Damascos secos caseiros

["Cerejas secas caseiras"]

Damascos secos caseiros

Categoria: Em branco

Ingredientes
damascos sem caroço	2 kg.

Método de cozimento

• Número de ingredientes:
• damascos sem caroço - 2.000 gramas
• açúcar para separação de suco - 700 gramas por 2 kg.
• para 1 kg de xarope. fruta após a separação do suco
• açúcar - 300 gramas
• água - 350 ml.
• rendimento do produto acabado - 500 gramas ou 25% para damascos crus
• Descrevi em detalhes o princípio de cozinhar frutas / frutas / bagas secas no tópico "Cerejas secas caseiras"
• Neste tópico, faço uma breve descrição e uma foto do processo secando damascos caseiros e um breve comentário para eles.
• 1. Preparação de frutas
• É aconselhável levar os frutos do damasco duro.
• Enxaguar bem os damascos com água, separar, retirar frutos de má qualidade, folhas, etc., deixar escorrer a água, secar sobre uma toalha.
• Remova as sementes das bagas. Tente manter as bagas intactas, para que tenham uma aparência bonita e inteira.
• Pese os damascos sem caroço, a quantidade de açúcar que você precisa ingerir depende desse peso.
• 2. Remover o próprio suco da fruta
• Consegui pesando 2.000 gramas de damasco.
• De acordo com o esquema, são necessários 350 gramas de açúcar para cada quilo de damasco sem caroço, tenho dois quilos de damasco, o que significa que peso 700 gramas de açúcar.
• Coloco os damascos em uma panela grande, coloco o açúcar, misturo bem, deixe um tempo separar o suco. Mexa ocasionalmente com uma espátula para dissolver todo o açúcar. Tente mexer delicadamente para não danificar os frutos.
• As bagas devem ser guardadas para separar o suco por cerca de 24-26 horas, a uma temperatura ambiente de 20-22 * С
• 
• Em seguida, coloque a peneira em uma tigela grande, transfira as bagas para ela e, assim, deixe o excesso de suco escorrer. Sacuda a peneira periodicamente, tentando fazer com que as bagas liberem mais suco.
• 
• A seguir, pesamos as frutas restantes sem suco, esse será o cálculo da água e do açúcar para a calda.
• Damascos sem suco com açúcar são muito saborosos, mas você ainda sente que os bagos estão crus, a doçura é "crua", a viscosidade dos bagos não é.
• 3. Mergulhe as frutas em calda de açúcar quente.
• De acordo com o esquema, para cada quilo de cerejas sem caroço, são necessários 300 gramas de açúcar e 350 ml. agua.
• Coloco a água em uma panela, coloco o açúcar, mexo, deixo o açúcar dissolver e a calda ferver.
• Despejo os damascos na calda, mexo, deixo ferver, reduzo imediatamente o fogo para baixo e mantenho a fruta em fogo baixo (sussurrando a calda) por 7 a 10 minutos. Mexa ocasionalmente para que a fruta fique completamente embebida na calda.
• Eu desligo o fogo, deixo a panela com as bagas para infundir na calda quente, até que a calda esfrie para cerca de 40-50 * C, até aquecer, enquanto as bagas ainda estão quentes, mas o açúcar não congelou e as bagas não colados juntos
• 
• O objetivo desta operação: conseguir a substituição do sumo extraído (essencialmente água) por xarope de açúcar, que é um conservante dos bagos, confere aos bagos um sabor, possibilidade de secagem fácil e uma longa vida de prateleira.
• Após o resfriamento, despeje os bagos junto com a calda em uma peneira e deixe por várias horas até que todo o líquido seja removido dos bagos. Agite a peneira periodicamente.
• Após o processamento das frutas, fica muito suco de damasco bom, maduro, rico em sabor e cor. esse suco pode ser preservado e usado no futuro para gelatina, impregnação de bolos, gelatina de frutas e assim por diante.
• 
• 4. Secagem, secagem de frutas
• Coloquei os damascos em uma assadeira da secadora elétrica. Espalho na rede para que não caia. Por baixo ela substituiu bandejas sólidas, havia o perigo de o suco escorrer. Mas, a fruta estava bem feita, o excesso de líquido foi retirado quase completamente, então não foram necessárias bandejas / pratos sólidos, permaneceu limpo.
• 
• Eu ligo o modo imediatamente 3 (Isidri), cuja temperatura corresponde a cerca de 55-65 * C, e o processo de secagem, secagem do damasco começou.
• Modo e tempo de secagem do damasco:
• modo 3 (55-65 * C) 3 horas
• modo 1 (35 * С) 3 horas
• Produto final.
• Os damascos estão secos. Tinha gosto de damascos secos macios!
• 

Observação

É hora de o damasco acabar, então eu peguei damascos bem maduros e, portanto, os damascos secos acabados ficaram macios.

Para isso, é ainda melhor escolher damascos duros ou ligeiramente verdes, para que se libere menos suco e o produto final seja mais elástico.

Mas, o produto acabou sendo perigoso - a comestibilidade é alta, você pode convencer tudo de uma vez! SABOROSO!

Cozinhe com prazer e desfrute da sua refeição!

Obrigado pela receita.
Experimentei e ficou muito gostoso. Admin, diga-me como e quanto você pode armazenar esses damascos? Eles são pegajosos e elásticos.

Obrigado pela receita.
Experimentei e ficou muito gostoso. Admin, por favor me diga como e quanto você pode armazenar esses damascos? Eles são pegajosos e elásticos.

O primeiro foi ....

Obrigado por cozinhar e até gostei

Muito gostoso, e quero embalar tudo na hora, e a saída é pequena
Fiz damascos pela primeira vez! Eu não sei como armazenar! Recomenda-se guardar em sacos de papel! Mas em sacos ... a fruta é açucarada e pegajosa!
Presumo duas opções - um freezer e uma lata na geladeira.
Quanto armazenar! Recomendações também, ao longo do ano. Mas é improvável que você aguente tanto ... é muito gostoso

Vamos ver quem não vai comer mais do que damascos

Fatias de damasco

E se, após o passo 2, não escorrer o xarope de damasco, mas apenas adicionar um pouco de açúcar e deixar ferver? em seguida, em uma peneira e em uma secadora (eu também tenho Isidri).
Há 2 baldes de damascos, o mesmo número a caminho. Portanto, não quero confundir muito, mas é gostoso secar ou murchar + marshmallow, é claro.

E se, após o passo 2, não escorrer o xarope de damasco, mas apenas adicionar um pouco de açúcar e deixar ferver? em seguida, em uma peneira e em uma secadora (eu também tenho Isidri).
Há 2 baldes de damascos, o mesmo número a caminho. Portanto, não quero confundir muito, mas é gostoso secar ou murchar + marshmallow, é claro.

Feliz adoro damascos ... só que a gente não tem, são tão gostosos

Lena, eu fiz isso depois, coloquei açúcar e damascos cozidos. Só não deixe ferver para que fique saturado de açúcar e fique um pouco macio, mas mantenha a forma.

Tanya, obrigado pelo conselho. Então eu irei.

[Lena]

Tanya, obrigado pelo conselho. Então eu irei.

Lena, cozinhe para a saúde!

Tanyusha !!! Obrigado pela receita, aqui estão os meus damascos


e enquanto eu estava tirando metade do palete, os deliciosos estavam morrendo, meu coração sente que eles não vão viver para ver ... pelo menos agosto

[Lenochka]

Tanyusha !!! Obrigado pela receita, aqui estão os meus damascos

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e enquanto eu estava tirando metade do palete, os deliciosos estavam morrendo, meu coração sente que eles não viverão para ver ... pelo menos em agosto

Lenochka, para sua saúde! O sabor é ótimo !!!!!!
Portanto, eu não os faço mais. Meus damascos não estão lá e não há muito a ver com os comprados - é caro

E aqui estou eu com meus damascos secos.

O processo não foi totalmente tranquilo e demorou um pouco mais do que na receita, mas o resultado foi agradável. De 2 kg de bagas com uma pedra, resultaram 320 g de frutos secos.
Obrigado ao Admin pela receita.

[De 2 kg de bagas com uma pedra, resultaram 320 g de frutos secos.]

E aqui estou com meus damascos secos.

O processo não foi totalmente tranquilo e demorou um pouco mais do que na receita, mas o resultado foi agradável. De 2 kg de bagas com uma pedra, resultaram 320 g de frutos secos.
Obrigado ao Admin pela receita.

Julia, parece muito bom. Especialmente satisfeito com o produto acabado. Vai durar muito?

Cozinhe para a saúde, estoque de vitaminas

E eu seco tudo em quartos, gosto mais natural sem açúcar

: oi: É isso aí! Amanhã vou correr para os damascos e na sexta-feira vou prepará-los comigo para a aldeia. Lá vou secar na secadora.

Admin! Obrigado! Deliciosos damascos acabaram! Só não preparei o segundo xarope com água, mas fiz todas as manipulações com o xarope primário, o açúcar ficou logo ao lado, fiquei com medo de que não desse. Vou experimentar com peras. E também comprei abobrinha, também quero ...
Como armazenar produtos acabados?

E também comprei abobrinha, também quero ...
Como armazenar produtos acabados?

BEM FEITO!

Apenas certifique-se de ferver a calda resultante para ferver o suco, caso contrário, o suco cru estragará a fruta.
Abobrinha é poder! A comestibilidade é alta! Mas, por outro lado, a abobrinha pode ser cozida o ano todo, e mesmo como um presente em uma mesa festiva, os convidados podem ficar chocados

E temos um tópico Armazenamento de produtos secos e secos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142560.0 , as pessoas compartilham suas experiências

Obrigado pela resposta rápida!
Fui estudar

Obrigado ao Admin pela super receita. Já enrolei 10 quilos. O resultado é simplesmente excelente. O primeiro, como escreveu o autor, adormeceu com açúcar por um dia, depois ferveu no suco liberado com a adição de sahah, e então, para economizar tempo e açúcar, adiciono 100-150 gramas de açúcar + novo damascos ao suco com açúcar dos primeiros damascos + damascos novos (2 kg não cabem mais na panela) leve para ferver e deixe esfriar embaixo da tampa. Depois tiro os damascos e deixo escorrer e secar. No dia seguinte, o próximo lote já é o 5º dia
O primeiro lote acabou ficando escuro, e todos os subseqüentes, que simplesmente levei para ferver, eram muito mais claros. Talvez seja adormecer com açúcar, por isso afeta a cor

[marinal]

marinal , mas não coloque água na calda?

[marinal]

marinal , mas não coloque água na calda?

Você obtém muito suco de damasco, especialmente em lotes grandes. Portanto, você não precisa adicionar água ou diluir a calda. E aí o xarope pode ser enlatado, vai muito bem como aditivo em confeitaria

[marinal]

marinal , mas não coloque água na calda?

Obrigado Roma pela resposta. Sim, sem água, xarope de damasco do mar. E, a propósito, você pode, de alguma forma, fervê-lo para obter um concentrado? E no inverno eu coloquei duas colheres em um copo com um mini-ancinho aqui tei Fanta. É verdade, eu não sei como resumir.

Tudo limpo! Já enlatou o suco. Amanhã farei um novo lote.

Obrigado Roma pela resposta. Sim, sem água, xarope de damasco do mar. E, a propósito, você pode, de alguma forma, fervê-lo para obter um concentrado? E no inverno eu coloquei duas colheres em um copo com um mini-ancinho aqui tei Fanta. É verdade, eu não sei como resumir.

Eu acho que você pode tentar. Em fogo médio, de forma que alguma fervura seja perceptível, acrescente açúcar para engrossar. Mas não é nada difícil de ferver, vai demorar muito para não levar a geleia para a geléia, e o resultado não será o mesmo

Oh meninas! Como você está no tempo com suas perguntas e respostas! Agora também coloquei damascos secos e cerejas. Obrigado a Tatiana-Admin pelas receitas milagrosas! Tudo está desenhado de forma clara, acessível e compreensível! O que eu faria sem você?

Vou tentar ferver tempo suficiente e quantos por cento ferver.
Outra questão ... Retiro os damascos secos da secagem quando estão secos por cima e não grudam nas minhas mãos e por dentro é mole, mas não seca quase a um crouton, pois seca quando esfria e vira croutons se superexposto. Então essa é a essência da pergunta ... Macio por dentro, é absurdamente saboroso, mas não vai florescer disso se você guardar na geladeira, por exemplo, na porta ?? Obrigada

Vou tentar fervê-lo por tempo suficiente e quantos por cento ferver.
Macio por dentro, é incrivelmente saboroso, mas não vai florescer com isso se você guardá-lo na geladeira, por exemplo, na porta ?? Obrigada

Eu cozinharia até a calda ficar grossa, mas não vou contar a tempo

Meus damascos secos não foram armazenados por muito tempo, quase todos quebraram imediatamente, passando por ela enquanto ela queria secar completamente.
As abobrinhas são mais baratas, embora também comam rápido

Tanya, diga-me, se você colocar os damascos ao meio sem ferver, eles vão secar? E então eu não li o fórum já carreguei a secagem à toa. Na última hora, os frutos já arejaram ligeiramente. O mar de damasco é simples, não tenho tempo para processar.

Não entendi muito bem como abobrinhas baratas substituem os damascos misturados. Essa é uma receita especial? De onde eu perdi

E se você polvilhar a abobrinha em cubos com açúcar, esprema o suco resultante e ferva em calda de cereja ou damasco? Acabei de enrolar em garrafas, muito se obtém ao secar. Será que a abobrinha depois de colocada no xarope de cereja e a secagem subsequente se transforme em doce?

Tanya, diga-me, se você colocar os damascos ao meio sem ferver, eles vão secar? E então eu não li o fórum já carreguei a secagem à toa. Na última hora, os frutos já arejaram ligeiramente. O mar de damasco é simples, não tenho tempo para processar.

Elas vão secar, postei a foto na página anterior, só cortei em quatro, as metades também vão secar.

Será que a abobrinha depois de colocada no xarope de cereja e a secagem subsequente se transforme em doce?

E o que, você pode tentar! Eles fazem geléia de abobrinha com limão e você nunca vai adivinhar uma abobrinha ali.

E o que, você pode tentar! Eles fazem geléia de abobrinha com limão e você nunca vai adivinhar uma abobrinha ali.

E por que tentar quando você já experimentou por muito tempo e todo mundo comeu "tutano seco ao sol" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139371.0

Não entendi muito bem como abobrinhas baratas substituem os damascos misturados. Essa é uma receita especial? De onde eu perdi

Eu perdi, claro vai aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139371.0

Tanya, diga-me, se você colocar os damascos ao meio sem ferver, eles vão secar? E então eu não li o fórum já carreguei a secagem à toa. Na última hora, os frutos já arejaram ligeiramente. O mar de damasco é simples, não tenho tempo para processar.

Eles vão secar ao meio, só que vão secar por mais tempo, e serão apenas damascos secos. Os secos são feitos após o pré-tratamento com xarope de açúcar.

Adminsavedische vai ao mercado amanhã para abobrinha

No fim de semana, os damascos murcharam. O gostoso acabou sendo incrível! É verdade que não acrescentei água ao xarope. Cobri as metades dos damascos com açúcar granulado durante a noite. Eles deram suco, depois mergulharam os damascos na calda fervente e cozinharam em fogo baixo por não mais do que 3 minutos. Quando os damascos murcharam, suas cascas foram cobertas com uma fina camada de esmalte de açúcar. E com a calda, eu fiz o seguinte - cozinhei geleia de mirtilo nela. Tatyana, muito obrigado pela receita e pelas informações sobre a secagem de frutas e vegetais. Ficou tudo ótimo e ooo ... muito gostoso!

[Natasha]

Natasha, PARA SAÚDE !!!

É uma pena que nossos damascos sejam caros

É uma pena. Tentei plantar damascos - nada acontece. As cerejas ficaram enormes e renderam 5 cerejas doces, embora o sabor seja excelente, amarelo-rosa. Nunca comprei tão doce no mercado. E a ameixa russa acaba. Então vamos secar em grandes volumes.

Tatyana! Obrigado pela receita deliciosa! Aqui estão meus primeiros damascos secos! O sabor é extraordinário! Estou tão feliz que agora posso fazer frutas secas para minha família!

[Luda]

Ludaparece ótimo!

O primeiro passo foi dado, agora estamos secando e secando tudo, a família vai ficar feliz, eu nem duvido, e eles ainda vão se gabar por toda parte!

A primeira experiência de secagem de damascos secos ...

🔗

A primeira experiência de secagem de damascos secos ...

Parece muito bom, gostei. Continue ...

Tanya, eu não tinha uma coloração dura e madura o suficiente na quantidade de dois baldes ... E eu apenas fervi o primeiro lote, e então descobri que era impossível fervê-lo em calda, apenas mantê-lo quente por um minuto, a 80-90 graus. E retire-o imediatamente.Depois de amanhã haverá outro damasco, então vou experimentar, levando em conta os erros.

[Tanyusha]

Eh, Tanyusha, tenho dois baldes de geléia, mas também é uma delícia!

Não geleia, tudo valeu para damascos secos! Apenas o primeiro lote (primeira bandeja) falhou, todo o resto está como na foto.

E eu seco tudo em quartos, gosto mais natural sem açúcar

Você pode dar mais detalhes? Também preciso sem açúcar, sou diabético.

Você pode dar mais detalhes? Também preciso sem açúcar, sou diabético.

Mais detalhes https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83373.0

O que é mais fácil: cortar e secar

O que é mais fácil: cortar e secar

Obrigada. Acabei de ouvir mais de uma vez a opinião de que as pessoas não podem secar damascos e ameixas. Eu nem mesmo tentei. Agora vou tentar.

Por que não funciona? Muito tempo. Sequei damascos simples (não damascos secos) por cerca de 20 horas.

como picado? quartos finos ou reduzidos pela metade?