Salsicha de fígado caseiro "Especial"

Linguiça de fígado caseira "especial"

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
porco gorduroso	500g
Fígado de porco	700-800g
coração de porco	700g
bacon ou minhoca	300g
ovos	3 pecas
caldo	250ml
farinha de trigo	100g
arco	3 pecas
pimenta preta, noz-moscada, coentro
sal	50g

Método de cozimento

• Esta receita foi obtida cruzando a receita de ovo, salsicha velha de Moscou e linguiça de fígado especial de acordo com o GOST. Além disso, embora GOST exija ferver o fígado junto com o resto da carne, eu me limitei a escaldá-lo, então me parece mais suculento e saboroso. Ferva a carne de porco, coração, barriga de porco (não há necessidade de ferver o bacon) e 1 cebola, leve à geladeira, não escorra o caldo. Limpe o fígado, pique grosseiramente, despeje água fervente e ferva por 1 minuto, deixe esfriar. Passe todos os ingredientes da carne e cebolas duas vezes na grade fina do moedor de carne. Adicione o resto dos ingredientes (tenho 20 g de sal nitrito e 30 g de sal normal) e misture bem para absorver o caldo. Prepare, molhe e preencha levemente a casca (tenho uma casca de proteína, calibre 45mm, demorou cerca de 2m). Ferva a 80 ° C por 2 horas, esfrie em água gelada, transfira para a prateleira mais fria da geladeira. Muito saboroso!

Observação

Pode ser cozido no forno a 95 * C por 2 horas até que o interior da linguiça atinja T = 72-73 * C

Muito obrigado pela receita maravilhosa! Vai ser mais saboroso que linguiça de fígado pura, eu queria muito uma salsicha assim!

[Irina]

Irina, definitivamente mais saboroso! Já um pão de 40 cm foi reduzido! Ok, seus 4 pães ... era

[Linadoc]

Linadoc, ótima receita! Vou marcá-lo. Obrigado!

[Anna]

Anna, para a sua saúde e bom apetite!

[Linadoc]

Linadoc, cujo fígado foi usado?

[Irina]

Irina, toda carne de porco e fígado também. Agora vou marcá-lo na receita. De acordo com o GOST, usa-se carne de ovo e não há coração, e na antiga Moscou não há ovos e bacon. É por isso que escrevi que é algo combinado. Mas resulta tenro, suculento, nutritivo e saboroso.

Obrigado, com certeza vou usar a receita de alguma forma!

Muito obrigado pela receita! Feito com base na sua linguiça! Pareceu-me mais saboroso do que apenas carne.
Todos eu me sento na passadeira. Cansei de presunto e outras salsichas ...
Farinha, não pôs a cebola, pôs temperos - pimenta da Jamaica, pimenta preta e noz-moscada, pôs o sal de mesa ordinário.
Mudei um pouco o processamento - fervi o coração com pele de porco, fígado de vitela, carne de porco, peito de frango - torci cru, misturado com produtos cozidos ...
Embalado em barriga de boi. Cozinhei em uma multicozinha, joguei água fria nas salsichas e coloquei em 80 graus por 1 hora. Queria acrescentar mais tempo ao aquecimento, mas quando verifiquei a temperatura já estava a 74 graus ... Da próxima vez farei menos tempo. Entretanto, a salsicha revelou-se muito suculenta e incrivelmente saborosa!
Coisa!
Meu photoreader

Apenas uma dúvida me atormenta - talvez o fígado ainda tivesse que ser fervido primeiro, porque de acordo com GOST ele é fervido por algum motivo? Talvez eu tenha comido algo prejudicial? Mas aí a linguiça vai ficar mais seca ...

[Natália]

Natália, acabou bem!
Arranjo criativo normal! Bem feito!
Continuo achando que não vale a pena ferver o fígado, como se tudo estivesse ficando difícil (experimentei). E só os nossos colocam farinha, mas os alemães não. Eu estou Fígado da Turíngia fez, ela não farinha. sim e salsichas de fígado Além disso.

[Linadoc]

Linadoc, Eu nunca comi linguiça de fígado antes, achei que era uma coisa ruim. E agora eu tentei - super-duper! Não saia!
E eu duvidava do fígado, mamãe fazia linguiça de fígado com fígado fervido - ficou meio seco ... Então resolvi fazer com cru.
No segundo dia em que comemos - tudo parece estar bem, mas é difícil parar ...

[Natália]

Natália, bem feito! Linda salsicha!

[Linadoc]

LinadocObrigado pela maravilhosa receita! Levo para o cofrinho, porque quero tentar fazer. Eu tenho uma pergunta - o sal é comum? Não é nitrito?

e sal comum? Não é nitrito?

Tenho 50 a 50 normais e nitrito. Mas, em geral, o nitrito não é necessário, é melhor do que o normal.

De acordo com GOST, usa-se carne de ovo e não há coração, e na antiga Moscou não havia ovos e bacon.

Onde estão as receitas? ..

Mas segundo esta receita está a ser cozinhado, vou experimentar - vou ajudar!

Posso comer fígado de galinha?
E a possibilidade de congelar linguiça de fígado acabada também é interessante. Posso armazená-lo no freezer?

Posso comer fígado de galinha?

Pode .

Posso armazená-lo no freezer?

Pode .
Eu sou tão gentil

[Linadoc]

Linadoc, Obrigado, meu amor! Na verdade, gentil!