Quase tudo sobre tagine (o que é e como cozinhar nele)

A primeira página do tópico mostra vários tagines, incluindo alguns pintados. Quase tudo sobre tagine (o que é e como cozinhar nele)

Tenho ferro fundido tagine + cerâmica. E eu descobri recentemente um buraco nele; acontece que ele está bem no topo da cúpula, na forma de um tampão de silicone denso, se você puxá-lo, ele sobe um pouco - fica firme.

A princípio, isso não me incomoda, a presença de um furo, já que sempre há um vão entre a tampa e a panela, e você pode regular o processo com fogo.

Tenho dois tagines, um é cerâmico, com um pequeno orifício na tampa, ao cozinhar sai vapor em excesso, o segundo, ferro fundido + cerâmica, mas não há orifício nesta tampa de cerâmica, e aqui começa o vapor para escapar pela junta das partes superior e inferior, é necessário regular o processo com fogo.

E eu tenho Emile Henri sem buracos e uma tampa torta. Em suma, completamente errado ((. Mas os franceses não podem estar tão errados.
A propósito, nunca fiz amizade com ele. Só costumo usar a tampa de um caldeirão quando martelo até sua capacidade máxima e preciso de uma cúpula. E o fundo é como uma máquina de fazer panquecas.
Espero fazer amizade com ele.

Sim, também tenho ferro fundido-cerâmica .... não por causa do furo na tampa pensei que fosse um tagine decorativo, pelo contrário. o que é tão pintado! Eu pensei, talvez você possa determinar de alguma forma pela aparência, ou você pode cozinhar nele. Não há inclusões de ouro, mas a cor é azul ... o mais interessante é que os árabes também não sabem responder a isso

Então tente: estourar, depois decorativo. Mas isso se o preço permitir.

[Maria]

Maria, mas ela comprou muito barato. Mas de repente surge algum tipo de tinta que não é adequada para aquecer e comer.

ele pode servir panquecas?

E eu uso principalmente a parte inferior para assar. Gosto muito, não gruda, não queima, aula
Talvez ela também possa tentar cozinhar a caçarola no forno no fundo, e então será visto

E eu tenho Emile Henri sem buracos e uma tampa torta. Em suma, completamente errado ((. Mas os franceses não podem estar tão errados.

Os furos no tagine são relevantes para a culinária marroquina clássica - carvão em um suporte de cerâmica especial.

Nesta versão, é difícil regular e controlar um calor uniforme sob o tagine, e o orifício aqui funciona como uma espécie de válvula de segurança. Quando existe tal orifício e o processo de cozimento é longo, é necessário adicionar líquido periodicamente para compensar a perda na forma de vapor.

No fogão, não há problema em definir o nível necessário de aquecimento uniforme do tagine, e neste caso o furo é totalmente desnecessário. Além disso, nada evapora do tagine, não saem umidade e aromas, mas circulam por dentro sem perdas e não há necessidade de adicionar líquido durante o processo de cozimento.

O Tazhin Emeli Anri é possível e você pode tentar usá-lo sobre o carvão - a argila lá é bastante resistente ao calor, bem calcinada, com uma composição refratária específica. Porém, eu percebi que tal beleza se destina principalmente a cozinhar no fogão. Em casa tenho exatamente o mesmo tagine da foto e, pessoalmente, minha mão não vai subir para botar tanto feitiço na brasa ... E porque, se é mais conveniente cozinhar no fogão ... E no ao mesmo tempo, você nunca vai se queimar com o jato de vapor do buraco no tagine, o que Emelya não faz em suas marcas ...

E mais ... Em vários fóruns nacionais e estrangeiros, eles escrevem que, de fato, os verdadeiros tagines marroquinos são cozidos em "fogo alto", quando o conteúdo do tagine abundantemente gorgoleja e vaporiza.Isso é verdade, com uma ressalva - isso se aplica ao comércio de rua e serviços de restaurante. E por uma razão banal, muito simples e compreensível: ninguém vai esperar muito até que o prato demore lentamente de 2 a 4 horas em fogo baixo. Caso contrário, esse comércio e esses estabelecimentos simplesmente irão pelo ralo.

E em casa, num ambiente de lazer, os tagines são cozinhados ao lume "lento", porque estes pratos são sem dúvida mais saborosos ... E o buraco no tagine é completamente desnecessário ...

Obrigado por uma revisão tão completa!
O que você costuma cozinhar nele?

[Constantin]

Constantin, obrigado! Suficiente informação informativa))

[Maria]

O que você costuma cozinhar nele?

O que quer que você cozinhe em tagine, tudo se chama tagine. No fim de semana passado fiz tagine com pernil de cordeiro, pernil de ossobuco, costela de porco e grão de bico, passas, limão, damasco seco e açafrão. E hoje, conforme o planejado, tagine com patas, clementinas e tâmaras está marcada para o almoço de domingo. Essas são minhas perversões e diversões culinárias. Se eu não esquecer, então vou denunciar para a foto ...
Maria, Galina, - de nada!
Shl. Não sou exatamente fã de tagine, mas é um prazer cozinhar com tanta beleza. E, curiosamente, os pratos nele invariavelmente acabam sendo saborosos e bem-sucedidos!

E hoje, de acordo com o planejado, tagine com patas, clementinas e tâmaras está marcada para o almoço de domingo.

Não vou me reunir com ânimo e tempo para divulgar essa receita no fórum ...

[Kapet]

Kapet,
Pensado inicialmente para clementinas - alho! Muito semelhante em aparência.
E o suco é de frutas e vegetais, ou você precisa adicionar água?

E o suco é de frutas e vegetais, ou você precisa adicionar água?

Um copo e meio de água quente com açafrão (para tagine medindo 32x32x23 cm, 3,5 litros), além de sucos de carne, vegetais, frutas e gordura de pato. Se não houver água, então existe uma grande probabilidade de a carne grudar no fundo ... Mais tarde será mais detalhada, com fotos engraçadas ...

Eu sento e choro. Ele explodiu (((Novo, há muito esperado, encharcado. Por quê? A ressuscitação é inútil?

Infelizmente, sinto muito, a ressuscitação não está mais sujeita a.
Ele poderia estourar se houvesse uma alta temperatura imediatamente abaixo, ele deve ser aquecido gradualmente. É possível que a água fria tenha atingido a superfície quente devido à grande diferença de temperatura. Ou talvez houvesse uma rachadura escondida?