Damascos secos caseiros

Pois é, não queria preparar nada este ano ... mas aqui surgiram tantas ideias, pode resistir:
_______________
O que quer dizer que eu não queria?)))) E como estamos sem suas novas ideias?)) O que mais! Ao mercado, ao jardim, e então aqui com nossas receitas para nosso prazer
Tanya, de alguma forma eu coloquei suas citações e respondo, sinto muito. Todo o texto é obtido em uma janela. Tecnologia nas mãos do selvagem

[Tanechka]

Modo e tempo de secagem do damasco:
modo 3 (55-65 * C) 3 horas
modo 1 (35 * C) 3 horas

Primeiro, em 55-60 * altos, para que a umidade seque, os damascos murcham um pouco - depois passamos para T * médio e até ficarem cozidos.

Tanechka, Estou confuso, depois de uma temperatura alta, vamos para média ou mínima?

[Inna]

A alta temperatura sempre permanece no início, para uma rápida remoção da umidade - isso é importante.
E então de acordo com as circunstâncias. Depende de quão seca a fruta está, da umidade removida, de quão macia é a fruta, fina-grossa-seca-úmida, e assim por diante ... nós observamos o estado de umidade da fruta.

As primeiras "3 horas" podem ser mais longas.
Eu não usaria uma temperatura de 35 *, esse é um T * fraco, adequado apenas para verdes. A primeira vez que sequei damascos por muito tempo, desde então minha maneira de secar mudou. Eu secava o tempo todo em alta temperatura, até a fruta murchar o mais rápido possível, e constantemente observamos o processo e o estado da fruta.

Inna, bom, não sei seguir à risca a receita na hora de secar, secar - tudo depende do estado e do comportamento da fruta durante o processo, monito constantemente esse processo e intervenho nele. E há muitas razões para isso, principalmente a qualidade das próprias frutas.

[Tanechka]

A primeira vez que sequei damascos em muito tempo, desde então minha abordagem para secar mudou

Então explica tudo. !!!

Eu secaria o tempo todo em alta temperatura

Tanechka, isso se aplica apenas a damascos ou é adequado para outras frutas também?

Eu ainda não tenho uma experiência tão linda de trabalhar com uma secadora como você tem, então eu jogo minhas perguntas estúpidas para você por volta da uma hora, não fique bravo comigo ...

Eu também seco em alta temperatura perto da secagem, todas as bagas. Em baixas temperaturas, os damascos começam a escurecer fortemente, por isso é melhor em altas temperaturas. Você pode ir para baixo no final da secagem, como se fosse secar.

Tanya, obrigado pela receita. Muito saboroso. Fiz chips de damasco para a amostra.

[Olya]

Olya, BRAVO! Esses damascos "gordos" acabaram brilhando com a beleza da apresentação
E os chips são bonitos

[Nadenka]

Eu também seco em alta temperatura perto da secagem, todas as bagas.

Nadenka, Muito obrigado !!!

E com algum susto, após 3-4 horas de secagem em alta temperatura, mudei para médio ..

fez alguns chips de damasco

Olenka, não saiu azedo?

Eu fiquei azedo ano passado ...

Esses damascos "gordos" acabou

Os damascos eram grandes, com cerca de 7 cm de diâmetro.

não azedo?

Sour Mas vamos comer isso também.

[Olenka]

Mas vamos comer tal

Sem dúvida, Olenka !!!

Minha casa, mesmo azedo ouso !!!

Este ano seria necessário decidir sobre charque ...

É preguiçoso, realmente, mas quem é fácil agora ...

Eu devo decidir sobre carne seca ...

Inna, decida-se! Você não vai se arrepender.

[olaola1]

olaola1, Olga, apenas aula! tão plano e, aparentemente, denso
Cortei os grandes não pela metade, mas em 4 partes. Parece-me que por isso o açúcar embebeu melhor o damasco e ficou bastante doce)

Meu charque também é doce, mas os chips são azedos.Para as batatas fritas usei damascos crus.

aparentemente denso

São brilhantes por fora, quase não pegajosos, bastante densos, mas não secos. Obrigado novamente a Tatiana pela receita. É impossível deixar de comer e eu sempre o arrasto para fora da tigela.

[Olga]

Olga, Não consigo distinguir: jerky-inteiro ou metades?

Metades.

[Garotas]

Garotase guarde damascos secos na geladeira, certo?

[Crochê]

CrochêEu gosto de manter no freezer. Quase não há umidade neles, por isso são como doces. Não podem ser tomados com gelo, derretem na boca em alguns segundos. Você pode apenas na geladeira. Percebi que nos supermercados as embalagens com frutas e frutas secas ficam guardadas direto nas gôndolas. Mas existe dióxido de enxofre. Então o nosso provavelmente não vai conseguir manter assim, porque é um produto natural))) Ontem fiz bala: derreti na água. banho de chocolate e damascos secos mergulhados e ameixas (no ano passado) nele e depois na geladeira por algumas horas. Divino! Não sei como baixar uma foto de um tablet, ela permanece na galeria, não está visível aqui. Romochka ajudou-os a tirá-los de lá, não quero carregar isso, que Deus esteja com eles)))

Adicionado segunda-feira 04 de julho de 2016 13:05

Curiosamente, depois de coletar, limpar, ferver, coar, secar, congelar purê, etc., posso olhar para damascos no inverno? Este ano, após um hiato de 3 anos, as árvores enlouqueceram, já apresentaram todos os parentes, namoradas e vizinhos.

Depois de alguns dias de tortura com os damascos, depois de tirar as sementes, ela jogou as metades na calda de damasco (não coloquei mais açúcar), sobra da hora anterior, deixou durante a noite, levou para ferver de manhã , esperou esfriar, filtrou e secou (secador Isidri em temperatura média) etc. ("o ciclo se repete") Enquanto alguns estão secando, outros já estão em calda))

É verdade que na saída você não vai entender quanto trabalho foi investido)) De um balde - um saco plástico que guardo no freezer.

Já está seco, tem gosto de damasco seco de verdade

🔗

[Lenusya]

Lenusya, você escreve sobre mim! Mamãe se enche de damascos da dacha, colha em todas as CINCO árvores !!! Uma grande arca congeladora já vem cheia de damascos secos, agora carreguei Isidri 15 bandejas para a noite e minha mãe voltou para a dacha)))))) !!!!

Curiosamente, depois de colher, limpar, ferver, coar, secar, congelar purê de batata, etc., posso olhar para damascos no inverno? Este ano, após um hiato de 3 anos, as árvores enlouqueceram, já apresentaram todos os parentes, namoradas e vizinhos.

Eu tenho, bem, exatamente o mesmo. Preferiria ser inverno ou algo assim

[Admin]

Admin, Tatyana, se você pular a água e o açúcar e secar só os damascos, vai conseguir frutos secos, ou seja, vai para compota?

Você pode secar os damascos assim. Só vão secar por muito tempo, se secarem ao meio, e podem sair cores diferentes (do delicado ao marrom), aparentemente depende da variedade, ou do grau de maturação.
Eles irão para compota

Bem, claro que cortarei em fatias :) Sequei ameixas e maçãs))) ficou uma compota deliciosa, mas sobre os damascos achei que nada ia funcionar.

[Marina]

Marina, para a saúde

No ano passado também sequei damascos assim, sem escaldar na calda. O principal é: não seque demais! Do contrário, ficam completamente sólidos, só em compota, você não come. Embora os meus excessivamente secos fiquem na cozinha em um pacote entreaberto, absorvendo a umidade e ficando mais macios, você pode simplesmente comer assim. O sabor é como o dos damascos secos normais.



Quanto à cor, os muito maduros acabaram sendo bem escuros. Amadurecimento médio - mais claro

Estou fazendo isso! O primeiro lote já está secando. Não peguei damascos maduros demais, mas sim damascos maduros. No começo, quando davam o caldo no açúcar, era mais ou menos, mas depois, quando enchia com calda e suava um pouco, ficavam moles e quando colocava na peneira, não pareciam muito .. A casca da maioria das metades descascou e eu mesmo tive que modelar as metades - peguei a casca separadamente e coloquei o conteúdo nela. Digite-faça você mesmo! Agora estão secando, estou esperando.
E ontem peguei damascos quase verdes por fora e meio maduros por dentro, agora estão dando o suco deles.

Aliás, juntei o suco que os damascos deram (o primeiro lote), depois acrescentei a calda que saiu, verifiquei e enrolei. Que lindo e gostoso ficou !!!

apenas damascos secos, sem escaldar em calda

Eu também estou seco agora. Alguns estão escurecendo ... acho que não dá medo ...
Mas não podemos conseguir em calda. E nosso objetivo principal é ~ tudo sem açúcar, e que este CAM de frutas secas substitua o açúcar mais tarde no inverno. Coloquei em compotas, tortas, biscoitos, a gente só comia.
No ano passado eu empilhei, sequei muitas ameixas! Acabou tudo! Como doces. Eu nem esperava. Eu faço o seguinte: não seco todas as frutas até que estejam firmes. Coloquei em sacolas e no freezer. Eles não congelam lá. Apenas frio, elástico ~ Me sinto tão confortável.
E as que secaram mais eu penduro em sacolas de tecido sob o teto no sótão. A ameixa cedeu assim até a primavera. Está tudo bem!

Agora mesmo eu olhei ... você precisa secar com a pele para cima? Eles não grudam firmemente na malha?

Agora mesmo eu olhei ... você precisa secar com a pele para cima? Eles não grudam firmemente na malha?

E deixe-os grudar, eles podem ser facilmente removidos da malha.
Ao mesmo tempo, é necessário virá-los periodicamente, que não secaram com força e foram soprados de ar

Claro. E eu não virei ...
Estou relatando.
Aqui está o primeiro lote:


Na segunda vez, peguei 2 kg 650 g de damasco sem caroço. Após a liberação do suco, o peso é de 1 kg 780 g. Aveia de damasco seco pronto 930 gr. A segunda vez ficou muito linda e deliciosa!


Conclusão: Como a Tanya disse, esses damascos são obtidos como deveriam, apenas de frutas verdes! Ficou muito, muito gostoso! Existe um tormento com os adultos.

Eu também apenas sequei damascos



E essa geléia, mais precisamente, geléia de damasco


Agora vou mostrar como determinei os damascos para guardar.
Estes são os primeiros que são carne seca madura. Eu os coloquei em armazenamento sob tampas de vácuo.
🔗

E estes são os segundos, que são verdes e secos. Eu aspirei e coloquei no freezer:
🔗

[Tanya!]

Ontem tirei do freezer aqueles damascos que passei a aspiração (minha última foto) e guardei no freezer.
Dizer que é delicioso é não dizer nada. Os damascos secos que são vendidos no mercado fumam nervosamente à margem! Impossível parar !!!
Tanya! Muito obrigada pela receita !!! E do marido também! E do meu amigo também. E as crianças ainda não experimentaram. Eles precisam se esconder em algum lugar para que tenham algo para tentar!
Você definitivamente precisa fazer muitos deles!

Agora vou tentar aqueles no banco, que estão maduros demais.

[Natasha]

Eles precisam se esconder em algum lugar para que tenham algo para tentar!

Voltar, você pode pegá-los no freezer agora em uma bolsa normal

Natasha, para a sua saúde, e para seu marido, e filhos, e namoradas, e ... bem, em geral, todos que você trata

[Tanya!]

Tanya! O mesmo pra você! Os mimos que você compartilha conosco são louváveis!

[Natusichka!]

Natusichka! Obrigado pelo relatório detalhado. A temporada começa, vou tentar secar damascos exatamente esverdeados, espero que goste.
Ano passado fiz com maduras, ficou muito doce e macio.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, de verde ficará muito saboroso! Honestamente!!!

E estou apenas com o relatório.
Tudo funcionou muito bem! Muito obrigado por sua ajuda
Estas são as firmes esverdeadas utilizadas

Tirei da calda, escorrai antes de secar, tudo intacto.

Bem, aqui está o resultado.

Eu guardo no freezer.

[Sveta]

Sveta, excelente resultado! Excelente resultado! Para sua saúde!

[Sveta!]

Sveta! Como ficou ótimo! Bem, quase pronto para o inverno!

[Admin]

Tirando o resultado, gosto tanto do processo em si que já dá para parar, mas eu, como aquele padishah, não posso dizer a tempo: "Basta, chega!"
Tentei secar os damascos crus e apenas embebidos em calda - mas não aquele casaco, um produto completamente diferente na saída, não meu
De modo a, Admin, Tatyana, obrigado novamente, a tecnologia é nosso tudo!

Então, Admin, Tatiana, obrigado novamente, tecnologia é tudo para nós!

Carregue mais damascos, estoque, tudo vai servir

[Tanechka]

TanechkaMuito obrigado pela receita! Muito saboroso!

[Tanyusha]

Tanyusha, para sua saúde! Que bom sujeito você é! Você terá um inverno delicioso

Boa noite.
Meninas, vocês podem me dizer, e depois de envelhecer em calda, as metades de damasco devem ser colocadas na grelha com a parte de dentro para cima ou para baixo? Ou não há diferença?

dentro para baixo ou para cima?

Com um tubérculo para cima, para que não se forme um copo na parte superior e não se acumule líquido, senão vão secar por muito tempo. É necessário se livrar da umidade mais rápido.

[Tanyusha]

Tanyusha, muito obrigado pelo esclarecimento.
Os damascos estão de pé, dando suco.
Amanhã vou colocar para secar.
Já tenho 3 kg sem osso, 5 tabuleiros não chegam. Tanya, como posso distribuí-los melhor? Preencha o inferior, esvazie e, em seguida, preencha novamente etc.
Tenho 6 bandejas no total.
Talvez espalhe em todas as bandejas com menos frequência?

Distribuir com menos frequência em todas as bandejas?

Pelo que?
Disponha como se vê, deixe ser 2-3 bandejas e deixe secar. Não empacote com força, com lacunas para melhor acesso ao ar
Em seguida, bandejas extras doces para lavar ... sem gelo

[Tanya]

Tanya, Percebi, vou expandir a bandeja em 3, colocá-los na parte inferior e esvaziar na parte superior.
Obrigado, querido.

e acima estão vazios.

E por que, qual é o ponto nisso? Sobraram muitas bandejas?

Basta cobrir o topo com uma tampa. Então, o calor do ventilador não se dissipará no vazio da secadora.

Tanya, bandejas 5.
E os damascos são provavelmente apenas 3 o suficiente, talvez 4 .. Portanto, você não pode colocar os vazios. Obrigado pela dica.
Achei que, independente do recheio, você precisa colocar todos os 5.

Meninas, e as recomendações dizem << O secador deve funcionar com cinco paletes e não menos, mesmo que apenas um palete esteja carregado com produtos >>