Quase tudo sobre tagine (o que é e como cozinhar nele)

[Sobre tagine: como cozinhar nele]

Sobre tagine: como cozinhar nele

Na edição de maio da revista Gastronom foi publicado meu artigo sobre tags. Há muito tempo venho planejando escrever sobre uma de minhas comidas favoritas para minha comunidade favorita e, finalmente, retribuo. Vou falar sobre o tagine marroquino.

O Tagine marroquino é picante e saboroso, doce e aromático, com um molho tão espesso como uma calda. Este é um prato com as mais delicadas carnes, peixes ou vegetais cozidos na perfeição num molho espesso e oleoso, com adição de frutas, ervas, especiarias, muitas vezes mel e pimenta. O tagine clássico é o ensopado de borrego com frutas secas, frango com limão salgado e azeitonas verdes, pato com tâmaras e mel e peixe cozido com tomate fresco, limão e coentro.

Hoje podemos desfrutar do tagine graças aos berberes, povos indígenas do norte da África e do Egito. Embora o tagine seja um prato berbere, outros povos que viveram em Marrocos em épocas diferentes influenciaram o seu sabor e preparação. Estes são os árabes e os descendentes dos mauritanos que migraram da Andaluzia, os judeus sefarditas e os colonialistas franceses.

Aliás, na Tunísia também se cozinha tagine, mas de um tipo completamente diferente. O tagine tunisino é mais parecido com a fritata italiana, ou, em nossa opinião, caçarola.

Sente-se na cadeira e ouça minha história sobre o tagine marroquino. Tendo provado este prato uma vez, apaixonei-me por ele incondicionalmente e para sempre. Minha casa estava cheia de livros sobre cozinha marroquina e tagines de diferentes cores e tamanhos. Não se confunda com a abundância da palavra “tagine” na história. O fato é que o tagine não é apenas um prato, mas também um prato no qual é cozido. Os pratos são muito originais e bonitos. Há algo fabuloso sobre ela. Observe a tampa abobadada. Não é apenas decorativo, tem muito significado. O tazhin é um excelente prato de guisado. E tudo porque, graças à cobertura em forma de cúpula, é obtida uma condensação especial de vapor. O tazhin é cozido por muito tempo e em fogo baixo. O vapor, saturado com aromas de especiarias, sobe, condensa nas paredes da cúpula e flui de volta para os ingredientes. Assim, há uma circulação constante de umidade dentro do tagine. Graças a este processo, para que não se cozinhe no tagine, tudo se torna invulgarmente tenro e suculento, envolto num vapor perfumado.



Os verdadeiros tagines marroquinos são feitos de argila. Além disso, o tagine pode ser vidrado (mergulhado) e até pintado. Ou pode estar completamente sem tratamento. Para cozinhar, você precisará do tagine mais comum. Os padrões são opcionais. Se você conseguir um autêntico espécime marroquino, certifique-se de mergulhá-lo em água durante a noite. Isso reduzirá o risco de rachaduras. Pratos sem glacê são bons porque absorvem temperos e óleos, então cada vez que seus tagines ficarão mais saborosos. Ao escolher um tagine, certifique-se de que tem um fundo muito grosso e pesado. Caso contrário, ele irá quebrar inevitavelmente. Os marroquinos tradicionalmente cozinham tagines em brasas. Se você tiver um fogão a gás, certifique-se de comprar uma divisória. Se você tem cerâmica de vidro, escolha um tagine com fundo grosso, use-o com muito cuidado.



Embora para fazer tagine em casa, especialmente em vitrocerâmicas, ainda é preferível comprar tagine de fabricação francesa. Nossas lojas estão repletas de etiquetas das marcas famosas e de altíssima qualidade Emile Henry e Staub, Le Creuset. Essas marcas oferecem cerâmica resistente ao calor ou ferro fundido esmaltado. O ferro fundido é bom porque a carne pode ser frita antes de ser cozida.No norte, em cidades como Tânger e Casablanca, onde as influências espanholas e francesas na culinária local são evidentes, a carne é pré-frita. Em Fez e em Marraquexe, os tagines são frequentemente preparados simplesmente juntando todos os ingredientes e adicionando um pouco de água, e no final do óleo de cozinha.



Mais uma nuance. Deve haver um orifício na cúpula do tagine correto para o vapor escapar (na foto você pode ver onde o orifício deveria estar). Caso contrário, o líquido tentará "escapar" pelo vão entre a base do tagine e sua tampa. Se o seu tagine não tiver furo, leve-o a um relojoeiro ou joalheiro. Com as mãos trêmulas, ele fará um orifício de vários milímetros de diâmetro para você. Fiz esta operação com todos os meus tagines. Não tenho muitos, nada menos que 5! :) Sim, sou um fã.

Para servir, você deve escolher um belo tagine decorativo. Você coloca o prato pronto nele. Tagine decorativo pode ser pintado, pode ser com prata cinzelada e até mesmo com pedras semipreciosas. A beleza é tão deslumbrante!



Depois de preparar o tagine escolhido e lavar os pratos, deixe-os secar durante a noite, sem cobrir a base. Caso contrário, o molde começará. Isso se aplica não apenas aos tagines autênticos, mas também aos de cerâmica. Base de ferro fundido (e esmaltado), aconselho a lubrificar periodicamente com óleo vegetal e acender no fogão.

Vamos passar para os segredos da culinária.

Primeiro vamos vamos nos familiarizar um pouco com a teoria.

O que fazemos quando preparamos o tagine?

Nós cozinhamos, seja carne, frango, peixe.

Refogar é o processo de cozinhar pequenos pedaços de carne com fervura sutil. Às vezes, a carne é pré-frita até dourar e depois cozida. O ensopado também é diferente por ser geralmente servido com um molho feito com o líquido em que foi cozido. Esse líquido pode ser água, caldo e até vinho. As vantagens de um líquido são que permite transportar rapidamente o calor e distribuí-lo uniformemente. Sua temperatura pode ser facilmente ajustada de acordo com a vontade do cozinheiro, pode adquirir sabor e transferi-lo, tornando-se assim um molho. Mas, ao contrário da manteiga, o líquido não pode aquecer o suficiente para dar à carne o sabor e o aroma de carne assada. Portanto, muitas vezes antes da cozedura, a carne é frita. Não importa o que você esteja cozinhando, é importante que a temperatura do líquido não ultrapasse 80 graus. Então, a parte superior da carne não é cozida demais.

O tazhin pode ser preparado não só com carne, mas também com aves, peixes, frutos do mar e vegetais.

Quando se trata de carne, as partes mais baratas e duras são tradicionalmente escolhidas. Se extinguir por muito tempo, eles derreterão na boca. Cordeiro em tagine pode definhar o dia todo. Isso quase não requer esforço de sua parte! De manhã, coloque o borrego com especiarias no tagine, acrescente um pouco de líquido e cozinhe o dia todo em fogo bem baixo. O pescoço ou as pernas de cordeiro são ideais para esses fins. Adicione frutas, vegetais e azeitonas de sua escolha 30 minutos antes do final do cozimento.

Aves e peixes não precisam de um tempo de cozimento tão longo, portanto, uma hora e uma hora e meia é suficiente para o frango e no máximo 40 minutos para o peixe. O camarão não deve ser cozido por muito tempo, caso contrário, ficará borrachento. A rigor, tagine de camarão não faz muito sentido. Embora uma vez que eu preparei essa opção, ela ficou muito boa.



As especiarias tradicionais da cozinha marroquina são gengibre, canela, açafrão, açafrão, cominho, coentro, pimenta e, claro, Raz el Hanut. Já que El Hanut traduz do árabe como "chefe da loja", ou seja, a especiaria mais importante. A sua composição pode variar, cada vendedor tem o seu segredo, que nunca irá partilhar consigo. Para fazer Raz el Hanuta em casa, misture no moinho: um pau de canela, 1 colher de sopa. eu. sementes de gergelim, 1 colher de sopa. eu. gengibre em pó, 15 grãos de pimenta do reino, 8 ervilhas pimenta da Jamaica, 1 colher de chá. sementes de funcho, 1 colher de chá. noz-moscada ralada na hora, 1 colher de chá. sementes de coentro, 8 botões de cravo inteiros, sementes de 8 cápsulas de cardamomo, 1/2 colher de chá. sementes inteiras de cominho, 1/2 colher de chá.pimenta vermelha moída, uma pitada de macis.

A combinação de carnes e frutas (incluindo frutas secas) é muito incomum na culinária marroquina. Por favor, não seja conservador, isso é delicioso!

Na maioria das vezes, ao cozinhar tagine, as cebolas são primeiro fritas, temperos são adicionados a eles, depois a carne ou o peixe. Legumes ou frutas são geralmente adicionados no final do cozimento. Tudo depende da receita. Durante o cozimento, será feita a pergunta "Devo adicionar líquido?" As receitas adaptadas sempre incluem água ou caldo na lista de ingredientes. Tenho procurado uma resposta para a pergunta "É necessário?" Até fiz masterclass do chef marroquino Aziz. Adicionar líquido não é proibido. Mas adicioná-lo custa muito pouco. A questão é que a carne, o peixe, os próprios vegetais exalam sucos. No final do cozimento, deve-se ter um molho xaroposo bem espesso. Se você adicionar água, ela ficará muito líquida e diluirá o sabor natural da carne e dos temperos. Afinal, tudo sabe melhor no próprio suco!



Outro ingrediente essencial em muitas receitas de tagine são os limões salgados. Basicamente, esses limões são fermentados em salmoura. Às vezes, temperos são adicionados à solução. Embora Aziz acredite que isso não seja um mimo autêntico, nenhum tempero é necessário. Limões são muito fáceis de fazer você mesmo. A única desvantagem dos feitos em casa é que você precisa esperar um mês antes de usá-los. Esses limões são bons não só em tagines, mas também em saladas e cuscuz.

Se você ainda não está maduro para a louça tradicional, experimente fazer tagine em uma frigideira funda de ferro fundido ou na máquina de cocotte. Eu prometo que em breve você vai querer obter os utensílios de cozinha tradicionais certos!

Sugiro que você comece a se familiarizar com essa culinária com receitas incrivelmente saborosas que já experimentei várias vezes. Você encontrará todas essas receitas em meu catálogo. Aqui, desejo mostrar apenas uma receita para maior clareza. Este é meu tagine favorito!



Tagine de Frango com Fruta Caramelizada

Ingredientes:
1 frango (1,5 kg)
1 maçã
1 pêra
8-10 chalotas
1 cebola
3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
2 paus de canela
canela em pó para decoração
1 Colher de Sopa. eu. gengibre ralado
2 colheres de sopa. eu. sésamo
200 ml. água de açafrão
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
1 cacho de coentro amarrado com linha branca
2 colheres de sopa. eu. mel
20 g de manteiga
30 ml de água de rosas (opcional)
sal, pimenta a gosto

Corte o frango em 8 pedaços. Aqueça o óleo vegetal na base do tagine. Corte a cebola em cubos e frite no óleo até dourar levemente. Adicione à cebola: frango, coentro, gengibre, canela em pau, sal, pimenta e água de açafrão. Feche o tagine com uma tampa e cozinhe tudo em fogo baixo por 45 minutos.

Descasque as maçãs e as peras, corte em quartos e retire os caroços. Derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione o mel, mexa. Coloque as frutas na frigideira e caramelize. Os frutos devem estar cobertos de mel por todos os lados, adquirir uma bela cor dourada e uma crosta clara. Regue a fruta caramelizada com água de rosas (se usada) e deixe ferver o líquido. Polvilhe a fruta com canela.

Despeje água fervente sobre as chalotas, deixe por 5-10 minutos. Isso facilita a limpeza. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, caramelize a chalota por 10 minutos ou até dourar por todos os lados.
Se desejar, a fruta pode ser caramelizada sem mel, como as chalotas.

Em uma frigideira pequena, frite delicadamente as sementes de gergelim até o marrom-dourado claro, mexendo sempre para não queimar.

Adicione maçãs, peras e chalotas ao frango acabado. Feche o tagine com uma tampa e cozinhe por mais 15 minutos. Remova o coentro após 15 minutos.

Decore o tagine com sementes de gergelim. Você pode mergulhar algumas frutas em sementes de gergelim para ficar mais bonito. Sirva imediatamente.

Se decidir recriar completamente o ambiente marroquino, deve reunir toda a família à volta da mesa e comer o prato acabado com as mãos, segurando a comida com o indicador, o meio e o polegar.É assim que os verdadeiros marroquinos comem! Sim, e não se esqueça de servir as tortilhas quentes para mergulhar no molho.

Um pouco sobre açafrão

O açafrão é o rei indiscutível das especiarias e costuma ser adicionado aos tagines. Ele pode ser usado de forma mais eficaz, tirando água de açafrão. A solução preparada pode ser armazenada na geladeira por 3 a 4 semanas. Uma colher de chá de cordas de açafrão renderá 250 ml de água de açafrão.

Fazer água de açafrão é fácil. Para isso você precisa:

1. Aqueça uma frigideira em fogo muito baixo e frite os estames, mexendo sempre por 2-3 minutos, até que o açafrão fique com uma cor vermelha profunda.
2. Transfira imediatamente o açafrão para um pilão e esmague até ficar em pó. Você pode usar uma tigela pequena e uma colher de pau.
3. Despeje delicadamente o pó em uma jarra ou vidro limpo, sem perder um único grão precioso, e despeje 250 ml de água morna. Feche bem e agite bem. O açafrão deve quase se dissolver na água.
4. Deixe esfriar e leve à geladeira. Ou use conforme as instruções.


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[Tagine de carne com frutas secas - master class de Aziz]

Tagine de carne com frutas secas - master class de Aziz

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Outro dia, um chef marroquino estava me visitando. Por muito tempo eu ia escrever um post detalhado sobre tagine. Sua visita estimulou meu desejo ainda mais.

Quem estiver interessado em ler sobre o chef pode ser encontrado aqui.

Ele fez tagine de Osso-buko (isto é, de pernas de boi). Sim, desculpe, não havia outra carne. Apenas este belo espécime da Austrália, comprado em Stockmann. Acredito que as pernas são ideais para o tagine, pois são carne com osso. Os marroquinos costumam usar pedaços mais baratos de cordeiro ou boi com osso. Como o tagine leva muito tempo para cozinhar, a carne no final das pontas fica muito macia e literalmente cai do osso. Ao mesmo tempo, nada nem ninguém o impedirá de usar partes mais caras do animal.

Primeiro, vamos lidar com o próprio navio - o tagine.

Qual é o significado da cúpula?

Graças a uma tampa tão incomum, obtemos condensação de vapor, em que tudo o que você cozinhar, tudo acaba ficando muito macio e suculento. O fato é que todos cozinharemos com a tampa fechada e em fogo muito baixo. Nesse caso, o vapor embebido em especiarias sobe, se condensa e sobe novamente. Os tagines autênticos têm um orifício na cúpula por onde o excesso de vapor deve escapar. Caso contrário, ele tentará escapar pelo espaço entre a base e a tampa, o que é errado. O prato ficará completamente saturado com aromas de especiarias e ervas, ficará muito macio e aromático. Nesse caso, teremos carne ou peixe suculento, dependendo do que estivermos cozinhando, e o molho é espesso e aromático como xarope. Além disso, a carne ficará incrivelmente macia. A carne no tagine é cozida por muito tempo, a partir de duas horas ou mais. Frango, peixe e vegetais não precisam definhar por tanto tempo. No entanto, também ficam muito saborosos no tagine, adquirindo uma textura e aroma especiais. Tajine retém umidade dentro de si, daí a sua suculência. Nesse caso, o tratamento térmico ocorre de baixo para cima - pela base do tagine, e de cima para baixo - graças ao tratamento a vapor. A tampa geralmente tem uma alça rebaixada para facilitar a remoção e inspeção do processo de cozimento. É conveniente colocar uma colher na cavidade, com a qual você agita o tagine. Embora ainda prefira uma espátula de madeira. Ao retirar a tampa, pode servir o seu prato diretamente na base. A base é rasa e isso foi feito por um motivo. O fato é que os marroquinos servem o prato acabado na própria vasilha, ou então passam para uma versão mais elegante. Eles comem com as mãos, sentando-se ao redor do prato em círculo, segurando a comida com o polegar, o indicador e o dedo médio. Ao mesmo tempo, correr os dedos no território de um vizinho é considerado falta de educação. Embora tal costume nos pareça estranho, você deve admitir que há um prazer especial nisso.

Qual tagine comprar?

Os marroquinos cozinham em tagines de argila comuns. Existem vários tipos deles, mas mais sobre isso mais tarde. Esmaltados e pintados são usados ​​para servir. Seria bom se o tagine tivesse um fundo muito grosso e pesado. É difícil comprar tal tagine em nosso país.Além disso, tradicionalmente os marroquinos cozinham seu tagine em brasas fumegantes, e o tagine de argila comum não é muito adequado para fogões domésticos a gás ou elétricos. Provavelmente, uma teia de rachaduras finas aparecerá nele. Em um fogão a gás, o problema pode ser resolvido usando um divisor. Além disso, se você conseguir um prato autêntico, coloque-o de molho em água fria durante a noite. Isso reduzirá o risco de rachaduras.

Se você não encontrou o tagine marroquino usual, os franceses virão em seu auxílio. Os franceses têm uma relação estreita com o Marrocos por razões históricas bem conhecidas. Sem surpresa, várias marcas francesas conhecidas fazem tagines. Além disso, os tagines não são simples, mas bastante adaptados às condições domésticas.

Por exemplo, Staub e Le Crueset produzem tagines com bases de ferro fundido e tampas de cerâmica. Nesse tagine, você pode fritar facilmente a carne antes de estufá-la, embora os marroquinos não usem essa técnica com frequência.

Emily Henry oferece uma opção menos cara feita inteiramente de cerâmica.

Claro, tagines vêm em tamanhos completamente diferentes: divididos em porções e espaçosos o suficiente para preparar o jantar para 12 ou mais pessoas. Aconselho você a escolher o seu de acordo com o tamanho e o apetite de sua família.

Tenho três tamanhos de tagine: pequeno para se mimar, médio para mim e meu marido e grande para hóspedes.

Tente encontrar um navio autêntico. Talvez você vá para o Marrocos. Ou peça a seus amigos para trazê-lo para você. Mas também não desistiria do tagine de cerâmica da produção europeia.

Por isso, generosamente e passo a passo, compartilho uma master class do Aziz.

Meu cozinheiro é de Fez. Ele me mostrou o Tazhin tradicionalmente fez. Eu realmente insisti que precisava de um tagine autêntico, não turístico. O método de preparação pode ser diferente dependendo da região de Marrocos. Neste caso, estamos observando um método de cozimento em que alguns dos produtos são preparados separadamente e adicionados a um prato já preparado.

Com relação à água: Fiz uma pesquisa longa e dolorosa. Aziz confirmou meu palpite. Água, é claro, é adicionada ao tagine. Mas em pequenas quantidades. A quantidade depende da quantidade de carne, vegetais e do tamanho do tagine. Quase não deve haver mais água no final.

Então aqui:

A carne tinha pouco mais de um quilo. Você não vai esperar pelas proporções exatas. Aziz fazia tudo à vista, cheirando quanto do que era necessário. Aconselho você a se concentrar em suas preferências de gosto.

Primeiro, ele esmagou três dentes de alho com o chef. Em seguida, picado esses cravos.

Mandei para os pratos, mais precisamente para a base do tagine. Em seguida, acrescentei um pouco de gengibre, canela, uma vez ale hanuta, açafrão, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Ele cortou os fios de açafrão com uma faca e os mandou para lá. Derramei um pouco de água (3 colheres de sopa. L). Finalmente, acrescentei azeite.



Misturei tudo. Coloquei a carne no tagine, passei por todos os lados com toda essa mistura. Ele fechou a tampa, deixou para marinar. Nesta época, ele pegou cebolas.



Cebola (2 cebolas grandes) Aziz cortada em cubos grandes.



Tendo derretido a manteiga em azeite comum (para fritar) na base de outro tagine, acrescentou-se cebola, que foi frita até ficar macia e transparente.



Ao mesmo tempo, pegamos frutas secas e amêndoas. Damascos secos, ameixas e amêndoas foram colocados em tigelas separadas com água fervente (para descascá-los facilmente).

Quando as cebolas estavam em boas condições, meu amigo marroquino transferiu a carne para a cebola junto com a marinada. Acrescentei um pouco de água aos pratos em que foi marinado tudo, literalmente, para tirar todos os temperos e não perder nada. Em seguida, essa água foi adicionada à carne. Tazhin o cobriu com uma tampa e nos esquecemos dele por duas horas. Mais precisamente, eles quase esqueceram. Vire a carne periodicamente.



Vamos continuar com frutas secas. Aziz colocou damascos secos e ameixas em potes separados. Eu os derramei com água, apenas para cobri-los. Açúcar adicionado (a proporção de meio quilo de açúcar por 1 kg de frutas secas) e um pouco de mel, um pau de canela, 2-3 dentes, um pouco de noz-moscada e uma vez el hanuta. Eu cozinhei em fogo baixo por cerca de 15 minutos.Até eu conseguir esse tipo de xarope.





As amêndoas já descascadas mandamos ao forno para secar um pouco e enriquecer.

O gergelim é frito em uma frigideira até dourar.

Fervemos dois ovos.

Eles começaram a esperar pela carne. Enquanto isso, os limões foram salgados. Qualquer pessoa interessada em como isso é feito seja bem-vinda aqui. Existem fotos atualizadas para maior clareza.

A carne suou por cerca de duas horas em fogo baixo. Adquiriu uma cor dourada confiante. O líquido evaporou e o molho engrossou. Eu mal podia esperar para mergulhar o pão nele ... ..



Uma pequena história sobre um pequeno incêndio

O cozinheiro estava cozinhando a 9k. E este é o máximo da minha indução. Um disco de indução foi colocado entre o tagine e o fogão. Portanto, Aziz chamou esse fogo máximo de pequeno. Isso me surpreendeu. Este momento é deixado para mim para pesquisa e reflexão. Ele estava certo ou queria acabar comigo o mais rápido possível?)) Com 4 - 5, a carne levaria 4 horas para ficar em condição. De modo geral, tradicionalmente os tagines de carne demoram muito para cozinhar. Se há pessoas incrivelmente apaixonadas, aconselho você a colocar o fogo médio do fogão e dar muito mais tempo ao tagine.

Bem, a carne está pronta. Decore com frutas secas, amêndoas, sementes de gergelim, ovos cortados em 2 partes. Polvilhe levemente com xarope de frutas secas.

Resultado: carne incrivelmente macia + molho saboroso demais.

P.S. Se você não gosta de doces em combinação com carne, basta adicionar frutas secas 10 minutos antes do final da estufagem.

E mais uma coisa: cordeiro, claro, é perfeito para essa receita.

Desculpem a foto do processo fora de foco. Ela estava com pressa para chamar Aziz, fazendo milhões de perguntas a intervalos.

Espero que a história tenha sido útil para você.

[Limões salgados marroquinos - tecnologia de cozimento]

Limões salgados marroquinos - tecnologia de cozimento

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Como eu disse, limões salgados são necessários para tagines! Você pode tentar adicioná-los a outros pratos. Eles irão adicionar um sabor especial à sua comida.
Por que estou escrevendo sobre eles? O que me dá esse direito?
A questão é que, como um fã implacável, tentei de várias maneiras diferentes. Pareceria algo tão simples, mas nos livros você encontrará dezenas de variações.

Cozinhei de acordo com várias receitas: com água, sem água, com a adição de suco de limão imediatamente e depois de alguns dias, com ou sem óleo, com e sem temperos.

Mas todas as vezes depois de um mês, eu sentia algo com um gosto de mofo. Meu marido nem sempre punha polidamente rodelas de limão na borda do prato. Eu não sabia o que deveriam ser, mas percebi que algo estava errado aqui.
By the way, existem métodos de alta velocidade. Mas ainda não tentei, e dificilmente tentarei. Limões salgados são quase como vinhos finos. Eles precisam de tempo.

E então eu percebi ... ... ..

Não pense que eu não sou um gênio. Despedi-me com 200 dólares (sim, agora um fogão) e fiz uma master class com o chef marroquino Aziz. Estávamos preparando o tagine com ele, e haverá um post separado sobre isso. Como bônus, ele me mostrou como fazer limões.

Devo dizer desde já que Aziz é um adversário ferrenho de todo tipo de meleca rosa de especiarias. "Limões, sal, ponto final", disse ele.

Se você ainda é uma mulher que adora especiarias, para um método não muito tradicional, você precisará de:

limões pequenos (não sou um fogão a gás, mas encontrei o meu no ABC do Gosto)
alguns paus de canela
folhas de louro
pimenta da Jamaica
sal grosso

Não dou o valor exato, tudo depende do banco. Eu tenho 9 limões em minha jarra.

É aconselhável comprar limões não só pequenos, mas também sem cera. Se houver cera, limpe-a com um pincel. Agora colocamos cada limão no fundo e cortamos longitudinalmente, mas não completamente. Vire para o outro bumbum e faça a mesma incisão perpendicular ao primeiro. Você terá 4 fatias conectadas entre si.

Esta foto mostra.





Nós esterilizamos o frasco.

Se quiser temperos, então:

Despeje 1 colher de sopa no fundo do frasco. l sal (você pode 2). Coloque o pau de canela, a folha de louro e os grãos de pimenta. Agora pegamos um limão e colocamos 1 colher de chá de sal dentro. Eu coloquei meia hora. eu. em ambos os lados



Enviamos para o banco. Nós pressionamos corretamente. Com toda a tolice, eu diria. E então enchemos o jarro até o meio. Coloque a folha de louro, a canela e a pimenta nas mesmas quantidades. Limões novamente. Até o fim da lata.

Agora atenção! Por que meus limões não funcionaram?

Deixei espaço para o ar, e ele perambulou insidiosamente pelo banco por um mês.

Você não pode fazer dessa maneira. Nós embalamos o banco até sua capacidade. Como na foto.



No final, pressione novamente, como deve, para que saia mais sal.

Se você é um homem que não gosta de todos esses lavrushki e paus de canela, então tudo é o mesmo, mas sem eles.

E aqui está um vídeo para você. Eu não aprovo sua tecnologia. Eu fiz isso. Isso não! Mas aí você pode ver claramente como cortar um limão corretamente e como colocar sal nele. Ao mesmo tempo, você aprenderá a esterilizar um frasco

E então, em um mês, você terá aqueles limões salgados!

[Tagine de camarão com erva-doce]

Tagine de camarão com erva-doce

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Ingredientes:

5 colheres de sopa. eu. azeite
20 grandes camarões sem cabeça (crus)
2 cebolas, cortadas em meias argolas
2 dentes de alho picados
25 gramas de gengibre fresco, ralar
uma pitada de açafrão
1-2 colheres de sopa de páprica
400 gramas de tomate enlatado
um pequeno ramo de coentro e salsa, pique as folhas finamente
1 hora eu. Saara
2 cebolas fechel, cortadas no sentido do comprimento
sal, pimenta a gosto

Aqueça 3 colheres de sopa. eu. manteiga na base do tagine, acrescente o camarão e frite por 2-3 minutos. Transfira para um prato e acrescente a cebola, o alho, o gengibre e o açafrão ao tagine. Cozinhe por 3-4 minutos. Adicione a páprica, o tomate e metade das ervas. Junte o açúcar, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. O molho deve engrossar.

Neste momento, ferva o funcho por 5 a 8 minutos. Em seguida, frite no óleo restante em ambos os lados até dourar. Polvilhe com sal e pimenta.

Junte o camarão ao molho, cubra com o funcho, cubra o tagine e cozinhe por mais 5 minutos.

[Diferenças na preparação de diferentes alimentos.]

Mas você pode realmente sentir todo o encanto de cozinhar apenas em tagine sem verter (não vitrificado), e eu entendi um pouco mais tarde.



A diferença é bastante fácil de explicar. Você pode (e deve) mergulhá-lo em água antes de cozinhar. A água irá evaporar gradualmente. Lá fora, resfria a louça, evitando o superaquecimento. E por dentro, evitando que os alimentos sequem. Há um recesso em forma de tigela (1) na alça superior da cúpula, no qual água adicional é despejada para compensar as perdas por evaporação. A partir desta depressão, a água se espalha lentamente ao longo das paredes da cúpula, respectivamente, conforme vai diminuindo, deve ser adicionada. O excesso de vapor é descarregado pelo orifício lateral (2). Assim, o próprio tagine regula o processo de cozimento.
A parte inferior - a tigela - aquece mais, a água evapora-se rapidamente. E isso também é útil, pois é desejável que as gotas de condensado que inevitavelmente se formam na cúpula (embora um pouco, mas ainda existam) se transformem em vapor ao entrar em contato com a borda larga (3), sobre a qual se encontra a tampa da cúpula , e não derramar sobre a comida que está sendo preparada. ... A atmosfera úmida criada pela evaporação das paredes dos pratos é suficiente para eles.
Naturalmente, os tagines vitrificados são completamente desprovidos de todos esses benefícios. Não há nada a dizer sobre metal (especialmente ferro fundido). Não, eu amo panelas de ferro fundido. Mas chamar algo metálico de tagine ... Só dá, desculpe, é enganar o consumidor.
À venda, além dos próprios tagines encharcados e não encharcados, existem os híbridos em que um dos lados (geralmente o externo) não é esmaltado. Não faz sentido comprá-los, pois no interior ainda existe uma camada protetora que impede a evaporação do líquido das paredes para a loiça.

Diferenças na preparação de diferentes alimentos.

Isso significa que você não pode cozinhar em tagines vitrificados? Não, claro que você pode. Eu cozinhei, e mais de um ano. Mas é desejável compensar de alguma forma a falta de umidade necessária, uma vez que neles uma atmosfera úmida é criada exclusivamente devido aos sucos que evaporam dos produtos. Conseqüentemente, você precisa colocar muito mais vegetais suculentos ou ... Sim, despeje o líquido na tigela. O processo de cozimento será um pouco diferente, porém, no final, a carne terá quase o mesmo sabor e textura. Se, é claro, você pode adivinhar com a quantidade de líquido adicionado. Eu quero algo tagine, não guisado.
É mais difícil com vegetais. O arco não será diferente.Cabeças de alho também. Batatas, se não colocadas em uma tigela, mas colocadas em cima de outros produtos, serão diferentes, mas não dramaticamente. Mas berinjela ... Com elas é uma história completamente diferente. Como o tagine não vitrificado transforma, francamente, não as melhores berinjelas em um delicado milagre cremoso, eu não sei. Sei que existem variedades especiais de sabor cremoso. E eles nos custam 4 vezes mais caro do que os importados comuns. O Tazhin nos salvou muito, afinal começamos apenas com os cremosos e acabamos com os usuais, que adquiriram o mesmo sabor e estrutura.
Acontece que estávamos simultaneamente preparando tajin e ajapsandali. E a diferença de sabor e estrutura das berinjelas nas mencionadas sandálias e no tagine é fundamental. Mas ... é especificamente sobre o não vidrado, enfatizo novamente. Na ducha, desculpe, você obtém as berinjelas mais comuns. Sem entusiasmo.

Fritar ou não fritar carne em tagine.
Os marroquinos costumam fritar. Eu pessoalmente prefiro não fazer isso. O melhor, na minha opinião, é colocar toda a comida em uma tigela, colocar no fogo pequeno (e na divisória, claro) e ... pronto. Bem, exceto para ficar de olho na quantidade de água no curral, mas isso é importante se cortes ultralongos, como pernil de cordeiro, estiverem sendo preparados. Mas salgar a carne com especiarias e óleo vegetal saboroso com antecedência é bom, e muito bom.

O que cozinhar no tagine?
Sim, tanto faz. Este é apenas um prato, uma ferramenta. E se você não é muçulmano, pelo menos coma carne de porco. Se quiser - cozinhe algo tradicional como cordeiro com frutas secas, mas não compre lixo doce, envelhecido em calda de açúcar. Procure frutas secas regulares, elas têm muito mais sabor e aroma. Deixe-os ficar feios e enrugados, sim, como um damasco. Tudo bem, lave e cozinhe com eles. Se você quiser - coloque limões salgados. Eles decoram muito o prato.
Se quiser - cozinhe com batatas, o seu sabor irá certamente encantá-lo. Este aqui é carne, batata, cebola, berinjela. Polvilhado com coentro ao servir.



Cuidado com a cebola, não coloque no fundo, ela pode grudar no fundo da tigela no final do cozimento. É melhor colocar rodelas de cebola na carne ou alternar com outros vegetais.
É melhor ter um segundo tagine para cozinhar peixes. Mas se você conseguiu apenas um prato, terá que esfregar o peixe com especial brutalidade.

Quantos produtos colocar.
Tradicionalmente - carne e um pouco de vegetais ou frutas.



Ou apenas vegetais. Ou peixe.

À vontade ... O quanto você quiser. Existe apenas uma regra - coloque os alimentos que requerem um longo tempo de cozimento mais baixos e os mais tenros mais altos. Como em uma panela. É limitado apenas pela cúpula, que ainda deve cobrir a montanha de produtos, e é desejável que os produtos não toquem nas paredes.
Manteiga. Se você preparar tagine com carne, então apenas o óleo com o qual você salgou a carne anteriormente é usado. Não há necessidade de adicionar. Se você apenas cozinhar vegetais, coloque uma colher de óleo perfumado por cima, isso será suficiente.
Lembre-se que os vegetais no tagine são preparados, digamos, sozinhos, na forma final, cada vegetal terá o seu gosto, quase nada emprestando dos pratos do vizinho. Sim, mesmo que você empilhe uma montanha assim (inclui cordeiro, cebola, cenoura, limão salgado, berinjela, batata).



E eu te lembro novamente. Deve haver muito pouco líquido no tagine; de ​​preferência, é geralmente melhor sem ele.

Cozinhar em tagine não é ensopado, mas sim fervente. A única diferença é que no pré-cozimento clássico, como era entendido antes da revolução, os produtos definhavam em uma pequena quantidade de manteiga e seu próprio suco, e o tagine é uma espécie de híbrido de cozimento a vapor e vaporização, apenas o T do meio é significativamente menor. O vapor em banho-maria tem um T 100C, e no tagine T é improvável que suba acima de 85C. Na parte inferior, haverá tanto, e na parte superior ainda menos. Bem, os sucos em sua maior parte ficam dentro dos produtos.

Como cuidar da louça?
Lave seu tagine com bicarbonato de sódio. Na minha opinião, é melhor ferver a louça após a lavagem. Isso é garantido para evitar que o odor acumule nos poros.
Não acredite nos contos de fadas sobre um prato maravilhoso, não lavado, que torna a comida mais saborosa a cada preparação. Tudo o que é absorvido pelos poros se decompõe neles. Você precisa disso?
Sob nenhuma circunstância siga as recomendações idiotas para untar tagine não vidrado com óleo. Eu tolamente lubrifiquei, deixando por um mês. E ela ganhou um óleo secante horrivelmente fedorento, que foi torturada para rasgar. Ao armazenar tagine lavado, mas não fervido, o mesmo é obtido. Testado por nossa própria experiência amarga.
O melhor é ferver após cada cozimento. Sim, é inautêntico. Mas confiável e prático

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Espero que este material ajude a todos (ou alguns?) A se familiarizarem com mais detalhes e entender o conceito de "TAZHIN", e tentar começar a cozinhar de acordo com as receitas anexas - e entender "eu preciso disso?"

Vou deixar o tópico na minha seção por enquanto, talvez virão mais algumas informações sobre as tags (deixei posts vazios) - e depois transferirei o tópico para o seu destino - para onde, me diga?

E minha experiência de cozinhar em tagine:


Bifes com legumes em tagine (Admin)




Tagine com cordeiro, grão de bico e ameixa (Admin)

Uau! Este não é um dispositivo, mas uma decoração de casa. E eu vejo tudo na fita - tagine, tagine .. Mas eu realmente não me perguntei nada. E aqui está tão detalhado, bonito e interessante. Sim, há algo a desejar ... E não há limites ... Obrigada Tanechka, ela pintou com muito bom senso e bem. Nosso trabalhador!

Tanya, se eu tiver um fogão de vitrocerâmica comum, vou precisar colocar algo sob o tagine?

Fiquei muito entusiasmado com a questão de comprar essa belezura, mas o preço da pergunta desacelerou. Bem, acho que ainda não está maduro. Fui ler, maduro por assim dizer.
As meninas leram as informações em diferentes fontes e não entenderam qual é a diferença fundamental com o fogão lento existente? Bem, com as panelas de barro russas, é compreensível, eles cozinham no forno ou forno, colocam o tagine no fogo (que é o seu plus indiscutível). E de um fogão lento, em geral, nada distingue o cozimento lento aqui e ali, o líquido não evapora aqui e ali, a saturação com os aromas é cinco vezes mais acentuada do que com o cozimento normal aqui e ali. Ou sou algo que não entendo totalmente?

[vernisag]

Meninas, no próximo tópico vernisag - Irina, deu um link

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O preço é muito humano.

Tanya, que tipo de adaptador de indução você tem?

Tanya, que tipo de adaptador de indução você tem?

Se esta pergunta é para mim - eu cozinho em um fogão a gás

Embora para fazer tagine em casa, especialmente em vitrocerâmicas, ainda é preferível comprar tagine de fabricação francesa. Nossas lojas estão repletas de tags das marcas famosas e de altíssima qualidade Emile Henry e Staub, Le Creuset. Essas marcas oferecem cerâmicas resistentes ao calor ou ferro fundido esmaltado. O ferro fundido é bom porque a carne pode ser frita antes de ser cozida.

Aqui, encontrei esta frase na 1ª postagem:
Embora para fazer tagine em casa, especialmente em vitrocerâmicas, ainda é preferível comprar tagine de fabricação francesa. Nossas lojas estão repletas de tags das marcas famosas e de altíssima qualidade Emile Henry e Staub, Le Creuset. Essas marcas oferecem cerâmicas resistentes ao calor ou ferro fundido esmaltado. O ferro fundido é bom porque a carne pode ser frita antes de ser cozida.

As meninas leram as informações em diferentes fontes e não entenderam qual é a diferença fundamental com o fogão lento existente?

A cúpula tagine é construída de forma que cozinhar nela será muito mais rápido do que cozinhar lentamente.
Por exemplo, vegetais em fatias grossas podem ser cozidos em 20-30 minutos, e o frango em pedaços em cerca de 30-40 minutos. Bem, haverá esse resultado em câmera lenta

Obrigado Tanya, o tempo é uma vantagem muito significativa. Significa que você precisa: garota-sim: vamos Buscar preços adequados

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, se você tem cerâmica de vidro comum, não de indução, então você não precisa colocar nada.

Isso é o que significa não ler com atenção, perdi o link.

Bom Dia! Eu tenho uma história - meu marido trouxe tagine de Marrocos. Fiquei tão feliz, antes da primeira cozedura molhei (embora seja glaceado), mas por via das dúvidas) foi cozido no carvão, esperei impacientemente ... todos os produtos cheiram como o cheiro químico do esmalte com que está coberto! !! Talvez alguém tenha descoberto o que pode ser feito com isso?

[Anastasiya 18]

Anastasiya 18, tem certeza que este é um tagine de culinária?!
No Marrocos, vendem tagines para cozinhar e para uma bela apresentação de um prato.
Ou talvez você tenha encontrado uma amostra de baixa qualidade.

[Admin]

Admin, Tanya, ele explodiu em mim: ((((direto no fogão. Logo durante meu primeiro teste. A carne estava frita, frita, o aquecimento estava em 7 ke, máximo de 9. De repente, um som como um tiro - e eu não tem tagine.
Eu não entendo o que estava errado. O aquecimento é grande? Então, como fritar ??

Como isso pode ser?
De que material é feito o tagine? Cerâmica, ferro fundido?

Tenho ferro fundido, comporta-se muito bem

Eu coloco em fogo relativamente alto, depois abro T * para quente, caso contrário, tudo queimará nele. Frito a comida, cubro e reduzo o fogo para baixo e deixo estar pronto.
Ou seja, eu não gasto todo o ciclo de cozimento em um T * constantemente forte, caso contrário, tudo queimará.

Admin, Tatiana, venho observando o tajin há muito tempo, encontrei, agora vou pensando em pegá-lo. E provavelmente você também cozinha em potes de cerâmica? Você pode de alguma forma comparar potes e tajin, ou eles são coisas incomparáveis. Agradeço antecipadamente.

Não, esses são dispositivos essencialmente diferentes.

A panela envolve cozinhar no forno, fervendo os alimentos em baixa temperatura. E os produtos prontos, previamente processados ​​na panela, ou crus, são colocados na panela.

A Tazhin é mais uma frigideira, com uma tampa cônica especial. edifícios onde a condensação flui por um cone para a panela, devido ao qual os produtos permanecem úmidos, não sobresecados. Você pode fritar em uma frigideira.

Embora, existam potes de cerâmica em que você pode cozinhar no fogão.

Cada dispositivo de panela é projetado para a preparação direcionada do prato, para alcançar um determinado resultado, sabor do produto

Raramente cozinho em panelas. Existem muitos dispositivos que dão bons resultados - mas você não vai querer dirigir um forno grande por muito tempo por causa de algumas panelas

Cerâmica. É muito semelhante em aparência ao vermelho na foto deste tópico.
Comprei no Metro.
Fiquei muito chateado. Ela prometeu a ela gostoso sobrenatural, mas eu tive que lavar a cozinha inteira.
Na vitrocerâmica é possível, estava exatamente escrito nas instruções.
Tanya, o ferro fundido é melhor do que a cerâmica?

[Anna73]

Anna73, e você embebeu durante a noite antes do primeiro uso? Eu cozinho em um fogão a gás, em uma pequena divisória. Mas começo com uma pequena fogueira, espero que o tagine aqueça e depois ligo o fogo.
Ferro fundido, eu acho, será mais prático. Mas também mais difícil, provavelmente.

[Anya]

Tanya, o ferro fundido é melhor do que a cerâmica?

Cerâmica é argila que também possui qualidade, endurecimento em forno e assim por diante. Cerâmicas são mais caprichosas no serviço e na culinária.
O ferro fundido é essencialmente metal, forte e pesado. O ferro fundido é considerado o melhor onde é preciso se aquecer, para fritar panquecas, para estufar. E como metal é mais durável.

Anya, Eu sinto Muito

Olya, o ferro fundido é um metal pesado, mas não de forma que a frigideira não suba normalmente e é prático de usar
A tampa do meu tagine de ferro fundido é "cerâmica" - mas deveria ser assim.

Tatyana, só aviso aqueles que têm cabos fracos, para não esperar leveza de uma base de ferro fundido. Embora as cerâmicas também não sejam muito leves.Houve uma época em que eu queria comprar uma Staub tagine, mas o preço da cerâmica era mais humano. Acho que o ferro fundido é mais prático.

Acho que o ferro fundido é mais prático.

E esses são os pensamentos certos!
Lembremo-nos das nossas mães e avós - não faz muito tempo, eram as panelas de ferro fundido que eram consideradas as melhores, principalmente se funcionavam muito tempo, ficavam pretas, fumavam, endureciam de vez em quando, mas sempre cozinhavam perfeitamente
Lembro-me também de uma frigideira assim, por dentro brilhava com a limpeza e exposição a vários sucos de produtos, a superfície já estava polida até ficar lisa e por fora era toda áspera e acidentada. E eu me lembro bem como minha mãe limpava minha frigideira de Teflon para brilhar, acreditando que eu tinha preguiça de limpar e lavar sozinho

Oh sim! Limpar uma frigideira de Teflon feita por mães para filhas negligentes é um clássico!
É claro, vamos procurar um ferro fundido. Eu realmente quero esses pratos !!!
Meninas, indiquem a direção onde é melhor comprar. De nada!

Você também pode olhar para o ozônio - eles estavam à venda lá.
A parte inferior é em ferro fundido e a parte superior em cerâmica.

Você pode fazer uma solicitação na Internet

Tanya, obrigada! Já estou procurando!

[Anna73]

Anna73, Aconselho você a assistir a um volume maior. Tenho dois volumes, uso o menor com menos frequência. Além disso, como não tenho um orifício na tampa, o líquido muitas vezes salpica para o fogão. Em todos os outros aspectos, o tagine combina comigo. Mas, se agora houvesse dinheiro extra, eu compraria um Staub de ferro fundido.

[Anna73]

Anna73, nenhum utensílio de cerâmica pode ser aquecido diretamente no fogo !! Porque isso nunca pode ser !!! Principalmente no fogão a gás. Compre um divisor de chama e ficaremos felizes por você - o tagine está intacto e as guloseimas estão na mesa.
Tajine pode ser usado como prato em um braseiro de carvão, sim. Mas um fogão a gás e carvão não são a mesma coisa, acredite em mim. Você já começou a verificar)))

talvez, talvez. Acredite em mim, é muito quente tanto no fogo direto quanto no fogo curvo. Você só precisa saber como é aquecido ali. Claro (não, não é assim) - koooooooooo, se você não tem certeza sobre o processo (fazendo pela primeira vez) ou no próprio vaso, no tagine, por exemplo, certifique-se com um divisor de chama ou mesmo um frigideira plana de ferro fundido. A única coisa que o tagine não gosta é de fogo forte, sem "Aziz prepara tagine para 7" ali, sem setes, do que se trata? Quieto, quieto, nada frio, a chama mal vibra. No carvão, é aconselhável usar uma base baixa de cerâmica, é completamente inestético e nada prático colocar na brasa - um prato, sabe, é baixo, pode acabar que o prato em si seja mmmmmm com carvão.

Vou escrever mais neste tópico.
Compramos louças de barro: tigelas, pratos e uma travessa com tampa esférica, tipo tagine.
Já molhei os pratos em água várias horas, lavei com água morna sem detergente, comecei a enxugar ... E tem uma pequena marca escura na toalha .. é tinta? Ou deveria ser?
Lavar com refrigerante?

Agora que molhei um prato com tampa em água (presumivelmente tagine), vou deixá-lo na água durante a noite. Então, seguindo o conselho do tópico sobre tagine, quero cozinhar mingau de arroz com leite nele.
Tenho uma pergunta: pensei em cozinhar no forno .. Tenho medo do gás, até do divisor ... Ou devo cozinhar no divisor?

[Natusichka]

Natusichka, Eu tenho um pequeno suporte divisor quadrado no meu fogão a gás - literalmente 9x9 cm. Eu tenho cozinhado nele em tagine por dois anos com certeza. Pah-pah-pah, o vôo está normal. Acrescento apenas a chama depois que a comida é aquecida. E ainda não consigo encontrar uma grande divisória. Parece que não há nenhuma necessidade particular. E você precisa removê-lo em algum lugar.

[em tagine feito de cerâmica-argila]

Natasha, na nossa cidade vendem cerâmicas chiques, inclusive tagine de barro feito à mão. Já me aproximei centenas de vezes, escolhi e escolhi novamente
E uma centena de vezes fez uma pergunta aos vendedores: é possível em tagine feito de cerâmica-argila cozinhar a gás?
Só existe uma resposta - apenas no forno!

Portanto, deixei de pensar em comprar tal tagine, gostaria de gás - não!

Talvez outra pessoa tenha outra experiência em cozinhar tagine a gás?

Eu tenho uma pergunta: estava pensando em cozinhar no forno ..Estou com medo do gás, até do divisor ... Ou devo cozinhar no divisor?

Em nenhum caso!
Para a cerâmica, apenas um forno, um forno de microondas, uma airfryer!
Já escrevi hoje em outro tópico as regras para cozinhar em faiança.
Colocamos o produto frio em um prato frio e levamos ao forno frio, e só então ligamos o aquecimento para que tudo aqueça simultaneamente e uniformemente.

Adicionado quinta-feira, 29 de setembro de 2016 às 22:48

E há uma pequena marca escura na toalha ... é tinta? Ou deveria ser?

Não sei o que é (bom, pelo menos teriam colocado uma foto), mas não deveria ser assim.

Obrigado a todos que responderam tão rapidamente às minhas perguntas! Isso é muito importante, eu não gostaria que explodisse ...
Então, vou procurar algo para cozinhar no forno ...

Meninas, eu próprio hesitei por muito tempo até ler o seguinte:

Emile Henry desenvolveu a primeira panela de cerâmica que pode ser colocada em "fogo aberto". Cinco anos de desenvolvimento e testes foram necessários para criar a série Flame® exclusiva. O Tagine pode ser colocado no forno, no microondas e em qualquer fonte de calor direta (disco de indução para fogões de indução). A temperatura de aquecimento pode chegar a 500 C. A cerâmica é revestida com um esmalte muito durável e resistente ao uso de instrumentos pontiagudos. Os pratos são fáceis de lavar à mão ou na máquina de lavar louça.

Talvez esta argila não revestida e não vidrada tenha medo de ser aquecida a gás?

Talvez outra pessoa tenha outra experiência em cozinhar tagine a gás?

Tatyan, então há tagines e ferro fundido.
Neles e no gás é possível.

Emile Henry é um prato lindo, querida. Mas não é prático! Eu tenho um guisado desta empresa, cereja, para cozinhar a gás - a comida gruda nele com muita força, mesmo em fogo baixo

Meninas, eu próprio hesitei por muito tempo até ler o seguinte:

Emile Henry desenvolveu a primeira panela de cerâmica que pode ser colocada em "fogo aberto".

Olya, os pratos de Natasha não são de Emily Henry.

Tatyan, então há tagines e ferro fundido.
Neles e no gás é possível.

Lena, eu tenho um tagine normal, o fundo é de ferro fundido, o topo é de cerâmica - eu gosto
Mas quando vi as lindas cerâmicas feitas à mão - morri na hora por causa dessa beleza - QUERO !!!
Eu não quero mais - não preciso disso para o forno. Tenho outras formas de cerâmica para o forno, estão bastante satisfeitas.

[Tatyana]

Tatyana, Eu também tenho a caçarola deles, mas ela tem um revestimento completamente diferente, não igual ao dos tagines, mais brilhante. Eu o uso para guardar na geladeira. Tagines têm um esmalte diferente, são mais ásperos ao toque. E a espessura da parede dos tagines é muito maior. Não quero convencer ninguém, mas se o fabricante escreve com tanta confiança sobre as propriedades de seus pratos, acho que ele tem um motivo para isso.

[Tatyana]

Tatyana, obrigado pelo tópico! Há muito tempo que olho na direção desta embarcação, sinto - é necessário)))

um prato com tampa esférica, como tagine.

Desculpe, sem foto.
Mas posso presumir que este é um fabricante de panquecas, não um tagine.
O tagine possui tampa cônica, não podendo ser esférico.

Não quero convencer ninguém, mas se o fabricante escreve com tanta confiança sobre as propriedades de seus pratos, acho que ele tem um motivo para isso.

Olya, infelizmente é assim. Eu também acreditava que o fabricante "não iria grudar" no fundo, com firmeza e assim por diante ... e agora está na prateleira como decoração, fica lindo Porque toda vez que não quero arranhar o fundo ( vidrado)
Bem, talvez eu só comprei essa cerâmica Emily Henry?