fritei linguiça e servi com purê de batata e raiz-forte.
Devo dizer que as salsichas ficaram muito suculentas. Eles têm um leve sabor adocicado. O repolho é sentido, mas não com muita força, a carne ainda domina. Para o futuro, vou fazer com uma grande porcentagem de carne de porco, caso contrário, eles acabaram sendo um pouco post-like. Mas no geral estou satisfeito e muito. Até meu marido, que não gosta de couve, comeu a linguiça com apetite e só reclamou da falta de salinidade.

O prato é projetado para

10-12 peças

Hora de preparar:

2 horas

Programa de culinária:

prato

Observação

Agradecimentos especiais a Angela ang-kay pela inspiração no negócio das salsichas e pelas tripas de altíssima qualidade e outros ingredientes das salsichas que ela gentilmente ajudou a obter.