Thuringer Leberwurst Thuringian Liver Sausage (Steba DD2)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Método de cozimento

Esta linguiça de fígado pode ser cozida em uma casca ou em uma jarra. Eu fiz ambos. Ferva a carne de porco com raízes no programa "Sopa" 0,7 por 20 minutos, deixe esfriar, reserve o caldo. Pique o bacon e a cebola e frite até dourar. Limpe o fígado, pique grosseiramente, despeje água fervente e ferva por 30-60 segundos. Role tudo duas vezes em um moedor de carne:
Adicione sal (adicionei 20g de sal nitrito e 30g de sal normal), temperos e caldo. Misture tudo bem por 10 minutos até que o caldo esteja completamente absorvido.
Se você fizer em uma casca, então prepare, recheie através de um acessório especial para moedores de carne, não muito apertado (me custou 2m de uma casca de proteína de calibre 45mm). Cozinhe em 80-85 * C por 2 horas. Eu evacuei para um saco e cozinhei em T = 82 * C. Após o cozimento, deixe esfriar imediatamente em água fria e coloque na prateleira mais fria da geladeira.
Para o preparo em potes, coloque em potes esterilizados, sem acrescentar 2 cm na parte superior, e feche as tampas frouxamente. Para uso imediato, usei um pote de cerâmica. Coloque os potes em uma tigela com água até os ombros dos potes e cozinhe por 2 horas a T = 90-95 * C. Eu fiz isso em 92 * C no programa "languor +". Após o sinal, retire as latas e feche bem as tampas. Pode ser usado dentro de 3 meses, mantenha refrigerado.