Cogumelos secos

Cogumelos secos

Categoria: Em branco

Ingredientes
cogumelos frescos

Método de cozimento

• Boa noite!
  
• Temos muitos cogumelos este ano. Isso é manteiga.
  
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• Eu gostava mais de cogumelos com manteiga seca do que de cogumelos porcini. Anteriormente, eu não apenas os secava. Eles parecem muito bonitos. Sopa cozida, deliciosa.
  
• Eu guardo cogumelos prontos em potes de 3 litros sob tampas a vácuo.
  
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AlKA, você usou uma secadora elétrica, pelo que eu entendi? Tantos em tão pouco tempo
Por alguma razão, sempre considerei o óleo de manteiga não muito adequado para secar. Foi muito interessante saber que não é assim. obrigado

Só agora eu vi que meu boleto foi para um tópico separado.

LiudmiLka, sim, eu estava secando em uma secadora elétrica. Eles secaram rapidamente, provavelmente também porque se reuniram em tempo seco, não conseguiram água suficiente. Sequei muito, tirei um pouco menos de uma lata e meia de 3 litros de 25 bandejas. Eles são ótimos. Já distribuiu muito. As claras também secaram rapidamente e com sucesso.
Tentei secar cogumelos poloneses - algumas bandejas, mas não gostei muito da cor. Portanto, o polonês foi para o freezer e os potes (eu os fecho no suco de tomate, os poloneses escuros ficam amarelos). Boa sorte.

A propósito, uma pergunta para o estúdio:
Trouxe manteiga da dacha, não grande, mas diria mesmo pequena. Decidi secar.
Mas como ? Precisa cortar? E para limpar?
Quem tem alguma experiência, compartilhe pliz.

Ao secar cogumelos, antes de mais nada me pergunto: se eu secar, o que se pode obter deles na aparência e como se comportarão durante o cozimento, nos dentes e no paladar.

Para mim, concluí: é melhor secar cogumelos carnudos, porcini, choupo e similares.
Você viu o quanto os cogumelos porcini secam, o rendimento é de 100 gramas por 1 kg. cogumelos frescos.
Agora imagine quantos secam pequenos e outros vão sair, e como vão ficar ao cozinhar, não gostei

Prefiro apenas lavar esses cogumelos, fritar em uma panela até que o líquido seja retirado, refrigerar, colocar em sacos e congelar.

Talvez alguém seque cogumelos diferentes - então estamos aguardando seu comentário sobre a qualidade de secagem e sabor

E se você secar, limpe os cogumelos da sujeira (mas não lave !!!), corte os cogumelos grandes em tiras, em 4 partes, as pequenas não podem ser cortadas - e seque até ficarem tenras. Há pouca água nos cogumelos, eles secam rapidamente.
Ao cozinhar, os cogumelos são embebidos em água e o resto da sujeira é lavado.
Antes de secar, você pode lavar os cogumelos que não absorvem muita água e rapidamente e muito rapidamente!

Quem perguntou sobre cogumelos, sequei a russula para testar. É uma pena que não seja suficiente. O cheiro era incrível, eles secaram muito, sim. Mas isso não é para cozinhar e fritar, mas como um tempero - você pode moer na sopa. Mas o boleto realmente não gostou, enquanto o cheiro foi secando, o cheiro era agradável, e seco mais ou menos.

E fiz um experimento: sequei os cogumelos (para nenhum outro cogumelo). Naturalmente, a produção também é pequena, embora eu não tenha feito medições precisas (cru / seco). MAS! Não esperava esse cheiro dos champignon - o cheiro dos verdadeiros cogumelos da floresta! Eu mesmo tomei uma decisão - se eu "atacar" no mercado os cogumelos que são convenientes a um preço (às vezes isso acontecia), eu os levaria para secar. Um dia desses vou visitar meus parentes - vamos tentar lá.

Em geral, gosto de champignon em casa (no freezer, UE-mas) para garantir. Eu os carcaço 2 quilos em um desenho animado, despejo o caldo de cogumelos resultante na sopa (é simplesmente maravilhoso!), E os cogumelos no congelador. E estão sempre prontos para pizza, guisado, mingau
e em qualquer outro lugar.

Sim, também sequei cogumelos, tendo-os lavado e cortado em rodelas. Em seguida, eles cozinharam sopa com eles - acabou sendo mais aromática e mais saborosa do que crua. Cheguei a conclusão - tenha sempre como tempero para cogumelos!

Ople me diga, como você cortou as cenouras (quero dizer o tamanho)? E eu sequei os cogumelos, as meninas são alguma coisa. O cheiro é simplesmente atordoante, parece-me que se você moer e simplesmente adicionar os cogumelos, ninguém vai determinar quais cogumelos são sopa!

[pljshik]

pljshik , que tipo de cogumelos você secou? E então minha irmã me trouxe lindos cogumelos porcini secos, e eles cheiraram tãoooo que decidi moê-los e adicioná-los aos cogumelos. Agora lamento que ninguém sinta o aroma dos cogumelos porcini quando fritos ou cozidos, embora eu coloque o pó com uma mão generosa. Tentei polvilhar os bolinhos com batata com pó de cogumelo, então o aroma também não é perceptível. Resumindo, estou até chateado, seria melhor molhar e fazer a sopa várias vezes.

Qween, ainda sou aquele apanhador de cogumelos (não vejo muito bem, ou os cogumelos estão se escondendo de mim), mas aqui eu tenho um feriado - encontrei 7 boletos boletus, 5 boletos brancos e 1 boleto boleto - maravilhoso, limpo cogumelos, além de um saco inteiro de manteiga. Sequei tudo, aliás o boleto também cheira bem. E Admin disse a mim que cogumelos secos cheiram a cogumelos selvagens. Eu pretendo comprar cogumelos e secá-los, e então cozinhar a sopa completamente com cogumelos secos. Vamos ver o que acontece.

[Admin]

Não, AdminEu não disse isso com certeza, porque sou frio com champignon

Eu gosto de brancos naturais - frescos e secos

Admin, é claro, os brancos são melhores, mas como dizem agora que os cogumelos absorvem toda a sujeira que as pessoas jogam fora, despejam, etc. em sua terra natal, então provavelmente se você mora perto de uma grande metrópole - os cogumelos parecem-me mais limpo da mesma forma.

E aqui estão os meus cogumelos: choupo, boleto e uns pequeninos brancos :) Como imagino que no inverno comeremos batata com cogumelos, invejo-me

[tatjanka]

tatjanka, SUPER! E meus pequeninos estão secando

Hoje, por ocasião de 3 kg. Borovichki pegou, é barato - e que limpo por dentro, eu não joguei nenhum

[Admin]

Admin, agora eu também te invejo

[Admin]

Admin, agora eu também te invejo

Bem, é em vão que essa felicidade não acontece todos os dias

Eu me ensaboei amanhã para visitar minha avó pela manhã, então ela disse pela manhã que eu venderia como tudo, caro a 800-1000 o quilo.
Ela realmente queria ir para casa esta noite, então ela me vendeu 400 por quilo. - hoje eu tenho um mar de felicidade

estou muito feliz por você

Não podemos enxugar tamanha beleza? É uma pena estragar tamanha beleza ...

E o que fazer com eles?

Coloquei na secadora as bardanas grandes, que já fervi para as menores, vou colocar no freezer até o inverno

[Admin]

Admire !!! Admin, mas diga-me, será possível usá-los em tortas também?

É claro! Com cebola você pode fazer recheio e você pode usar carne, cogumelos, cebola nas tortas, vai ficar ainda melhor

Meus cogumelos chegaram a tempo - cogumelos brancos! Eu seleciono cogumelos grandes para secar.



Cozinhe com prazer e bom apetite!

Bom Dia. Não sei em que Temko fazer uma pergunta - decidi aqui. Eu sequei os cogumelos ..... e coloquei-os em um frasco de vidro sob a tampa de rosca .. Depois de um tempo eu retirei, e nos cogumelos havia uma espécie de flor branca .... não funciona parece mofo - não cabeludo ... mas parece sal seco nas botas depois da neve ... .... e não em todos os cogumelos .... até notei que a placa brilha ao sol .. (ou ele parece-me de ressentimento) ...... Quem tem experiência em secar champignon? ....
Sequei os cogumelos até que fiquem crocantes.

Leia neste tópico como as pessoas secam cogumelos, o que procurar

Bem, já que ninguém me respondeu sobre champignon - aparentemente ninguém secou ou assistiu ao ataque.
Então minhas notas - a placa como apareceu e permaneceu nos mesmos cogumelos ... não se espalhou mais ... Posso concluir que isso não é mofo ... mas aparentemente há algum tipo de sal nos cogumelos ou algo parecido que ... ... talvez regado com algo ...

Sequei cogumelos do prado em uma secadora. Não houve invasão.

Bem, já que ninguém me respondeu sobre champignon - aparentemente ninguém secou ou assistiu ao ataque.
Então minhas notas - a placa apareceu e permaneceu nos mesmos cogumelos ... não se espalhou mais ...Posso concluir que isto não é mofo ... mas aparentemente há algum tipo de sal ou algo parecido nos cogumelos ... talvez sejam regados com alguma coisa ... Mais: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83704.0

Eu me vi ontem) Esta é minha primeira experiência de secagem de cogumelos. O primeiro lote estava um pouco seco. Poucos dias depois, aqui e ali, apareceu a mesma flor branca que lembra o sal. Eu revi, joguei fora com uma flor, sequei o resto. Então li nas instruções que os cogumelos são secos até ficarem quebradiços.

Olá. Temos muitos cogumelos este ano. Eu seco sem parar todos os dias. Tenho um secador Isidri 1000. Como regra, os cogumelos secam durante a noite. mas acontece que alguns ainda querem secar, que ficam mais perto do centro e ao longo das bordas, acho que depende também do próprio cogumelo, as águas são todas bebidas do chão de maneiras diferentes, o principal é conferir cada uma peça para guardar, já secou 50 litros ... e a ganância está jogando ... Mas vou tratar todos os meus amigos

Na noite de hoje, também, coloquei os cogumelos para secar, porcini e alguns cogumelos choupo - eles secaram por cerca de 12 horas, no final por algumas horas eu os transferi para 35 * C para que eles pudessem ficar um ambiente acolhedor e alcançá-los.
E também, com uma boa secagem, havia vários pedaços de crus. Ora, é difícil dizer





Assim, em um saco, os cogumelos ficarão na cozinha no calor por algumas semanas, para que ainda sequem em um estado calmo. Depois vou embalá-los em um pote de vidro sob a tampa e colocá-los na despensa - e eles não terão nada, permanecerão tão fofos durante todo o inverno e ainda mais! O principal é que sequem bem e sejam armazenados em local seco.

Tatyana, se eles ficarem abertos na cozinha, eles não vão receber umidade (umidade relativa)? E então pensei: por que eu tenho cogumelos com mel, alguns estão secos e crocantes e outros estão úmidos? Acontece que isso acontece. Eu comprei o secador sob a influência do fórum (bom) Sukhovey M8

Qualquer produto não acabado vai absorver a umidade, umedecê-la e, se for simplesmente seco na cozinha, pode mudar de cor, ficar "sujo" e desajeitado.
Se for apenas uma pequena quantidade da massa total dos cogumelos, você pode tentar colocá-la perto da bateria de aquecimento e mexer constantemente.

Por que você não liga a secadora da cozinha por um tempo? Seque mais rápido

[não lavar]

limpar cogumelos da sujeira (mas não lavar!!!)

E eu lavo ...

Normalmente, os cogumelos secos são lavados e ensopados antes de cozinhar
Eles ainda precisam ser ensopados, então haverá uma combinação de lavagem e encharcamento.

Nem todos os cogumelos toleram a lavagem, mudam imediatamente de aspecto e se tivermos em conta que secam por muito tempo ...

[Admin]

Admin, Tanyusha, e se você secar cogumelos e, em seguida, moê-los até virar pó, eles provavelmente precisam ser enxaguados um pouco?
Este ano, as crianças ganharam muitos agáricos com mel.

[Natasha]

Natasha, Eu faria isso. Só é necessário lavá-los muito rapidamente para não saturarem muita água, escurecerão e ficarão aguados. E coloque imediatamente um T * C alto para secar rapidamente.

Tanyusha, obrigado!
Filha vai secar amanhã.